愛華網(wǎng)超級碗（SuperBowl）比賽的那個周日，美國人吃了12.3億個雞翅。而美國一共才三億人囁～～～～
超級碗是國家橄欖球聯(lián)盟的年度冠軍賽，在每年一月底或二月初舉行，比賽那天被稱為超級碗星期天（SuperBowl Sunday）。美國人對超級碗的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對世界杯和奧運會的熱情，超級碗歷年為全美收視率最高的電視節(jié)目，那一天路上的行人和車輛特別少，萬人空巷。在家看電視轉(zhuǎn)播嘴巴也不能閑著不是？據(jù)統(tǒng)計，超級碗星期天是美國單日食品消耗量第二高的日子，僅次于感恩節(jié)。炸雞翅之于超級碗就好比餃子之于中國北方人過年初一，炸雞翅是超級碗永遠(yuǎn)的冠軍。在脆殼香辣炸雞翅風(fēng)靡之前，美國人最愛無骨的雞胸肉，因為不愛啃骨頭，雞翅都只是用來煮湯啥的，賣得特別便宜。
美國人喜歡吃的各種炸雞翅當(dāng)中，最受歡迎的當(dāng)屬Buffalochicken wings (水牛城炸辣雞翅或布法羅辣炸雞翅）。這種炸雞翅也是各種風(fēng)味炸雞翅的老祖宗。Buffalo chickenwings是土生土長的美國菜，誕生于紐約上州的水牛城。1964年，一家餐館老板娘為了招待兒子晚上突然帶回的一批大學(xué)同學(xué)，靈機(jī)一動做了一款炸雞翅和酸辣醬，沒想到大受歡迎，兒子建議家里的餐館認(rèn)真考慮出售這款美食。果然，一經(jīng)推出，就紅遍美國和加拿大。特別是酒吧里，配啤酒賣的炸辣雞翅讓美國人啃得欲罷不能，雞翅大大帶動了啤酒的銷售。因為這款脆殼炸辣雞翅紅透北美，快餐連鎖店麥當(dāng)勞，肯德基，多米諾等等都相繼效仿推出炸雞翅。雞翅的價格自然也水漲船高啦～～據(jù)說，因韓劇而風(fēng)靡的韓國啤酒炸雞也是從駐韓美軍基地推廣開來的。(上文參考了wiki之buffalochicken wings； super bowl以及美國禽業(yè)協(xié)會資料）
當(dāng)年在紐約讀書的時候，Buffalo chickenwings是我比較喜歡吃的美式菜。學(xué)校的酒吧里，我們系同學(xué)們每周四下午有Happyhour聚會，吃得最多的也是這個雞翅。來加州后學(xué)習(xí)工作沒那么緊張，食材選擇又多，炸雞翅反而吃得少了。前幾天有在紐約的同學(xué)微信發(fā)紐約水牛城的雪暴照片，讓我想起以前在紐約一夜下幾英尺厚的雪，一年有半年都在下雪日子。洛杉磯城里的冬天可是一片雪花都沒有的，除非去幾千尺高的山上。
大湖效應(yīng)下水牛城的雪暴，有如好萊塢大片
雪下可以這么厚（以上圖片來自互聯(lián)網(wǎng)）
提到水牛城，除了巨大的暴風(fēng)雪就會想起辣雞翅，一時間本饞腦子里全是辣雞翅的味道。想吃了就找方子做！今天介紹的這個方子做出來的雞翅跟餐館里賣的味道真是一模一樣。我喜歡找好評多的方子，除了味道有保障，更是可以從評論里找到很多實用tips，少走很多彎路。這個方子2200個好評哦～～
順便說一句，去紐約上州看尼亞加拉大瀑布的朋友，別忘了吃水牛城的辣雞翅哦～～～炸雞翅誕生的店叫AnchorBar，至今還是大熱門哦～～走過的路過的不要錯過啦～記住喔～在水牛城點雞翅，只要說wings就行，絕對不會給你上其他種類炸翅。赫赫。
【Buffalo ChickenWings】（改自allrecipes）
材料：10只雞翅，半杯普通面粉，1大勺paprika，1大勺cayennepepper，一小勺鹽色拉油，1大勺黃油，1/4杯Frank red hotsauce，1小勺現(xiàn)磨黑胡椒，1小勺蒜粉，1小勺洋蔥粉
