腎盂腎炎的食療方

膏梁厚味令人病，粗茶淡飯宜長(zhǎng)生。古圣所傳，的確是至理名言。

有一天，朋友的夫人從千里之外發(fā)來(lái)信息，說(shuō)朋友昨晚發(fā)燒，卻醫(yī)院急診，診斷為腎盂腎炎。

這位朋友身強(qiáng)體壯，喜愛(ài)運(yùn)動(dòng)，生活講究，這病來(lái)得有些突然。原來(lái)他兩星期前就發(fā)過(guò)一次燒，尿中帶血，當(dāng)時(shí)并未在意，也沒(méi)告訴家人。之后再次發(fā)燒，這才去了醫(yī)院。

朋友聽(tīng)到這病沾上一個(gè)“腎”字，心里不免有些打鼓，跟夫人念叨：會(huì)不會(huì)引起腎虛啊？

他的太太在電話里把這個(gè)問(wèn)題丟給我，我一聽(tīng)笑了，跟她說(shuō)：你們放寬心，在中醫(yī)看來(lái)，腎盂腎炎不是腎病，而是膀胱系統(tǒng)的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，腎盂腎炎女性得的比較多，因?yàn)榕缘纳順?gòu)造特殊，如果沾染了不潔之物，就會(huì)使膀胱系統(tǒng)受到外來(lái)病毒的感染。而男性相對(duì)來(lái)說(shuō)，不太容易受到外部的感染。

問(wèn)了病情知道，朋友的癥狀還挺嚴(yán)重，發(fā)燒、尿痛尿頻、尿液混濁、淋漓不盡，叩擊雙側(cè)腰部有痛感，左側(cè)更甚，而后腰正中不痛。血檢白細(xì)胞增加，尿檢紅白細(xì)胞3⁺。這些都符合腎盂腎炎的癥狀。

另外，朋友的太太還說(shuō)腰痛喜按，食欲尚可，稍有便秘，面色發(fā)白。舌尖和左側(cè)舌根都正常，而右側(cè)舌根部舌苔厚膩。

我綜合了這些情況，分析應(yīng)該是肝膽濕熱，下注膀胱引起的。

果然，他太太說(shuō)他上周下巴長(zhǎng)了些好像濕疹一樣的東西，位置在嘴角左邊及左下方，右邊也有一點(diǎn)?？磥?lái)身體早就發(fā)出了警報(bào)，提示下焦受到濕毒侵?jǐn)_。

我分析他的病多半是從飲食上來(lái)的。大概是多喝了些酒，吃了些魚蝦蟹類食物，在體內(nèi)產(chǎn)生了濕熱濁毒。發(fā)病前可能疲勞過(guò)度，或是受了些風(fēng)寒，身體抵抗力下降，濕毒乘機(jī)侵襲下焦，導(dǎo)致發(fā)病。

我問(wèn)了一下，的確如此。兩周前朋友去歐洲某地出差，那個(gè)城市素以美酒和美食著稱，他自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)。回家后他又馬不停蹄，立即飛回老家省親。親人朋友見(jiàn)面，又是一番豪飲。還吃了大量的海鮮。上周末還堅(jiān)持去公園跑步，天熱，跑得滿頭大汗，回來(lái)狂吹電扇。

飲食失調(diào)，奔波勞累，感受熱邪風(fēng)寒。如果是腸胃虛弱的人，病邪在中焦的時(shí)候就早生病了。這樣倒好，通過(guò)腹瀉嘔吐可以將病菌排泄出去。他的身體強(qiáng)壯，一開(kāi)始表現(xiàn)不出癥狀，直到病邪侵犯下焦，才發(fā)病。治療又不及時(shí)，導(dǎo)致腎氣受傷。

好在這次生病，主要是外因引起。只要治療得當(dāng)，后期好好調(diào)理一下，應(yīng)該不會(huì)轉(zhuǎn)為慢性病。

在醫(yī)院已經(jīng)給用了抗生素輸液急救，現(xiàn)在停用會(huì)產(chǎn)生耐藥性。無(wú)奈，只能繼續(xù)用抗生素至少七天。

我和他們說(shuō)，如果一開(kāi)始不用抗生素，用食療方法也可以調(diào)理。去菜市買一些新鮮的魚腥草（則耳根），涼拌生吃，吃幾天就好了。

如果買不到新鮮的魚腥草，上藥店買干品也可以。每天煮水或是用開(kāi)水沖泡當(dāng)茶來(lái)喝，效果也不錯(cuò)。

魚腥草清熱解毒，可以消炎、抗病毒，對(duì)付白血球值升高，是天然的抗生素，而且它的藥性上中下三焦都到。媽媽說(shuō)以前他們只要遇到風(fēng)熱感冒，或是泌尿系統(tǒng)感染，一定會(huì)用魚腥草來(lái)調(diào)理。

朋友雖然用了抗生素，那只是治標(biāo)的辦法。還是可以同時(shí)吃一些魚腥草，清一清內(nèi)熱。

不過(guò)每天輸液和服用抗生素，肝和胃的負(fù)擔(dān)有些重。要注意保養(yǎng)，一是多睡覺(jué)，臥則血?dú)w于肝，可以平息肝膽之火；二是清熱的同時(shí)，要注意保護(hù)胃。吃清淡好消化的飯菜，避免過(guò)度服用寒涼之物。

關(guān)于飲食，腎盂腎炎的病人可以多吃點(diǎn)利尿的食物，盡快把濕毒給排出去。如果小便刺痛的，食物要選偏堿性的，因?yàn)樾”阃词悄蛩徇^(guò)多刺激的，調(diào)節(jié)體液，就會(huì)緩解了。

中醫(yī)的一大優(yōu)勢(shì)就是非常注意未病先防和既病防變。所謂既病防變，就是說(shuō)不單治療現(xiàn)在的病，還要考慮到由這個(gè)病可能引起的其他病癥。在都市白領(lǐng)中，生活方式類似這個(gè)朋友的大有人在。對(duì)于這些人群來(lái)說(shuō)，不僅要預(yù)防急性腎盂腎炎，更要小心痛風(fēng)的危害。為什么呢？因?yàn)檫^(guò)食肥甘厚味，長(zhǎng)期濕熱內(nèi)蘊(yùn)，很容易發(fā)生痛風(fēng)病。就拿朋友來(lái)說(shuō)，從小生長(zhǎng)于海邊，又曾長(zhǎng)居海外某濱海城市，吃了幾十年的海鮮，又愛(ài)喝酒，屬于高危人群，一定要開(kāi)始提前預(yù)防。這次的腎盂腎炎正是身體給的一個(gè)預(yù)警。

第5章 媽媽傳給我的食療秘方

神奇的退燒秘方——蠶砂竹茹陳皮水

兒子去年冬天就得了一次感冒，記得那天夜里他燒到39℃，吃什么吐什么，給他喝了一小杯蠶砂竹茹陳皮水，第二天早上一點(diǎn)事沒(méi)有了，很精神地上學(xué)去了。

我的曾外祖父?jìng)飨聛?lái)一個(gè)退燒的秘方，全家?guī)状艘恢痹谟?，效果十分神奇?/p>

母親年輕時(shí)候，有一次因?yàn)榧笔伦吡巳嗬锫?，?dāng)時(shí)正好是冬天，吹了一路冷風(fēng)，回到家就發(fā)高燒了，頭暴疼。那時(shí)父親還在跟母親談戀愛(ài)，見(jiàn)她燒得厲害十分著急，外婆很鎮(zhèn)定地給媽媽吃了一劑自己配的退燒藥，第二天早上她就神清氣爽了。

父親親眼目睹此事，感覺(jué)不可思議的神奇，從此以后對(duì)我家的祖?zhèn)麽t(yī)術(shù)深信不疑。母親常常得意地跟我們說(shuō)：“這么多年來(lái)，不管我給你爸爸端上一碗什么東西，他問(wèn)都不問(wèn)，就一口喝下去，因?yàn)樗嘈盼覀兗业尼t(yī)術(shù)了呀！”

這個(gè)退燒的藥方其實(shí)很簡(jiǎn)單，一共只有三味藥：蠶砂、竹茹和陳皮。

蠶砂雖然是中藥，但是日常生活也常用到。它可以做成蠶砂枕頭，好多百貨商場(chǎng)里邊都有賣的。睡覺(jué)用這種枕頭可以清肝明目。蠶砂枕頭里邊裝的一粒粒黑色的像小沙粒一樣的東西就是蠶砂。

蠶砂又叫做蠶矢，就是蠶的糞便。聽(tīng)起來(lái)有些不潔，其實(shí)養(yǎng)過(guò)蠶的人都知道，蠶是非常干凈的動(dòng)物。它的一生都待在養(yǎng)蠶的竹匾里，只吃新鮮的桑葉，完全不沾人間塵土。所以蠶砂其實(shí)就是桑葉的殘留物，沒(méi)有什么異味的。

蠶砂入肝經(jīng)，可以祛風(fēng)、活血；入脾經(jīng)，可以燥濕、止瀉；入胃經(jīng)，可以和胃、化濁。這些作用綜合起來(lái)，在這個(gè)方子中，就能退燒、止吐，還能解除由于感冒發(fā)燒引起的頭痛和全身疼痛。

竹茹，一般人可能聽(tīng)著陌生，其實(shí)它就是竹子的中間層。把竹子最外面一層綠色的皮刮掉，露出里邊青白色的部分，把它一條條刮下來(lái)晾干就是中藥竹茹了。

竹茹的作用是清火，而且是清上面的火。竹茹可以清心火，涼血；可以清肺火，化痰；可以清肝火，除煩；可以清胃火，止吐。用在這個(gè)方子中，加強(qiáng)退燒、止吐的作用。

而陳皮呢，它能解表、溫中散寒，就是說(shuō)，它既能散風(fēng)寒、化痰、止咳，調(diào)理上呼吸道感染，又能溫胃、止吐、緩解消化不良。竹茹是偏涼的，配上溫性的陳皮，寒熱就平衡了。

不知你有沒(méi)有注意到，這三味藥有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是可以止吐。其實(shí)，它們是通過(guò)各自不同的藥性，來(lái)幫助脾胃恢復(fù)其功能。

輕微的感冒，只出現(xiàn)上呼吸道癥狀，病在肺。而到了發(fā)燒的程度，病已經(jīng)深入一步，到了胃。發(fā)燒的時(shí)候人一般都沒(méi)有食欲，感覺(jué)胃里不舒服，甚至惡心嘔吐。所以退燒并不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是治療脾胃，把病邪驅(qū)趕出去，這樣燒自然就退了。

竹茹、蠶砂、陳皮都是常用中藥，隨便找個(gè)藥房都可以買到，陳皮還可以自制。這三味藥都耐貯存，可以放很久也不變質(zhì)。買來(lái)以后，放在家里長(zhǎng)期備用，一般的感冒發(fā)燒就不用去醫(yī)院了，自己煮點(diǎn)藥水就可以了。

蠶砂竹茹陳皮水的煮法很方便：用竹茹、蠶砂、陳皮各10克。把陳皮洗凈，和蠶砂、竹茹一起放入鍋中，加冷水煮。水開(kāi)以后再煮三分鐘就成了。

一般的人喝一次就可以退燒。嚴(yán)重的可以喝兩到三次，完全退燒以后就不用再喝了。

太小的嬰兒，一次喝不了太多藥水。最好是把一碗藥水，分成幾次喂，每4小時(shí)喝一次，至燒退為止。

這個(gè)方子中的幾味藥物都相當(dāng)安全，小孩、老人都可以放心地使用。

兒子上幼兒園，老師夸他身體好，不請(qǐng)病假。其實(shí)，小孩子哪有從不發(fā)燒咳嗽的？他也生病，只不過(guò)藥對(duì)癥，好得快就是了。

大人用這個(gè)方子基本上也是一劑見(jiàn)效。幾十年來(lái)，我們給許多發(fā)燒的人用過(guò)這個(gè)藥方，幾乎沒(méi)有超過(guò)三劑的，比吃退燒藥和輸液的效果都好，又沒(méi)有西藥的副作用。

幾年前，母親在上海探親。有一天在南京路上走了走，那天空氣很臟，不小心嗆了一下，當(dāng)時(shí)就咳出血來(lái)了，回去就倒下了，頭疼、發(fā)高燒，燒得昏昏沉沉的，起不了床。上海的家人嚇壞了，用輪椅把她推到醫(yī)院檢查。醫(yī)生診斷為肺炎，給她用青霉素輸液，連輸了幾天都沒(méi)能退燒。過(guò)了幾天，母親清醒一些了，出去到中藥房，買了點(diǎn)蠶砂、竹茹和陳皮，吃了一劑燒就退了，又吃了兩次鞏固了一下，就完全好了。

去年，母親無(wú)意中說(shuō)起這件事。我一邊責(zé)怪她當(dāng)時(shí)沒(méi)有通知我，一邊奇怪她為什么一開(kāi)始沒(méi)用家里的方子。她開(kāi)朗地一笑：“以前我就說(shuō)過(guò)嘛，老師教不了自己的孩子，醫(yī)生治不了自己的病。當(dāng)時(shí)我燒得頭都昏了，完全沒(méi)有意識(shí)，只能任由人家擺布了?！?/p>

我卻沉思起來(lái)：母親用這個(gè)藥方調(diào)好了許多人，關(guān)鍵時(shí)刻自己卻沒(méi)用上，白白在醫(yī)院受了幾天罪。如果大家都了解這個(gè)藥方的神效，人人都能用，這事就不會(huì)發(fā)生了。這些祖?zhèn)鞯拿胤綘€在家里太可惜。作為后代兒孫，傳承、發(fā)揚(yáng)它們，是我義不容辭的責(zé)任。若能讓更多的人免除疾病的痛苦，那真是無(wú)量功德了。

專治肺熱咳嗽的偏方：橘葉燉肺

母親年輕時(shí)候還出城去自己動(dòng)手采橘葉作藥。現(xiàn)在找不到橘林了，但她也有辦法。從市場(chǎng)買回來(lái)的新鮮橘子上有時(shí)候會(huì)帶有兩三片葉子。母親把這些葉子收集起來(lái)晾干，經(jīng)過(guò)一個(gè)秋天，居然也攢了一大袋子了，看著頗有成就感。

記得小的時(shí)候見(jiàn)過(guò)橘林，印象很深刻。橘樹(shù)不高，有點(diǎn)像灌木，葉片綠油油的，好像打過(guò)蠟一樣，橘花是白色的，綠白相間，看起來(lái)十分淡雅，而香味卻很濃烈。一般植物開(kāi)白花的都香，橘樹(shù)不僅花香，連葉子也是香的，真是難得。

橘葉都曬得很干了，一碰就碎，可顏色還是那么青綠。江南有丹橘，經(jīng)冬猶綠林?？梢?jiàn)橘葉具有常青的特質(zhì)，不管是歷經(jīng)霜凍，還是日曬，都不改其顏色。以之入藥，一定也能促進(jìn)人體的生命之氣。

五行中，青色為肝的正色。因此，橘葉專入肝經(jīng)。但這并不意味著，它只調(diào)理肝臟本身的病。相反，橘葉主要的功效，不是補(bǔ)肝臟本身，而是疏解肝氣，化痰散結(jié)，緩和對(duì)胃經(jīng)和肺經(jīng)的壓力。也就是說(shuō)，橘葉主要調(diào)理由于肝氣郁結(jié)造成的跟肝經(jīng)、胃經(jīng)和肺經(jīng)有關(guān)的病，比如慢性胃炎、胃潰瘍、肺濃瘍和肺熱咳嗽。

大凡植物的葉，都具有散的功能。橘葉氣味芬芳，氣主散，所以它散的功能是雙倍的，比一般的植物葉子強(qiáng)得多。橘葉不僅能夠理氣，還能化痰，還能散結(jié)，也就是化腫塊，是調(diào)理乳腺炎、乳腺增生甚至乳腺癌的常用食材。

用橘葉燉肺吃，可以清肺熱，調(diào)理肺熱咳嗽，對(duì)吐黃色濃痰的癥狀有特效。做法如下：

選新鮮的動(dòng)物肺，豬肺或牛肺都可以，不要用羊肺，太熱性。把肺用清水沖洗，直到洗成白色。然后切成小塊，再清洗幾遍，瀝干。放入鍋中，加涼水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉到七八分熟的時(shí)候，放入橘葉一把，燉熟。然后喝湯吃肺，橘葉不用吃。

可以放少許鹽調(diào)味，不放鹽更好。

注意肺一定要徹底洗白。不洗白的話，煮出來(lái)是黑色的，那是肺泡里還殘留有血，凝結(jié)之后就變黑了。這種含有血污的肺吃起來(lái)有腥味。好多餐廳做出來(lái)的都是如此。

母親有一個(gè)很巧的方法，既洗得特別干凈又不費(fèi)力：首先，在買的時(shí)候一定要選一副整肺，帶喉管的那種，沒(méi)有喉管的，或是劃破了都不行。洗的時(shí)候，把喉管的部分套在水龍頭上扎緊，在肺葉下方輕輕地劃幾道小口，放水沖洗，讓水從小口流出來(lái)，直到血水沖凈，流出清水為止，這時(shí)肺就變白了，煮出來(lái)也是白的，而且吃起來(lái)是香的，沒(méi)有腥味。

千萬(wàn)不要怕燉湯麻煩，而改成單喝橘葉水，那效果是很不一樣的。橘葉和動(dòng)物肺在一起燉，才能發(fā)揮協(xié)同作用。在這個(gè)藥膳方中，動(dòng)物肺的作用主要有兩個(gè)：第一，豬肺牛肺本身就具有補(bǔ)肺虛，止咳的作用；第二，動(dòng)物肺入肺經(jīng)，在方中起到藥引子的作用，能引藥入肺經(jīng)，直接作用于病灶，使橘葉的藥性能充分發(fā)揮。

記?。核械乃幧欧?，起作用的不僅藥材，也包括與之搭配的食材。為什么說(shuō)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)？這是一個(gè)很重要的原因。

伴隨女性成長(zhǎng)的好朋友——醪糟

母親常常重復(fù)外婆講過(guò)的一句話：熬糖烤酒，充不得老手。做醪糟不難，要做得好可并不容易。第一次做，也許口味不太滿意，別灰心，下次再做就有經(jīng)驗(yàn)了。

旅途中接到小V的電話，受人之托為朋友的朋友咨詢失眠的事情。詳細(xì)情況小V并不了解，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)本人，只知道這個(gè)人是中年女性，每逢經(jīng)期就容易失眠，心煩意亂，睡不好。想討一個(gè)立竿見(jiàn)影的方法，緩解她的痛苦。

如果是用藥的話，不了解清楚病人的體質(zhì)和詳細(xì)癥狀是很難對(duì)癥下藥的。這種情況下，最方便的就是用食療。我馬上想到了一樣好東西，就在電話里跟小V說(shuō)：“你讓她晚上煮一碗濃濃的醪糟水，趁熱喝下去，就能睡得好些了?！毙馬上領(lǐng)會(huì)了，說(shuō)：“就是酒釀，對(duì)不對(duì)？”

酒釀是小V所在的地區(qū)對(duì)醪糟的稱呼。除此之外，醪糟還有好幾個(gè)名稱：江米酒、米酒、粩糟，等等，它是用糯米加酒曲釀制而成，一般超市都可以買到。古人詩(shī)詞里常提到的濁酒跟它也有關(guān)系。“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中?！焙鹊木褪敲拙?。

醪糟是糯米制成的，是米之精華。糯米是米類食品中最滋補(bǔ)的，能補(bǔ)虛、補(bǔ)血、補(bǔ)脾肺。糯米跟粳米不一樣，粳米比較平和，主要補(bǔ)脾胃，而糯米是溫性的，還有溫腎的作用。老人晚上夜尿比較多的，如果消化功能還行，可以晚飯時(shí)吃一小碗湯圓，當(dāng)天就能看到效果。

但是糯米有個(gè)大毛病，就是黏膩，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。糯米釀成醪糟以后就沒(méi)有這個(gè)毛病，不但好消化，而且增添了酒性。酒的最大特點(diǎn)就善于躥透，能走全身經(jīng)絡(luò)，所以醪糟的藥性歸經(jīng)，是上走肺經(jīng)，中走肝經(jīng)，下走腎經(jīng)。

肺主皮毛，醪糟入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒，滋養(yǎng)皮膚，還能散風(fēng)寒，如果受涼馬上喝醪糟水就不會(huì)感冒了。

肝藏血，醪糟入肝經(jīng)，能補(bǔ)血，能活血，還能散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。

腎主骨，醪糟入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，緩解腰疼。

醪糟的這些功效，對(duì)女性來(lái)說(shuō)尤為重要，在女性發(fā)育和生產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期都用得上。

醪糟的傳統(tǒng)制作方法

有朋友問(wèn)我醪糟的做法。其實(shí)，現(xiàn)在大多數(shù)地方的超市都可以買到醪糟。當(dāng)然，自己做的，風(fēng)味會(huì)好一點(diǎn)。下面我來(lái)介紹一下我家的傳統(tǒng)做法吧。

原料：糯米、酒曲。酒曲在超市可以買到，具體用法用量按照包裝上面的說(shuō)明來(lái)做就可以。

制作過(guò)程：

1.糯米用涼開(kāi)水泡漲，大約要泡4小時(shí)；

2.瀝干水，將糯米隔水蒸熟。攤開(kāi)晾一會(huì)兒，到手摸略有些溫?zé)釙r(shí)，灑水許溫水，用筷子將糯米撥散呈粒狀，加酒曲調(diào)勻。留十分之一的酒曲備用。

3.將糯米放入陶瓷盆內(nèi)，中間留一個(gè)酒窩，就是拳頭大小的凹形，在其中放入剩余的酒曲，蓋上盆蓋，密封好。

4.用保溫的東西將瓷盆包裹好，這叫做“穿衣服”。這個(gè)步驟很關(guān)鍵，是為了讓瓷盆內(nèi)的溫度始終保持在與人體體溫接近的溫度，以利于發(fā)酵。保溫層的厚薄要根據(jù)氣溫來(lái)決定。外婆教的秘訣是：“穿衣服跟人走?！币簿褪钦f(shuō)，跟當(dāng)季人穿的衣服一樣厚就可以了。冬天要包上棉被，夏天薄薄一層就好了。

5.將包好的瓷盆放在不通風(fēng)的地方，經(jīng)過(guò)2～7天，聞到有酒香溢出時(shí)，醪糟就制好了。

6.放冰箱冷藏保存。

注意：所有的容器要非常干凈，不能沾一點(diǎn)油，也不能用生水，否則會(huì)生雜菌。

常吃醪糟，皮膚一定好

醪糟入肺經(jīng)，肺主皮毛，凡是補(bǔ)肺的東西都滋補(bǔ)皮膚，而醪糟更是其中的佼佼者，因?yàn)樗木菩詫Ｗ咂つw。

現(xiàn)在有許多護(hù)膚品都采用從大米中提取的有效成分，其實(shí)中醫(yī)早就發(fā)現(xiàn)了大米制品的護(hù)膚功能，特別是醪糟的作用。醪糟是糯米發(fā)酵制成的，含有天然的護(hù)膚精華，它的藥性又善于走躥，能透達(dá)皮膚表層。用母親的話說(shuō)，醪糟是“躥皮”的，它的營(yíng)養(yǎng)可以直接作用于皮膚，使皮膚變得潤(rùn)澤。

母親是南方人，從小家里就給吃醪糟，甚至炒菜、做泡菜也習(xí)慣用醪糟做調(diào)料。她的皮膚特別的好。每次去做按摩，美容師都驚嘆這個(gè)老太太怎么背部皮膚如此細(xì)膩，都打聽(tīng)她用什么保養(yǎng)品。其實(shí)，即使是在北方干燥的冬天，母親也從來(lái)不用在身上擦任何保養(yǎng)品，皮膚照樣滋潤(rùn)，讓年輕的小女孩們羨慕不已。

經(jīng)期喝醪糟水，預(yù)防乳腺增生

醪糟入肝經(jīng)，既能補(bǔ)血又能活血，可以化淤散結(jié)，尤其是針對(duì)肝經(jīng)循行的部位如乳腺。乳腺增生在女性人群中發(fā)病率極高，病因不外乎是肝氣郁結(jié)造成了氣血淤滯，如果每個(gè)月能把這些淤血及時(shí)排出去，就不會(huì)演變成為結(jié)節(jié)和腫塊了。女性在經(jīng)期的時(shí)候，每天煮一碗熱熱的醪糟水喝下去，當(dāng)時(shí)就能通經(jīng)止痛，緩解不舒服的癥狀，還能疏通乳腺，長(zhǎng)期堅(jiān)持可以預(yù)防乳腺增生。乳腺不堵塞，胸部才能得到氣血滋養(yǎng)，自然就能變得豐滿起來(lái)。

最好是晚上喝，醪糟既能緩解經(jīng)期不適，又能安神，可以得到一夜好眠。給前面所說(shuō)的那個(gè)經(jīng)期失眠的朋友喝醪糟水，就是這個(gè)道理。

記住這幾天一定要喝熱的醪糟水。醪糟性熱，涼的喝下去不利于發(fā)揮活血止痛的作用。

產(chǎn)婦吃醪糟蛋，既補(bǔ)媽媽又補(bǔ)寶寶

醪糟是產(chǎn)婦必吃之物。產(chǎn)后吃醪糟有四大好處：

1.補(bǔ)血：糯米本身就是補(bǔ)血的，做成醪糟之后，藥性走肝經(jīng)，補(bǔ)血作用更強(qiáng)。

2.去惡露：利用醪糟活血化淤的作用，促使子宮的淤血盡快排出。

3.通乳汁：乳汁不通是氣血淤滯所致，醪糟可以疏通乳腺。

4.預(yù)防產(chǎn)后腰痛：產(chǎn)婦腎虛，受寒之后很容易在腰部反映出來(lái)，醪糟活血通絡(luò)，又走腎經(jīng)，既可以預(yù)防又可以調(diào)理產(chǎn)婦的腰痛病。

產(chǎn)后吃醪糟，最好的吃法是做醪糟蛋。在許多地方，民間向來(lái)有給產(chǎn)婦吃醪糟蛋的傳統(tǒng)。在有些地方的民俗中，這種傳統(tǒng)，甚至演變?yōu)榧依飦?lái)了客人也給吃，這說(shuō)明在老百姓心目中醪糟蛋是特別好的東西。我至今記得，十幾年前去看望一位產(chǎn)婦，她的家人熱情地給我上了一碗醪糟，里邊臥著整整四只雞蛋，十分驚人，大概是取四季平安之意吧。

從中醫(yī)的角度說(shuō)，醪糟蛋的確是產(chǎn)婦食補(bǔ)的佳品，雞蛋補(bǔ)氣，醪糟補(bǔ)血，氣血雙補(bǔ)，坐月子的媽媽吃了，不僅對(duì)自己的身體好，也能增加乳汁的營(yíng)養(yǎng)，雞蛋補(bǔ)腦，醪糟補(bǔ)皮膚，有利于寶寶長(zhǎng)得聰明漂亮。

有一點(diǎn)要注意，產(chǎn)婦不能吃沒(méi)煮過(guò)的醪糟。一定要把醪糟煮開(kāi)，讓酒精揮發(fā)掉，否則對(duì)孩子不好。

醪糟的吃法

醪糟的吃法很多，可以直接食用，或者加點(diǎn)水煮開(kāi)喝，南方人還用它搭配各種食品做出許多花樣。其中的一些，經(jīng)由餐飲業(yè)的推介，也逐漸被北方人所熟悉了，比如醪糟湯圓和醪糟蛋。這兩樣是醪糟的經(jīng)典吃法，好吃而且做法簡(jiǎn)便。從食補(bǔ)的角度看，也非常不錯(cuò)，搭配合理，是老少皆宜的食品。

