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李嘉誠請客吃什么？
其實(shí)，李嘉誠請的客人，肯定是不在乎吃什么的。
但是大家關(guān)心的是請客的方式、流程、禮節(jié)，還有就是能學(xué)到哪些東西，或是長長見識。
所以，李嘉誠請客吃什么不是主要的，大家關(guān)心的是李嘉誠請客“高”在哪里？
李嘉誠請客是高在品位上，是高在做人上，是高在對中國文化的深入理解上，是高在對客人的尊重上。
他能讓參加宴會的２０人，每個(gè)人都能體會到做人的尊嚴(yán)，他能讓參加宴會的２０人，每個(gè)人都感到心中很舒服。
李嘉誠請客始終把客人的感受放在第一位，李嘉誠請客是用“心”請客，不怱略有礙人心尊嚴(yán)的細(xì)節(jié)，把就餐過程中的每項(xiàng)細(xì)節(jié)做完美了，整個(gè)宴會才算完美。
這是一件前些年發(fā)生的故來事。
一次新年之際，李嘉誠在香港宴請近２０位大陸著名的企業(yè)家。這些企業(yè)家，當(dāng)然都是各行業(yè)的精英人物。大家也都熟悉啇務(wù)宴請及工作應(yīng)酬等各種場面。
但在宴請開始前，大家心里也在猜測，這位華人首富，如何請大家，宴會的流程是什么樣的？首富如何出場？是大家落座以后，大家在以熱烈的掌聲歡迎李嘉誠出場嗎？
盡管大家做了很多種猜測，大家也見過許多世面，發(fā)生的三件事讓大家都沒想到：
第一個(gè)沒想到：在規(guī)定的時(shí)間，大家來到香港一家指定的酒店，大家乘電梯來到預(yù)定的樓層，當(dāng)大家走出電梯時(shí)，第一件沒想到的事就發(fā)生了。
那就是，李嘉誠早己站在電梯口迎接大家。而且親手為每個(gè)人遞上自己的名片，這完全出乎大家的預(yù)料，而不是像大家猜測的那樣，等大家都落座后，李嘉誠才出場。因?yàn)槔罴握\完全可以最后出場，因?yàn)檎摎q數(shù)、論資歷、論財(cái)富、他完全可以最后出場。
第二個(gè)沒想到：李嘉誠遞完名片之后，秘書讓每個(gè)人在竹筒里抽一個(gè)木簽，木簽上有編號，請每位客人按照編號，站在指定位置上，與李嘉誠合影。
合影完畢后，秘書收回木簽。同時(shí)再請大家抽一次木簽，并請大家按照新抽到的號碼，入座就餐。這二次抽簽很巧妙的解決了，困擾中國人的排序問題。同時(shí)按排二次抽簽，增加了公平的機(jī)會，讓人心安理得。不會像梁山排座次，一次定終身。因?yàn)檎障嗟奈恢茫燥埖奈恢梅侄纬楹灒浞煮w現(xiàn)了最大限度地公平，使參加宴會的每一位客人，沒有絲毫的不愉快。
能夠參加這樣的宴會，己讓人享受了高品位的精神盛宴。誰還在乎吃什么！
第三件沒想到：宴會開始后，大家爭先恐后抓緊時(shí)間，都想請李嘉誠給大家一些人生忠告。李嘉誠始終謙讓，而不教導(dǎo)人，更沒有長輩；首富的身份居高臨下的作風(fēng)，始終平等對侍，就像是朋友。最后大家讓他以長者的身份給大家說說人生的心得。李嘉誠只是說了這次宴請整個(gè)細(xì)節(jié)的按排，就是為了讓大家心里舒服。要讓大家心安。
在大家很想讓李嘉誠多說二句時(shí)，秘書提醒，第一桌就餐時(shí)間己到，要均分整個(gè)就餐時(shí)間，要到第二桌就餐。避免第二桌的客人不舒服。嚴(yán)格遵守時(shí)間按排，就是對第二桌客人的尊重，不是以身份自居，時(shí)間的隨意性很強(qiáng)。
這是讓大家第三件沒想到的事情。
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皮皮蝦二吃
主料：皮皮蝦