做法和注意事項：1.雞翅洗干凈，切三段，留翅根和中段，翅尖留其他用途。美國人基本不吃翅尖。2.在一個大碗里用鹽，paprika，cayenne和雞翅混勻。我還加了一小勺蒜粉和一小勺洋蔥粉，這個是可選調(diào)料。四度冰箱腌制過夜。3.第二天把面粉均勻灑到雞翅上，裹勻，包上保鮮膜放四度冰箱冷藏60-90分鐘。冷藏這一步是非常非常關(guān)鍵的，雞翅的脆殼就靠這步酥脆，很多評論里都提到了這一點。這讓我想到炸日本天婦羅時用冰水混合面粉調(diào)炸漿，有異曲同工之妙。原始的Buffalochicken wings據(jù)說是不拍面粉就炸的。裹上面粉炸，再蘸醬，酥殼可以吸收更多的醬汁，味道更豐滿。4.雞翅可以烤也可以炸。我兩種方法都做了，然后比較了一下口感。炸的話，熱油375華氏度炸雞翅到金黃撈出瀝油。如果烤，用350華氏度烤40分鐘后，再用broil檔烤3分鐘形成脆殼?？诟猩袭?dāng)然是炸過的更香酥，脆殼簡直太妙了，啥叫外焦里嫩這里有充分體現(xiàn)?？境鰜淼碾u翅也相當(dāng)脆，不輸油炸，因為用的雞翅自身的油，所以健康得多?？境鰜淼碾u翅賣相不如炸出來的漂亮，雞翅兩端露出的骨頭烤得黑黑的。酥殼也很吸油，為了健康考慮，可以不拍面粉炸或者烤。5. 辣醬做法：小鍋里熱化黃油，倒入Frank redhot sauce，黑胡椒粉，蒜粉，洋蔥粉，攪勻。辣醬的種類很多，Buffalo chickenwings所用辣醬一定是Frank red hotsauce，濃郁的酸辣。這個醬是此雞翅調(diào)味的靈魂所在，不可被其他辣醬代替。我覺得可以自己用純辣醬兌白醋來仿造。因為我有現(xiàn)成的hotsauce，所以就沒有搜代替的方子。需要的朋友自己找一下。Frank red hotsauce有Buffalochickenwings專業(yè)辣醬，我買的original口味的，按照allrecipes上的方子調(diào)味，跟店里吃的味道一模一樣。在店里吃辣雞翅有四檔辣味：自殺級，辣，中辣，溫和。辣醬的辣度可以通過黃油和hotsauce的比例來調(diào)整。6.趁熱將醬裹到雞翅上。剛熬好的辣醬有濃郁撲鼻的酸澀味，等冷下來一點味道就緩和很多?；蛘甙压厢u的雞翅再烤個10分鐘，讓醬和酥殼混成一體，你中有我中有你，味道會更好。7.吃辣炸雞翅，要配生西芹桿兒和胡蘿卜桿兒吃。這兩樣小菜配Blue cheesedressing（藍(lán)紋奶酪沙拉醬）好吃到尖叫，又中和雞翅的油膩。有的餐館也給Ranchsalad dressing配菜，或者炸薯塊來配。相比之下，我還是更喜歡Blue cheesedressing配芹菜和胡蘿卜，可以吃一大碗呢。Blue cheesedressing的做法從前介紹過。點這里看。
非常喜歡這個方子，做出來的雞翅真的跟在Hooters吃的一樣！吃雞翅的時候會想起在紐約的日子，一幕一幕。志敏姐來我家一起吃雞翅，一口咬下去，雞汁噴老遠(yuǎn)，她還怪不好意思的。我卻為這雞翅的外焦里嫩拍手叫好！要的就是這效果！
掌握脆殼炸雞翅訣竅后，也做過一些其他味道的變化，因為小孩不吃辣，所以給她做的雞翅用胡椒，鹽和五香粉腌制后或烤或炸，味道也很好。以前在國內(nèi)時，大學(xué)的周末回家，媽媽用生姜醬油糖腌雞翅后炸，味道至今難忘，雖沒有脆皮但也是人間美味，我現(xiàn)在炸雞翅膀也會學(xué)媽媽的這種調(diào)味。以后我家小朋友長大了相信她也會懷念媽媽做的脆皮炸雞翅。
【做法圖解】
【拍攝練習(xí)】手模：志敏姐志敏姐跟我，以前都住在紐約同一個小鎮(zhèn)上，卻互相不認(rèn)識。我們前后腳搬到洛杉磯成了鄰居，又是同一教會的好姐妹，還發(fā)現(xiàn)在紐約有不少共同的朋友！這是怎樣的巧！一起吃雞翅，一起懷念紐約的冬天。大雪天挖車子挖車道。。。滋味可不好受。。。不好受也令人懷念。