提醒一下北方的朋友，不管是做醪糟湯圓還是醪糟蛋，醪糟都是后下鍋的。也就是說(shuō)，先把湯圓或是雞蛋煮到八成熟，再下醪糟煮開(kāi)就起鍋了。醪糟不宜久煮，否則就失去其香味了。

醪糟還可以做調(diào)料。做泡菜的時(shí)候，加入醪糟水，泡出來(lái)的菜有一種濃郁的酒香，而且口感更好。現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的料酒大多含有味精、色素和添加劑，母親炒菜的時(shí)候，不用料酒，而是用醪糟代替，既去腥味，又不掩蓋菜的鮮味。

醪糟大補(bǔ)氣血，可以豐形養(yǎng)顏，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，最宜秋冬時(shí)節(jié)食用。秋天吃醪糟，還可以放幾粒枸杞，能防秋燥，滋陰潤(rùn)肺。

醪糟易生濕熱，脾濕肥胖的人不要多吃。

橘皮醪糟調(diào)理感冒見(jiàn)效快

一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)。秋天到了，正是吃橘子的好季節(jié)。最近全家人吃了不少橘子，剩下來(lái)的橘皮，裝了滿滿一籃子在窗臺(tái)上晾曬。順手放幾片到暖氣上烘烤，橘皮所含有的芳香油揮發(fā)出來(lái)，既凈化空氣又提神醒腦。聞著這樣的香氣，人的精神為之一振，心情也變得愉快起來(lái)。

想起父親講過(guò)的一件趣聞：從前有些賣橘子的小販很聰明，一車橘子賣到最后，剩下一大堆小個(gè)的賣不出好價(jià)錢，就拿到學(xué)校門口去，叫小學(xué)生們都來(lái)現(xiàn)場(chǎng)品嘗。不要錢，吃多少都可以。唯一的要求是，吃了橘子，把橘皮和橘核留下，分作兩堆。最后，小販把橘皮和橘核曬干了拿去賣給藥店，所得的錢比單賣橘子還多呢。

的確，在中醫(yī)看來(lái)，橘子這種水果，最大的價(jià)值不在于它香甜好吃的果肉，而在它的果皮。橘子之美，大半在皮。聽(tīng)說(shuō)在著名的陳皮產(chǎn)地新會(huì)，帶皮的橘子兩塊錢一斤，而去皮的橘子只要幾毛錢就能買到了。

因此，咱們吃橘子的時(shí)候，要是把橘皮隨手扔掉，那真是太可惜了。建議大家一定要把橘皮留下，有了它，一些秋冬常見(jiàn)的小病就不用麻煩醫(yī)院了。

我們都知道，橘皮做成陳皮以后，是一味常見(jiàn)的中藥，許多藥方里都要用到它。其實(shí)，新鮮的橘皮，也有調(diào)理身體的作用，而且其作用與陳皮有所不同。

新鮮的橘皮，性味辛苦，氣味芳香。辛味可以入肺解表，苦味可以泄下，而芳香可以理氣，因此鮮橘皮既可以用于調(diào)理風(fēng)寒感冒，又可以消食，它對(duì)脾濕或是積食導(dǎo)致的腹脹和便秘效果十分好。

說(shuō)起用鮮橘皮調(diào)理身體，我母親的體會(huì)最深。1957年我外公被錯(cuò)劃為右派后，家里斷了經(jīng)濟(jì)來(lái)源，沒(méi)有錢買藥。那時(shí)候，全家無(wú)論誰(shuí)在秋冬季節(jié)得了感冒，就到路邊的小店花五分錢買一碗醪糟水，再找一點(diǎn)橘皮切成小丁，就著醪糟水把橘皮丁喝下去，身體就感覺(jué)舒服多了。

這個(gè)方法適合感冒初起時(shí)用，也就是剛剛開(kāi)始出現(xiàn)癥狀的時(shí)候，適用于風(fēng)寒感冒。有橘子的時(shí)候正值秋冬，此時(shí)的感冒多半與外感風(fēng)寒有關(guān)。因此，這個(gè)季節(jié)只要一感覺(jué)到有點(diǎn)感冒，不要猶豫，馬上用溫?zé)岬孽苍闼头倨ざ?，基本上就可以把感冒控制住了?/p>

有一種說(shuō)法，叫“感冒七天”，意思是得了感冒要過(guò)七天才能好，用藥只能緩解癥狀，不用藥到時(shí)間也會(huì)好。其實(shí)，對(duì)于身體較弱的人，雖然表面上好了，病邪卻深入體內(nèi)潛伏下來(lái)，繼續(xù)危害臟腑。因此，得了感冒最好馬上治，不要任其發(fā)展。但是治療要有法，不能急于控制表面癥狀，如退燒、止咳、消除噴嚏等，那樣反而干擾了身體的自我修復(fù)過(guò)程。感冒是感受了外邪所致，在剛剛發(fā)作的時(shí)候，用一點(diǎn)解表的藥，把外邪驅(qū)趕出去就可以了。治療及時(shí)的話，一天之內(nèi)就能痊愈。

上面這個(gè)小偏方中，用醪糟送服橘皮的原因是取其活血通經(jīng)絡(luò)的作用，利于藥性散發(fā)，同時(shí)醪糟本身也能補(bǔ)肺之虛寒，與橘皮相得益彰。

這兩樣?xùn)|西都是尋常食物，所以不用擔(dān)心用量和比例失當(dāng)?shù)膯?wèn)題。大致來(lái)說(shuō)，橘皮一次的服用量為半只到一只中等大小的橘子的皮，而醪糟水可以用兩勺醪糟加大半碗水煮開(kāi)即成，要趁熱喝。橘皮不用煮，而是切碎以后，跟平時(shí)吞服藥丸一樣，直接放嘴里，再喝點(diǎn)醪糟水把它咽下去就好了。不用咀嚼，橘皮吃起來(lái)會(huì)有些苦。吞下橘皮以后，你的口氣都是香的，會(huì)感到很舒服。

與其他通過(guò)發(fā)汗解表的感冒藥不同，這個(gè)方法能解表卻不發(fā)汗，一天之中，可以隨時(shí)隨地飲用，不用刻意關(guān)在家里“捂汗”，也沒(méi)有發(fā)汗過(guò)度而傷氣之憂，是比較平和的一種方法，對(duì)于不宜用發(fā)汗法的小孩和產(chǎn)婦尤其實(shí)用。大家不妨一試。

預(yù)防月后寒的食療方

在沒(méi)有飼料添加劑的時(shí)代，雞是不含抗生素的，所以以前的人感冒絕對(duì)不吃雞，以免加重病情。現(xiàn)在好多人認(rèn)為喝雞湯可以治療感冒，這是一種誤解，起作用的其實(shí)是養(yǎng)雞場(chǎng)給雞喂的抗生素。

一位做媽媽的朋友給我寫信求醫(yī)，信中說(shuō)：

生完孩子后，我的腰一涼就疼，有時(shí)一個(gè)月要疼好幾次，很難受。平時(shí)，我的手腳較涼，有便秘現(xiàn)象，特別是生完孩子上班后，很嚴(yán)重，臉上的色斑也格外的明顯了，而且下巴上愛(ài)生粉刺。我不知道自己到底是哪里出了問(wèn)題，很想能得到您的幫助！

這位朋友其實(shí)是得了一種常見(jiàn)的婦科疾病：月后寒。

生過(guò)孩子的女性最怕得的就是月后寒。因?yàn)檫@種病很頑固，不好治。得了月后寒之后，會(huì)常年出現(xiàn)怕冷、怕風(fēng)、出虛汗、關(guān)節(jié)痛、頭痛、胸悶、失眠等病癥。如果治不好，年紀(jì)大了還會(huì)得風(fēng)濕病或類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，很痛苦。

月后寒是怎么得的呢？女性在生孩子的時(shí)候，全身筋骨關(guān)節(jié)都松開(kāi)了，皮膚毛孔也是門戶大開(kāi)，風(fēng)寒濕氣可以長(zhǎng)驅(qū)直入。在產(chǎn)后的恢復(fù)期，如果不及時(shí)把這些風(fēng)寒發(fā)散出去，一旦筋骨腠理閉合，就會(huì)把這些風(fēng)寒封閉在體內(nèi)，以后就很難祛除了。

據(jù)我觀察，現(xiàn)在得月后寒的女性很多。有些人得了，自己還不知道，長(zhǎng)期為自己的問(wèn)題苦惱而又找不到根源，比如上面這位朋友。她的腰痛是月后寒的典型癥狀。由于她體內(nèi)的寒氣閉鎖在腰部，這也正是腎臟所在部位，所以危害更大。她的四肢發(fā)涼、色斑、便秘等等問(wèn)題都起因于這個(gè)禍端。甚至下巴上的粉刺也是，因?yàn)橄陆沟膯?wèn)題反映在人體面部的部位正是下巴。

現(xiàn)在的產(chǎn)婦大多得到家人無(wú)微不至的照顧，唯恐受風(fēng)受寒，每天補(bǔ)品不斷，為什么還有那么多人得月后寒呢？

因?yàn)樵S多人進(jìn)補(bǔ)的方法錯(cuò)了，使得生孩子時(shí)侵入體內(nèi)的外邪排不出去。

生完孩子后，一味地進(jìn)補(bǔ)是萬(wàn)萬(wàn)不可的。滋膩的補(bǔ)品，會(huì)加速筋骨的閉合。如果人體已經(jīng)感受的外邪尚未完全排出，就會(huì)被關(guān)在骨縫里了，造成病邪入骨，非常難治。

特別是產(chǎn)后不可以隨便吃雞。

一般來(lái)講，產(chǎn)婦都要喝雞湯。雞肉是補(bǔ)氣補(bǔ)虛的上品，能增強(qiáng)產(chǎn)婦的抗病能力，的確是產(chǎn)后補(bǔ)身的佳品?？墒沁@個(gè)雞湯，要是隨便喝的話，就會(huì)使產(chǎn)婦得病。

雞肉是溫補(bǔ)的，很容易把寒邪封閉在體內(nèi)。其他有類似這樣補(bǔ)氣補(bǔ)虛作用的補(bǔ)品也是如此。

為了防止“閉門留寇”，一定要先把體內(nèi)的外邪祛除掉，再來(lái)進(jìn)補(bǔ)。

怎么辦呢？母親傳給我一個(gè)食療秘方，專門給坐月子的產(chǎn)婦吃的，可以防止產(chǎn)婦得月后寒，還能預(yù)防乳腺炎。

這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，產(chǎn)婦在生完孩子后第一次吃雞的時(shí)候，搭配魚腥草來(lái)燉，這樣就可以祛除外邪。以后再怎么進(jìn)補(bǔ)也不怕了。

魚腥草能祛除侵入人體的外邪，抗病毒和感染，而又十分平和。產(chǎn)婦身體虛弱，還得給孩子喂奶，不能隨便用藥。即使是單純辛溫發(fā)散的中藥也不可以，原因是產(chǎn)婦忌諱發(fā)汗。而魚腥草是藥食同源的野菜，既沒(méi)有普通抗病毒藥的副作用，又不會(huì)使產(chǎn)婦大量出汗。

不僅如此，由于魚腥草有神奇的消炎作用，產(chǎn)婦吃了魚腥草，就不容易得乳腺炎，同時(shí)又能促進(jìn)體內(nèi)生產(chǎn)傷口的愈合。

魚腥草燉雞的具體做法是這樣的：

用一斤半的童子雞，不要用老母雞。將雞剖開(kāi)肚子，把新鮮魚腥草連根帶葉洗干凈，塞進(jìn)雞肚子里填滿，再灌進(jìn)去一些香油，不放其他任何調(diào)料。水開(kāi)后，把整只雞放進(jìn)鍋里，在水里加一塊拍扁的老姜。當(dāng)雞燉熟以后，讓產(chǎn)婦喝雞湯，吃雞肉和魚腥草。

吃過(guò)一次魚腥草燉雞，產(chǎn)婦以后就可以放心地吃雞和其他的補(bǔ)品了。

放香油的作用，是保護(hù)魚腥草的清香和維生素，否則葉子會(huì)變黃。

注意只是產(chǎn)后第一次吃雞放魚腥草，以后再吃雞就不要放了。魚腥草祛邪的作用是很強(qiáng)的，一次見(jiàn)效，任務(wù)達(dá)成就不要再用了。否則就是畫蛇添足，適得其反。

順便說(shuō)一下，現(xiàn)在的雞，體內(nèi)的抗生素多到已經(jīng)可以當(dāng)藥的地步了，想想也真是有點(diǎn)可怕。所以，產(chǎn)婦還是盡量吃天然散養(yǎng)的雞吧。

何香豬肚湯調(diào)理胃病效果好

得了慢性胃病是個(gè)很麻煩的事，吃什么都得小心翼翼的，有時(shí)候發(fā)作起來(lái)還很痛苦。媽媽教給我一個(gè)調(diào)理慢性胃病很靈的藥膳方，一般的胃病吃幾次就會(huì)覺(jué)得有效果。

媽媽用這個(gè)方子給人調(diào)理過(guò)。其中一位中年女性特別典型，她的胃病是從小得的。每年秋天，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，必然發(fā)作，幾十年來(lái)，年年如此。發(fā)作時(shí)胃痛不止，有時(shí)吐酸水，有時(shí)又惡心嘔吐，茶飯不思，十分痛苦。吃了這個(gè)藥膳一個(gè)月后，困擾了她半輩子的胃病減輕不少，加之特別注意養(yǎng)胃，從此以后到換季的時(shí)候再也不用受罪了。平時(shí)偶爾有幾次有胃不舒服的現(xiàn)象，讓她喝點(diǎn)熱熱的糖醋水下去，馬上就沒(méi)事了。

這個(gè)藥膳是用何首烏茴香燉豬肚，我們稱之為何香豬肚湯。

原料：小茴香籽30克，生首烏60克，豬肚一只。

做法：把小茴香籽與生首烏放入豬肚內(nèi)，用棉線把豬肚縫合起來(lái)。加冷水下鍋，用大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火燉熟。切記不要放任何調(diào)料。

服法：吃肚喝湯，如果不怕苦，連首烏一起吃更好。小茴香籽不用吃。燉一只豬肚分兩天吃完。一個(gè)星期燉一次，身體感到舒適為止。一般的胃病連吃三個(gè)星期，身體就會(huì)感覺(jué)很舒服了。

注意，要用砂鍋燉，因?yàn)楹问诪跫设F器。另外，調(diào)理期間不要吃蘿卜，以免影響效果。

胃病有不同的種類和表現(xiàn)。有的是胃酸分泌過(guò)多，有的是分泌過(guò)少，還有的是分泌失調(diào)，時(shí)多時(shí)少。但除了胃火熾盛的類型之外，只要是慢性的胃病，這個(gè)藥方基本上可以通用。因?yàn)樗恼{(diào)節(jié)機(jī)理是激發(fā)它的自愈能力。

胃喜溫惡寒，小茴香散寒暖胃，大補(bǔ)腎陽(yáng)，能從根本上改善虛寒體質(zhì)。

生首烏能去毒消腫，促進(jìn)潰瘍愈合，又能補(bǔ)虛補(bǔ)血，調(diào)節(jié)胃的功能。

豬肚的作用也很重要。一是提供營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)益中氣；二是調(diào)和藥性，保護(hù)腸胃；三，也是最重要的，是引藥歸經(jīng)，豬肚是入胃經(jīng)的，使茴香和首烏的藥性能夠直達(dá)病灶。

慢性胃病，從西醫(yī)的角度解釋，多為幽門螺旋桿菌感染所致，茴香和首烏，都有殺滅病菌的作用。

從中醫(yī)的角度看，長(zhǎng)期的慢性胃病多由寒涼傷胃、脾胃虛寒、肝氣犯胃這幾個(gè)因素共同作用形成的。茴香既發(fā)散寒氣，又溫煦脾胃，而首烏入肝經(jīng)，祛肝風(fēng)，補(bǔ)肝血。

所謂的肝氣，多半由不良情緒引起。而絕大多數(shù)的胃病，都跟情緒有很大關(guān)系。胃神經(jīng)官能癥的人最典型，沒(méi)有明顯的器質(zhì)性病變，但一生氣或者緊張就會(huì)胃痛，這就是肝氣犯胃。

大部分的胃病，其實(shí)都是心病。在調(diào)理期間，一定要保持心情愉快，不能生氣，否則再好的藥也無(wú)濟(jì)于事。

再說(shuō)一下首烏。有朋友拿這個(gè)藥方去藥店，被告知生首烏有毒，熟的沒(méi)毒，搞得他十分疑惑，到底買哪種為好。

首烏入藥分兩種，一種是生品，叫生首烏；一種是用黑豆汁蒸制過(guò)的，叫制首烏。

這兩者的作用是有差異的，一般不宜互相代替。制首烏主要是補(bǔ)益肝腎，而生首烏還有祛風(fēng)解毒潤(rùn)腸通便的作用。

上面的這個(gè)方子，一定要用生首烏，效果才好。因?yàn)槭诪踉谄渲胁粌H起補(bǔ)的作用，也起“泄”的作用，用制過(guò)的首烏就沒(méi)有這個(gè)功效了。

何首烏歷來(lái)被認(rèn)為是延年益壽之品?，F(xiàn)在講生首烏有毒，一說(shuō)是因?yàn)橛腥舜罅糠煤螽a(chǎn)生了嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)，一說(shuō)是因?yàn)閭?。其?shí)生首烏并沒(méi)含有什么真正的毒素，而是它有瀉下通便的作用，藥不對(duì)癥，自然會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)。凡是藥，都不宜隨便大量服用，本身沒(méi)有毒，不對(duì)癥或是過(guò)量就是毒，人參、鹿茸吃多了不良反應(yīng)更強(qiáng)烈，甚至能致死人命。

首烏是養(yǎng)肝的，怎么能傷肝呢？這不是藥之禍，而是人之過(guò)。不問(wèn)藥理，不辨體質(zhì)，濫用、誤用，什么東西過(guò)量就能變成毒。正如大棗補(bǔ)脾，可吃多了又傷脾。

水能載舟，亦能覆舟。用藥也如是。

熬夜的食療方——清燉墨魚干

每當(dāng)熬夜，我就十分懷念小姨做的清燉墨魚干。

那幾年她在家里住的時(shí)候，看到我睡晚了，第二天必定會(huì)燉一碗墨魚給我做早餐。這是家傳的老方法，因?yàn)榘疽故謧?，要馬上吃墨魚來(lái)滋補(bǔ)。

夏天是養(yǎng)陽(yáng)的季節(jié)，可以適當(dāng)?shù)赝硭５坏角锾彀疽咕蛯?duì)身體特別不好，因?yàn)檫@是養(yǎng)陰為主的季節(jié)，應(yīng)該早睡早起才好。一旦你熬完夜，肯定會(huì)皮膚發(fā)干，眼睛發(fā)澀，虛火上擾，各種癥狀都來(lái)了。

的確，傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念是很忌諱熬夜的。從一個(gè)“熬”字上就可以看出來(lái)。熬字的下面有四點(diǎn)火，它本來(lái)的意思是以火烤干五谷。夜晚當(dāng)睡不睡，猶如把人放在火上煎熬。這把火從哪里來(lái)？自然是肝火。古人說(shuō)，臥則血?dú)w于肝。只有及時(shí)入睡才能養(yǎng)肝。如果不睡覺(jué)，肝火一直燒著，就會(huì)傷耗津液，也就是傷陰了。肝腎是同源的，肝火燃燒的能量要靠調(diào)動(dòng)腎精來(lái)補(bǔ)充，所以說(shuō)熬夜既傷肝又傷腎。

前半夜的睡眠尤其重要，此時(shí)是陰氣最為旺盛的時(shí)候。熬夜后遺癥很多，主要表現(xiàn)為陰虛的癥狀，例如口唇干燥、視力減退、易怒、健忘、腸胃失調(diào)等，上至心臟，下至二便，都會(huì)受影響。前兩天，一個(gè)工作繁忙的女孩跟我說(shuō)，她有習(xí)慣性便秘，但是一旦哪天睡飽了覺(jué)，馬上就好，屢試不爽。她這種情況，就是勞累傷陰以致津液不足，造成腸道干燥導(dǎo)致的。

女性尤其不能熬夜。因?yàn)槟信聜?yáng)，女怕傷陰。女子本身就是屬陰的，不宜傷陰。睡眠過(guò)少會(huì)造成很多問(wèn)題，容易衰老。女性朋友都有體會(huì)，熬夜之后氣色會(huì)很差，臉色發(fā)黃、長(zhǎng)皺紋、長(zhǎng)痘、長(zhǎng)斑，還有黑眼圈和眼袋。久而久之，皮膚會(huì)失去光澤，這就是缺乏津液滋潤(rùn)造成的。

其實(shí)，大家都知道不睡覺(jué)的危害?？墒乾F(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，哪有不熬夜的呢？我自己也不例外?？纯瓷磉呍S多事業(yè)成功的朋友，對(duì)他們而言，晚上加班更是家常便飯，不由感慨大家都在透支生命。

我們沒(méi)有辦法避免熬夜，但是可以想辦法把它的危害盡量減輕，對(duì)透支體力的身體進(jìn)行修補(bǔ)。清燉墨魚干就可以起到亡羊補(bǔ)牢的作用。

最近兩位朋友相繼傳來(lái)喜訊，一位懷孕了，另一位剛剛生下小孩。然而，喜中有憂。懷孕的朋友在醫(yī)院查出貧血，十分緊張，詢問(wèn)吃什么可以快速補(bǔ)血。生小孩的那位呢，本身就是從事養(yǎng)生行業(yè)的，自我診斷有內(nèi)熱，家里人讓吃雞，她知道雞肉是熱必的，不敢吃，問(wèn)吃什么可以補(bǔ)身又不會(huì)帶來(lái)“熱氣”。

燉墨魚干恰好可以同時(shí)解決她們倆的問(wèn)題。

別忘了，墨魚本為婦科良藥，是女性的好朋友。女性朋友常喝墨魚湯，既滋陰又補(bǔ)血，對(duì)于孕婦產(chǎn)婦更是相宜。孕婦如果貧血，既要補(bǔ)血又要防止血熱，不可用熱性之物，最好是涼補(bǔ)，墨魚湯可謂上選。產(chǎn)婦由于失血多會(huì)造成血虛，嚴(yán)重的還會(huì)陰虛，這時(shí)候就會(huì)感覺(jué)有內(nèi)熱，那么用墨魚湯滋陰正合適。陰血足了，內(nèi)熱自滅。而且墨魚湯還有下奶的功效。

孕婦和產(chǎn)婦喝墨魚湯，可以和雞一起燉。雞湯補(bǔ)氣，墨魚補(bǔ)血，補(bǔ)益的效果更好。雞肉性質(zhì)溫?zé)幔a(chǎn)婦要想吃雞又怕“熱氣”的，加墨魚一起燉就不怕了。

墨魚本是一味良藥，多用于婦科。古人說(shuō)它“最益婦人”，用它來(lái)調(diào)理貧血、閉經(jīng)、催乳等效果非凡。其實(shí)墨魚的作用并不僅限于此。以上這些婦科疾病，究其根源都與肝腎陰虛有關(guān)。而墨魚的主要作用正是滋補(bǔ)肝腎陰虛，它入肝能養(yǎng)血，入腎能滋陰。正因?yàn)閰⑼噶诉@個(gè)原理，我家先祖才會(huì)獨(dú)具慧眼，選用這味傳統(tǒng)的婦科上品，用來(lái)做熬夜的食療藥膳，男女皆補(bǔ)。而且這個(gè)湯品是清補(bǔ)的，怎么吃都不會(huì)使人上火，又絲毫不油膩，實(shí)在是一個(gè)妙方。

清燉墨魚干做法十分簡(jiǎn)單：提前幾小時(shí)用冷水泡發(fā)墨魚干，清洗干凈，放鍋內(nèi)加冷水燉熟，不放任何調(diào)料。燉好后連湯帶魚一起食用即可。

湯中不用調(diào)料，原因是姜蔥花椒大料等多為辛香之物，會(huì)干擾此方的滋陰效果。墨魚干本身有咸味，也就不用加鹽了。

注意：墨魚骨也要一起放在鍋里燉。它也是一味中藥，名為海螵蛸，有收斂止血的作用，可以緩解各種潰瘍和出血癥。墨魚肉和墨魚骨也是分陰陽(yáng)的，墨魚肉屬陽(yáng)，主通，而墨魚骨屬陰，主收，所以對(duì)于一般人要二者合燉才能平衡。

以前，家里的老人會(huì)把墨魚骨留下來(lái)，存放在廚房里作應(yīng)急的外用藥。如果不慎割傷手指，用小刀刮下一些骨粉，撒在傷口上可以止血。把墨魚骨焙干磨成細(xì)粉，還可以用來(lái)外敷調(diào)理皮膚潰瘍或是濕疹。尤其是那種經(jīng)久不愈，總是流黃水的傷口，用墨魚粉撒上去的效果最好。

墨魚是海鮮，凡是海鮮都是發(fā)物，因此得了濕疹只能用墨魚骨粉外敷，不宜食用墨魚。其他過(guò)敏癥以及痛風(fēng)病人也要謹(jǐn)慎食用。

當(dāng)然，最好的方法還是不要熬夜。然而，知易行難，世事莫不如此。與諸君共勉，相信你們會(huì)做得比我好。

勸君處處惜芳草，清咽瘦身有繁縷

很多人不知道繁縷能吃，把它當(dāng)雜草給除掉了，真是可惜。這可能是因?yàn)槲覀冞@一代人的祖父祖母輩很少吃它的緣故，所以沒(méi)有傳下來(lái)。母親說(shuō)，繁縷是“刮油的”，降脂減肥的作用很強(qiáng)，在災(zāi)荒年代，人們肚子里沒(méi)油水，不敢吃，吃了特別想吃肉，受不了。

現(xiàn)在的人不同了，肚子里油水太多。想減肥的人，可以多吃繁縷。

母親喜歡種花，陽(yáng)臺(tái)、露臺(tái)滿滿的都是植物。其中有幾株大型的盆栽，高大的植株下面簇生著一叢叢又細(xì)又柔的綠色小草，高不過(guò)30公分，絲絲縷縷，還開(kāi)著星星點(diǎn)點(diǎn)的小白花。幾乎每個(gè)客人見(jiàn)了都會(huì)好奇地指著問(wèn)：“這是雜草，還是特意種的？”

我早知會(huì)有此問(wèn)，馬上笑著回答：“這個(gè)呀，是我媽特意種的雜草?！?/p>

這種草叫做繁縷，“繁”是指它長(zhǎng)得繁茂?！翱|”呢，是因?yàn)樗那o是中空的，折斷后有一縷相連，所以得名。繁縷是學(xué)名，它的俗名鵝兒腸，更為人所熟知。農(nóng)村用它做雞鴨鵝的飼料，據(jù)說(shuō)鵝最喜歡吃，鵝兒腸由此得名。

喜歡種花種草的人應(yīng)該都見(jiàn)過(guò)繁縷。它是最常見(jiàn)的雜草之一，在花園里乃至花盆里都能長(zhǎng)。在鄉(xiāng)下，這草就更多了。不論南方、北方，田里、荒地里，凡是比較濕潤(rùn)的土地上都有繁縷。

菜場(chǎng)里買回來(lái)的綠葉菜里，有時(shí)候也會(huì)夾雜一兩根繁縷。因?yàn)樗那o特別細(xì)，又軟又長(zhǎng)，不容易摘干凈。