輔料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、青紅掓
調(diào)料：黃酒、鹽、椒鹽、淀粉
廚房心經(jīng)： 流傳最廣；持續(xù)最久的東西，不一定是對的。比如：我們本地吃皮皮蝦，每家最常用的有二種吃法，就是皮皮蝦買回家洗凈后，一個(gè)是蒸著吃；一個(gè)是煮著吃。無外乎是在皮皮蝦蒸或煮之前，撒上一些花椒；料酒之類的調(diào)料，就算萬事大吉。我們當(dāng)?shù)氐囊恍╋堭^，也不過如此。這個(gè)方法，好像流傳很長時(shí)間了，大家也認(rèn)可這就是最正確的方法。一個(gè)人可能吃過幾十年的皮皮蝦，殊不知，沒有吃對過一次，這其中也包括我。 １、蒸皮皮蝦最容易使蝦肉發(fā)柴： 我們通常是將使皮皮蝦洗凈后，待鍋中上汽后，將皮皮蝦放在笹上，撒上花椒，料酒等，大火蒸熟。這種方法的不科學(xué)之處在于，水蒸汽的高溫會使皮皮蝦中的水份隨蒸汽脫水，而皮皮蝦失水，就等于失嫩！其實(shí)，不管是什么食材，只要一失水，就失掉了嫩。我們?nèi)粘３次r仁；炒肉片，要上漿，就是要保證它們的水份不流失。一旦蝦仁水份流失，就老了，就不嫩。蒸汽的溫度早己超過了100度，皮皮蝦內(nèi)含的水份，經(jīng)不住高溫的烘烤，也就汽化而脫水。所以皮皮蝦吃起來，就發(fā)柴。你可能會說，我吃著不錯(cuò)呀。那是因?yàn)槟銢]吃過更好的。 ２、煮皮皮蝦最容易使蝦肉失鮮： 鍋中開水的溫度，雖然低于蒸汽的溫度，保證了皮皮蝦脫水程度小于蒸汽的脫水程度，但由于皮皮蝦肉質(zhì)具有鮮味，而鍋中開水很淡，就必然造成濃度高的鮮味流向濃度低的淡水中，雖然保住了皮皮蝦的水份，卻沒有保住皮皮蝦的鮮味。同時(shí)，煮皮皮蝦的時(shí)間一旦超過3分鐘，皮皮蝦如同蒸著一樣，照樣脫水，可是不煮3分鐘以上皮皮蝦又熟不了。結(jié)果皮皮蝦，嫩而不鮮。皮皮蝦味淡，而鍋中的水味鮮。 正確的皮皮蝦做法： 2、高滲透壓蓋蓋燜熟皮皮蝦最好： |
1、有籽的炸著吃，無籽的煮著吃
皮皮蝦買回家，先用清水浸泡半小時(shí)，再沖洗干凈，并在控凈水之后，要分出有無籽，因?yàn)橛形r籽，味重，適合炸著吃，皮皮蝦無籽，味淡，適合煮著吃。
有籽的皮皮蝦背后有一個(gè)“王”字，沒有籽的就無王字，是極容易區(qū)分的。下圖我挑出了一盤有籽的，做皮皮蝦二吃。
2、做烹調(diào)前腌制入味。炸著吃的皮皮蝦不用腌制，只腌煮著吃的。每斤皮皮蝦，放一兩黃酒左右；二粒大料；蔥段和姜片。在盆中將皮皮蝦與上述調(diào)料伴勻。腌制15分鐘。
3、蓋蓋燜熟味最鮮
鍋中加入涼水，并放入調(diào)料，為保持一個(gè)高的滲透壓，每斤皮皮蝦要放20-30克鹽，100克黃酒，蔥、姜、大料、花椒適量。然后再放入皮皮蝦，再開火。中火開鍋煮3分鐘后，關(guān)火蓋蓋。使熱氣在鍋內(nèi)循環(huán)，皮皮蝦的鮮味不流失，使皮皮蝦利用關(guān)火后的熱氣進(jìn)行循環(huán)，而達(dá)到皮皮蝦體內(nèi)水份與鍋中調(diào)味的水份，在滲透壓下，進(jìn)行置換，也達(dá)到了關(guān)火后的后熟。
這一步約燜制鍋中熱汽溫度下降，約15-20分鐘。即可揀出裝盤。
4、炸制掓鹽皮皮蝦
將母的帶籽皮皮蝦，切成三段，放在盆中，放少許鹽，再放少許干淀粉，澆少許料酒后伴勻即可。干淀粉不能放太多，否則蝦的水份，易被淀粉吸走。
坐鍋放油，約7成熱，放入皮皮蝦炸黃撈出，也可以撈出涼片刻，再迅速炸一遍，皮更脆，可以連皮吃。
5、炒制椒鹽皮皮蝦
鍋中放油，炒香蒜蓉，放入青紅掓柆后，倒入適量的椒鹽，再倒入炸好的皮皮蝦炒勻，即可裝盤出鍋。
皮皮蝦二吃
