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很多親夏天都會做涼糕來吃，但是配料中的澄面粉用量較少，總會剩下很多，經(jīng)常有親問我澄面粉除了做涼糕還能做什么？澄面粉其實(shí)就是小麥做的淀粉，它的特點(diǎn)是蒸熟后會變得爽滑透明，非常漂亮，我們常吃的水晶蝦餃就是用它制作的，做法很簡單，小魚按照比例給了材料的大多數(shù)，就算是不會做飯的親也可以輕松DIY了。餡中調(diào)料也可以按個(gè)人口味調(diào)整，小魚做的是有咱大連特色的三鮮餡水晶蝦餃所以調(diào)料沒有放太多，如果您做蔥花餡可多加幾種調(diào)料。
本配方可制作16～17個(gè)蝦餃，包好的蝦餃比正常水煮餃子略大一些。
【皮材料】：澄面粉170克、玉米淀粉20克、沸水160克
【餡材料】：蝦仁100克、肥肉100克、韭菜20克、蠔油5克、味精3克、料酒8克、鹽2克、油20克
【做法】：
1.蝦切成丁，肉餡和其余材料混合后用筷子以劃圈狀攪拌出筋，攪拌時(shí)可慢慢加入適量的水，肉餡攪拌好后加入蝦肉，攪拌后的肉餡吃起來比較筋道。
2.將澄面粉和10克玉米淀粉混合后用筷子邊攪拌邊加沸開水。
3.將燙好的面揉成團(tuán)，再繼續(xù)揉入10克玉米淀粉。
4.分成大小差不多的小面團(tuán)，壓成餅。
5.搟薄面餅包入適當(dāng)餡料。
6.鍋內(nèi)鋪屜布，涼水下鍋煮約8～10分鐘就可以了。
PS：蝦與大量維生素C同食會生成砒霜，能致死，所以吃蝦的時(shí)候不要大量食用含維C的食品（有不少維C類的飲料是最值得注意的），什么算是大量呢？一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果，或30個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃1.5公斤以上的綠葉蔬菜，才算是大劑量地?cái)z入維生素C。在吃蝦的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過上述的量，是沒有危險(xiǎn)的。