園藝工人看見(jiàn)這種草是必欲拔之而后快的。我家的花盆里長(zhǎng)出的繁縷，母親卻都給留下了，任它們生長(zhǎng)繁殖，長(zhǎng)在大株的植物腳下，綠綠地覆蓋了花盆的泥土表面，倒也好看。

留下繁縷可不只是為了好看而已。繁縷是可以吃的，它既是一種野菜，也是一味中藥。

繁縷是涼性的，它有兩大作用：清血熱、降脂減肥。

繁縷清血熱，能夠涼血，消炎。它入肝經(jīng)、肺經(jīng)、大腸經(jīng)，凡是這三條經(jīng)絡(luò)相關(guān)部位有化膿性感染的，它都能起到一定的作用。比如跟肝經(jīng)相關(guān)的乳腺炎，跟肺經(jīng)相關(guān)的肺炎，跟大腸經(jīng)相關(guān)的闌尾炎。

繁縷降血脂，還能清除腸道毒素，所以有很強(qiáng)的減肥作用。

繁縷糖水可調(diào)理慢性咽炎

現(xiàn)在得慢性咽炎的人非常多，這跟常年呼吸被污染的空氣、抽煙喝酒和生活不規(guī)律很有關(guān)系。尤其是在北方，冬天干燥寒冷，更容易對(duì)咽喉造成刺激。

母親用繁縷給人調(diào)理慢性咽炎，效果很不錯(cuò)。方法是這樣的：

摘一把新鮮的繁縷嫩苗，放在碗里搗碎，然后沖入開(kāi)水。用干凈紗布過(guò)濾掉渣，留下汁液，加一點(diǎn)白糖，每天早晚各喝一杯，久服見(jiàn)效。

繁縷一定是用開(kāi)水沖泡，不能放鍋里煮，那樣就沒(méi)有效果了。

繁縷和白糖都是清熱解毒的。

慢性咽炎很頑固，很難根治的。不論用什么藥物，都需要調(diào)理很長(zhǎng)一段時(shí)間。繁縷是可以吃的野菜，這個(gè)方法比較溫和，不傷身。

繁縷糖水喝起來(lái)口味清甜，就當(dāng)是喝飲料了。只要堅(jiān)持一段時(shí)間，一定能看到效果。

要有耐心，別怕麻煩。慢性咽炎發(fā)病是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，所以要治好也不是一天兩天的事。但慢性咽炎不治療，對(duì)人體整個(gè)健康狀態(tài)的影響又是很大的。咽喉雖是個(gè)小地方，卻是非常重要的部位。為什么說(shuō)用兵布陣都講究要“扼守咽喉”，就是這個(gè)道理。守住了咽喉要道，病毒就不容易進(jìn)入人體。

繁縷茶，降脂減肥

繁縷可以當(dāng)菜吃?，F(xiàn)代人把它看作花園里的雜草，古代的幾種本草書，可是把它列在“菜部”作為蔬菜來(lái)介紹的。

繁縷的味道清淡，不苦不澀，沒(méi)有怪味，有一種清香味，可以焯一下涼拌吃，也可以炒著吃，還可以煮湯、下面條?？傊?，它的做法類似于豌豆苗，下鍋幾秒種就熟了。

一般的人拿繁縷當(dāng)菜吃就好了。要想效果快呢，就用前面調(diào)理慢性咽炎的方法，開(kāi)水沖泡生的繁縷當(dāng)茶喝。

注意：只喝水，不要吃葉子。因?yàn)榉笨|不能生吃，否則會(huì)拉肚子。

以前鄉(xiāng)下人用繁縷做飼料，就有個(gè)說(shuō)法是：“扁毛”的動(dòng)物可以吃，“圓毛”的動(dòng)物不能吃，吃了拉肚子。母親分析，“扁毛”，其實(shí)就是指帶羽毛的禽類，“圓毛”就是指哺乳類動(dòng)物。人也是哺乳動(dòng)物，所以吃生的繁縷也不行。

注意：孕婦不要吃繁縷。

繁縷有催產(chǎn)的作用，孕婦不要吃。產(chǎn)婦如果得了乳腺炎，可以吃點(diǎn)繁縷來(lái)幫助消炎、通乳。但炎癥消除以后就不要吃了，因?yàn)榉笨|是減肥的，而產(chǎn)婦需要大量營(yíng)養(yǎng)來(lái)給嬰兒哺乳。

怎樣辨認(rèn)繁縷

繁縷哪里都有，在花園里、野外留心采一點(diǎn)，回家種到花盆里就不用管它了。它會(huì)年年長(zhǎng)的，而且越來(lái)越多。

它的莖非常的細(xì)，有點(diǎn)弱不禁風(fēng)的樣子，往往立不直。葉子也是綠綠的，柔柔的。一般就長(zhǎng)二三十公分高的樣子，密密的一片。夏天開(kāi)很小的白花?；ò暾б豢春孟袷?0個(gè)，如果仔細(xì)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)只有5個(gè)。只不過(guò)每一瓣中間都裂開(kāi)了，看起來(lái)像兩瓣。

繁縷與牛繁縷的區(qū)別

繁縷俗名鵝兒腸。如果去藥店買干品，一定要說(shuō)它的學(xué)名繁縷。因?yàn)橹兴幚镞?，另外有一種藥名叫鵝腸草的，跟鵝兒腸是兩種植物，不要弄混了。

鵝腸草的學(xué)名是牛繁縷，入藥就叫鵝腸草。它比繁縷要大一些，也開(kāi)白色花，在田間地頭也很常見(jiàn)。

牛繁縷和繁縷不論學(xué)名還是俗名都很相似，樣子也有些像，不過(guò)并不難區(qū)分。

它們最大的區(qū)別在于：牛繁縷的莖是紫色的，而繁縷的莖是綠色的。

此外，牛繁縷是多年生的，繁縷是一年生的；牛繁縷能長(zhǎng)到半米以上，而繁縷最多長(zhǎng)到30公分。

牛繁縷吃起來(lái)有一種味，不如繁縷好吃，所以一般不當(dāng)野菜吃，只是作藥。

它們有一部分作用是相似的，都能清熱解毒，外敷皮膚緩解一些皮膚炎癥、腫痛甚至痔瘡，是可以混用的。連一些醫(yī)學(xué)典籍都搞錯(cuò)了，把它們混為一談。但牛繁縷偏于散淤消腫，而繁縷偏于涼血消炎。牛繁縷走胃經(jīng)，能消小兒疳積；繁縷走肝經(jīng)，能除產(chǎn)婦淤血。名字雖只有一字之差，卻是各走一經(jīng)，各調(diào)其癥，你不可不察。

絕對(duì)不留疤的治小燙傷秘方

我家現(xiàn)在存著一瓶生菜油，還是父親特意從上海買了帶過(guò)來(lái)的。全家當(dāng)寶貝似的，平時(shí)舍不得用，實(shí)在需要的時(shí)候才拿出來(lái)。原本是廚房里的尋常之物，現(xiàn)在倒成了專門的救急藥了。

我家外婆自小受行醫(yī)的父親影響，特別注重研究以食物入藥的方法。她曾經(jīng)自創(chuàng)了一個(gè)緩解燙傷的偏方，一次見(jiàn)效，絕對(duì)不留疤痕。全家人用了幾十年，屢試不爽。

這個(gè)偏方說(shuō)起來(lái)特別簡(jiǎn)單，就兩樣?xùn)|西：菜籽油和鹽。

這個(gè)方法要在燙傷當(dāng)時(shí)立刻用，先把生的菜籽油淋到燙傷的地方，全部覆蓋住，然后撒上一把鹽就行。過(guò)后就不用管它了，比涂什么燒傷膏都管用。

切記兩點(diǎn)：

1.一定要用生的菜籽油，如果已經(jīng)下鍋燒熟過(guò)的不能用。

2.放菜籽油的時(shí)候，千萬(wàn)不要用擦的方法，手不要接觸到燙傷的地方，一定要淋上去，這樣才能避免損傷皮膚造成感染。

這個(gè)偏方是一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)誕生在廚房里的。外婆有一天正在炒菜，不小心被燙傷了。不巧當(dāng)時(shí)家里沒(méi)有藥。好在她精通食物的藥理，情急之中就在廚房里找替代品。她突然想到炒菜用的菜籽油有清熱的作用，能治皮膚腫毒，就淋了一些在燙傷的地方。又想到鹽能夠消毒殺菌，就順手再抓把鹽撒上去。

沒(méi)想到，菜籽油加鹽有神效，用了一次就好了，還沒(méi)留下疤痕。

從那以后，家里只要有人燙傷了，都用這個(gè)方法處理，非常管用。

有一次，舅舅端了一大鍋滾開(kāi)的粥，突然摔倒了，熱粥從大腿上一直澆下去，整條腿都被燙傷了。家里人給他腿上淋上菜籽油，撒上鹽，很快就沒(méi)事了，好了之后什么疤痕也沒(méi)留下。

還有一次，小姨炒菜時(shí)，好多熱油濺起來(lái)，手臂上濺得哪都是。油的溫度多高啊，燙傷非常嚴(yán)重。她馬上用這個(gè)方法處理。過(guò)后，燙傷最嚴(yán)重的地方全部都好了。但是手臂上離得遠(yuǎn)的地方，星星點(diǎn)點(diǎn)的濺了一點(diǎn)熱油，當(dāng)時(shí)不覺(jué)得疼，沒(méi)有注意到，沒(méi)有涂上菜籽油和鹽，反而都起水泡了，久久不愈。

有一天外婆用高壓鍋燉鴨子，快燉好的時(shí)候，高壓鍋鍋蓋上的限壓閥掉了，頓時(shí)猶如火山爆發(fā)一般，整鍋又是高壓又是高溫的湯全從那個(gè)小眼里噴出來(lái)，澆了外婆一頭一臉。就是這樣嚴(yán)重的事故，也是用油和鹽處理之后就完全好了。

我自己也有一次類似的經(jīng)歷。上學(xué)的時(shí)候有一年春節(jié)，媽媽用高壓鍋熬粥，不知出了什么問(wèn)題，整個(gè)鍋蓋“砰”的一聲飛起來(lái)了，一大鍋滾燙的粥噴出來(lái)，正好噴在我的右臉上，半邊臉當(dāng)時(shí)就紅腫了。我的皮膚比較嬌氣，一旦受傷很難長(zhǎng)好，真怕自己就這樣破相了。結(jié)果，菜籽油加鹽的偏方照舊把我給救了。放完寒假回到學(xué)校，誰(shuí)也沒(méi)看出來(lái)我的臉被燙傷過(guò)。真得感謝外婆這妙手偶得的發(fā)明。

菜籽油清熱解毒，不僅能治燙傷，如果皮膚長(zhǎng)了風(fēng)疹、濕疹等感覺(jué)發(fā)癢的，擦一些菜籽油也有效果。

有些北方的朋友不太了解菜籽油，順便解釋一下。菜籽油，就是油菜籽榨出的油。南方比較常見(jiàn)，以前很多地區(qū)炒菜都用它，是最便宜的食用油。

生菜油有一種氣味，必須高溫?zé)觳拍芟?。后?lái)出現(xiàn)了各種色拉油、調(diào)和油，這種土生土產(chǎn)的油也漸漸被取代了。

可是這幾年，我發(fā)現(xiàn)菜籽油又卷土重來(lái)了。只不過(guò)，改了一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫芥花油。

芥花油實(shí)際上就是低芥酸的菜籽油。因?yàn)閲?guó)際上對(duì)菜籽油的芥酸含量有上限規(guī)定，所以培育了低芥酸品種的油菜。不知哪位聰明人，從國(guó)外引進(jìn)這個(gè)概念，把這種油菜所榨出來(lái)的菜籽油，美稱為芥花油。其實(shí)，這種油菜，在我們國(guó)家?guī)资昵熬烷_(kāi)始推廣，大量種植了。所以，現(xiàn)在所產(chǎn)的菜籽油，跟芥花油，可以說(shuō)是一回事。

芥花油是精煉油，治燙傷還是要沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多精加工的生菜油最好。在北京，好像只有一些地方特產(chǎn)超市和批發(fā)市場(chǎng)有賣的。

第6章 健康貴在家常便飯

寧可居無(wú)竹，不可食無(wú)姜

早上吃姜，勝吃參湯。

喝姜湯發(fā)汗，要去皮。喝生姜紅棗茶驅(qū)寒，則不去皮。

做菜用姜，要帶皮，以免偏性。

吃大閘蟹用的姜汁可以去皮。

早吃姜，補(bǔ)藥湯

講到藥食同源，有一樣?xùn)|西是不能不提的，那就是姜。姜真是老天爺送給我們老百姓的寶貝。你看，誰(shuí)家的廚房少得了姜呢？而中醫(yī)的藥方中以姜為君臣佐使之藥的也是比比皆是。

早在孔子的年代，人們就知道姜的重要了。所以他老人家要特意強(qiáng)調(diào)“不轍姜食”，真是至理名言啊。居家過(guò)日子，是不可一日無(wú)姜的。

我家不論老小，誰(shuí)要是著涼受風(fēng)，馬上一碗姜湯伺候。出點(diǎn)汗，散掉表寒就沒(méi)事了。胃口不開(kāi)，喝兩天生姜紅棗茶暖暖胃就好了。

姜的好處大家知道得很多，不多講了。只強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，如果是日常保健吃姜，一定要在早飯時(shí)吃，所謂“早吃姜，補(bǔ)藥湯”是也。

早上吃姜，保健養(yǎng)生的效果最好。原因有二：一是姜最擅宣發(fā)陽(yáng)明經(jīng)的陽(yáng)氣。而早晨7～9點(diǎn)正是人體氣血流注陽(yáng)明胃經(jīng)之時(shí)，此時(shí)吃姜，正好生發(fā)胃氣，促進(jìn)消化。二是姜性辛溫，能加快血液流動(dòng)，有提神的功效。要是你早晨起來(lái)腦子不清醒，昏昏沉沉的，一兩片姜馬上就能讓你神清氣爽。

怎么吃法呢？最好是早飯的時(shí)候準(zhǔn)備一碟子泡姜，就著小米粥吃。泡過(guò)的子姜口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地調(diào)和在一起，簡(jiǎn)單，清爽，細(xì)細(xì)地品來(lái)，卻是世間至味。這是最養(yǎng)人的飲食，功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)補(bǔ)藥湯。

中午過(guò)后盡量少吃姜

很多人都知道晚上不宜吃姜。其實(shí)，不僅是晚上，中午以后就應(yīng)該不吃姜了。

過(guò)午不食姜，否則容易傷肺。

中國(guó)人養(yǎng)生，特別講究順應(yīng)天時(shí)。大自然的陽(yáng)氣在中午到達(dá)頂峰。盛極必衰，午后陰氣開(kāi)始升起，陽(yáng)氣開(kāi)始收斂。生姜是生發(fā)陽(yáng)氣的，午后自然不宜再吃了。

正午時(shí)分，心經(jīng)的氣血最盛。此時(shí)吃姜，對(duì)于本身心火旺的人來(lái)說(shuō)無(wú)異于是火上澆油。城門失火，殃及池魚。咱們的肺就是這個(gè)池魚。心火過(guò)旺，肺就會(huì)遭殃了，會(huì)引起咳喘痰熱各種癥狀。

午吃姜，癆病戕。陰虛火旺體質(zhì)的人切記。

為什么晚上不能吃姜？姜是宣發(fā)陽(yáng)氣的，夜晚人體應(yīng)該養(yǎng)陰，收斂陽(yáng)氣，吃姜是適得其反，違背天時(shí)。此時(shí)吃姜，有幾大害：

第一，使人興奮，無(wú)法安睡。

第二，刺激神經(jīng)，影響心臟功能。

第三，郁積內(nèi)火，耗肺陰，傷腎水。

僅僅如此，還不足以說(shuō)明晚吃姜的危害。最關(guān)鍵的原因是：如果人在晚上喝酒，還以姜菜下酒，大害！

要知道，姜酒都是大熱之物，姜借酒力入經(jīng)絡(luò)，酒借姜性入臟腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒藥。民間流傳的施公案中，就有用姜酒百日爛肺來(lái)謀害人命的故事。其實(shí)，姜酒同食，何止傷肺，日積月累，五臟六腑都會(huì)受傷。說(shuō)到底，還是酒害人。與其聞姜生畏，不如戒酒養(yǎng)生。

吃姜，去皮乎？不去皮乎？

因?yàn)橄矚g美食，常常讀食譜消遣。但有一點(diǎn)總讓我疑惑?，F(xiàn)在的食譜中，凡是用到姜的，打頭必然是千篇一律的三個(gè)字：“姜去皮”。從什么時(shí)候開(kāi)始，姜皮如此不招人待見(jiàn)，必欲剝之而后快？

其實(shí)，姜皮絕非可有可無(wú)之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據(jù)具體情況來(lái)定的。

怎么定呢？非常簡(jiǎn)單。你只要記住一點(diǎn)就可以了：植物的皮和肉是一對(duì)陰陽(yáng)。姜肉性熱，所以姜皮性涼。姜肉發(fā)汗，所以姜皮止汗。

簡(jiǎn)單吧？一旦理解了這個(gè)原理，你自然就知道什么時(shí)候去皮吃，什么時(shí)候應(yīng)該帶皮吃了。

受了風(fēng)寒，喝姜湯發(fā)汗，自然是去皮為好。平時(shí)喝生姜紅棗茶驅(qū)寒，則不去皮。

一般做菜用姜，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。

吃大閘蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。飯后再喝上一碗熱熱的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。

夏天是吃姜的好季節(jié)

前幾天立夏，我開(kāi)始每天喝姜茶。有人看了疑惑，夏天到了，怎么還喝這么熱性的東西？

其實(shí)，夏天正是吃姜最好的季節(jié)呢。一年四季中，其他三季你不吃姜都沒(méi)關(guān)系，但是到夏天最好要吃一點(diǎn)。

夏天天熱，人體的毛孔都張開(kāi)了。如果把人體比作一座城池，夏天就是城門洞開(kāi)不設(shè)防的時(shí)間。各種外邪都會(huì)乘機(jī)侵入。有的可能當(dāng)時(shí)發(fā)病，有的則潛伏下來(lái)，到秋冬再發(fā)作。這時(shí)候吃點(diǎn)姜，可以保護(hù)你安然度夏，還不給秋冬留下病根。

夏天天熱，細(xì)菌病毒大量繁殖，很容易病從口入。姜是天然的抗菌劑。吃了不潔食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生姜就管用。拌涼菜的時(shí)候，多放點(diǎn)姜末，消毒殺菌，又開(kāi)胃，最好。

姜還是解暑的良藥。這話聽(tīng)起來(lái)有些不可思議。想想夏天吃麻辣火鍋的感覺(jué)就明白了。天氣悶熱潮濕的時(shí)候，辣辣地吃下去，熱得滿頭汗，還連呼痛快。為什么呀？因?yàn)橐怀龊?，把暑熱都給消掉了。古代治療中暑暈倒的人，就有一個(gè)方法是給他灌點(diǎn)姜汁。

對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，夏天不僅是防暑的問(wèn)題，更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。

這個(gè)寒，從兩個(gè)方面來(lái)。一是風(fēng)寒。夜里開(kāi)空調(diào)睡覺(jué)，寒氣侵入毛孔了。早晨要趕快喝點(diǎn)姜茶補(bǔ)救一下。二是內(nèi)傷寒?，F(xiàn)在有冰箱，夏天好多人大量喝冰凍飲料?？墒窍奶烊梭w的陽(yáng)氣都浮在表面，內(nèi)里是一座空城。冰凍的東西吃下去，五臟六腑都會(huì)受害。常吃點(diǎn)姜，暖暖胃，不讓寒氣積累起來(lái)害人，是非常必要的。

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。這是古人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，是順應(yīng)天時(shí)的養(yǎng)生之道。夏天妙用姜，的確可以起到冬病夏治的作用呢。

你問(wèn)我答，聊聊姜的那些事兒

問(wèn)：“夏吃姜”適合任何體質(zhì)，任何年齡的人嗎？

答：任何東西都不能不加區(qū)別地應(yīng)用于所有人。夏天適宜多吃姜，這個(gè)“多”字，不是跟別人比，而是跟自己比，根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)掌握。打個(gè)粗淺的比方，一年四季中，如果您秋天可以每天吃兩片姜，那么夏天就吃五片；如果您是肺有火，秋天不適宜吃姜，那么夏天最多每天吃一片姜。

另外，孩子一般陽(yáng)氣很旺，不用刻意多吃姜，在涼菜里邊放點(diǎn)給他吃就好了。

問(wèn)：晚上著涼的人能喝姜糖水去寒嗎？

答：可以。

問(wèn)：吃姜要做到只是上午吃，很難呀，因?yàn)槲异覝矚g放很多姜，煲的肉湯都是中午或晚上吃的，晚上還居多。怎么辦呢？

答：中午或晚上做菜時(shí)放一點(diǎn)姜是沒(méi)事的，因?yàn)榻鳛檎{(diào)料的作用就是平衡其他食物的偏性。只要適度就好，不要過(guò)量。晚上煲肉湯放一塊帶皮老姜就好了，不要放子姜。

問(wèn)：“晚上不宜吃姜。其實(shí)，不僅是晚上，中午以后就應(yīng)該不吃姜了?！边@樣的說(shuō)法，我覺(jué)得是相對(duì)的，對(duì)于正常的人來(lái)說(shuō)是對(duì)的，但對(duì)于虛寒很重的人，不必如此絕對(duì)。午后和晚上的時(shí)辰屬陰，陰盛時(shí)陽(yáng)更虛，病情更加會(huì)加重。我以前總是在晚上容易咳嗽，起來(lái)吃點(diǎn)腌制的姜，或者是姜湯，馬上止咳。并不會(huì)影響睡眠。

答：你說(shuō)得很對(duì)，任何的事情都是相對(duì)的。吃姜調(diào)理肺寒咳嗽是很好的方法，與風(fēng)寒感冒咳嗽喝姜湯同理，不拘早晚。晚不吃姜是指正常人的飲食，當(dāng)藥吃可以另當(dāng)別論。

補(bǔ)充一點(diǎn)：吃姜生發(fā)陽(yáng)氣，但陽(yáng)虛的人，同樣不太適宜晚上食用姜，否則只能收一時(shí)之效，而陽(yáng)氣過(guò)度宣發(fā)，得不到收斂，不利于養(yǎng)陽(yáng)。

問(wèn)：這幾天我全天都在喝姜糖水，看了你的文章后，改為只上午喝了，早飯也改為做雞蛋面湯了，這樣可以放很多姜末。夏天吃姜，必須早上吃嗎？

答：中午和晚上不吃姜，是指正常情況下不專門去吃。做葷菜涼菜少量放姜是沒(méi)關(guān)系的，它的熱性與菜正好平衡了。還有如果當(dāng)藥吃，也不受這個(gè)時(shí)間限制，而是根據(jù)需要決定的。

問(wèn)：您說(shuō)姜只能上午吃，那午餐和晚餐還能不能吃姜？您又說(shuō)“吃大閘蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。飯后再喝上一碗熱熱的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了?！贝箝l蟹一般是午飯和晚飯吃，這和您說(shuō)的矛盾嗎？

答：一點(diǎn)也不矛盾。因?yàn)樾沸宰詈?，此時(shí)用姜是平衡寒性，否則傷胃。同時(shí)，蟹的寒也中和了姜的熱，自然就沒(méi)事了。

凡事沒(méi)有絕對(duì)，五行貴在平衡，明白陰陽(yáng)調(diào)和的道理，自然就知道什么時(shí)候該吃什么時(shí)候不能吃。

總結(jié)：

當(dāng)您對(duì)什么時(shí)候，該不該吃姜有疑慮的時(shí)候，只要根據(jù)姜的功效，思考一下，基本上就可以判斷了。比如，吃大閘蟹時(shí)要放姜，不必顧忌早晚。因?yàn)?，此時(shí)姜的熱性都用來(lái)平衡蟹的寒性了，不會(huì)引發(fā)心火。

任何的事情都不能不加區(qū)別地應(yīng)用。只要了解了原理，我們使用任何方法就能游刃有余了。

問(wèn)：我早吃姜已經(jīng)兩個(gè)禮拜左右了，覺(jué)得是有點(diǎn)效果的。原來(lái)我出去玩或者逛街，一累，頭就痛得厲害。我媽媽也這樣的，我以為是遺傳?，F(xiàn)在每天早上吃姜，出去玩一直很有精神，不太怕累了，頭也不疼了。這是什么原理呢？能解釋一下嗎？

答：很多治頭痛的藥方中都有生姜一味。如果是由于本身的體質(zhì)原因，外出后被外邪（比如風(fēng)寒、暑熱或是濁氣）所擾，引發(fā)頭痛，那么吃姜確實(shí)會(huì)有幫助。而且姜能夠生發(fā)陽(yáng)氣，可以讓人更精神。

問(wèn)：吃姜上火怎么辦？

答：如果是陰虛火旺體質(zhì)的人，那就少吃。不過(guò)上火有不同類型。很多時(shí)候，上火是內(nèi)寒太甚，逼得虛火上浮，吃姜反而有益。

問(wèn)：什么是陰虛火旺呢？表現(xiàn)是什么樣呢？

答：陰虛火旺體質(zhì)的人，一般手心腳心發(fā)熱，舌頭發(fā)紅，容易口干舌燥，晚上睡覺(jué)愛(ài)出汗。這種人就不要多吃姜。

問(wèn)：生完孩子后，我的腰一涼就疼，有時(shí)一個(gè)月要疼好幾次，很難受。平時(shí)，我的手腳較涼，有便秘現(xiàn)象，特別是生完孩子上班后，很嚴(yán)重，臉上的色斑也格外的明顯，而且下巴上愛(ài)生粉刺。我不知道自己到底是哪里出了問(wèn)題，很想得到您的幫助！

答：如果月子里沒(méi)有很好地祛除陳寒和補(bǔ)養(yǎng)身體，容易造成氣血虧虛和下焦虛寒，腰疼、粉刺和便秘的問(wèn)題，都與此有關(guān)。要好好地補(bǔ)腎，長(zhǎng)期調(diào)理才行。做了媽媽的女性下巴上長(zhǎng)粉刺多半不是青春痘，而是氣血虧虛造成。可以觀察一下下巴生粉刺的現(xiàn)象是不是在生理期前一周最嚴(yán)重。如果是的話，在這一周加上生理期期間堅(jiān)持每天用一塊老姜拍扁，四枚紅棗煮水，加適量紅糖代茶飲，過(guò)一兩個(gè)月粉刺就會(huì)少多了。

問(wèn)：我一直找不到我總是便秘的原因，我感覺(jué)到我下巴上起粉刺有可能是與便秘有關(guān)系，我吃過(guò)一些市場(chǎng)上賣的通便茶，但吃著很好，一不用了就又恢復(fù)原來(lái)的樣子，很是苦惱。您說(shuō)的要用食補(bǔ)養(yǎng)氣血，什么食物能養(yǎng)氣血呢？我最近在喝一些桃花、枸杞、當(dāng)歸和紅花配在一起的茶，這些是養(yǎng)氣血的嗎？

答：一般的通便茶大多是大寒之物，只能收一時(shí)之效，不適合長(zhǎng)期服用。按你的體質(zhì)，吃點(diǎn)紅棗能改善便秘。也能養(yǎng)氣血，而且很平和。桃花化血的作用很厲害，不是養(yǎng)氣血的，也不要長(zhǎng)期服用。當(dāng)歸是可以的，可以每周吃一次當(dāng)歸燉雞蛋，早上吃，會(huì)有幫助。

