愛華網(wǎng)我這個(gè)重度拖延癥患者，又發(fā)誓又求監(jiān)督的要寫完這篇博客，可是ps今天搗亂啊，不大一會(huì)兒死了四回，最后又被迫重啟了一回，這才湊合著把圖做好?。〔蝗菀装∥摇?/p>
這個(gè)蛋糕卷是看到y(tǒng)outube上的一個(gè)日式棉花蛋糕的視頻得到啟發(fā)，對(duì)比了一下配方和做法，跟之前做過的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由于配比的改變，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品卷起也更容易，口感當(dāng)然也好！～
因?yàn)橹谱鞯案饩硇枰容^快的操作速度，所以我不是每次制作蛋糕卷都一張不落的把步驟拍下來，如果之前拍過相同的圖片，我可能會(huì)選擇使用之前的，今天的步驟6-9是使用之前舒芙蕾的圖，做法一樣的，只是今天的模具更大一些。
我今天使用的模具大概為26×36的，如果使用28×28的，可以使用4個(gè)蛋，其他材料按比例減少即可。
好了，看過程吧！
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日式棉花蛋糕卷（26×36模具）
蛋糕片：
無鹽黃油50g（我用總統(tǒng)），低筋面粉65g，牛奶65g，雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖75g（我用香草糖），鹽少量
餡料：
鮮奶油250 g（我這次用藍(lán)風(fēng)車），細(xì)砂糖10g
若您用28×28左右的的模具：
可以用這樣的配方：
無鹽黃油40g，低筋面粉52g，牛奶52g，雞蛋4個(gè)，細(xì)砂糖60g，鹽少量
制作過程：
1）無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關(guān)火；然后篩入低筋面粉～
2）用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻。
3）分2-3次將牛奶加入拌均勻。
4）將1個(gè)全蛋和4個(gè)蛋黃混合并攪拌均勻，然后分3-4次加入到上一步中完全拌勻。
5）圖為攪拌好的狀態(tài)，攪拌好的面糊可以讓其靜置15分鐘。
6）冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細(xì)泡和快要沒有低落感的時(shí)候，分3次加入細(xì)砂糖，打到細(xì)膩，致密，有光澤的，拉起來能呈現(xiàn)大彎鉤的蛋白霜。
7）取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻；然后再攪打幾下剩余的蛋白霜讓其恢復(fù)順滑，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速確實(shí)的拌均勻，但不要拌的過度，細(xì)膩光滑均勻有光澤即可。
8）拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡(jiǎn)單抹平即可。
9）放入預(yù)熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現(xiàn)漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬松但相對(duì)扎實(shí)有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了?？竞煤?，馬上連帶烘焙紙，移到網(wǎng)架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干，卷時(shí)表皮容易裂。
10）鮮奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至不流動(dòng)，適合卷起的程度。
11）奶油涂抹在蛋糕片上，如圖，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。
12）先撕去底部的烘焙紙，然后烘烤時(shí)的表面沖下，在底部再墊一片新的烘焙紙，連同烘焙紙帶蛋糕片的起始端一起掀起約5-6cm，然后稍稍卷起，接著，蛋糕片的起始端還是卷起的，但蛋糕墊紙可以考慮讓它恢復(fù)放平，徒手快速地將蛋糕片順勢(shì)卷起即可；卷起后，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會(huì)，讓它定型更好后切塊。
