愛華網(wǎng)對蔬食朋友而言，最怕碰到的就是無色無味的食品添加物，常常讓蔬食者在不了解的情況下誤食，像是「食用膠」這種添加物就是一例。
食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達(dá)到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風(fēng)味，還能增加飽足感，所以像是市售的布丁、優(yōu)格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，多含有食用膠。除了口感的改良，安全無毒的食用膠，也被當(dāng)作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、安定劑及包膜等。
食用膠依原料來源可分為植物膠、微生物膠和動物膠，其中植物膠和微生物膠適合蔬食者。
植物膠
目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的，像是前一陣子很夯的減肥圣品「寒天」，就是從石花菜中提煉而來（學(xué)名：瓊脂，又名：瓊膠、菜燕、大菜、涼粉，也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠，從豆類提煉出的關(guān)華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠，從谷類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠（大部份的蔬果都含有果膠，常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等），果醬類的食品最常摻入果膠。
植物膠一般放置在常溫下即可凝固，但是較不耐酸，如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固，成品結(jié)凍后質(zhì)地較硬、彈性差，口感偏爽脆。
| 類別 | 名稱 |
| 海菜、海藻類 | 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠（ 高級素食膠囊）、吉利T（寒天粉） |
| 植物類 | 阿拉伯膠、關(guān)華豆膠、刺槐豆膠、蒟弱膠 |
| 谷類 | 糯米膠（素食膠囊）、β-葡聚醣（大麥） |
| 果膠 | 蘋果膠、檸檬膠 |
動物膠
動物膠是從動物皮、或是骨頭，如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來，算是肉產(chǎn)業(yè)和皮革業(yè)的附產(chǎn)品，常見的別稱有「吉利丁」（由英文Gelatin音譯而來）、「明膠」（豬皮提煉）、「阿膠」（驢皮提煉）、「魚膠」。動物膠需要在一定的低溫下才能凝固，制成的成品的口感Q軟、綿密、有彈性，所以市售的優(yōu)格、布丁、棉花糖、膠囊中大多都會添動物膠當(dāng)做乳化劑（食物制程中一種經(jīng)常用來穩(wěn)定食物的添加物）或黏著劑。
除了食品外，動物膠也普遍用做家具、雕刻的黏著劑、美術(shù)顏料繪材。另外，從動物結(jié)締組織中萃取出的膠原蛋白也被廣泛運在化妝品、美容、醫(yī)療上。
還有一種動物膠叫「洋干膠」，又稱「蟲膠」，故名思意，這種膠是從「膠蟲」提煉而來，膠蟲的雌蟲以口器插入樹皮內(nèi)吸取養(yǎng)分，分泌出白色蠟質(zhì)與紅色蟲膠，將自己固定于樹上，人們收集這些膠蟲，把它壓碎、除去蟲體、再經(jīng)過純化的手續(xù)即可制成蟲膠，膠蟲自古就被養(yǎng)殖利用，現(xiàn)代人又將它運用到食品、工業(yè)用途上。
微生物膠
微生物膠債由合成細(xì)胞外多醣，或細(xì)胞外發(fā)酵液中的無定型黏液中取得，因為性質(zhì)安定，不受溫度、強(qiáng)酸強(qiáng)鹼或電解質(zhì)的影響，在食品工業(yè)中也常常發(fā)現(xiàn)他們的蹤跡，其中的代表有玉米糖膠、結(jié)蘭膠、卡德蘭膠 。
玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠，在高溫下仍可保持膠體之安定性，在食物中保存時物香味、增加食物口感，常加入沙拉醬汁的增加稠度，或是加于面粉中，改善烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地。結(jié)蘭膠及卡德蘭膠也具有微生物膠的特性，前者常用于乳制品、沙拉醬汁及果汁中，后者在日本被用來改良食品（如豆腐、果凍及魚漿）的質(zhì)地。
食品E編碼
這么多的膠類，除了依名稱來分辦，也可以利用國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)http://www.codexalimentarius.net（CodexAlimentarius）的E編碼來判斷食用膠的來源，E編碼是一系列歐盟認(rèn)可的食品添加物，因為皆為E開頭，所以被稱為E編碼，常用食用膠E編碼如下：
食用膠名稱 | E編碼 | |
| 植物膠 | 吉利T、寒天（Agar Agar、Jelly-o） | E406 |
| 鹿角菜膠（Carrageenan ） | E407 | |
| 刺槐豆膠（Locust bean gum） | E410 | |
| 關(guān)華豆膠（Guar gun） | E412 | |
| 阿拉伯膠（Acacia gum ） | E414 | |
| 刺梧桐膠（Karaya gum） | E416 | |
| 塔拉膠（Tara gum） | E417 | |
| 蒟弱膠（Konjac gum） | E425 | |
| 果膠（Pectins ） | E440 | |
| 動物膠 | 吉利丁、明膠、魚膠 | E441 |
| 蟲膠（Shellac） | E904 | |
| 微生物膠 | 玉米糖膠（Xanthan gum） | E415 |
| 結(jié)蘭膠（Gellan） | E418 | |
來源
http://bbs.bushinet.com/forum.php?mod=viewthread&tid=53587
http://www.veg520.com/html/200903/sushi_123674978917875.html
食用膠E編碼
E編碼是經(jīng)歐盟認(rèn)可的食品添加物，皆為E開頭，所以稱為E編碼
常用食用膠E編碼如下：
食用膠名稱 | E編碼 | |
| 植物膠 | 吉利T、寒天（Agar Agar、Jelly-o） | E406 |
| 鹿角菜膠（Carrageenan ） | E407 | |
| 刺槐豆膠（Locust bean gum） | E410 | |
| 關(guān)華豆膠（Guar gun） | E412 | |
| 阿拉伯膠（Acacia gum ） | E414 | |
| 刺梧桐膠（Karaya gum） | E416 | |
| 塔拉膠（Tara gum） | E417 | |
| 蒟弱膠（Konjac gum） | E425 | |
| 果膠（Pectins ） | E440 | |
| 動物膠 | 吉利丁、明膠、魚膠 | E441 |
| 蟲膠又稱洋干膠（Shellac） | E904 | |
| 微生物膠 | 玉米糖膠又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠（Xanthan gum） | E415 |
| 結(jié)蘭膠（Gellan）、卡德蘭膠 | E418 | |
購買食品時別忘了翻看到背后看看食品標(biāo)示或E編碼，以免誤食