問(wèn)：我年輕時(shí)身體很好的，生孩子時(shí)，大出血，暈過(guò)去一次。月子里又得了乳腺炎，發(fā)了四次燒，他們就叫我蓋上兩床大棉被捂，出幾身汗，本來(lái)就虛，這一折騰就更弱了。連著發(fā)燒，月子里也沒(méi)吃上東西。當(dāng)時(shí)我們?cè)谕獾?，老人不在身邊，照顧我的人又不懂，就落下了后背涼的毛病，以后連著幾年冬天我都做個(gè)棉墊背在后背上。從那時(shí)起身體開(kāi)始發(fā)胖，還得了脂肪肝。我喝了一段時(shí)間的姜湯水（喝的姜湯水是姜+ 紅棗 +紅糖，以后紅糖不加了，把牙都喝黑了），嘴里長(zhǎng)了兩個(gè)潰瘍，下巴靠唇的地方起了一個(gè)水泡，不知道是喝得太多了還是排寒的道路不通。我每次用核桃大小的姜切片，煮1500ml的水，上午喝完，早上喝粥時(shí)還吃兩三片醋姜，是不是太多了？另外，我老是出水泡，發(fā)燒過(guò)后，鼻子里外，嘴巴邊都起泡，在后背拔罐也起大大小小的泡。有人說(shuō)是濕毒太重。不知道是濕還是寒。潰瘍好幾天下不去，好了能再喝姜湯水嗎？

答：產(chǎn)后出血會(huì)導(dǎo)致氣血兩虛，月子里再調(diào)養(yǎng)不當(dāng)會(huì)造成肝郁腎虛、脾虛蘊(yùn)濕，引起發(fā)胖、脂肪肝、腰膝發(fā)冷等后遺癥。但別急于補(bǔ)腎，首先調(diào)理脾胃比較好。你的口腔潰瘍應(yīng)該不是姜的問(wèn)題，有兩個(gè)可能性：一是紅棗紅糖過(guò)多蘊(yùn)積濕熱，二是受了點(diǎn)風(fēng)寒導(dǎo)致虛火上擾。你喝的姜棗茶量有些大，一般每天兩三片姜就好了。從你愛(ài)起泡看，濕氣比較重，不用喝太多水，姜茶每天500毫升就夠了。

總結(jié)：

1.吃姜雖然對(duì)大多數(shù)人都好，一些有實(shí)熱的人卻不宜。對(duì)自己體質(zhì)沒(méi)有把握的話，可以請(qǐng)醫(yī)生判斷。另外，我媽媽有一個(gè)理論可以供參考：吃自己感覺(jué)舒服的東西。最了解你的是你自己，相信自己的感覺(jué)。如果一樣?xùn)|西你吃了感覺(jué)不舒服，那就很可能不適合你的體質(zhì)。

2.凡事過(guò)猶不及，再好的東西也要適度才行，不要勉強(qiáng)自己。

問(wèn)：我想自己做紅棗姜茶，有沒(méi)有什么方法？

答：姜和紅棗一起用水煮。

問(wèn)：我想把姜棗紅茶制成干劑，早上在辦公室里泡一杯喝喝。我不知道我這方法對(duì)不對(duì)，紅棗在鐵鍋里炒一下，生姜切片曬干？

答：生姜切片曬干就變成干姜了，藥性改變。在中醫(yī)的藥方中，生姜和干姜是兩種藥材，作用不同的。生姜性溫，適宜日常食用。而干姜熱，一般只入藥。同樣，紅棗炒過(guò)以后藥性也變化了。

可以在辦公室里用泡茶的方法做姜棗茶。原料還是一樣的：家里常備的做菜的老姜，和曬干的紅棗。早上把姜切薄片，用保鮮膜包好帶到辦公室，放保溫杯中，加三四枚紅棗，沸水沖泡，蓋上蓋子燜一會(huì)就可以喝一上午了。體虛的女性，再加點(diǎn)紅糖。

注意：紅棗最好是把皮捏破再泡，更容易出味。

夏天辦公室的空調(diào)多半調(diào)得很涼，喝姜棗茶正好合適。切記不要去姜皮，否則出汗過(guò)多再吹空調(diào)的冷風(fēng)可不好。

問(wèn)：姜肉性熱，姜皮性涼，受了風(fēng)寒，喝姜湯發(fā)汗要去皮為好?？珊壬t棗茶是為了驅(qū)寒，為什么要把性涼的姜皮留著呢？我不太理解。難道是因?yàn)榘l(fā)汗與驅(qū)寒所需要的熱的程度不一樣嗎？

答：感冒喝的姜湯去姜皮，是為了更好地起到發(fā)汗的作用，讓病邪通過(guò)汗液從皮毛發(fā)散出去。推薦大家平時(shí)喝姜棗茶，是為了溫暖中焦，調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，多發(fā)汗無(wú)益，而且作為保健品每天喝，不宜過(guò)度發(fā)散，以免耗傷津液。所以留姜皮，取中庸之道，讓生姜發(fā)揮整體的功效。

至于中醫(yī)所講的性涼性熱，不能簡(jiǎn)單地理解為熱者寒之，寒者熱之。另外，吃姜不只是為了發(fā)散寒氣，它的作用是多方面的。

如何用蘑菇和黃豆來(lái)自制純天然味精

每個(gè)剛來(lái)家里的保姆，發(fā)現(xiàn)廚房里沒(méi)有味精都有些緊張，這怎么做菜啊？但很快，她們就發(fā)現(xiàn)不放味精的飯也能做得很香。時(shí)間長(zhǎng)了，她們也都與味精說(shuō)拜拜了。

凡是在我家住過(guò)一段時(shí)間的人，最后都被如此同化了。奧妙就在于，我們有自制的“味精”。這是媽媽做菜的絕招，輕易不外傳呢。

過(guò)量味精會(huì)傷陰

味精到底對(duì)人有沒(méi)有害處？這是一個(gè)討論了好多年的話題。

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，放大量味精的湯，喝再多過(guò)后也會(huì)覺(jué)得口渴？

這是因?yàn)槲毒写罅康拟c，吃3克味精相當(dāng)于吃1克鹽。有一點(diǎn)健康常識(shí)的人都知道，過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓。人們?yōu)榱私】党缘外c鹽，但同時(shí)又吃味精，結(jié)果攝入的鈉還是超標(biāo)了。

有個(gè)年輕女孩，她聽(tīng)我說(shuō)了味精的問(wèn)題后，三年都沒(méi)吃過(guò)味精。上個(gè)星期她在別人家里住了幾天，那家人做菜喜歡放大量的味精，連煮的粥里都放。她感覺(jué)吃過(guò)以后很不舒服。前天她跟我提起這件事。我說(shuō)：“你這兩天是不是感覺(jué)特別燥熱？”她驚奇地說(shuō)：“對(duì)，你怎么知道？我每天喝好多水都不管用，還流鼻血了?！?/p>

我告訴她，味精含的鈉會(huì)使人丟失水分，當(dāng)然會(huì)覺(jué)得干了。她本來(lái)就是有點(diǎn)偏陰虛的體質(zhì)，這一來(lái)就更傷陰了，所以虛火亢盛流鼻血。

這個(gè)女孩還說(shuō)了一件有趣的事。她試圖勸說(shuō)那家人少吃點(diǎn)味精，但他們認(rèn)為不放這些菜就不好吃。于是那天她偷偷做了一個(gè)試驗(yàn)，炒了一個(gè)青菜，不告訴他們里面一點(diǎn)味精沒(méi)放，結(jié)果大家津津有味地吃光了，誰(shuí)也沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么區(qū)別。

女孩說(shuō)：“真有意思，怎么他們吃不出來(lái)區(qū)別呢？”

我問(wèn)她：“他們家炒菜是怎么放味精的？”她說(shuō)：“是在菜炒到半熟的時(shí)候，先放味精炒幾下，再放鹽炒。他們家講究味精要先放，以為這樣才能入味?！?/p>

原來(lái)如此！難怪他們吃不出來(lái)菜里放沒(méi)放味精。味精只能在起鍋的時(shí)候放。這樣的高溫爆炒，味精已經(jīng)發(fā)生化學(xué)變化，喪失鮮味了，更可怕的是，味精經(jīng)過(guò)高溫，還轉(zhuǎn)變成了致癌物。

有好幾次，我跟一些阿姨說(shuō)起味精的事情，她們都回答：“我家不用味精，只用雞精，雞精可是純天然的！”

其實(shí)，雞精跟味精本質(zhì)上是一回事。它的主要成分還是味精，再加上一些助鮮劑、鹽和糖。

如何自制保健“味精”

我家廚房里有各種稀奇古怪的調(diào)料，唯獨(dú)找不到味精和雞精。

那是因?yàn)槲壹矣凶灾频摹拔毒薄?/p>

媽媽自制的“味精”有兩種，一種是蘑菇，一種是黃豆。

蘑菇“味精”做法最簡(jiǎn)單：把市場(chǎng)上買回來(lái)的曬干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松菇、香菇等，用粉碎機(jī)打成粉末，裝在調(diào)料瓶里。做菜的時(shí)候，灑一點(diǎn)蘑菇粉，跟用味精一樣方便。

黃豆“味精”的做法要稍微復(fù)雜一點(diǎn)：干的黃豆用水泡幾小時(shí)直到泡漲，瀝干水分。鍋里放油，放黃豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黃色酥脆起鍋。用瓶子裝好，保存在冰箱里。用的時(shí)候，放十幾粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做涼拌的調(diào)料。

如果是做湯，這兩種調(diào)味料可以在一開(kāi)始就放。如果是炒菜或者燉菜，在菜下鍋之后隨時(shí)可以放。要注意的是別在菜還沒(méi)下鍋之前放，鍋里的熱油會(huì)把它們給炸糊的。

蘑菇是抗癌食品，每天吃一點(diǎn)，保健的效果是最好的。平時(shí)我們不一定天天都能吃到蘑菇做的菜。把它磨成粉做調(diào)料，就可以隨時(shí)給自己補(bǔ)充蘑菇的營(yíng)養(yǎng)了。

黃豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易脹氣。做菜的時(shí)候加一點(diǎn)調(diào)味，吃的量不多不少，正合適。

這兩樣?xùn)|西都很鮮，一般的菜，不管放哪一種都可以。如果一定要找出區(qū)別，那么蘑菇“味精”更適合放在肉類菜里，黃豆“味精”則更適合米粉、面條、涼粉等淀粉類食物。如果是做青菜或者燉湯，它們倆的味道則各有千秋，你可以自己去試一試哪一樣更符合你的口味。

我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)媽媽這兩種調(diào)味料的來(lái)歷。媽媽說(shuō)，蘑菇粉是家里傳下來(lái)的，以前沒(méi)有味精的時(shí)代，講究一些的廚師就是用這個(gè)方法給菜肴提鮮。而油酥黃豆是南方一些地方小吃常用的配料，在吃面或者吃涼粉時(shí)加上一些炸黃豆作為“臊子”，吃起來(lái)更香。她由此受到啟發(fā)，用炸過(guò)的黃豆煮湯燒菜，這種黃豆一煮就軟，鮮味滲入到菜里，味道果然更好。

泡菜之美

吃過(guò)不少好的川菜館，有的相當(dāng)正宗，但是泡菜的風(fēng)味，我總感覺(jué)比家里做的差了那么一點(diǎn)。

母親她們做的泡菜之所以特別好吃，關(guān)鍵是有一個(gè)秘訣，這一點(diǎn)是跟常規(guī)的做泡菜方法不同的，一般人都不知道。

一種東西，如果能歷經(jīng)千年而不衰，一定有它的道理。中國(guó)人發(fā)明泡菜的初衷，大概只是為了長(zhǎng)期保存蔬菜。祖祖輩輩吃了幾千年，漸漸總結(jié)出泡菜的許多好處。正因如此，在冷凍、保鮮技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，泡菜仍然是許多人離不了的那一口。

吃泡菜不只是吃它的那個(gè)味道。蔬菜經(jīng)過(guò)泡制發(fā)酵以后，增加了新的營(yíng)養(yǎng)成分。可能大多數(shù)喜歡吃泡菜的人并不一定意識(shí)到了這一點(diǎn)，但是我們的身體知道，所以泡菜會(huì)讓人感覺(jué)胃口大開(kāi)，這就是“胃以喜者為補(bǔ)。”

泡菜具有新鮮蔬菜所不具備的功效，對(duì)一些癥狀還有防治作用。

我家無(wú)論老少，如果有個(gè)頭痛腦熱肚子疼之類的小病，就會(huì)吃用泡菜做的“病號(hào)飯”。這種飯開(kāi)胃、散寒、解毒，即使病得胃口再差，什么都不想吃，吃這個(gè)也能吃得下。

泡菜是酸味的，這種酸味來(lái)自發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸菌。乳酸菌對(duì)于維持人體腸道功能平衡很重要。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)牛奶，就是因?yàn)樗腥樗峋Ｒ郧暗娜藳](méi)有酸奶喝，怎么保持腸道健康？靠的就是泡菜。

乳酸菌能維持腸道的生態(tài)平衡，還能激發(fā)腸道的免疫力。它有雙向調(diào)節(jié)的作用，既可以殺滅有害菌，調(diào)理腹瀉，又可以潤(rùn)腸通便，緩解便秘。它能清潔腸道，促使腸道中堆積的垃圾排出體外，包括多余的膽固醇和一些致癌物質(zhì)。

現(xiàn)在市場(chǎng)各種乳酸菌飲料多不勝數(shù)，據(jù)說(shuō)質(zhì)量良莠不齊，引起過(guò)不少爭(zhēng)議。其實(shí)，在家吃點(diǎn)泡菜，攝取的乳酸菌就足夠了，而且保證是活性的。

老話說(shuō)，泡菜是“刮油”的，能“刮”掉身體里的油脂。

泡菜能促進(jìn)人體對(duì)油脂的分解代謝，使它們更多地轉(zhuǎn)換成營(yíng)養(yǎng)和能量，不至于堆積在體內(nèi)變成垃圾。

一個(gè)人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身體分解代謝脂肪的功能如何。

我見(jiàn)過(guò)一些老人，從小嗜吃肥肉，到了七八十歲一點(diǎn)事沒(méi)有，有的還特別瘦，因?yàn)樗麄兊纳眢w能夠及時(shí)把吃進(jìn)去的油給代謝掉。而現(xiàn)在呢，從不吃肥肉的年輕人也照樣得脂肪肝。比如我認(rèn)識(shí)的一位男士，他有一個(gè)奇怪的特點(diǎn)，天生不能吃肥肉，據(jù)說(shuō)從不滿一歲開(kāi)始，菜里邊哪怕夾雜一點(diǎn)點(diǎn)肥肉末他吃到了都會(huì)反射性地吐出來(lái)，被其家人戲稱為“肥肉過(guò)濾器”，但他竟然也得了脂肪肝，才三十多歲。好多年紀(jì)輕輕就得了脂肪肝的人，都跟他一樣，是由于喝酒、精神壓力、生活不規(guī)律等因素，傷了肝，導(dǎo)致肝臟代謝脂肪的能力變差，吃下去的油都淤在體內(nèi)，既不能轉(zhuǎn)化成能量，又排泄不掉，造成血脂過(guò)剩。

泡菜能夠提升人體分解代謝油脂的功能，對(duì)這類人最有效果。有高血脂、脂肪肝的人，常吃點(diǎn)泡菜對(duì)降脂會(huì)很有好處。尤其是吃肉的時(shí)候，一定要配著泡菜一起吃。

怎樣吃泡菜最健康

各種咸菜中，泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。而各種泡菜中，又以四川泡菜數(shù)第一。四川泡菜的好，在我看來(lái)，不僅僅在于它的品質(zhì)和味道，它無(wú)論從配方、選料到食用方法上都很有講究，蘊(yùn)含著前人總結(jié)的飲食陰陽(yáng)之道。

凡咸菜，不論是泡菜、腌菜還是醬菜，都得用大量的鹽。鹽是重陰之品，長(zhǎng)期泡過(guò)的蔬菜會(huì)比鮮品更偏于寒涼。

為什么四川泡菜很少大量地泡黃瓜、白菜？就是因?yàn)檫@兩樣本身就寒涼，泡過(guò)之后更涼。

韓式泡菜以白菜為主，所以不得不加大量的辣椒粉和大蒜來(lái)調(diào)和陰陽(yáng)。這種吃法對(duì)胃的刺激性比較強(qiáng)。順便說(shuō)一下，韓國(guó)泡菜其實(shí)不是泡菜，而是腌菜，營(yíng)養(yǎng)不如泡菜。

而四川泡菜的三大主力品種都是偏于辛溫的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜。還有一個(gè)比較常用的豇豆，也是偏溫性的，由于溫性不高，久泡偏于涼性，用的時(shí)候一般配上干辣椒同炒，以作平衡。除此幾種之外，各種蔬菜，很少有久泡的，一般泡半天到一天就吃了，吃的時(shí)候還講究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，其實(shí)深層的道理就是中和泡菜的涼性。

泡菜的“火候”與亞硝酸鹽

有一種說(shuō)法，泡菜含有大量亞硝酸鹽，吃多了對(duì)身體不好。其實(shí)，這是不了解泡菜的制作方法而造成的一種誤解。

我們做菜要講究火候。沒(méi)煮熟的肉有毒，燒過(guò)頭燒焦了的肉也有毒。同樣的，泡菜也要講究火候。泡的時(shí)間不合適才會(huì)造成亞硝酸鹽超標(biāo)。

四川泡菜對(duì)于泡菜泡制的時(shí)間是很有講究的。不同品種的菜，泡法不同，泡的時(shí)間長(zhǎng)短也不同，分兩種情況：第一種是“跳水泡菜”，泡兩三個(gè)小時(shí)或者半天就熟了，最多不超過(guò)一天就要吃掉，不宜久泡；第二種是老壇子泡菜，泡一個(gè)月以上才吃。

而亞硝酸鹽是要從泡菜進(jìn)壇子的第三天起，才會(huì)大量增加的，泡一個(gè)星期左右，含量最高，以后就開(kāi)始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之內(nèi)吃掉，和等一個(gè)月吃掉一樣，都完全不用擔(dān)心亞硝酸鹽的問(wèn)題。

肉食配泡菜，預(yù)防富貴病

泡菜實(shí)在是川菜的精髓。品鑒一家川菜館好不好，只要嘗嘗他家的泡菜做得怎么樣，就心中了然了。

要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就難以做得地道。因?yàn)?，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料?/p>

傳統(tǒng)的川菜，常用肉類配泡菜，尤其是做魚的時(shí)候，幾乎必佐以泡菜。這種烹調(diào)手法，不僅僅是為了增加菜的風(fēng)味，更有保健養(yǎng)生的道理在里邊。

泡菜與肉類一起烹調(diào)，可以發(fā)揮這些作用：

1.解膩、去油，防止發(fā)胖

泡菜能解肉類的油膩，其實(shí)就是把肉類的脂肪分解和轉(zhuǎn)換成更易于吸收和代謝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，方便人體充分吸收其中的精華，排泄掉多余的油脂，避免堆積起來(lái)使人發(fā)胖，血脂超標(biāo)。

2.開(kāi)胃、助消化，防治腸胃病

泡菜是開(kāi)胃的，它的酸味促進(jìn)了人體消化液的分泌，使人的消化功能增強(qiáng)。

泡菜和肉類一起烹調(diào)，能把其中的營(yíng)養(yǎng)成分分解成更容易消化的物質(zhì)，既提高營(yíng)養(yǎng)的利用率，又減輕腸胃的消化負(fù)擔(dān)。特別是，這樣一來(lái)，縮短了肉食在胃腸中的消化時(shí)間。肉食最怕在體內(nèi)停留時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)腐敗產(chǎn)生毒素，引起胃炎、腸炎和腸道癌癥。

3.去腥、殺菌，預(yù)防食物中毒

酸菜魚好吃，整個(gè)湯里一點(diǎn)不帶河魚泥腥味，全靠其中的酸菜起作用。

泡菜能去腥味，實(shí)際上就是消毒殺菌。凡生的肉、魚類，都帶有致病菌和毒素，它們的腥味，就是對(duì)我們的一種警示。泡菜含有活性益生菌，能抑制有害的病菌，這樣做出來(lái)的菜吃起來(lái)更安全，也更不容易變質(zhì)。

如何制作風(fēng)味絕佳的泡菜

泡菜是要現(xiàn)撈現(xiàn)吃的，想常吃泡菜，還是得在家里自己做。

我的外婆善做四川泡菜，母親和她的姐妹得其親傳，也都做得一手好泡菜。

做這道菜，媽媽有秘訣。

這個(gè)秘訣，說(shuō)破了極其簡(jiǎn)單，就是：起泡菜鹽水的時(shí)候，不放一滴清水，用醪糟水代替。這樣起的鹽水全是由米酒和菜汁泡成，沒(méi)有一滴清水，味道當(dāng)然好了。

外婆教的傳統(tǒng)泡菜做法，最適合家庭制作。我先介紹一下整個(gè)過(guò)程，后面再詳細(xì)說(shuō)說(shuō)一些具體的注意事項(xiàng)和經(jīng)驗(yàn)。

按下面所說(shuō)的步驟一步一步去做，整個(gè)過(guò)程大約只需要一小時(shí)就可以完成了。

1.準(zhǔn)備原料

干凈無(wú)油的廣口玻璃瓶一只，醪糟兩斤，紅糖，花椒，鹽，新鮮辣椒，子姜，時(shí)令蔬菜。沒(méi)有新鮮辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。

2.制作過(guò)程

第一步：輕輕地把醪糟里面的水倒入玻璃瓶。不要醪糟里邊的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。

第二步：放紅糖和花椒。兩斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大約需要放20克紅糖，20到30?；ń?。

第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗凈瀝干，放進(jìn)瓶子。泡什么蔬菜比較好呢？剛起的鹽水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加鹽水的味道，又容易泡熟，兩三小時(shí)以后就可以吃了。

第四步：放鹽，根據(jù)自己的口味決定鹽的多少。把菜全部放進(jìn)瓶子，最后，在上面蓋一層鹽，不需要一層菜一層鹽。鹽會(huì)自己溶解，往下滲透的。高濃度的鹽水封在瓶口，菜就不會(huì)壞。

第五步：蓋緊瓶蓋，放在陰涼處。如果是夏天，要放進(jìn)冰箱冷藏保存。

3.特別提醒

做泡菜不要沾一點(diǎn)油，否則鹽水會(huì)壞。

洗菜的水用家里普通的自來(lái)水就可以，水分稍微瀝干一下就好，有點(diǎn)水珠也不要緊。只要每次洗菜的時(shí)候，都用同樣的自來(lái)水，泡菜鹽水就不會(huì)壞。

新做的泡菜，不要放太滿，到八分滿就可以了，新起的泡菜過(guò)幾天會(huì)“翻泡”，就是發(fā)酵膨脹，所以要留點(diǎn)余地。過(guò)一段時(shí)間，就可以放滿了。

一定要先放菜，后放鹽。因?yàn)辂}是沉底的，如果先放鹽，上面的菜就會(huì)壞。后放鹽，它會(huì)慢慢往下滲透。做泡菜不需要用一層鹽一層菜的做法，那種做法適合于無(wú)水起鹽水法，也就是壇子里沒(méi)有水的那種，比如做榨菜。

玻璃瓶可以換成泡菜壇子，做法一樣，只是不需要放冰箱保存。

每次放新菜的時(shí)候，一定要加一點(diǎn)鹽，多少都可以，如果鹽水咸，就少加一點(diǎn)，淡，就多加一點(diǎn)，但是絕不能不加，否則菜會(huì)壞。

怎樣選擇泡菜的容器

剛開(kāi)始做泡菜，或是家里人口少，泡的菜不多的話，其實(shí)不需要買專門的泡菜壇子，找個(gè)干凈的玻璃瓶就可以了?？谝笠稽c(diǎn)的，方便取菜。如果是金屬瓶蓋，要用保鮮膜包一下，金屬難免生銹，帶銹的水滴到瓶里會(huì)產(chǎn)生污染。

用玻璃瓶做泡菜，夏天一定要放進(jìn)冰箱。因?yàn)椴ＡР煌笟?，不能散熱，夏天泡菜容易壞?/p>

如果長(zhǎng)期吃泡菜，就要買專門的泡菜壇子了。

泡菜壇子，又叫養(yǎng)水壇子，壇口有一圈邊槽，叫做壇衣。壇蓋扣在壇衣里，再往壇衣里注滿水。泡菜的香味是靠乳酸菌發(fā)酵形成的，乳酸菌喜歡沒(méi)有氧氣的環(huán)境，同時(shí)它發(fā)酵的時(shí)候又會(huì)產(chǎn)生氣體。壇衣里注滿水，壇外的空氣進(jìn)不去，壇內(nèi)產(chǎn)生的氣體卻可以排出來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)非常巧妙。

母親建議，新起鹽水的時(shí)候，不要用大的壇子，否則要很多醪糟水才夠用，太浪費(fèi)。用小的壇子，或者用玻璃瓶都可以，這樣買兩斤醪糟就足夠用了。泡一段時(shí)間以后，菜汁泡出來(lái)以后，鹽水會(huì)越泡越多的。這時(shí)候可以再換到大的泡菜壇子里。要是泡出來(lái)的水太多了，還可以取出來(lái)燒菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜鹽水代替，味道很不錯(cuò)的。把煮熟的雞爪用泡菜水泡上半天，就是現(xiàn)在流行的涼菜泡椒鳳爪。

要做出好吃的泡菜，選一只好的壇子很重要，所以母親對(duì)于泡菜壇子的選擇很講究。

首先，要選土陶壇子，稱為瓦壇，里外都不上釉的那種。土陶壇子透氣，容易散熱，做的泡菜不愛(ài)壞。外層上過(guò)釉的壇子好看、光滑、容易清潔，但不透氣，泡菜容易壞。里面上過(guò)釉的就更不行了，釉料中的有毒成分會(huì)析出到泡菜水中。泡菜的土陶壇子必須用新的。土陶有氣孔，用過(guò)的壇子里邊會(huì)滲透進(jìn)去油污，沒(méi)有辦法洗干凈的。

其次，泡菜壇子要挑沒(méi)有砂眼和裂紋的。新的土陶壇子買回來(lái)要用清水泡至少兩天，一天必?fù)Q三次水，這樣才能去除氣孔中的雜質(zhì)。同時(shí)順便可以觀察壇子是否漏水。

現(xiàn)在也有玻璃做的泡菜壇子，這種壇子也可以用，它的好處是可以看清楚里邊的內(nèi)容，比較漂亮，缺點(diǎn)還是不透氣，夏天必須放進(jìn)冰箱。

起好泡菜鹽水是關(guān)鍵

泡菜的味道完全取決于鹽水。鹽水起得好，泡菜才會(huì)好吃。好的鹽水越陳越香，稱為老鹽水，那可是家中一寶。

一般起鹽水是用清水。而母親做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒。這樣的鹽水，在發(fā)酵時(shí)不容易產(chǎn)生雜菌，味道醇香。

泡菜有“生下”、“熟下”之別。“熟下”是起鹽水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是涼開(kāi)水，這種做法有點(diǎn)麻煩，每次洗菜都必須用涼開(kāi)水，沾了一點(diǎn)生水，泡菜就壞了。“生下”是起鹽水和洗菜都用“生水”，就是普通的自來(lái)水，從前是用井水。這樣做出來(lái)的鹽水不嬌氣，不怕沾生水，每次往里邊放的菜，只需要用自來(lái)水清洗就行了，甚至不用晾干，帶一點(diǎn)水珠也不妨。

