愛華網(wǎng)美食日記：2012年6月23日 清明果子－艾糍粑－青餃
先準(zhǔn)備材料：
面皮： 米粉、糯米粉、艾蒿葉（米粉跟糯米粉的比例是1：1）
餡料： 半肥的豬肉、咸菜、豆腐干、筍茭白、胡蘿卜
米粉是我自己磨的。懶得出去買。
磨的時候先把米泡水，泡漲后再后干磨機磨，來回多磨兩次。磨細(xì)了就好了。
艾蒿在清明時節(jié)還是比較嫩的，過了清明即使是嫩，味道也很重，所以最好是清明的時候做。還有一種艾草是最常用的，叫清明草，但我們那一帶都用的是艾蒿。
先上圖：艾蒿先清洗一下
第二步：一般家里做是先把艾蒿蒸熟再搗碎。我這次圖省事，用攪拌機加水直接把艾蒿打碎的。倒出來后過濾掉黑黑的汁水，剩下的碎艾蒿就能和面了。
準(zhǔn)備米粉、糯米粉，比例是1：1的。先把兩種粉放盆里攪拌均勻，再加熱水開始和面。記得一定要用熱水和。兩種米粉用冷水和的話是沒有延展性的，一搟面皮就散了。要用熱水哦。
第三步：將肉、咸菜、豆干、筍或茭白、胡蘿卜全部切丁備用。油鍋燒熱后加入肉沫（最好是半肥的）先燒，接著再加咸菜、豆干等其他配料。加鹽、味精炒熟，注意別加水哦。起鍋備用。
面團(tuán)分成小份，搟成面皮備用。
第四步：搟好面皮，將陷料包進(jìn)去，可以按自己喜歡做成不同的形狀。放蒸籠架上蒸15分鐘左右就可以啦。這一次做得不算成功，后味有點苦。
最后出鍋啦。這一次艾蒿放少了。另外沒用熱水和面。艾蒿也沒有蒸熟，直接打碎就用了。最后這種草也就清明的時候好吃，過了這個時節(jié)味道好像有點苦。下次再做，再來補充。
