愛(ài)華網(wǎng)“雞尾包是香港一種特色面包，是以舊面包混合砂糖及椰絲作為餡料。起源於1950年代的香港。有面包店?yáng)|主不想將賣剩的面包扔掉這樣浪費(fèi)。因此，有人便發(fā)明將賣剩的面包搓碎，再混合砂糖作為面包的餡料，便可以將這些面包重新再用。由於以不同面包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來(lái)餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口?！?br />應(yīng)該現(xiàn)在椰絲就是代替了當(dāng)初的碎面包屑了，整個(gè)面包口感比較甜。
材料:
(可以制作實(shí)際使用面積24*27CM烤盤(pán)一盤(pán))A.面團(tuán)
高筋面粉240克
低筋面粉 60克
糖 55克
鹽 5克 (1小勺)
奶粉 10克
干酵母 2小勺
全蛋 半個(gè) (大約25克蛋液)
涼水 150毫升
黃油 25克B.表面裝飾面糊黃油 25-28克
細(xì)砂糖 10克
低筋面粉 10克C.內(nèi)餡
黃油 30-35克
奶粉 20克
細(xì)砂糖 25-30克
椰絲 25克制作表面裝飾面糊——
1.25克黃油放室溫軟化，加入10克細(xì)砂 糖，用電動(dòng)打蛋器中低速攪打2，3分鐘左右2.將10克低筋面粉過(guò)篩加入到黃油砂糖中，用橡皮刮刀拌勻；裝入裱花袋備用制作內(nèi)餡——
1.黃油放室溫軟化；2.將奶粉，細(xì)砂糖和椰絲加入到放黃油的容器里，把容器隔熱水，用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌勻即可，可以直接均分成9分，以方便后面制作中使用制作面包——
1.面團(tuán)材料里，除黃油以外的其他材料放在一塊揉成面團(tuán)，再把黃油加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜(手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可)2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5到3倍大左右
(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)
(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個(gè)碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵)PS：最近天氣比較冷了，中途需要更換1-3次熱水，以保證溫度和濕度3.發(fā)酵好的面團(tuán)，用手掌輕輕壓下去，排去大部分空氣，取出分割成9分,每分大約62克左右,滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘4.松弛好的面團(tuán)，取一分，用手掌壓扁，用搟面杖略微搟開(kāi)成圓形，包入1分內(nèi)餡，如圖，捏緊收口，翻面即可排上烤盤(pán)5.整理好形狀的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍大左右（可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門(mén)就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）
PS：最近天氣比較冷了，中途需要更換1-3次熱水，以保證溫度和濕度6.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，表面刷一層全蛋液，再將事先制作好的表面裝飾面糊擠到面團(tuán)上，每個(gè)上中下共擠3條線7.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層18-20分鐘左右
——方子由網(wǎng)友甜點(diǎn)從“為食貓”轉(zhuǎn)發(fā)
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