母親說(shuō)泡菜鹽水有一個(gè)特點(diǎn)：頭一次用的什么水，以后也用這種就沒(méi)問(wèn)題，一旦沾了別的水就會(huì)壞。因此泡菜不僅要分“生下”、“熟下”，還不能搬家，搬了家，水質(zhì)不同了，鹽水也保不住。

泡菜水的調(diào)味

泡菜用最普通的食鹽就可以了，盡量不要用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽。講究一點(diǎn)的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫腌制鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來(lái)的菜更爽口，不容易發(fā)軟。

泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣?xùn)|西：紅糖、花椒、辣椒、姜。

鹽水里邊加一點(diǎn)糖，吃起來(lái)并沒(méi)有甜味，卻比不加糖的要香得多。加紅糖又比加白糖味道好，泡出來(lái)的菜顏色也更好看。

花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺滅雜菌的作用。一壇子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用擔(dān)心。

第一次泡菜，泡菜壇子里要加一些辣椒和姜調(diào)味。沒(méi)有新鮮辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡過(guò)的姜可以撈出來(lái)炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。

泡菜水的養(yǎng)護(hù)

泡菜水的養(yǎng)護(hù)，一是保持適當(dāng)?shù)目谖?；二是防止生花?/p>

如果感覺(jué)泡菜太酸了，就再放一點(diǎn)鹽。感覺(jué)咸了，就再放點(diǎn)糖。

辣椒和姜是最養(yǎng)泡菜水的，如果感覺(jué)泡的菜不香了，再加點(diǎn)辣椒和姜就行了。

紅蘿卜皮、芹菜、甘蔗，都是養(yǎng)鹽水的，可以長(zhǎng)期泡在壇子里，用來(lái)調(diào)味，一般不吃。

新鮮的紫蘇也可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。母親說(shuō)，她小時(shí)候紫蘇還是野菜呢，市場(chǎng)上沒(méi)有賣的，都是去郊外玩的時(shí)候順便找找。找到一點(diǎn)，回來(lái)就放到泡菜壇子里，下次找到了，再放。

有一些菜是壞鹽水的，就是會(huì)影響鹽水的發(fā)酵和味道，泡著好吃但不宜多泡、久泡。這樣的菜一般是含水量比較大的菜，比如黃瓜、圓白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。這些菜適合用來(lái)做跳水泡菜，要在半天到一天以內(nèi)撈出來(lái)吃掉。

泡菜是最講究衛(wèi)生的，一點(diǎn)不能污染，一旦污染，泡菜水就會(huì)生花，就是長(zhǎng)出白膜來(lái)了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會(huì)變軟，甚至腐爛了。

如果泡菜長(zhǎng)花，起白膜，要及時(shí)清除掉，再放些白酒去殺菌。

防止泡菜生花有幾點(diǎn)要注意的：

每次放完新菜，要加點(diǎn)鹽，多少都可以，重點(diǎn)是一定要放。

洗菜的水不能換?！笆煜隆狈ㄗ龅呐莶?，洗菜的水得用涼開(kāi)水。“生下”法比較方便，蔬菜用自來(lái)水沖洗干凈，稍微瀝干，不滴水了，就可以下到壇子里。切菜的時(shí)候，能不用刀則不用刀，刀有鐵味。最好是用手撕開(kāi)或者掰開(kāi)。

一定要單獨(dú)準(zhǔn)備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過(guò)的筷子即使洗干凈也難免會(huì)有油。

從前的人家里用大泡菜壇子，下面的菜用筷子撈不到，都是用手撈的。不僅手要洗得很干凈，指甲也要洗干凈才行。老人有一種很玄的說(shuō)法：手出不出菜因人而異。有的人抓菜壇子里的菜越抓越香，有的人抓菜越抓越臭。母親分析，這其實(shí)就是手干凈不干凈的區(qū)別，還有一種人是汗手，他抓的菜就容易壞。

母親特別強(qiáng)調(diào)，如果用泡菜壇子，也就是養(yǎng)水壇子，壇衣水不能干，干了就“喝風(fēng)”了，就是進(jìn)空氣了，起不到密封作用。

泡菜的最理想溫度是在20℃～30℃之間。太熱了泡菜會(huì)變軟，太冷了乳酸菌又不容易發(fā)酵。夏天泡菜最容易壞。玻璃瓶子裝的必須放冰箱。最好放在冰箱的蔬菜格，也就是溫度在4℃～8℃之間的那一檔。

泡菜壇子不用放冰箱，但是也要盡量放在陰涼的地方，同時(shí)用鹽和白酒來(lái)保。多放一點(diǎn)鹽，經(jīng)常加點(diǎn)白酒就能保護(hù)好鹽水。

不用每次泡菜都加白酒。尤其是那種泡半天就熟的菜，不要放酒，否則泡出來(lái)的菜有酒味。而泡一些需要泡時(shí)間很長(zhǎng)的菜，就可以加點(diǎn)酒。

什么菜不適合做泡菜

記得上學(xué)的時(shí)候，被北方的同學(xué)問(wèn)：南方人都用什么做泡菜？

我想了半天，好像品種太多，數(shù)不過(guò)來(lái)，只好說(shuō)：什么都泡啊。

幾位可愛(ài)的北方同學(xué)們不約而同地脫口而出：比如西紅柿和黃瓜？

我一時(shí)語(yǔ)塞。在那個(gè)年代，北方的蔬菜品種實(shí)在有限。難怪一說(shuō)起蔬菜，大家腦子里首先跳出來(lái)的就是西紅柿、黃瓜了。

好半天，我才向她們解釋清楚：四川泡菜什么都泡，唯獨(dú)不泡西紅柿和黃瓜。

準(zhǔn)確地說(shuō)，西紅柿不能泡，黃瓜是可以泡的，但一般很少泡黃瓜，要泡的話最好時(shí)間短一點(diǎn)，兩三個(gè)小時(shí)就撈出來(lái)吃掉。

為什么不泡黃瓜呢？原因有兩個(gè)：第一，黃瓜壞鹽水；第二，黃瓜性涼，泡過(guò)以后更寒涼，對(duì)脾胃虛弱的人不利。

必須單獨(dú)泡的菜：辣椒、大蒜及其他

普通的泡菜壇子里加辣椒，是調(diào)味用的。如果需要泡辣椒，必須單獨(dú)用一個(gè)壇子來(lái)泡。母親說(shuō)，辣椒與別的菜一起泡，會(huì)變“空”，也就是里邊的肉質(zhì)沒(méi)有了，只剩一層皮，沒(méi)有吃頭。泡辣椒的壇子里可以加少量的姜，味道更好。辣椒和姜一起泡不會(huì)變“空”。除了姜之外，別的什么菜都不可以放。

大蒜、蒜薹、苦藠、藠頭也需要分別單獨(dú)泡，否則串味，影響別的菜的味道。

蒜薹和藠頭要泡成甜酸味的才更好吃。母親說(shuō)，從前善做泡菜的人家，泡菜壇子都是一排排擺著的，每一個(gè)里邊都是不同的品種和口味?，F(xiàn)在家里吃不了那么多，母親就用罐頭瓶子來(lái)泡。一瓶一瓶地?cái)[在冰箱里，也挺方便。

姜可以跟其他的菜一起泡，沒(méi)有禁忌。

跳水泡菜——補(bǔ)充維生素和纖維素的最佳選擇

好多朋友喜歡吃各種營(yíng)養(yǎng)藥片，但這種以人工方式補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是否對(duì)人體有益還是個(gè)全世界爭(zhēng)論的話題。與其做現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的小白鼠，不如每天吃一小碟跳水泡菜，就足以補(bǔ)充維生素和纖維素了。

跳水泡菜，是指泡兩三個(gè)小時(shí)到半天就可以吃的泡菜。因?yàn)榕莸臅r(shí)間很短，下到壇子里很快就撈出來(lái)，所以被形象地比喻為“跳水”。

跳水泡菜一般不做調(diào)料，而是用來(lái)直接食用。泡半天以內(nèi)最好吃，超過(guò)一天，就咸了，超過(guò)兩天，就變軟，不好吃了。

這種泡法能最大限度地保存蔬菜的天然營(yíng)養(yǎng)，尤其是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，其中的維生素C不會(huì)被破壞。而泡制過(guò)程中，又增加了新鮮蔬菜所不具備的B族維生素。

哪些菜適合泡跳水菜呢？一般質(zhì)地脆嫩的菜都可以。

菜椒、萵筍頭、圓白菜、白菜、黃瓜這些，泡兩個(gè)小時(shí)就可以吃了。

胡蘿卜、水蘿卜、茄子和苦瓜，泡的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，需要半天。早上泡的，晚上吃；晚上泡的，第二天早上吃。

還有一些菜泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短。像洋姜、螺絲菜和蘿卜皮，半天就熟了，又耐久泡，泡幾個(gè)月也不會(huì)軟。

跳水泡菜的首選是菜椒，綠色的或紅色的柿子椒和尖椒都可以，洗凈后先拉一刀，這樣好熟，也可以用手撕成幾塊來(lái)泡。菜椒要挑肉質(zhì)厚的，比薄的好吃。菜椒是維C之王，維生素含量特別豐富，很適合生吃或泡著吃，維生素不容易被破壞。

萵筍頭，去掉葉子，削掉皮再泡，泡好之后切成條裝盤，澆上點(diǎn)紅紅的辣椒油，就是有名的小菜“水晶萵筍”。萵筍含纖維素很多，泡萵筍還能清胃熱。

圓白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃潰瘍的人吃泡圓白菜，有消炎的作用。

白菜、黃瓜是壞鹽水的，不要多泡。

夏天買到生的西瓜，可以拿瓜皮來(lái)泡。要先去掉青皮，并且一定要把紅瓤刮干凈。母親說(shuō)她小時(shí)候家里還專門去買甩賣的生瓜，回家泡瓜皮吃。生瓜的瓜皮脆嫩，泡出來(lái)別有風(fēng)味。老瓜皮就不適合泡了，但可以拿來(lái)燒菜吃，也非常不錯(cuò)。

泡胡蘿卜也是非常好吃的。不用切，整根地泡下去，過(guò)半天撈出來(lái)再切成段就可以吃了。

茄子不要用圓茄子，要用長(zhǎng)茄子，而且越嫩越好，茄子泡出來(lái)是綠綠的，有一個(gè)好聽(tīng)的名字叫“綠絲茄”。不過(guò)，剛起的鹽水不要泡茄子，要等到酸水出味道以后再泡才好吃。

苦瓜剖開(kāi)，去瓤，整根泡?？喙想m然是涼性的，但它與黃瓜不同，它的寒涼是清心火的，不傷胃。所以老人可以吃泡苦瓜，但要少吃泡黃瓜。

糖醋泡菜

四川泡菜除了酸菜之外，還有一種糖醋口味的，也非常好吃。糖醋泡菜一般泡的是大蒜、蒜薹、藠頭和子姜。

糖醋泡菜的做法如下：

1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶或泡菜壇子。

2.藠頭剪去空心的葉子，實(shí)心的青頭部分可留下，摘去根須，洗凈。

3.放鹽拌勻，過(guò)一會(huì)嘗一下，不辣了就是熟了，就可裝壇。一定要用鹽腌熟，否則會(huì)壞。

4.加入紅糖、米醋，蓋上蓋子，一個(gè)月左右就泡熟了。糖、醋的比例大約是三七開(kāi)，也可以按個(gè)人口味而定，多少不拘。

同樣的方法也可以泡大蒜、蒜薹和子姜。每種單獨(dú)泡一個(gè)壇子，這樣才不會(huì)串味。糖醋泡菜酸甜可口，又不咸，一壇子很容易就能吃完的。

蒜、姜、藠頭，都是辛辣之品，雖然有防癌抗老，增強(qiáng)免疫力等許多好處，但刺激腸胃，又容易產(chǎn)生內(nèi)熱，讓人又愛(ài)又怕。泡成糖醋味之后，辣味減輕，溫和不刺激，就可以盡享它們的美味了，不用擔(dān)心傷陰、上火。

糖醋泡菜中，最有特色最好吃的是糖醋藠頭，還有開(kāi)胃健脾的作用。

外婆泡的糖醋藠頭非常好吃。母親記得她小時(shí)候，一壇藠頭剛剛泡熟，外公的學(xué)生們就聞風(fēng)而來(lái)，個(gè)個(gè)都要求吃“師母做的藠頭”。不到兩天，好大一壇子藠頭就被吃得精光了。

藥食同源的泡菜二寶——洋姜和螺絲菜

母親說(shuō)，洋姜很賤，特別容易活，她說(shuō)連洗洋姜的水隨便潑到地上都能長(zhǎng)出洋姜來(lái)。

母親還特別想念她的螺絲菜，偶然一次在超市發(fā)現(xiàn)有新鮮的螺絲菜賣，高興得當(dāng)寶貝似的買回家。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)老北京的醬菜有醬甘露，就是用螺絲菜做的。可惜醬菜失之過(guò)咸，非母親所喜，她念念不忘的，還是地紐兒（母親管螺絲菜叫地紐兒）泡菜的清爽味道。

有一些東西好像就是為了做咸菜而生的，比如洋姜和螺絲菜，口味平淡無(wú)奇，但做成泡菜之后卻特別的出眾，又脆又嫩，清香爽口。

洋姜和螺絲菜泡起來(lái)還特別方便，泡下去半天就可以吃。要是來(lái)不及吃，留在壇子里，泡多少天都不會(huì)變軟，什么時(shí)候想吃都可以。

洋姜長(zhǎng)得像姜，但是跟姜完全沒(méi)有關(guān)系。我總覺(jué)得洋姜開(kāi)的花像迷你的向日葵，特意查了一下，原來(lái)它跟向日葵是同一屬的植物。怪不得習(xí)性也像，不怕冷，又耐旱。

人類的食物中，凡是自身生命力超強(qiáng)的東西，往往具有很強(qiáng)的保健作用。洋姜就是一個(gè)例子。

洋姜有清熱祛濕的作用，尤其善于祛除脾經(jīng)的濕熱。當(dāng)人體內(nèi)蘊(yùn)結(jié)了多余的濕熱，影響到脾，就會(huì)打亂人體的消化功能，特別是對(duì)水液的代謝功能。人體內(nèi)的水液不能被輸送到該去的地方，而是在不該停留的地方泛濫成災(zāi)，比如小便短少發(fā)黃而大便卻稀溏不成形。嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)水腫或是濕疹。

洋姜做成泡菜之后，祛濕利水的效果更好，因?yàn)榕莶说柠}水能引洋姜的藥性到膀胱經(jīng)，促使?jié)駸嶂巴ㄟ^(guò)小便排出去。

因此吃泡洋姜有消除水腫的作用，還可以調(diào)理消渴病。

早上起來(lái)眼泡浮腫的人，還有久坐之后下肢浮腫的人，可以常吃些泡洋姜。

消渴病，就是糖尿病。凡是糖尿病出現(xiàn)消化道癥狀的，比如腹脹、口渴、胃熱等等，每天吃點(diǎn)泡洋姜就能緩解。

洋姜也可以炒著吃，切成片炒肉。洋姜不適合清淡的做法，最好是加點(diǎn)豆瓣醬來(lái)炒，才有味道。當(dāng)然，洋姜還是泡著吃更加爽口。

螺絲菜更是專走泡菜和涼菜一路的了。它和洋姜口感有些相似，但個(gè)頭要小得多，樣子有點(diǎn)像螺絲鉆，所以得名。

螺絲菜跟洋姜吃起來(lái)差不多，作用卻不盡相同。

這兩樣菜都是清熱解毒的，但是洋姜以祛濕為主，而螺絲菜以祛風(fēng)為主，可以調(diào)理風(fēng)熱感冒和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

洋姜主要入脾經(jīng)，調(diào)理濕熱蘊(yùn)脾之證。而螺絲菜主要入肺經(jīng)，調(diào)理風(fēng)痰阻肺之證，比如咳嗽、哮喘、支氣管炎。

洋姜利小便，而螺絲菜通大便。便秘的人可以吃螺絲菜，便溏的人則要吃洋姜。

洋姜能消水腫，而螺絲菜能消血腫，比如牙齦腫痛、咽喉腫痛。

洋姜是糖尿病病人的保健菜，而螺絲菜是肺結(jié)核病人的藥食。

母親管螺絲菜叫地紐兒。她說(shuō)，從前地紐兒很常見(jiàn)，引進(jìn)洋姜之后，因?yàn)檠蠼a(chǎn)量高，種地紐兒的人就少了。但母親始終懷念它那種比洋姜細(xì)嫩的口感。

包包酸鹽菜，好吃驅(qū)寒濕

這種酸鹽菜泡飯平時(shí)也可以吃，是很方便的快餐。如果沒(méi)有感冒，就可以往泡飯里加雞蛋了。再加上蝦皮和紫菜，營(yíng)養(yǎng)更全面了，還補(bǔ)鈣。把上一頓剩下的米飯，做成這種泡飯，連湯帶菜就全有了。冬天吃尤其好，熱熱地吃下去，感覺(jué)非常舒服。

泡的時(shí)間長(zhǎng)的菜，叫老壇子泡菜。這樣泡出來(lái)的菜一般是用來(lái)做燒菜的作料的。

這其中，最具有代表性的是酸鹽菜。

酸鹽菜，簡(jiǎn)稱酸菜，著名的酸菜魚用的就是它。川廚做菜，離不開(kāi)兩樣?xùn)|西，一個(gè)是豆瓣醬，另一個(gè)就是酸鹽菜。酸菜在四川泡菜中的地位，就像朝鮮泡菜中的辣白菜。母親說(shuō)，她小時(shí)候家里都是成百斤地買回來(lái)泡。泡一次，能吃一兩年。

酸鹽菜的原料是包包青菜。這種菜是芥菜的一種。芥菜分不同品種，有的吃葉，有的吃莖，有的吃根。比如芥菜疙瘩就是吃根的，雪里紅是吃葉的，蓋菜的莖和葉都可以吃。包包青菜跟蓋菜很像，它的葉柄特別膨大，白白的，鼓起來(lái)像一個(gè)小包，所以叫包包青菜。

包包青菜的“包包”可以切下來(lái)單獨(dú)做跳水泡菜，脆脆的，非常好吃。它的肉質(zhì)肥厚，泡的時(shí)間比一般菜要長(zhǎng)一點(diǎn)，需要兩天。包包青菜沒(méi)泡熟的時(shí)候含有氫氰酸，最好不要吃。

酸鹽菜的做法

整株的包包青菜做成老壇子泡菜，就是酸鹽菜了。母親是這么做的：

整株的包包青菜從中間縱切一刀，不要切斷，沿切面分開(kāi)，在兩個(gè)切面上再縱切幾刀，也都不要切斷。這樣剖開(kāi)以后，青菜容易干，而且不會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)了，不會(huì)長(zhǎng)老。

把剖好的青菜放在通風(fēng)處晾蔫，北方干燥，差不多要晾兩天，南方潮濕，大約要四五天。晾到七成干就好，不用完全干。

晾干的青菜放水里泡一下，輕輕搓洗干凈，瀝干水，放泡菜壇子里。這種菜比較消耗鹽水，壇子里的鹽水要比較多才可以泡。

一個(gè)月以后就可以吃了。一般泡酸鹽菜都是一次多做一點(diǎn)，吃上一年。

泡酸鹽菜不需要用單獨(dú)的泡菜壇子，它跟其他菜泡在一起，味道還會(huì)更好。泡酸鹽菜的壇子里一定要有辣椒，否則不好吃，出不了酸鹽菜特有的風(fēng)味。

酸鹽菜是做菜常用的調(diào)料，燒肉燒魚都可以，既解油膩，又增添鮮味。

酸鹽菜燒湯是最鮮的，抓一把酸鹽菜切末，下鍋放油炒一下，加水煮開(kāi)，再隨便放點(diǎn)配菜，就是一鍋好湯了。

感冒頭痛，請(qǐng)吃酸鹽菜泡飯

凡普通泡菜的保健功效，酸鹽菜都具備。它能散寒卻不過(guò)熱，能祛濕卻不過(guò)燥，能開(kāi)胃又能和胃，能止嘔又能通便。有時(shí)候因?yàn)檩p微的外感，或者是飲食內(nèi)傷，感覺(jué)有點(diǎn)不舒服，但又不想吃藥的時(shí)候，就可以吃點(diǎn)酸鹽菜，既能盡快恢復(fù)，又能避免藥物的傷害。尤其是孕婦和小孩，特別適合用這種溫和的方法來(lái)調(diào)理。

酸鹽菜泡飯是我家傳統(tǒng)的“病號(hào)飯”，它對(duì)感冒頭痛胃口不佳者尤其有效。

做法：隨意從泡菜壇子里抓一把酸鹽菜，多少都可以，如果加幾根泡辣椒更好。擠干水分，切細(xì)末。鍋里放植物油，下酸鹽菜和泡椒炒一下，加水。水開(kāi)后放入米飯，可以再加點(diǎn)青菜，煮兩分鐘起鍋。

也可以把米飯變成面條，有同樣的作用。

切記兩點(diǎn)：

1.不要用動(dòng)物油，否則不香。

2.不能加雞蛋。感冒需要散寒，而雞蛋是補(bǔ)氣的，會(huì)把寒氣關(guān)閉在體內(nèi)。

下飯又補(bǔ)腎，要數(shù)酸豇豆

有時(shí)候家里吃芹菜留下了老桿，沒(méi)什么用，母親就會(huì)把它們細(xì)細(xì)地切碎了，跟酸豇豆一起炒著吃。這樣吃起來(lái)一點(diǎn)都不覺(jué)得老，反而別有一番風(fēng)味。

老壇子泡菜中，酸鹽菜是大眾菜，比較高級(jí)一點(diǎn)的是酸豇豆。

酸豇豆不僅好吃，它還具有普通泡菜所沒(méi)有的作用。

酸鹽菜、泡姜、泡椒等都是辛散的，散寒、祛濕，而酸豇豆卻是補(bǔ)的，可以補(bǔ)腎。

酸豇豆補(bǔ)腎不是大補(bǔ)，而是清補(bǔ)，補(bǔ)中有泄，既能補(bǔ)腎氣，又能清濕濁。它的作用特別平和，男女老少皆宜，是特別適合慢性病和亞健康狀態(tài)人群的日常保健飲食。

酸豇豆的做法

泡豇豆一定要用嫩豇豆，也叫線豇豆，越細(xì)越好，籽鼓出來(lái)的就不好吃了。

夏天出豇豆的時(shí)候，把新鮮的豇豆買回來(lái)洗干凈就可以直接泡。也可以稍晾兩天，有點(diǎn)干了再泡。

泡的比較多的時(shí)候，可以把豇豆一捆一捆的編成辮子，放太陽(yáng)下曬一下，稍微有點(diǎn)打蔫再泡。如果泡菜壇子大，散的豇豆得一根一根去撈，編成辮子就方便多了，一抓就是一把，切的時(shí)候也好切。

豇豆泡20天以上就可以吃了。新泡好的豇豆，可以直接吃。泡得越久，味道越酸。泡一次豇豆，可以吃一年。用的時(shí)候撈出來(lái)，切成碎末，跟肉末一起炒就是酸豇豆炒肉末了。

怎樣吃酸豇豆不咸

泡得時(shí)間長(zhǎng)的酸豇豆比較咸，怎么吃呢？母親自創(chuàng)了用酸豇豆炒新鮮蔬菜的方法，來(lái)中和它的咸味。

母親最常做的是酸豇豆炒青椒和酸豇豆炒芹菜，都是下飯的好菜。做法很簡(jiǎn)單，下鍋兩分鐘就炒好了：

1.把酸豇豆沖洗一遍，去掉一點(diǎn)咸味，切成碎末。

2.鍋內(nèi)放幾?；ń?，再放油，小火把花椒炸香，加入幾個(gè)干紅辣椒熗一下鍋，迅速把豇豆末倒入炒一分鐘。

3.加青椒末或者芹菜末翻炒一下馬上起鍋。

這道菜也可以加肉末，在放干辣椒之后，先放入肉末炒到斷紅，烹入料酒，再放入豇豆。

干辣椒很容易炸糊，需要一手放辣椒，一手放肉末，先后緊跟著下鍋。新手可以把干辣椒先用水淋濕，再下鍋就不會(huì)糊了。

母親特別提醒：酸豇豆炒芹菜末最好晚上吃，因?yàn)槌郧鄄藭?huì)產(chǎn)生光敏反應(yīng)。

腌菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味

大才子金圣嘆臨死前特意寫信給家里人：“腌菜與黃豆同吃，大有胡桃滋味。此法一傳，我無(wú)憾矣?！笨磥?lái)美食之道，與健康之道，往往是殊途同歸的。

比起泡菜，腌菜的普及范圍要廣得多。在沒(méi)有冰箱的年代，中國(guó)人地?zé)o分南北，戶無(wú)分貴賤，幾乎家家都做腌菜。

腌菜不如泡菜含乳酸菌多，含鹽量也更高。但腌菜比泡菜容易做，儲(chǔ)存、運(yùn)輸都更方便。所以四川泡菜雖然好，走遍全國(guó)乃至行銷海外的還是四川的榨菜。

南方人吃得最多的是鹽腌雪里紅。腌雪里紅，上海叫雪菜，大江南北都能見(jiàn)到。雪菜豆瓣酥、雪菜黃魚湯、雪菜肉絲面等都是經(jīng)典的家常菜。

在北方常見(jiàn)的是東北的酸菜和朝鮮泡菜。朝鮮泡菜名為泡菜，其實(shí)也是腌菜。

四川的腌菜比較特別，用料、做法都有獨(dú)到之處，在別的地方少見(jiàn)。有著名的四大腌菜：涪陵榨菜、敘府芽菜、資中冬尖、內(nèi)江大頭菜。這其中，榨菜最有名，但風(fēng)味并不算第一。冬尖、芽菜腌的都是芥菜葉和梗，一甜一咸，各有妙處。四川人過(guò)年必吃的燒白，就得用這兩種腌菜來(lái)做。四種腌菜中，最好吃的還是內(nèi)江大頭菜。做得好的，一開(kāi)壇香氣四溢，號(hào)稱十里香，滋味絕佳。它最大的好處是不太咸，甚至可以當(dāng)零食吃。

尋常飲食，加點(diǎn)腌菜就能增添許多滋味。江浙人可算是最愛(ài)吃腌菜的了。那一帶的老一輩人普遍長(zhǎng)壽，尤其是農(nóng)村，九十歲以上的老人很多，而他們的一日三餐，大多只是以腌菜佐飯而已。

腌菜的營(yíng)養(yǎng)并不比新鮮蔬菜差。雖然經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的晾曬腌制，仍然保留蔬菜大部分的營(yíng)養(yǎng)，而且礦物質(zhì)含量比新鮮蔬菜還高，比如鈣、鐵、鉀，等等。

腌菜中的鈣，是乳酸鈣，比普通的鈣更容易讓人體吸收。吃鈣片補(bǔ)鈣很難吸收，還可能得結(jié)石，不如喝點(diǎn)腌菜骨頭湯，連鈣帶維生素一塊都補(bǔ)了。

腌菜與泡菜的功效類似，可以降血脂、抗病毒、開(kāi)胃、助消化。

做肉食加上腌菜，能殺菌、去腥、解油膩，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。梅菜扣肉和燒白用的是肥膩的五花肉，可是加上腌菜一蒸，就化腐朽為神奇了。

