愛華網(wǎng)自制蛋黃醬
材料:
雞蛋黃 1個
輔料：
植物油 250毫升
調(diào)料：
食鹽0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀
4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠
5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子
6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完
8。冷藏一晚上后醬更會濃稠
小訣竅:
1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多?？梢砸淮沃谱靼雮€蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導致失敗。
5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。
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烘焙原料：
蛋黃2個、色拉油250ml、鹽3g、法式黃芥末10g、白胡椒粉1g、檸檬汁30ml、水35ml
自制蛋黃醬的做法：
1.蛋黃、鹽、黃芥末、白胡椒粉一起放在罐子里，蓋上蓋子，輕輕轉(zhuǎn)動手柄，三組攪拌叉也一起轉(zhuǎn)起來。
2.蛋黃和調(diào)味料攪勻后倒入少許色拉油，等蛋黃和色拉油充份混合后， 再加入少許色拉油攪拌。
3.隨著加油次數(shù)增多，蛋黃會變越來越多、越來越稠、顏色變淺，攪拌的手感會變得比較重，這時蛋黃有點像膠凍狀（攪拌器劃過的痕跡不會消失），就不要再加油了。
溫馨提示：一開始加油量要少少的，一定不能多，等蛋黃變得黏稠了之后可以稍稍加大加油量，如果用手動打蛋器的話一定要按一個方向攪拌哦。雞蛋最好在室溫放一會再用，不要用冰冷的蛋。
4.這時就調(diào)入檸檬汁和水，也要分數(shù)次，每次少少的加，邊攪拌邊加入，加完之后蛋黃會再次變稀。
5.然后再少量逐次的加油、攪拌，直到全部加完，蛋黃醬就做好了。
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私房配方—自制法式蛋黃醬（成功訣竅）
沄云發(fā)表于2012-07-31“蛋黃醬，mayonaise，又稱“美乃滋”，是一種拌沙拉、做三明治的基礎(chǔ)醬料了。超市里買的蛋黃醬，添加的防腐劑比較多，而且品牌和口味都不完全相同。自從第一次在Annie家，嘗過了她自制的蛋黃醬做的蛋拌沙拉之后，我真心覺得，超市里買的蛋黃醬，那味道都是浮云…… 蛋黃醬的配料變化繁多，這次來介紹一款用料超級簡單的法國家庭做法，Annie的私房蛋黃醬~”標簽：其它調(diào)味十分鐘簡單自制食材外國美食主料調(diào)料廚具
小竅門：
【成功訣竅】1、蛋黃和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同溫（同時從冰箱拿出來，或者同時常溫）。
2、最好只取蛋黃來制作，用整蛋也可以，但是容易液質(zhì)分離。
3、最初加入油的時候，一定要少量一點點加，一邊加一邊不停攪拌，防止油和蛋黃分離。
4、攪拌時朝同一個方向。
5、用橄欖油代替普通植物油來做蛋黃醬，做出來的味道是不一樣的！如果不能全部用橄欖油，可以普通植物油：橄欖油=1:1，一開始攪拌時加普通植物油，攪拌到半成的時候，換成橄欖油。
6、法式芥末（如圖，黃色）不可用日式芥末（綠色）代替。口味會完全改變……一般超市有售，找不到的話，萬能的TB網(wǎng)上有^_^
這算是“基礎(chǔ)蛋黃醬”，在此基礎(chǔ)上，可 根據(jù)自己的口味，加入適量白醋、芥辣醬、胡椒、香草等等……做成獨特的“風味蛋黃醬”
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| 蛋黃3個 | 沸水2大勺 |
| 植物油或者橄欖油1.5-2.25杯，360-540克 | 鹽1小撮 |
| 檸檬汁或白醋1大勺 |