豆子營(yíng)養(yǎng)好，可是難消化，吃多了還會(huì)脹氣，配上腌菜一起吃就好消化了。而且豆子加上腌菜，還特別美味。

一家之政觀于齏——做腌菜的手藝是主婦的傳家寶

從前路邊常有賣大頭菜的小販。小孩子花一兩分錢就可以買到用一小張紙包著的幾片，當(dāng)做零食吃，現(xiàn)在的小孩可沒(méi)那個(gè)口福了。

最健康的腌菜方法——倒壇法

古人說(shuō)：“一家之政觀于齏”。客人來(lái)了，嘗嘗這家的腌菜做得怎么樣，這家主婦持家的本領(lǐng)就可知了。

腌菜的做法五花八門，各家有各家的方法。不同的方法做出來(lái)，口味和營(yíng)養(yǎng)相差很遠(yuǎn)。

最好吃最健康的腌菜是用傳統(tǒng)倒壇方法做出來(lái)的那種，有特殊的發(fā)酵香味，是普通方法做出來(lái)的腌菜所不能比的。

倒壇腌菜是把腌菜壇子倒扣在裝滿水的盤子里，既隔絕空氣，又能排出壇內(nèi)的菜水，亞硝酸鹽什么的都隨著菜水排凈了，還不產(chǎn)生雜菌，腌出來(lái)的味道特別醇香，而且越陳越香。講究的，要放置一年以上。

超市里賣的那種工業(yè)化批量生產(chǎn)的腌菜是丟在大池子里腌制的，不會(huì)用這種費(fèi)時(shí)的方法。要吃這樣的腌菜，得到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去找。

這種做腌菜的方法，在江浙一代叫“倒篤菜”，在西南等地叫“匍菜”。

倒壇腌菜的主要原料是芥菜。芥菜的種類很多，其中雪里紅是比較大眾的，做法比較講究的是用青芥菜、棱角菜和大頭菜。母親說(shuō)，她小時(shí)候家里還用蘿卜纓做，做出來(lái)也一樣好吃。

四川著名的四大腌菜，傳統(tǒng)正宗的都是用這種方法腌制的。

用棱角菜做的腌菜，就是大名鼎鼎的榨菜。大頭菜做的呢，就是大頭菜。青芥菜嫩尖做的，咸的就是冬尖，甜的就是芽菜。

整株的青芥菜、雪里紅、蘿卜纓這些綠色菜做出來(lái)的腌菜，又通稱鹽菜。鹽菜可直接吃，也可炒菜、做扣肉、包子。四川人做的咸包子，都是用鹽菜做的。

看一下它們的制作過(guò)程，你就會(huì)明白為什么傳統(tǒng)方法做出來(lái)的腌菜特別好吃了。

以下介紹的是我家多年來(lái)一直沿用的做法。

腌菜的傳統(tǒng)做法：

材料：匍罐，青芥菜，干凈的干稻草一把，竹片幾根。

匍罐的形狀與泡菜壇子一樣，但沒(méi)有裝水的壇沿。

1.晾菜

整株的青芥菜從中間縱切一刀，不要切斷，沿切面分開(kāi)，在兩個(gè)切面上再縱切幾刀，也都不要切斷。把剖好的青芥菜放在通風(fēng)處晾幾天，晾到七成干。

2.拌鹽

把晾好的菜用清水搓洗干凈，瀝干水。放到一個(gè)大的陶缽或不銹鋼盆中，（注意不要用搪瓷或塑料的容器），撒上鹽，拌勻，晾開(kāi)，稍微晾一下水氣。

3.裝壇

把菜裝入匍罐，壓得越緊越好，不要裝太滿，與罐子口留一點(diǎn)距離，再用干稻草塞滿壇口。把竹片扎成米字形，放在壇口用力按下去，使竹片周圍卡在壇邊上，中間壓緊稻草，這樣倒扣時(shí)就不會(huì)漏菜。

4.倒壇

把整壇菜翻過(guò)來(lái)，扣在專門的盤子里，盤子里放入水，使其與空氣隔絕，同時(shí)壇子里的水也能往下流。

5.食用方法

壇子里的菜大約一個(gè)月以后，就可以吃了。取出來(lái)的菜要馬上吃，放到第二天就會(huì)長(zhǎng)白霉了。每次取出菜后，再用同樣的方法把壇子倒扣回去保存。壇子里的菜變黑的時(shí)候，香味就會(huì)出來(lái)了。鹽菜是越陳越香，腌一年以上的更好吃。只要盤子里的水不干，泡幾年都不會(huì)壞。

如果用青芥菜的嫩尖做這種鹽菜，就是好吃的冬尖，做扣肉的最佳原料。雪里紅、蘿卜纓也可以用同樣的方法做成鹽菜。

榨菜的家庭簡(jiǎn)易做法

榨菜的原料是棱角菜，也是芥菜的一種，但它是專門吃莖的。棱角菜靠近根部的莖特別膨大，還有一個(gè)個(gè)的鼓包，外皮綠色，里邊白色，口感是脆脆的。

榨菜分辣的和不辣的兩種。要吃不辣的，最好用前面說(shuō)的倒壇腌菜法來(lái)做。把晾蔫的棱角菜切塊或切片，加鹽腌一下，裝壇，其他步驟跟做鹽菜一樣。

如果吃辣的，則不需要用壇子，找一個(gè)干凈的容器，在家就可以自制了。

把棱角菜晾蔫，洗干凈，切成片，稍微晾一下水氣。拌上鹽、花椒粉、辣椒粉，加蓋密封。一天以后就可以吃了，放得越久越好吃。榨菜不用加工，取出來(lái)就可以直接當(dāng)小菜吃。

母親再三囑咐，榨菜特別嬌氣，容易壞，操作過(guò)程一定要保持清潔，千萬(wàn)不能污染。

大頭菜的家庭簡(jiǎn)易做法

大頭菜，是芥菜中專門吃根的一類，有點(diǎn)類似于北方的芥菜疙瘩。長(zhǎng)得像不規(guī)則的圓柱形，褐色，皮皺皺的，水分比較少，口感有韌勁。

傳統(tǒng)方法也是用倒壇法腌制的?，F(xiàn)在家里人口少，吃不了那么多，母親試著用瓶子來(lái)做，也不錯(cuò)。

做法如下：

大頭菜晾蔫，洗凈，從中間剖開(kāi)，不要剖斷，在斷面上劃幾刀，撒上鹽、花椒粉、辣椒粉，然后合攏，用麻繩或棉線扎緊，裝到瓶子里，瓶口用保鮮膜扎緊密封。

幾天后就熟了，可以吃了。把大頭菜取出來(lái)，橫著切成片，因?yàn)殡缰浦坝玫秳濋_(kāi)過(guò)，每片都散開(kāi)成一絲一絲的，每根絲上都沾著辣椒粉，吃起來(lái)干、香、辣，有一種嚼豆腐干的感覺(jué)，跟其他所有的腌菜都大不一樣。

如果是用倒壇法腌制一年以上的，一打開(kāi)壇子那香氣真是濃郁極了。那種好吃的味道難以形容，絕對(duì)是腌菜中的經(jīng)典。

綠色蔬菜的健康吃法：吃油水

幫忙做家務(wù)的保姆做不到這么完美，媽媽就親自動(dòng)手，在廚房里備好料等著，當(dāng)家里人一踏進(jìn)家門，就馬上開(kāi)火炒菜。確保大家一回家就吃上飯，而且還是新鮮出鍋的。

我媽媽對(duì)于吃飯的營(yíng)養(yǎng)特別講究，有時(shí)會(huì)把自己搞得比較辛苦。比如說(shuō)做綠色蔬菜吧，為了盡量保存維生素，必須大火快炒，炒好以后必須馬上吃；還要少放油和鹽，這樣才健康。

夏天廚房本來(lái)就熱，再開(kāi)上大火爆炒，媽媽往往熱得滿頭大汗。

勸了她好多次，不要這樣，讓保姆提前把菜做好，就算炒得不得法或者是放時(shí)間長(zhǎng)了損失點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)也無(wú)所謂，這樣自己就不用辛苦了。但她自己寧可累著。

幾年前有一天，我突然靈光一現(xiàn)，想起了廣東人焯蔬菜用的“飛油水”的方法。如果把蔬菜從炒改為焯，這樣做菜的人不用受熱吃油煙，吃菜的人又可以少吃點(diǎn)油鹽，那不是很好嗎？

“飛油水”是這樣做的：燒一鍋水，放一丁點(diǎn)的油和鹽，水開(kāi)后把綠色蔬菜放下去焯熟，馬上撈起來(lái)迅速過(guò)一下涼水就可以了。

這樣焯出來(lái)的蔬菜是綠綠的，顏色好看。焯過(guò)的水還可以拿來(lái)做湯，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi)。

我家人平時(shí)吃得清淡，把焯好的菜直接裝盤就吃了。如果口比較重的人，可以淋點(diǎn)蠔油或者放點(diǎn)作料拌一拌。

這方法簡(jiǎn)單，誰(shuí)都會(huì)做，不用媽媽親自動(dòng)手。做起來(lái)又快又方便，吃口又清淡，尤其是夏天，吃起來(lái)很舒服。它跟涼拌菜不一樣的就是，焯好的菜過(guò)一遍涼水還是溫的。有的人胃寒，吃冷的東西會(huì)胃痛不舒服，就可以吃這樣的菜。

水里一定要放油和鹽，這樣才能保存更多的營(yíng)養(yǎng)素，用普通的色拉油就可以。媽媽更喜歡用動(dòng)物油，它比植物油乳化效果好，容易分散，保存的營(yíng)養(yǎng)素多，煮出來(lái)的菜顏色更加碧綠。

焯的時(shí)候不要蓋鍋蓋，這樣菜就不會(huì)被焐黃。焯好后過(guò)一下涼水，能保存更多的維生素。

自從用上了這個(gè)方法，我們吃綠色蔬菜幾乎都不炒了，全部“飛油水”，好吃又方便。

餃子湯的妙用

更年期的婦女、有多動(dòng)癥的孩子，沒(méi)事多喝喝面湯，會(huì)很有幫助。就算是一般人，心神不寧、情緒波動(dòng)的時(shí)候，吃點(diǎn)餃子喝點(diǎn)面湯也會(huì)感覺(jué)愉快多了。怪不得過(guò)年大家都要吃餃子呢。

過(guò)年了，大家聚在一起吃餃子。姨媽夾起一只，“咦”了一聲：“你這個(gè)餃子怎么有點(diǎn)發(fā)紫呢？”我笑了：“別人都沒(méi)發(fā)現(xiàn)，您的眼神最好，我的小秘密終于暴露了。”

是這樣的，我在餃子湯里順便焯了些蔬菜，其中正好有南方運(yùn)來(lái)的紫背天葵，湯色變紫，把餃子也染上了顏色。

煮餃子焯菜這個(gè)方法其實(shí)是我媽媽的發(fā)明。

北方人都知道，煮餃子的時(shí)候，水開(kāi)后要點(diǎn)涼水再煮，餃子皮就不會(huì)被煮破。媽媽學(xué)會(huì)這個(gè)方法以后，自創(chuàng)了妙招：水開(kāi)后不放涼水，放蔬菜，既起到了降溫的目的，又順便把菜給焯熟了，一舉兩得，時(shí)間和能源都節(jié)省出來(lái)了。

蔬菜放到餃子湯里焯熟，相當(dāng)于“飛油水”。比那還更簡(jiǎn)單，水里連油鹽也不用再放，餃子湯里含有的淀粉和鹽，就足以保護(hù)菜里的營(yíng)養(yǎng)素不流失了，而且煮出來(lái)的菜可以保持原來(lái)的新鮮顏色。

餃子入鍋后，煮開(kāi)了放入蔬菜，再開(kāi)鍋就可以把菜撈起來(lái)了。要敞著鍋蓋煮，這樣菜就不會(huì)變黃。起鍋后淋點(diǎn)涼水更好，可以保持菜的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

那天我煮的是凍餃子，水開(kāi)后原本應(yīng)該加兩次涼水，最后一次開(kāi)鍋后還要煮一分鐘。利用這三次機(jī)會(huì)，正好焯熟了三種蔬菜：豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。豌豆角煮熟的時(shí)間長(zhǎng)，第一次水開(kāi)就下鍋。紫背天葵要焯一分鐘，在第二次水開(kāi)后下鍋。最后一次水開(kāi)后把豆角和紫背天葵都撈起來(lái)，再放豌豆苗。豌豆苗是不能煮的，入水一涮馬上撈起來(lái)，保持它的鮮嫩。三樣菜焯好，餃子也熟了。連煮餃子帶菜，一共十來(lái)分鐘的時(shí)間，一頓簡(jiǎn)單的飯菜就全齊了，連湯都有了。

原湯化原食，煮過(guò)菜的餃子湯是我的最愛(ài)。這個(gè)湯帶著三種蔬菜的清香，真是挺好喝的。

請(qǐng)大家注意：吃餃子一定要喝面湯，吃手搟面也一定要喝面湯。這樣才能得到全價(jià)營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槊媸持凶詈玫臓I(yíng)養(yǎng)成分在煮的時(shí)候都溶解到湯里了。面湯還可以幫助消化，腸胃虛弱若是不喝面湯，吃下去的面食就不好消化，容易感覺(jué)腹脹。

喝面湯還有什么好處呢？

它可以養(yǎng)胃陰，也就是促進(jìn)消化液的分泌。有胃病的人常喝可以養(yǎng)胃。

面湯跟米湯一樣，也有滋補(bǔ)的作用。相對(duì)來(lái)說(shuō)，米湯偏于補(bǔ)氣，而面湯偏于滋陰。面湯滋心陰，有安神的作用；又滋肝陰，有降肝火的作用。這兩個(gè)作用加在一起，可以調(diào)節(jié)植物神經(jīng)紊亂。

吃雞蛋的學(xué)問(wèn)

我的外婆常常用這個(gè)方法來(lái)給人調(diào)理身體。比如，家里人或者鄰居誰(shuí)要是受了風(fēng)寒，身體痛，就拿一個(gè)雞蛋煮熟，趁熱在他的身上痛的部位反復(fù)地滾動(dòng)，雞蛋涼了，放到熱水里焐熱，再接著用。用雞蛋熱敷的感覺(jué)十分舒服，每天這么滾敷，沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間身體就不痛了。

盡量別用普通自來(lái)水煮雞蛋

提起雞蛋，好像沒(méi)什么好說(shuō)的，家家的小孩都是吃雞蛋長(zhǎng)大的。不過(guò)，能把雞蛋吃出最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人還真不多，吃出毛病來(lái)的人倒不少。

事情往往是這樣，天天見(jiàn)的東西也不見(jiàn)得完全了解。要是認(rèn)真說(shuō)說(shuō)吃雞蛋的學(xué)問(wèn)，這里頭的故事和講究還真不少。

我見(jiàn)過(guò)用蒸鍋水煮雞蛋的人。這種水是煮開(kāi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水，重金屬含量比較高，雞蛋會(huì)把它們都吸進(jìn)去。用這種水煮雞蛋，相當(dāng)于喝了一鍋蒸鍋水。

還有人早上一起來(lái)，打開(kāi)水龍頭就接一鍋水，先煮雞蛋。這也不好。經(jīng)過(guò)一夜之后，自來(lái)水管道里的存水含的重金屬特別高。一定要把這批水都放掉，然后再接水。

如何煮雞蛋對(duì)人的身體最好

有條件的話，盡量別用普通自來(lái)水煮雞蛋，而是用可以直接喝的飲用水。

有人可能問(wèn)，普通自來(lái)水，燒開(kāi)了也能喝。用來(lái)煮雞蛋有何不可？

你去看一看，家里長(zhǎng)期燒水用的水壺，里邊會(huì)不會(huì)結(jié)水垢？水燒開(kāi)了喝，不僅能殺菌，也能軟化水質(zhì)。有害物質(zhì)沉積在壺里了，我們喝下去的就少了。如果水里放了雞蛋呢，雞蛋的吸附作用非常強(qiáng)，這些有害物質(zhì)就會(huì)被雞蛋都吸收了，那我們?cè)賮?lái)吃這個(gè)雞蛋當(dāng)然就會(huì)受害了。

米粥煮雞蛋等于補(bǔ)中益氣丸

雞蛋能吸收毒素，也能吸收營(yíng)養(yǎng)。如果用好東西來(lái)煮雞蛋，就能夠增加它的價(jià)值，而跟雞蛋最搭配的莫過(guò)于米和面了。

雞蛋是“全價(jià)營(yíng)養(yǎng)”，就是說(shuō)它具有生命所需要的全部營(yíng)養(yǎng)。想想小雞是怎么孵出來(lái)的你就能理解了。所以咱們中國(guó)人自古以來(lái)就講究給小孩和產(chǎn)婦吃雞蛋。

但是雞蛋空腹吃不太好消化，還容易脹氣，配上米面等滋養(yǎng)脾胃的主食，能彌補(bǔ)它的不足，幫助人體更好地吸收它的營(yíng)養(yǎng)。雞蛋加米粥，蛋白質(zhì)幾乎能百分之百被人體吸收，比喝牛奶還好。

媽媽說(shuō)，最滋補(bǔ)的煮雞蛋，是放在米粥里煮出來(lái)的。以前有一種說(shuō)法：米粥煮的雞蛋，只有家里的老人有資格吃。為什么呢？因?yàn)橹笸觌u蛋，一鍋粥的精華都跑到雞蛋里了。

米粥煮雞蛋，就是把雞蛋洗干凈，不要?jiǎng)儦?，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟。一定要在一開(kāi)始水還是涼的時(shí)候下鍋，否則雞蛋會(huì)裂開(kāi)。熟了以后，把雞蛋撈出來(lái)，剝殼就可以吃了。

這樣煮出來(lái)的雞蛋，補(bǔ)益氣血的作用極強(qiáng)，相當(dāng)于吃補(bǔ)中益氣丸。如果你是中氣不足的人，肺活量低，說(shuō)話有氣無(wú)力，甚至有內(nèi)臟下垂的癥狀，每天吃一個(gè)米粥煮雞蛋，很快就可以看到效果。

它還有開(kāi)聲的作用，愛(ài)唱歌的人多吃一些，你的嗓音會(huì)變得越來(lái)越洪亮的。

雞蛋熱敷祛風(fēng)寒

雞蛋的吸附能力，還可以用來(lái)調(diào)理不適癥狀。

有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的人，或是受涼導(dǎo)致身體局部冷痛的人，都可以利用雞蛋來(lái)吸走身上的寒氣。

我的外婆常用這樣法子給我調(diào)理身體，把雞蛋煮熟，趁熱在家人身上痛的部位滾動(dòng)。

外婆還會(huì)把用過(guò)的雞蛋打開(kāi)來(lái)檢查，如果蛋黃上有綠色的花紋，說(shuō)明這個(gè)人受風(fēng)嚴(yán)重；如果蛋黃表面有呈沙粒的東西，說(shuō)明是寒氣重。這樣用過(guò)的雞蛋一般是不吃的，直接扔掉。

我媽媽是家里對(duì)這個(gè)方法的療效體會(huì)最深的人。她還是學(xué)生的時(shí)候，外婆常常給她用雞蛋熱敷?，F(xiàn)在說(shuō)起來(lái)，媽媽還能繪聲繪色地描述當(dāng)時(shí)的許多細(xì)節(jié)。

那是媽媽上學(xué)的時(shí)候，外公被打成右派，工資停發(fā)。學(xué)校為了照顧貧困學(xué)生，就組織他們課余時(shí)間去建筑工地勞動(dòng)。從初中開(kāi)始，媽媽什么活都干過(guò)，挖土方、運(yùn)沙石和水泥砂漿……上高中的時(shí)候，她已經(jīng)可以背著130斤的砂漿爬上高高的腳手架了。想想那時(shí)候覺(jué)得真苦。但是媽媽也有一絲得意：“我的平衡功能特別好，又沒(méi)有恐高癥，都是那個(gè)時(shí)候練出來(lái)的！”

搞建筑工作都是露天的，經(jīng)常遭到風(fēng)吹雨淋。每天風(fēng)里來(lái)雨里去，回家就感覺(jué)渾身痛，尤其是兩個(gè)膝蓋，更是嚴(yán)重。外婆就在晚上用雞蛋給媽媽做熱敷，做完以后馬上就好了。

每次做完，外婆都要把用過(guò)的雞蛋打開(kāi)來(lái)檢查蛋黃，看看受風(fēng)寒的嚴(yán)重程度。媽媽還記得，看的時(shí)候，她常常心疼地感嘆：“你看看，綠茵茵的，你受了多少風(fēng)?。　庇袝r(shí)候又說(shuō)：“哎呀，千湖的沙子??！”意思就是好多沙子，那表示受的寒太多了。

那時(shí)候家境不好，用過(guò)的雞蛋舍不得扔掉。每次外婆給她敷完，就把蛋黃順手扔到取暖的手爐里燒一燒給媽媽吃。炭火燒著蛋黃，上面無(wú)數(shù)的沙粒一起發(fā)出噼噼啪啪的聲音。如今聽(tīng)媽媽講起來(lái)，真覺(jué)得音猶在耳。

我問(wèn)媽媽，這樣的蛋黃你吃得下去嗎？她說(shuō)，那時(shí)候這就是好東西了，想多吃還沒(méi)有呢。

考試前一定要吃個(gè)雞蛋

上學(xué)的時(shí)候，每次考試的當(dāng)天早上，媽媽一定會(huì)給我做一碗糖水荷包蛋吃。她說(shuō)，雞蛋是“提氣”的，吃了它考試就會(huì)特別有精神。

雞蛋還有收斂的作用。如果考試的時(shí)間比較長(zhǎng)，考生最怕中途上廁所影響考試，吃了雞蛋你就不會(huì)有這個(gè)顧慮了?？记俺院砂?，就是把一整碗糖水都喝下去也不用擔(dān)心，保證你整個(gè)上午都可以安心考試，不會(huì)有內(nèi)急的現(xiàn)象發(fā)生。

荷包蛋大概人人會(huì)做，不用多講了。只提醒兩點(diǎn)：水開(kāi)后下鍋，見(jiàn)蛋白凝結(jié)后關(guān)火。不要敞開(kāi)鍋蓋，等幾分鐘，不燙了再盛到碗里。這樣蛋白不會(huì)煮老，而蛋黃又不會(huì)溏心。最后在碗里放點(diǎn)紅糖，記住紅糖要在起鍋后再放，不要直接放到鍋里，否則可能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

如果是體虛的人，還可以加一兩片人參，夏天加花旗參，提神的作用更強(qiáng)。經(jīng)期的女生，就加點(diǎn)當(dāng)歸，有止痛的作用，能讓你考試更安心。

能安胎的艾葉煮雞蛋

雞蛋還有安胎的作用，古代醫(yī)書上常有提及，比如清代醫(yī)家王世雄在他的著作中就說(shuō)雞蛋能“補(bǔ)血安胎”。

我一直在想，雞蛋安胎的作用到底有多好呢？光吃雞蛋不用其他的安胎藥能不能行？

有一天，我無(wú)意中跟媽媽提到這個(gè)問(wèn)題，才意外地得知，媽媽早就通過(guò)親身經(jīng)歷，驗(yàn)證了前人所言不虛。

媽媽年輕時(shí)候家里遭遇變故，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，身體很虛弱，中氣不足。她懷著我的時(shí)候，由于中氣下陷導(dǎo)致子宮嚴(yán)重下垂，大夫說(shuō)她隨時(shí)可能流產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)因?yàn)榉N種原因，買不到補(bǔ)藥，媽媽想起來(lái)雞蛋有安胎作用。爸爸急忙去買了一大盆雞蛋。媽媽每天吃這些雞蛋，平安地度過(guò)了孕期。

這故事聽(tīng)得我鼻子有點(diǎn)發(fā)酸。原來(lái)我還沒(méi)出生，就讓父母受了這樣大的驚嚇。多虧了媽媽懂得食療，否則這個(gè)世界上就沒(méi)有我了。

每每想起往事，爸爸媽媽就頗為感慨。我就會(huì)說(shuō)笑：“咱們賺了，幾只雞蛋就救了我一命，還沒(méi)有藥物的副作用。”

爸爸說(shuō)：“當(dāng)時(shí)的雞蛋可不便宜，我去黑市買的，花了一個(gè)多月的工資才買來(lái)一盆。放在今天，也跟燕窩人參等價(jià)了?！?/p>

雞蛋安胎的作用，主要來(lái)自雞蛋黃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)雞蛋黃能“補(bǔ)血、治下痢、胎產(chǎn)諸疾”，認(rèn)為蛋黃的功效與阿膠相似。不過(guò)，雞蛋清也有作用。雞蛋清是補(bǔ)氣的，而胎氣是靠脾氣來(lái)維持，脾氣足了，胎氣才會(huì)穩(wěn)。

在孕期，如果感覺(jué)有胎動(dòng)不安的現(xiàn)象，每天吃兩個(gè)雞蛋，就會(huì)感覺(jué)好多了。

如果是有習(xí)慣性流產(chǎn)的人，可以在煮雞蛋的水里加一些艾葉飲用，效果更好。

具體做法是這樣的：

用半兩陳艾葉，兩只帶殼的生雞蛋，一起放在冷水鍋中煮熟。然后喝艾葉水，吃雞蛋。從懷孕開(kāi)始，一天吃一次，連吃三個(gè)月以上，直到胎象平穩(wěn)為止，一直吃到臨產(chǎn)前都可以。

雞蛋補(bǔ)血安胎，而艾葉可以止血安胎，對(duì)孕期胎動(dòng)不安、腹痛下血都有療效。

記住雞蛋殼一定要清洗得十分干凈，否則艾葉水就不能喝了。

吃雞蛋的火候：過(guò)熟致癌，過(guò)生致命

在酒店吃早餐，總有煎雞蛋。那些雞蛋往往煎得兩面發(fā)黃，看起來(lái)很香，實(shí)際上有毒，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變焦以后會(huì)產(chǎn)生很厲害的致癌物質(zhì)。

雞蛋久蒸或久煮也不好，會(huì)變得硬硬的，吃下去不容易消化，更嚴(yán)重的是蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。前面說(shuō)到的在粥中煮雞蛋，由于米湯中含有淀粉，能保護(hù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)米湯有隔熱的作用，雞蛋是間接加溫的，不會(huì)產(chǎn)生毒素，所以時(shí)間可以稍長(zhǎng)一些。而平時(shí)用白水煮雞蛋，時(shí)間就要短才好。白水煮雞蛋的最佳火候，是煮到蛋黃剛好凝固。這種雞蛋吃起來(lái)嫩嫩的，營(yíng)養(yǎng)最容易吸收。

那雞蛋是不是煮個(gè)半熟更好呢？絕對(duì)不行。因?yàn)椴皇斓碾u蛋可能含有活的沙門氏菌，會(huì)給人身體造成很大危害。

吃煮雞蛋，偶爾會(huì)碰到“溏心”的，就是蛋黃還沒(méi)有煮熟，還在流湯的那種。媽媽再三告誡我們，不要吃這種沒(méi)煮熟的雞蛋。

她的兩位同事，都是在吃蛋的時(shí)候感染沙門氏菌而得急病的，如果不是搶救及時(shí)就沒(méi)命了。

可能有人說(shuō)，我吃過(guò)生雞蛋也沒(méi)有出事啊。是的，一千只雞蛋里邊也許只有一個(gè)含有沙門氏菌。但是一個(gè)人一生要吃多少雞蛋呢？碰到沙門氏菌的機(jī)會(huì)比中彩票的概率還是要高得多了。

雞蛋只用煮三分鐘

為了保證雞蛋嫩，又不至于“溏心”，媽媽經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，找到了煮雞蛋的最佳方法。

首先把雞蛋放在冷水里下鍋，絕不能放熱水里，否則蛋殼會(huì)爆裂開(kāi)。水開(kāi)之后煮3分鐘，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻不燙手了再撈出來(lái)。不要提前撈出來(lái)，否則就會(huì)是“溏心”蛋。自然冷卻以后，蛋黃凝固了，蛋白還是嫩嫩的，很好吃。

這樣煮好的雞蛋，皮還特別好剝。好多人都說(shuō)把剛煮好的雞蛋放在涼水里過(guò)一下，皮就好剝了。媽媽卻不以為然。她說(shuō)，熱雞蛋被涼水一激，根據(jù)熱脹冷縮的原理，皮肯定縮緊了，怎么會(huì)好剝呢。經(jīng)過(guò)比較，她發(fā)現(xiàn)，還是泡在鍋里自然冷卻的那種最好剝。

記住水開(kāi)后一定不能煮超過(guò)三分鐘的時(shí)間。超過(guò)三分鐘以后，每多煮一分鐘，雞蛋在胃里的消化時(shí)間就會(huì)相應(yīng)地增加。原本只需要一個(gè)小時(shí)消化的雞蛋，煮五分鐘以后，消化時(shí)間可能就是三個(gè)小時(shí)了。而煮的時(shí)間再長(zhǎng)的干脆就無(wú)法充分消化了。

怎樣蒸雞蛋羹最營(yíng)養(yǎng)

在各種用雞蛋做的菜中，最營(yíng)養(yǎng)的是雞蛋羹。蒸雞蛋是最好消化的，特別適合老人、小孩和脾胃虛弱的人。

記得很小的時(shí)候，我就能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹，多虧了媽媽傳授的竅門。

雞蛋要蒸得好吃，第一步是要把雞蛋盡量打散，打得越均勻越好。

打雞蛋也有竅門的。別人打雞蛋用兩根筷子，我用的是四根。四根筷子一起握在右手上，飛快地沿著順時(shí)針攪拌，一陣“噼噼啪啪”響過(guò)之后，一碗均勻的雞蛋液就打成了，前后用不了兩分鐘。

第二步，往打好的雞蛋里加米湯。米湯的量大約是雞蛋液的兩倍。這是最關(guān)鍵的一步。一般蒸雞蛋都是加水，而媽媽的私房做法是一滴水也不加，完全用米湯代替水。這樣蒸出來(lái)的雞蛋才夠嫩。而且米湯含有的淀粉又能促進(jìn)人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收。

第三步，放一點(diǎn)點(diǎn)油和鹽。一定要放點(diǎn)油，雞蛋羹的口感才會(huì)變得香滑。最好是豬油，不喜歡動(dòng)物油的，放香油也可以。

第四步，蒸鍋里放上水，把蒸雞蛋的碗放進(jìn)去。不要蓋嚴(yán)鍋蓋，稍微虛掩一點(diǎn)，中火蒸。水開(kāi)以后，再蒸三到五分鐘關(guān)火就行了。

有時(shí)候，媽媽還會(huì)把曬干碾成碎末的雞內(nèi)金，也就是雞的嗉囊，撒一點(diǎn)在雞蛋里一起蒸熟，有健胃消食的作用，小孩子吃是最好的。

雞蛋與膽固醇有什么關(guān)系

1.不吃蛋黃的人和一天吃3個(gè)雞蛋的人，誰(shuí)得了脂肪肝？

很多人對(duì)雞蛋有誤解，認(rèn)為蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。這樣做對(duì)身體怎么樣呢？

先舉兩個(gè)真實(shí)的案例。

兩位老年人。第一位六十多歲，身體偏瘦，一直很健康。自從二十多年前看到報(bào)紙宣傳蛋黃是高膽固醇食物后，就堅(jiān)持只吃蛋白，不吃蛋黃。前兩年檢查，查出血脂膽固醇高了，輕微脂肪肝，很意外。去醫(yī)院看病，醫(yī)生看看體檢結(jié)果，不假思索地說(shuō)：“少吃點(diǎn)肉，少喝點(diǎn)酒?！彼穑骸拔也缓染?，也從不吸煙，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。”醫(yī)生又說(shuō)：“那你多鍛煉身體?！彼穑骸拔颐刻靾?jiān)持散步，走六七公里。醫(yī)生也無(wú)語(yǔ)了，找不出原因所在，最后只能泛泛地囑咐他注意飲食了事。

第二位老人，八十多歲，年輕時(shí)身體不太好，得過(guò)病。他愛(ài)吃雞蛋，每天要吃四個(gè)，早上兩個(gè)，中午兩個(gè)，到現(xiàn)在已經(jīng)吃了二三十年，而他的血脂一點(diǎn)都不高，血壓也正常，后面這位老人是誰(shuí)呢？就是國(guó)家著名老中醫(yī)陸廣莘老先生。第一次見(jiàn)到陸老的時(shí)候，我非常吃驚，他的外貌看起來(lái)最多只有60歲，而且思維敏捷，記憶力甚至超過(guò)許多年輕人。

國(guó)內(nèi)外專家重復(fù)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓一批60歲以上的老年人每天吃兩個(gè)雞蛋，過(guò)一段時(shí)間檢查，他們的血脂都沒(méi)有升高。有一些胖人的腰圍反而變瘦了。

一位中年朋友的經(jīng)歷也證實(shí)了雞蛋的良性作用不僅限于老年人。這位朋友以前血脂略有些偏高，在正常范圍的上限。生孩子以后，為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，每天吃兩到三只雞蛋。過(guò)了兩年，再次體檢，竟然發(fā)現(xiàn)血脂過(guò)低了，接近于下限。

醫(yī)生在體檢結(jié)果上批了五個(gè)字：請(qǐng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。她看后，真有些哭笑不得，說(shuō)：“我吃這么多雞蛋，還常吃動(dòng)物內(nèi)臟，也從不忌口，全家人不吃的肥肉都給我吃了，還要怎么加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)呢？”

2.一點(diǎn)不吃膽固醇，人體自己也會(huì)制造

單純從食物成分來(lái)分析，一個(gè)蛋黃含的膽固醇相當(dāng)于人體一天需要的量。后面這位朋友天天吃兩三個(gè)雞蛋，血脂應(yīng)該早就超標(biāo)了才對(duì)，怎么會(huì)變低呢？而前面那位常年吃低膽固醇的食物，照樣得了脂肪肝，又是怎么一回事呢？

其實(shí)，原因就在于，人體內(nèi)的膽固醇大多數(shù)是吃不進(jìn)去的，而是自身合成的。人離開(kāi)膽固醇是活不了的，所以人體要努力維持膽固醇的數(shù)量穩(wěn)定。

怎么維持呢？就是自身合成的數(shù)量，以及腸道對(duì)食物膽固醇的吸收量。如果你吃的膽固醇少，那它就會(huì)盡量把它們充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的膽固醇多，那它就會(huì)少吸收一些，同時(shí)又會(huì)少合成一些。

比如，蛋黃含膽固醇高，人體如果不需要那么多，就會(huì)指揮腸道少吸收一些，多余的就分解排出體外。但是如果你便秘，那么這些東西長(zhǎng)期停留在腸道，就會(huì)被重新吸收，但它們已經(jīng)被分解沒(méi)有利用價(jià)值，就變成廢物堆積起來(lái)了。

所以說(shuō)，如果你身體健康，不論你吃的食物含膽固醇高還是低，你的身體都會(huì)幫你把體內(nèi)的膽固醇維持在一個(gè)最佳的水平。反過(guò)來(lái)講，如果你的代謝功能失調(diào)，那么不論你吃的食物含膽固醇高還是低，都有可能得高血脂病。

這里邊的道理要細(xì)細(xì)地講起來(lái)，還很長(zhǎng)，我們以后再說(shuō)。在這里簡(jiǎn)單地講講，主要是說(shuō)明，高膽固醇的食物，比如說(shuō)蛋黃，跟高血脂病并沒(méi)有直接關(guān)系。有些人之所以血管有膽固醇沉積，主要是因?yàn)榇x不正常造成的。

3.蛋黃含有膽固醇，也含有能降低膽固醇的物質(zhì)

還有一點(diǎn)，前面那位每天吃兩三個(gè)雞蛋的朋友為什么血脂會(huì)偏低呢？

大自然的造化是很奇妙的。雞蛋具有完美的營(yíng)養(yǎng)，它其中的營(yíng)養(yǎng)成分是互相平衡的。

大家都知道卵磷脂吧。它最早就是從蛋黃中發(fā)現(xiàn)的，所以也被稱為蛋黃素，它在蛋黃中的含量特別高。卵磷脂有什么作用？它能降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，還能保護(hù)肝臟。

蛋黃含有膽固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能讓膽固醇變成特別細(xì)小的顆粒，百分之百地被人體吸收利用，絕不會(huì)堆積在血管里。

一個(gè)健康的人吃了大量蛋黃，對(duì)于其中的膽固醇，人體會(huì)自動(dòng)選擇不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人體吸收后，卻起到了降低血脂的作用。這樣一進(jìn)一出的不平衡，就使得血脂越來(lái)越低了。

而且，卵磷脂又是保肝的。古代中醫(yī)早就發(fā)現(xiàn)雞蛋能調(diào)理肝病，這其中就有卵磷脂的作用。人體的脂肪靠肝臟代謝，肝臟健康，血脂就不會(huì)過(guò)剩。這就是她越吃雞蛋血脂越低的原因。

當(dāng)然，各人的體質(zhì)不同。有的人多吃雞蛋也沒(méi)事，但有的人體內(nèi)缺乏分解蛋白質(zhì)和脂肪的酶，就不能超量地吃雞蛋。不是因?yàn)槠渲械哪懝檀迹且驗(yàn)榇罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪你分解不了。

大概吃多少合適呢？對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，一天一個(gè)雞蛋就可以保持營(yíng)養(yǎng)平衡了。

4.蛋清和蛋黃一起吃，才能陰陽(yáng)平衡，得到全價(jià)營(yíng)養(yǎng)

前面我說(shuō)過(guò)，雞蛋是全價(jià)營(yíng)養(yǎng)。這種營(yíng)養(yǎng)是由蛋黃和蛋清組合產(chǎn)生的，二者缺一不可。

小孩子都特別愛(ài)吃雞蛋黃，小時(shí)候爸爸老是讓我們吃。媽媽看到就會(huì)制止，說(shuō)：“你們必須蛋白蛋黃一起吃，才能酸堿平衡?！?/p>

后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)，豈止是酸堿平衡。蛋白蛋黃搭配在一起，才會(huì)寒熱平衡、升降平衡、氣血平衡……總結(jié)起來(lái)，就是陰陽(yáng)平衡，這樣才對(duì)人體最補(bǔ)。單吃其中的任何一樣都容易造成偏差。

從中醫(yī)的角度說(shuō)，蛋清是涼性的，能清熱解毒；蛋黃是溫性的，能止嘔止瀉。

蛋清重在氣，是補(bǔ)氣的；蛋黃重在味，是補(bǔ)血的。

蛋清是提神的，蛋黃是安神的。蛋清能潤(rùn)肺，調(diào)理熱咳咽痛；蛋黃能養(yǎng)心，調(diào)理心煩失眠。

蛋清和蛋黃一起用，就是氣血雙補(bǔ)了，又能滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎養(yǎng)精。

所以吃雞蛋的時(shí)候，一定要把蛋黃和蛋清一起吃，使陰陽(yáng)平衡，才能得到全價(jià)營(yíng)養(yǎng)。如果只吃其一，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。

陰陽(yáng)平衡是生命之道。小至雞蛋，大至宇宙，概莫能外。

記得被四歲的孩子問(wèn)過(guò)一個(gè)問(wèn)題：宇宙大爆炸之前的世界是什么樣子。我一時(shí)不知如何回答。據(jù)說(shuō)宇宙最初是一片混沌的。為什么從一片混沌中，能創(chuàng)造出世間萬(wàn)物呢？有一天，我看到最新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)說(shuō)，宇宙是一只雞蛋的形狀，頓時(shí)受到了啟發(fā)。

混沌未開(kāi)的原始宇宙不就像是一只雞蛋嗎？

用中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，宇宙是由陰陽(yáng)兩類物質(zhì)構(gòu)成，就像雞蛋中的蛋黃和蛋清。陰陽(yáng)相聚產(chǎn)生了能量，聚集到一定程度，大爆炸發(fā)生，就產(chǎn)生了世界上的一切。正如一片混沌的雞蛋，突然有一天裂開(kāi)，鉆出來(lái)一只有頭有腳的小雞。

雞蛋就像是一個(gè)小小的原始宇宙。蛋黃和蛋清這一陰一陽(yáng)組合在一起，就具備了生命所需要的全部營(yíng)養(yǎng)，不需要借助任何外來(lái)的物質(zhì)，就可以培養(yǎng)出一個(gè)生命。

這樣完美的陰陽(yáng)平衡，不要破壞它，好好地利用它，才是順應(yīng)自然之道的做法。順應(yīng)自然之道，怎么會(huì)不長(zhǎng)壽呢？所以，古人把雞蛋稱為長(zhǎng)壽果，是有深意的。

蛋殼有大用，缺鈣、過(guò)敏、胃潰瘍皆可調(diào)理

如果說(shuō)蛋清和蛋黃是一對(duì)陰陽(yáng)，那么蛋殼和它們又構(gòu)成了一對(duì)大的陰陽(yáng)。

怎么講呢？很簡(jiǎn)單，食物的皮與肉永遠(yuǎn)是一對(duì)陰陽(yáng)。雞蛋之不足，正需要雞蛋殼來(lái)彌補(bǔ)。

雞蛋是好東西，但是吃多了會(huì)消化不良，導(dǎo)致反酸、口臭。還有人對(duì)雞蛋的蛋白質(zhì)過(guò)敏，吃了以后全身發(fā)疹子，甚至哮喘。

這時(shí)候，雞蛋殼就有用武之地了。只要把雞蛋殼碾成粉吃下去，就可以調(diào)理上面這些癥狀。

有意思吧，這就是自然的奇妙之處。給你一樣?xùn)|西，就是要讓你把它從里到外都用到極致。

還有呢，雞蛋是安胎的，而蛋殼是下胎的；雞蛋可以固澀小便，而蛋殼是調(diào)理小便不通的；雞蛋的蛋白質(zhì)豐富，蛋白質(zhì)過(guò)剩對(duì)眼睛不好，而蛋殼是可以明目的；雞蛋是補(bǔ)血的，而蛋殼是壯骨的……

咱們現(xiàn)在吃了雞蛋一般都是蛋殼扔掉，頂多用它泡水澆澆花。而古人是把蛋殼作為一味正式的中藥寫入本草的。它的作用有：收斂、制酸、止血、補(bǔ)鈣，能調(diào)理白內(nèi)障、皮膚痘瘡、胃炎胃痛、佝僂病甚至骨結(jié)核。

前面說(shuō)過(guò)雞蛋殼能調(diào)理吃雞蛋過(guò)量引起的反酸、口臭、哮喘和皮疹。

不僅如此，吃了其他含蛋白質(zhì)的食物，比如海鮮、河鮮等引起的類似癥狀，用蛋殼粉來(lái)調(diào)理也有效。小孩的皮膚濕疹，如果破了，流出黃水的，還可以把蛋殼粉調(diào)上一點(diǎn)橄欖油來(lái)外敷。

蛋殼粉相當(dāng)于天然的鈣片。小孩缺鈣導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、佝僂病、手腳抽搐的，都可以用蛋殼粉來(lái)調(diào)理。用量一般按年齡算，半歲每次吃半克，一歲每次吃一克，以此類推，每天早晚各一次就可以了。我家沒(méi)有人需要補(bǔ)鈣。媽媽就把家里吃雞蛋剩下的蛋殼都收集起來(lái)，蒸過(guò)晾干后，碾碎給她養(yǎng)的賽鴿吃，效果不錯(cuò)，鴿子長(zhǎng)得壯，長(zhǎng)途飛行的耐力強(qiáng)，還在國(guó)際大賽上得過(guò)獎(jiǎng)呢。

雞蛋殼還可調(diào)理胃潰瘍，我外公就試過(guò)這種方法。

具體方法是：先用蒸鍋蒸半小時(shí)給蛋殼消毒，晾干后再碾碎，但蒸過(guò)的蛋殼不容易碾細(xì)，可以用粉碎機(jī)來(lái)打碎。蛋殼粉磨得越細(xì)，效果就越好，也更容易吃下去。

一般家用的食物料理機(jī)都有磨粉的功能。我給大家推薦小型的中藥粉碎機(jī)，大概一百多塊錢就可以買一臺(tái)，它可以把珍珠、冰糖和綠豆都打成非常細(xì)的粉末，對(duì)付蛋殼就更不在話下了。

第7章 投資健康，一本萬(wàn)利

適合你的東西就是補(bǔ)藥

有時(shí)候看到一些朋友的來(lái)信，我真替他們著急。為什么？他們問(wèn)的問(wèn)題驚人地一致，都是問(wèn)：“我有什么什么毛病，我應(yīng)該吃什么？”

我想反問(wèn)他們：“你平時(shí)一直在吃什么？你有沒(méi)有分析過(guò)它們跟你的病有沒(méi)有關(guān)系？”

人吃五谷，生百病。有太多太多的毛病都是我們自己吃出來(lái)的。要想調(diào)理好身體，你首先需要考慮的，不是“我應(yīng)該吃什么”，而是“我不應(yīng)該吃什么”。

吃補(bǔ)藥是錦上添花，這種“補(bǔ)”只是“補(bǔ)充”。而找出傷害你身體的東西，盡量地少去吃它，是亡羊補(bǔ)牢，這種“補(bǔ)”才是首先要考慮的“補(bǔ)”。

所以說(shuō)，吃什么還不是最麻煩的問(wèn)題。最麻煩的是，什么不能吃？

人們?cè)敢饣ê芏嗑θチ私獬允裁磥?lái)進(jìn)補(bǔ)的問(wèn)題，卻很少花時(shí)間去審視自己每天正在吃的東西，有沒(méi)有對(duì)身體健康不利的？有沒(méi)有不適合自己體質(zhì)的？有沒(méi)有不適合當(dāng)時(shí)當(dāng)季的？

尤其是小孩子和老年人，如果身體不好，先不要急于去想應(yīng)該吃什么，而是應(yīng)該先判斷正在吃的東西有沒(méi)有不適合的。為什么？因?yàn)樾『⒑屠夏耆说钠⑽付急容^弱，經(jīng)不起折騰。

就拿孩子來(lái)說(shuō)吧。好多媽媽特別關(guān)心寶寶咳嗽應(yīng)該吃什么。沒(méi)錯(cuò)，很多藥大人吃了問(wèn)題不大，孩子就受不了，所以孩子生病最適合用食療，安全平和不傷身體。不過(guò)，即使你真不知道應(yīng)該給孩子吃什么，也不是最要緊的事。小孩陽(yáng)氣旺，身體的自我修復(fù)能力是最強(qiáng)的，哪怕什么都不吃，一般的咳嗽也能自己好。最要緊的事情是，你要幫助孩子排除得病的因素，這樣孩子才能好得快，而且不容易留下病根。

小兒咳嗽，絕大部分是吃出來(lái)的毛病。就是飲食不節(jié)制，傷了脾，生出了痰濕。這時(shí)候，你控制一下孩子的飲食，讓孩子吃得清淡一點(diǎn)，哪怕餓一兩頓都沒(méi)關(guān)系，特別是一定不要吃糖，過(guò)兩天，孩子自己就會(huì)好了。

有的媽媽說(shuō)，都說(shuō)冰糖燉梨能止咳，我天天給孩子吃怎么不管用呢？咳嗽分好多種。冰糖燉梨是治燥咳的，對(duì)寒咳會(huì)起反作用。孩子是什么類型的咳嗽你搞清楚了嗎？不吃還好點(diǎn)，小孩的脾本來(lái)就嬌氣，天天吃那么多糖，更傷脾，痰濕更多，當(dāng)然止不住咳了。

適合你的東西就是補(bǔ)藥，不適合你的東西就是毒藥。不把這個(gè)問(wèn)題弄明白，一邊吃著補(bǔ)藥，一邊吃著毒藥，哪來(lái)的效果呢？

養(yǎng)生是細(xì)水長(zhǎng)流的事

現(xiàn)在有些保健品的廣告，對(duì)人們多少有一點(diǎn)誤導(dǎo)。動(dòng)不動(dòng)就是補(bǔ)腎壯陽(yáng)，或者是降火排毒。不是大補(bǔ)，就是大泄。好像現(xiàn)在的人要不就虛得不行，要不就渾身是毒。

實(shí)際上，大多數(shù)人只是有些陰陽(yáng)不平衡罷了，沒(méi)有必要大動(dòng)干戈下猛藥。陽(yáng)臺(tái)上的花花草草施肥多了還受不了，何況是人呢。

保健保健，貴在一個(gè)“保”字；養(yǎng)生養(yǎng)生，重在一個(gè)“養(yǎng)”字。這都是細(xì)水長(zhǎng)流的動(dòng)作。正如春雨貴如油，能夠催化萬(wàn)物，喚醒天地間一切生機(jī)，可它是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的，不是暴風(fēng)驟雨式的。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，根本用不著大寒大泄的藥去排毒，那樣會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷人體的正氣，就像潑洗澡水連孩子一塊潑出去了一樣。

如果懂得食物的陰陽(yáng)之道，家常便飯之間就把毒給化解了，根本不用吃藥，如果肝功能正常，人體自己就能解毒，不必借助外力。如果少吃一些含化學(xué)添加劑的東西，防止“毒從口入”，那比中了毒才去補(bǔ)救更好。

就拿很常見(jiàn)的便秘來(lái)說(shuō)吧，吃排毒藥只會(huì)使人越吃越虛，不能解決根本問(wèn)題。便秘有好多種，搞清楚自己是屬于哪種類型的便秘，才能對(duì)癥下藥。如果你工作忙常熬夜，出現(xiàn)大便干燥難解的情況，那你可能是陰虛造成的腸燥型便秘。這時(shí)候你要吃的不是瀉藥，反而應(yīng)該是補(bǔ)藥，比如說(shuō)枸杞。補(bǔ)什么呢？補(bǔ)腎陰。腎水不足，滋潤(rùn)內(nèi)臟，腸道自然就潤(rùn)滑了。如果你大便并不干，但就是排得不暢，很可能是氣虛型的便秘，那你可以多吃一些杏仁來(lái)補(bǔ)補(bǔ)肺氣。身體比較弱的人，還可以熬點(diǎn)黃芪粥來(lái)喝，黃芪補(bǔ)氣的作用是非常強(qiáng)的。只要把氣補(bǔ)足了，腸道蠕動(dòng)的力度就會(huì)增強(qiáng)，濁物自然就排出了。

老年人便秘更不能輕易吃所謂的排毒通便藥。老年人長(zhǎng)期的習(xí)慣性便秘，大多數(shù)屬于以上兩種類型的范圍。用滋陰、補(bǔ)氣的食物來(lái)調(diào)理，是最平和安全的方法。

進(jìn)補(bǔ)——?jiǎng)e給新衣服打補(bǔ)丁

進(jìn)補(bǔ)也一樣。沒(méi)有什么補(bǔ)品是適合所有人的，也遠(yuǎn)非商家廣告中宣稱的“有病治病，無(wú)病保健”。

“補(bǔ)”字的真正意思是補(bǔ)救、補(bǔ)漏。衣服破了才需要補(bǔ)。新衣服打個(gè)補(bǔ)丁那就成毀衣服了。

也不是越貴重的東西越補(bǔ)人。決定一樣?xùn)|西價(jià)格的是它在市場(chǎng)上的稀缺程度，而不是它真正的價(jià)值。人參鹿茸都不是隨便吃的，服用不當(dāng)反而對(duì)身體有害。清朝后期的幾代皇帝為什么短命？這和他們過(guò)多服用壯陽(yáng)的滋補(bǔ)品有一定關(guān)系。

即使是用普通的補(bǔ)品也要慎重。紅棗是好東西吧，補(bǔ)血，但你知不知道紅棗生濕熱，痰濕體質(zhì)的人越吃越胖？枸杞是好東西吧，補(bǔ)肝腎，但你知不知道脾胃虛寒的人吃多了會(huì)拉肚子？

一樣?xùn)|西會(huì)真正的價(jià)值體現(xiàn)在哪里？體現(xiàn)在你有多需要它。什么東西最補(bǔ)？是你的身體最需要的那一樣。有時(shí)候?qū)δ阕钛a(bǔ)的不一定是世俗意義上的補(bǔ)品，反而可能是某個(gè)尋常食物。所以說(shuō)，補(bǔ)無(wú)定法。

其實(shí)，不管是治病，還是養(yǎng)生，補(bǔ)和泄都不是截然分開(kāi)的，配合使用才是正道。所以中醫(yī)很少用單味藥，講究各種藥物配伍使用。六味地黃丸大家都認(rèn)為是補(bǔ)的吧，它一共由六味藥組成，其中只有三味是補(bǔ)的，另外三味藥都是泄的，比如其中的牡丹皮泄肝火，這也是護(hù)腎。

只泄不補(bǔ)，易傷人體正氣；只補(bǔ)不泄，則會(huì)生痰滯氣。只有做到攻邪不傷正，扶正不斂邪，才是養(yǎng)生的最高境界。

春雨貴如油——在身體需要的時(shí)候吃飯

的確，食能養(yǎng)人，亦能損人。正如水能載舟，亦能覆舟。在身體需要的時(shí)候吃飯，是春雨貴如油。而過(guò)度的飲食，則變成了夏天的暴雨，會(huì)帶來(lái)泛濫的洪水，沖垮我們身體的免疫防線了。

吃東西是食療，不吃東西也是一種食療法，“無(wú)為而治”嘛。學(xué)生上學(xué)有寒暑假，吃飯和學(xué)習(xí)一樣，必要的時(shí)候，也得給腸胃放個(gè)假。

很多的疾病都是從飲食上來(lái)的。最典型的例子是兒童。普通正常的小孩得一些小兒常見(jiàn)病，百分之九十都跟飲食有關(guān)系。而且大多數(shù)情況下，都是飲食過(guò)度惹的禍。

小孩子的脾胃很嬌氣，飲食稍有不節(jié)就會(huì)受傷。這種時(shí)候，首先出現(xiàn)的癥狀往往不是直接表現(xiàn)在消化系統(tǒng)，而是在呼吸系統(tǒng)。

最常見(jiàn)的癥狀之一是咳嗽。小孩過(guò)食甜膩之物，很容易使脾失運(yùn)化，產(chǎn)生痰濕犯肺而咳嗽。不明白病因何在的話，看到孩子咳嗽就著急用藥物止咳是不行的。用感冒藥甚至抗生素更是錯(cuò)誤。即使癥狀消失了，身體受到的傷害并沒(méi)有得到修復(fù)。而且人為地鎮(zhèn)咳，會(huì)便痰濕無(wú)處宣泄，反而有害，造成更嚴(yán)重的肺部感染。

孩子出現(xiàn)發(fā)燒和感冒癥狀，也極有可能跟飲食過(guò)度有關(guān)。孩子在身體正常的情況下，如果偶然風(fēng)寒，打幾個(gè)噴嚏，流點(diǎn)鼻涕就過(guò)去了。如果剛好趕上飲食不節(jié)傷了脾胃，才會(huì)真正生病。

如果知道病因在于飲食過(guò)度，就很好調(diào)理了。癥狀不太嚴(yán)重的話，完全可以“無(wú)為而治”，用饑餓療法，無(wú)需動(dòng)用任何醫(yī)藥手段。就讓孩子吃兩天清淡的蔬菜，餓餓肚子就好了。如果他正好食欲不佳，一兩餐不吃飯都可以。

好多家長(zhǎng)，尤其是家里的老人，最怕孩子餓肚子，唯恐孩子吃少了營(yíng)養(yǎng)不良。孩子不想吃飯，也要拼命勸。其實(shí)，人的身體從一出生就已經(jīng)具備了足夠的智慧。孩子不想吃的時(shí)候，正是他的身體認(rèn)為不需要進(jìn)食的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候勉強(qiáng)吃下去，脾胃不會(huì)好好工作，吃下去的營(yíng)養(yǎng)得不到吸收，反而使本來(lái)就已經(jīng)受傷的脾胃更加不堪重負(fù)。

這種時(shí)候，不如給脾胃減減負(fù)，或者干脆放個(gè)假，讓它們好好休息一下。等脾胃恢復(fù)活力了，再吃東西，它們會(huì)加倍努力的。

我的一個(gè)好朋友，多年來(lái)一直堅(jiān)持給她的女兒用饑餓療法調(diào)理身體。她的女兒從小到大，只要一感冒發(fā)燒，就一天不給吃飯，不用吃藥打針，很輕松就好了?，F(xiàn)在小女孩已經(jīng)快上初中了，個(gè)子高高的，十分健康，總是胃口很好，真像廣告里說(shuō)的，吃嘛嘛香。

饑餓療法，中醫(yī)叫損谷。對(duì)于大病初愈的人，往往會(huì)囑其飲食清淡，以免傷及脾胃導(dǎo)致病情反復(fù)。一旦出現(xiàn)病情反復(fù)，調(diào)理方案就是損谷，癥狀就會(huì)消退了。

金元四大家之一的李東垣對(duì)此研究得很透徹。他說(shuō)：脾胃有傷，則中氣不足，中氣不足，則六腑陽(yáng)氣皆絕于外，故營(yíng)衛(wèi)失守，諸病生焉。

因此，不僅是對(duì)病人，對(duì)老人來(lái)說(shuō)，適度借鑒饑餓療法，飯吃八九分飽，不使脾胃勞累，也是一種養(yǎng)生之道。我非常喜歡的大才子蘇東坡就推崇“已饑方食，未飽先止”，他認(rèn)為這是修身的好方法。

在廣西有一個(gè)長(zhǎng)壽村，那里的老人普遍過(guò)百歲。許多人去研究當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，試圖發(fā)現(xiàn)他們的長(zhǎng)壽秘訣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，他們的飲食起居并沒(méi)有什么特殊之處，唯一的特點(diǎn)是每餐吃得很少，這被認(rèn)為是他們長(zhǎng)壽的主要原因。

現(xiàn)代著名的老鼠實(shí)驗(yàn)也證明了這一點(diǎn)。科學(xué)家給一箱老鼠每天吃得飽飽的，另一箱老鼠每次卻只給喂個(gè)半飽。結(jié)果暴飲暴食的老鼠都早夭了，而天天餓肚子的老鼠卻健康長(zhǎng)壽。

男怕傷肝，女怕傷腎

現(xiàn)在以補(bǔ)腎為主打的保健品特別好賣。其實(shí)，補(bǔ)腎的第一步是別傷肝，保肝就等于補(bǔ)腎。補(bǔ)腎不一定都是吃補(bǔ)藥，瀉肝火、引火歸原，也是補(bǔ)腎。

男怕傷肝，女怕傷腎。這是一句家喻戶曉的俗話。這句話的意思表面上聽(tīng)起來(lái)，是男人養(yǎng)肝最重要，女人養(yǎng)腎最重要。

然而，中醫(yī)還有一句話，叫做女人以肝為本，男子以腎為本。因?yàn)榕拥脑陆?jīng)是否正常要靠肝來(lái)調(diào)節(jié)，而男子的精氣則靠腎的功能。

那么，這兩句話是不是相互矛盾呢？

當(dāng)然不是。男怕傷肝，女怕傷腎。這句話使用了一種修辭手法：就是回文互義。

回文互義在古代漢語(yǔ)里是很常見(jiàn)的。記得我第一次懂得這種修辭手法，還是小時(shí)候背誦《木蘭辭》。最后有兩句：雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離。雙兔傍地走，安能辨我是雄雌？

當(dāng)時(shí)我讀到此處，十分不解。既然一個(gè)撲朔，一個(gè)迷離，那應(yīng)該可以辨認(rèn)啊。聽(tīng)了媽媽的講解才恍然大悟。原來(lái)，這句詩(shī)的意思是，雄兔雌兔都是腳撲朔迷離，所以一塊兒跑起來(lái)是無(wú)法辨別的。

同理，“男怕傷肝，女怕傷腎”這句話的正常寫法應(yīng)該是：男女怕傷肝傷腎。也就是說(shuō)，只要是人，就最怕傷肝和腎。

為什么呢？因?yàn)楦文I本是同源的，傷肝則會(huì)傷腎，傷腎則會(huì)傷肝，它們倆原本就是分不開(kāi)的。

現(xiàn)代人有幾個(gè)不腎虛

記得十幾年前隨團(tuán)出去旅游，最后安排的一個(gè)項(xiàng)目是讓當(dāng)?shù)氐睦现嗅t(yī)給大家檢查身體。有好事者逐一打聽(tīng)每個(gè)人的檢查結(jié)果，回來(lái)以后笑嘻嘻地說(shuō)，你們猜怎么著？咱們團(tuán)里十幾個(gè)男的，所有人都被診斷為“腎虛”！

聽(tīng)起來(lái)有些可笑是嗎？其實(shí)，身處現(xiàn)代社會(huì)的人，有幾個(gè)不腎虛？如果你給我介紹一位40歲以上，工作繁忙，有家庭負(fù)擔(dān)的人，不論男女，我連看都不用看他/她，就可以百分之百地?cái)喽ㄋ?她腎虛。

腎是生命之本。腎功能隨著人體的老化逐漸衰退本來(lái)是自然規(guī)律。如果腎永遠(yuǎn)不虛，那人就可以永遠(yuǎn)不老了。

問(wèn)題是，現(xiàn)在許多人的腎是提前虛了，其功能衰退的程度超出了自己的生理年齡。

為什么？現(xiàn)代人腎虛的最大原因，是沒(méi)有保護(hù)好自己的肝！

現(xiàn)代社會(huì)的生活方式，處處在與我們的肝臟為難。過(guò)度疲勞、不良情緒，這些都是直接傷害肝臟的因素?，F(xiàn)在發(fā)病率特別高的脂肪肝、乳腺增生等都是傷肝之后的表現(xiàn)。

肝腎同源，肝一傷，腎必傷，久而久之，本來(lái)是很強(qiáng)壯的人也會(huì)變得腎虛了。

不堪重負(fù)的肝是現(xiàn)代流行病的根源

既然人最怕傷肝傷腎，保肝養(yǎng)腎就是養(yǎng)生的根本。如果一定要在其中選擇一個(gè)，那么我要說(shuō)，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，不論男女，首先要考慮的是保肝。

肝藏血。肝的功能失調(diào)，血就不會(huì)健康，就會(huì)得心血管疾病。比如說(shuō)，血脂的代謝全靠肝的疏泄功能完成。肝不好好工作，脂肪和膽固醇不能被人體吸收和分解，停留在血液里就導(dǎo)致高血脂、動(dòng)脈硬化，停留在膽就變成結(jié)石。

肝是負(fù)責(zé)解毒的器官。生活在現(xiàn)在的社會(huì)，土地和水源都是被污染的，食物是不安全的，有化肥，有農(nóng)藥，有各種化學(xué)添加劑，這么多的毒，吃到肚子里去，給肝臟造成的負(fù)擔(dān)有多大。

人臥則血?dú)w于肝，肝得血才能正常工作。每天從早到晚盯著電視和電腦，我們的視力都下降了，眼睛經(jīng)常感覺(jué)干澀，有時(shí)候還有像飛蚊一樣的影子。為什么？因?yàn)榫靡晜窝?，造成肝陰虛了?/p>

現(xiàn)在的人多繁忙，哪有時(shí)間睡覺(jué)？過(guò)度疲勞最傷肝。男人夜里要應(yīng)酬，本來(lái)是人體生物鐘設(shè)定的休息時(shí)間，卻在大吃大喝。結(jié)果是酒肉穿腸過(guò)，留下脂肪肝。

男人晚回家女人不高興，不良的情緒對(duì)人體的傷害比什么都大。思傷脾，怒傷肝，肝氣長(zhǎng)期郁結(jié)，慢慢地，氣滯就導(dǎo)致血淤，所以現(xiàn)在很多女性出現(xiàn)乳腺增生，甚至二十來(lái)歲很年輕的女孩就已經(jīng)得了。

為什么癌癥和心血管病成為文明社會(huì)的兩大殺手？因?yàn)楝F(xiàn)代化的生活方式實(shí)在令我們的肝臟不堪重負(fù)。

肝虛補(bǔ)腎，腎病治肝，防治肝腎病的捷徑是調(diào)節(jié)肝腎之間的陰陽(yáng)平衡

肝腎同源。歷代中醫(yī)治病，都講究肝腎同治。治療腎病，一定會(huì)用調(diào)肝的藥物，治療肝病也一樣。

實(shí)際上，肝腎是從一個(gè)源頭出來(lái)的一對(duì)陰陽(yáng)，相輔相成。肝為陽(yáng)，腎為陰。它們倆這一陰一陽(yáng)必須平衡，如果不平衡必定兩敗俱傷。

雖然肝腎自身也分陰陽(yáng)。肝有肝陰肝陽(yáng)，腎有腎陰腎陽(yáng)。但是肝腎自身的陰陽(yáng)卻必須依靠對(duì)方的陰陽(yáng)才能達(dá)到平衡。比如說(shuō)，肝陽(yáng)上亢，就會(huì)傷到腎陰，那人就會(huì)陰虛火旺了。

腎氣常恐不足，所以腎宜補(bǔ)不宜瀉，一瀉就傷元?dú)饬恕Ｈ绻陆褂谢穑懿荒芸繛a腎陽(yáng)來(lái)找平衡？當(dāng)然不行。怎么辦？瀉肝火就行了。比如說(shuō)，痢疾、腸炎、女性白帶發(fā)黃，這都是下焦有火的表現(xiàn)，就可以用瀉肝火的方法來(lái)調(diào)。怎么瀉呢？你可以取一些新鮮的馬齒莧，就開(kāi)水焯一下后拌上調(diào)料當(dāng)涼菜吃。馬齒莧是酸味的，入肝經(jīng)，能清肝火，解毒，而又不會(huì)傷腎。

肝氣?？钟杏啵愿我藶a不宜補(bǔ)，一補(bǔ)容易上肝火，燒起來(lái)了。那如果肝陰虛怎么辦？溫補(bǔ)腎陽(yáng)就可以了。比如說(shuō)，長(zhǎng)期脂肪肝的人，往往感覺(jué)特別累，總覺(jué)得睡不夠，甚至情緒低落，干什么都打不起精神。這其實(shí)就是肝病造成肝的功能衰退，生命的活力下降，發(fā)展到一定地步就是肝陽(yáng)虛。這種時(shí)候就要補(bǔ)腎。

可以在燉肉的時(shí)候，放一些肉桂作為調(diào)料。肉桂補(bǔ)腎的作用非常強(qiáng)，它專補(bǔ)腎陽(yáng)。腎陽(yáng)補(bǔ)足了，肝氣自然就能得到升發(fā)。這種補(bǔ)法，不用擔(dān)心上肝火。不僅如此，如果因?yàn)閯e的原因上肝火的人，少吃一點(diǎn)肉桂，還有降肝火的作用。為什么？因?yàn)椋夤鹂梢砸饸w原，也就是把肝火往下引導(dǎo)到腎，既泄了肝火，又溫煦了腎臟，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

生命無(wú)價(jià)，防范人體內(nèi)的地震

自然界的地震會(huì)有預(yù)兆，身體的病變也是如此?？人?、發(fā)燒、疼痛、高血壓等都是身體在自我修復(fù)的表現(xiàn)，也是身體給我們發(fā)出的警報(bào)。如果我們聽(tīng)不懂身體的語(yǔ)言，盲目地吃一些藥。表現(xiàn)上癥狀沒(méi)有了，其實(shí)病變并沒(méi)有消除，反而隱藏得更深了。

最近兩年似乎全世界各地的地震特別頻繁。突如其來(lái)的巨大災(zāi)難，在一瞬間就可以?shī)Z去了幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)人的性命，讓人痛感生命的脆弱。

我們無(wú)法抗拒天災(zāi)，但是可以避免人禍。都說(shuō)病來(lái)如山倒，當(dāng)疾病襲來(lái)的時(shí)候，就是人體內(nèi)發(fā)生了一場(chǎng)地震，打斷了人體正常的運(yùn)行。所以關(guān)注健康，設(shè)置好我們自身的地震觀測(cè)和防范機(jī)制，可以讓我們更好地預(yù)防疾病的產(chǎn)生。

記得小時(shí)候，流行摘除扁桃體，據(jù)說(shuō)這樣就能讓小孩不感冒了。我的好些同學(xué)都挨了一刀。其實(shí)，扁桃體、闌尾等并不是沒(méi)用的器官，它們都是人體的警鈴。當(dāng)警鈴響了，我們不去檢查有沒(méi)有小偷進(jìn)來(lái)，倒把警鈴給摘除了。聽(tīng)不到警鈴聲，自以為從此太平無(wú)事，不知道家中已經(jīng)滿目瘡痍了。

所以，有病了不要急于吃藥，想想是什么原因造成的癥狀。如果你平時(shí)注意與自己的身體對(duì)話，那就很容易分析出來(lái)了。

要理解身體的語(yǔ)言并不難，每天花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，關(guān)注一下自己的身體就行了。

早上起來(lái)，在刷牙之前，對(duì)著鏡子，看看自己的臉色。如果臉色發(fā)黑、發(fā)青、發(fā)黃或是紅得發(fā)亮，那都是提示你某個(gè)腑臟有問(wèn)題，要注意調(diào)理了。接下來(lái)，伸出舌頭看一看。正常人的舌頭，應(yīng)該是淡紅色，上面有一層很薄的淺白色舌苔，干濕適中。如果舌頭的顏色和舌苔不符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就說(shuō)明你的體內(nèi)氣血不調(diào)和，陰陽(yáng)有偏差了。

每天留意一下自己的大小便，如果不暢通，有問(wèn)題，一定要想辦法解決。中醫(yī)講“腎司二便”，只要大小便不正常，那一定跟腎有關(guān)系，絕不可以忽視。

臨睡之前，撥動(dòng)一下腑窩下的極泉穴。看看麻的感覺(jué)能不能通到指尖，通不到的話，就要注意心臟的供血能力了。

每次剪指甲的時(shí)候，順便數(shù)數(shù)雙手指甲的小月牙，少于八個(gè)就要注意了，這是體內(nèi)寒熱不平衡的表現(xiàn)。

每頓飯前，檢查一下你的飲食，不健康的堅(jiān)決去掉。平時(shí)多梳梳頭（沒(méi)有頭發(fā)的也要梳），多叩叩齒，多走走路。保證身體的能源充足，線路不老化，那么你的健康警鈴就會(huì)正常工作了。當(dāng)警報(bào)響起的時(shí)候，你也會(huì)明白是哪里出了問(wèn)題，而不會(huì)去試圖讓身體去閉嘴了。

關(guān)注健康是最好的投資

從今天開(kāi)始，每天為你的健康投資十分鐘吧，你得到的回報(bào)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于任何其他的投資。健康是福，生命無(wú)價(jià)。珍惜活著的每一刻。

好多朋友見(jiàn)面都愛(ài)打聽(tīng)投資的事情，是買房子賺錢多，還是買股票，或是收藏藝術(shù)品？我想說(shuō)，在你考慮這些以前，先看看你有沒(méi)有做好人生必需的投資。

在我看來(lái)，人的一生中，最值得投資的就兩樣?xùn)|西：一是孩子的教育，二是身體的健康。好好地投資在這兩件事上面，你獲得的將是一生的回報(bào)。

人生有兩大不平等：教育和健康。一旦錯(cuò)過(guò)，無(wú)論多少錢也無(wú)法買回。對(duì)于教育和健康的投資，再多也不嫌多，都是值得的。

孩子的教育不見(jiàn)得是花多少錢去上貴族學(xué)校，而是你花了多少時(shí)間在關(guān)心孩子的成長(zhǎng)。健康也是如此，你不需要去買昂貴的補(bǔ)品，那些東西吃不好反而是毒藥。

對(duì)健康的投資非常簡(jiǎn)單，把你每天看股票的時(shí)間，拿出十分鐘來(lái)就行了。每天花十分鐘的時(shí)間，關(guān)注一下自己的身體，學(xué)習(xí)聽(tīng)懂身體的語(yǔ)言，幫助身體自我修復(fù)。你得到的回報(bào)，是生命的質(zhì)量和長(zhǎng)度的提升。現(xiàn)在少看十分鐘股票，未來(lái)你的炒股生涯可能會(huì)延長(zhǎng)十年。

開(kāi)源節(jié)流，合理利用你的健康資金

記?。航】蒂~戶的透支，是最苛刻的高利貸，世界上沒(méi)有人能負(fù)擔(dān)得起這沉重的債務(wù)。

凡事過(guò)猶不及。養(yǎng)生也是如此。

這兩年有一些好的養(yǎng)生方法在社會(huì)上流傳，很多人堅(jiān)持做了并且看到了效果，這本來(lái)是非常好的事情。但是我看到一些人由此又走向了另一個(gè)極端，貪多求全。說(shuō)敲經(jīng)絡(luò)好，就每天把肝膽腎心包經(jīng)各經(jīng)全部敲一遍，說(shuō)吃什么補(bǔ)品好，就天天吃，頓頓吃。以為這樣就能得到最好的效果。

其實(shí)，如果每天把所有的經(jīng)絡(luò)都按一遍，那就相當(dāng)于沒(méi)按了，可能比不按還糟。因?yàn)槟愕纳眢w會(huì)很茫然，不知道你的重點(diǎn)在哪里。你的氣血也分散了，到不了該去的地方。

在養(yǎng)生的問(wèn)題上，一加一的結(jié)果不一定是二，它可能大于二，也可能小于零。

原因很明顯：

第一，每個(gè)人的體質(zhì)都是不同的，世界上沒(méi)有一劑適合所有人的萬(wàn)應(yīng)靈藥。再好的養(yǎng)生方式，如果不適合你的體質(zhì)，只會(huì)帶來(lái)零作用或副作用。一定要選擇適合你自己的方式。

第二，所有的養(yǎng)生方法，都是通過(guò)外來(lái)的刺激，激發(fā)人體的活力，進(jìn)行自我修復(fù)。這個(gè)過(guò)程是依靠調(diào)動(dòng)人體的氣血來(lái)完成的。人體的氣血，就是你存在健康銀行里的資金。這個(gè)資金是有限的。只有合理地使用它，量入為出，你的健康賬戶才能維持。

所以，不論實(shí)行哪種養(yǎng)生方法，切記八個(gè)字：集中兵力，各個(gè)擊破。不要試圖同時(shí)解決所有問(wèn)題。一個(gè)一個(gè)來(lái)，先處理最重要的，然后再顧及其余。這樣，才能把你寶貴的健康資金投入到最需要的地方，而不至于白白浪費(fèi)。

如果資金不夠的人呢？想辦法去掙錢。你的健康資金有三個(gè)來(lái)源：第一是人的先天的本錢，父母給你遺傳的，這個(gè)咱們沒(méi)有辦法改變；第二是每天的“工資”，從一日三餐中得到的，這個(gè)“工資”的高與低，要看你的工作能力了。吃得健康，“收入”自然就高一點(diǎn)。第三是你的“投資收入”，這個(gè)是靠你自己的養(yǎng)生智慧掙來(lái)的。合理地利用你的健康儲(chǔ)蓄，投資在適合你的養(yǎng)生、健康活動(dòng)上，自然可以讓投資回報(bào)率水漲船高。

開(kāi)源的同時(shí)，記住節(jié)流，不要讓你的“支出”超過(guò)了“收入”。體質(zhì)虛弱的人，要保存自己的元?dú)?，不要濫用，透支自己的體力。就像裝修房子，如果為了追求最好的效果而去借貸。雖然是暫時(shí)住上了美輪美奐的房子，可是欠下的債務(wù)總有一天會(huì)讓我們失去整棟房屋。

養(yǎng)生是隨時(shí)隨地的事情

不管人有多么忙碌，記住健康是你做一切事情的基礎(chǔ)。從今天開(kāi)始，每一天留出一點(diǎn)時(shí)間，為你10年以后的健康作一點(diǎn)努力吧。

在四川“5.12”地震中，最令人深思的消息之一，是在地震重災(zāi)區(qū)的北川縣，有一把小學(xué)創(chuàng)造了“無(wú)一死亡”的奇跡，483名學(xué)生一個(gè)都沒(méi)有少。這所名為鄧家劉漢小學(xué)的山區(qū)小學(xué)，8.0級(jí)的大地震竟未能將之撼動(dòng)，全體師生得以安全撤離。

奇跡的發(fā)生，得益于10年前這所希望小學(xué)興建時(shí)，當(dāng)時(shí)的工程監(jiān)理對(duì)建筑質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格控制。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)施工單位的水泥含泥土太多，對(duì)施工隊(duì)大發(fā)雷霆，逼著他們把沙子里的泥沖干凈，把扁平石頭全部揀走。他對(duì)有關(guān)單位窮追不舍，才使得捐助款項(xiàng)及時(shí)到位，工期不再拖延。他據(jù)理力爭(zhēng)，為學(xué)校平整出了一塊整齊漂亮的操場(chǎng)，10年后成為孩子們避難的場(chǎng)所。

報(bào)道這件事的人說(shuō)了一句意味深長(zhǎng)的話：所謂奇跡——就是你修房子時(shí)，能在10年前，想到10年后的事情。是的，如果我們能在10年前，想到10年后的事情，我們可以創(chuàng)造多少奇跡，避免多少悲?。?/p>

養(yǎng)生也是如此。疾病并不是在一天之內(nèi)得的，往往病根在10年之前就已經(jīng)種下了。而今天我們所做的事情，對(duì)我們10年之后的健康狀況同樣會(huì)產(chǎn)生莫大的影響。所以，養(yǎng)生是隨時(shí)隨地的事情。

現(xiàn)在最關(guān)注養(yǎng)生的是中老年人群，年輕人很少。人往往在健康的時(shí)候不懂得珍惜身體，等到身體有病了才四處求醫(yī)?？墒欠孔佣奸_(kāi)始垮塌變形了，再修補(bǔ)是很困難的事情。如果我們平時(shí)就定期地進(jìn)行檢修和維護(hù)，那不就省去了日后的很多麻煩了嗎？

孩子的健康更是如此。今天我們?yōu)楹⒆铀龅囊磺?，決定了他們一生的健康狀況。父母的責(zé)任，就是要給孩子打造一個(gè)結(jié)實(shí)的身體建筑。

準(zhǔn)備為人父母的，在孕前期的準(zhǔn)備，相當(dāng)于給房子打地基。不是等到懷孕了才開(kāi)始講究飲食起居，這已經(jīng)貽誤了打地基的時(shí)機(jī)了。地基打不好，先天不足，后天是很難補(bǔ)起來(lái)的。

從懷孕開(kāi)始，到孩子出生，長(zhǎng)大，這是建造房子的階段。我們每天給他們吃的食物，就是建房子的一磚一瓦。這些食物是否健康，關(guān)系到孩子的一輩子。想明白了這個(gè)道理，我們就不會(huì)覺(jué)得孩子吃零食喝可樂(lè)沒(méi)多大關(guān)系了。孩子吃零食，絕不只是長(zhǎng)蛀牙這么簡(jiǎn)單。這些含有大量添加劑的零食和可樂(lè)，就像含有泥土和扁平石頭的水泥，會(huì)嚴(yán)重影響到孩子身體建筑的質(zhì)量，進(jìn)而影響他們的一生。

現(xiàn)在的孩子們真得很可憐，他們面對(duì)的是一個(gè)充斥著無(wú)數(shù)垃圾食品的世界，只有父母可以幫助他們作出正確的選擇。如果我們能在遞給孩子每一份食物之前，想一想10年20年以后的事情，那將是孩子之福，也是社會(huì)之福。

記住我們的來(lái)時(shí)路

對(duì)于那些從小吃到大的食物，我們是否真的完全理解了它們的作用，體會(huì)到了它們的滋味呢？有人生了病四處求醫(yī)問(wèn)藥，有人為了保健去購(gòu)買昂貴的保健品，其實(shí)現(xiàn)成的良藥也許就在我們的身邊，等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。

“5.12”地震中，在北川縣城一片廢墟之上，巍然屹立的鄧家小學(xué)創(chuàng)造了奇跡。而與之形成鮮明對(duì)比的懷遠(yuǎn)古鎮(zhèn)卻是另外一番景象。

懷遠(yuǎn)是一個(gè)有1600年歷史的古鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上絕大部分建筑為清代和民國(guó)年間建造的木結(jié)構(gòu)房屋。這里有一所學(xué)生近千人的懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)中學(xué)，已經(jīng)有一百六十多年的歷史。在1995年學(xué)校新建了一座三層的教學(xué)樓，是懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)為數(shù)不多的現(xiàn)代建筑之一。

誰(shuí)也沒(méi)想到，就是這座讓校方備感自豪的教學(xué)樓，在5月12日地震中粉碎性坍塌了，成為懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)唯一倒塌的建筑。而同在這個(gè)校園內(nèi)，清朝末年興建的房子歷經(jīng)一百多年沒(méi)有損壞，連精美的木雕裝飾都保存了下來(lái)。懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)內(nèi)，那么多歷經(jīng)滄桑的老房子也都安危無(wú)恙。

為什么一二百年歷史的木屋比某些鋼筋水泥的現(xiàn)代建筑還要結(jié)實(shí)？資料載，它們是按照清朝的《工部工程做法則例》修建的，采用的是穿斗式木構(gòu)架。這種架構(gòu)的房子在南方古鎮(zhèn)很常見(jiàn)，其結(jié)構(gòu)受力非常合理，據(jù)專家說(shuō)：“可以充分發(fā)揮木材支撐能力強(qiáng)而抗剪能力差的材料力學(xué)特性”。

就是這樣，一堆百年前的木頭勝過(guò)了現(xiàn)代的鋼筋和水泥。

我在想，有時(shí)候我們像是捧著金碗的乞丐。到底老祖宗給我們留下了多少寶貴的遺產(chǎn)，是我們還沒(méi)有充分地認(rèn)識(shí)和了解的？又有多少，是我們沒(méi)有很好地去發(fā)揚(yáng)和傳承的？

比如說(shuō)，中醫(yī)中藥。

現(xiàn)在流行中醫(yī)與西醫(yī)之爭(zhēng)。其實(shí)，我們沒(méi)有必要非讓這兩者分個(gè)高下。它們肯定各自都有其局限性。但是世界上哪一門學(xué)科不是這樣呢？有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)一門已經(jīng)發(fā)展到完美極致的科學(xué)呢？真正的科學(xué)總是會(huì)在不斷發(fā)展中否定和完善自己。與其無(wú)謂地爭(zhēng)論，不如把更多的精力用在對(duì)中醫(yī)的研究發(fā)展上面。讓百年后的事實(shí)來(lái)說(shuō)話。

一路走來(lái)，路邊的風(fēng)景都是為了豐富我們的閱歷而生。也許亂花漸欲迷人眼，可是一定要記住自己的來(lái)時(shí)路。只有了解我們是從何處來(lái)，才會(huì)明白我們當(dāng)向何處去。

附 錄

家常便飯常用食材功效一覽表

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