愛(ài)華網(wǎng)這個(gè)優(yōu)美的動(dòng)作是做豆腐的“抖包”“夾包”環(huán)節(jié)。 我們插秧體驗(yàn)團(tuán)隊(duì)住的老鄉(xiāng)家，有一個(gè)能干的女主人宋寶霞，她的微博、微信名都叫“農(nóng)協(xié)廚娘”，做得一手好飯菜，而且掌握了一般年輕人不具備的祖?zhèn)骷妓嚒?那天，她給我們表演了“鹵水點(diǎn)豆腐”的全過(guò)程，并且在味道最好、溫度最適合的三個(gè)時(shí)刻，讓我們品嘗了最美味的豆?jié){、豆花和熱豆腐。 幸福?。∵@種享受，如果不是圍灶當(dāng)爐，根本享受不到。 今天，再現(xiàn)一下那個(gè)齒頰留香的全過(guò)程。
▲1 俗話(huà)說(shuō)，“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，今天就要揭開(kāi)它的面紗了，興奮??！
▲2黃豆頭一天就開(kāi)始泡了，要泡12個(gè)小時(shí)。磨豆子有專(zhuān)門(mén)的石磨，這次因?yàn)槎棺恿看?，臨時(shí)改為電磨，一邊加豆子，一邊加水，要磨兩遍。
▲3 把磨好的黃豆原漿倒進(jìn)大鍋，另一口大鍋已經(jīng)燒開(kāi)了開(kāi)水。
▲4 把開(kāi)水舀進(jìn)黃豆原漿當(dāng)中，一邊加開(kāi)水，一邊攪拌，這里，加水多少是個(gè)關(guān)鍵。
▲5 在鍋上架上抖包的白紗布。宋嫂說(shuō)，如果抖包的架子從房頂垂掛下來(lái)，會(huì)抖得更自如。
▲6 把加了水的原漿舀到白紗布里，濾掉豆渣。抖包的動(dòng)作特別瀟灑優(yōu)美。
▲7 這個(gè)動(dòng)作特像擠奶。木板前端有繩子連著，形成一個(gè)大夾子。
▲8 這就是擰包了，把包里的所有水分都擠出來(lái)。
▲9 這就是豆腐渣，多像一個(gè)大壽桃。
▲10 味道香香的，真想咬一口。
▲1 1 那天，13斤黃豆，共出了四個(gè)這樣的的豆渣團(tuán)，它們被晾在房頂上，喂雞用。
▲12 宋嫂把濾好的豆?jié){燒開(kāi)，我們開(kāi)始第一次當(dāng)爐美食之旅——品嘗原汁豆?jié){。
▲13 喝這個(gè)豆?jié){適合加點(diǎn)糖。味道那個(gè)香啊，從來(lái)沒(méi)喝過(guò)這么好喝的豆?jié){。不少人喝了一碗又添一碗。
▲14 看到黃黃的、起小皺皺的油皮了嗎？這是豆?jié){里最有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。腐竹就是用它做的。
▲15 宋嫂等大家喝夠了豆?jié){才挑油皮，是為了讓大家喝到的豆?jié){更營(yíng)養(yǎng)。這種油皮一般可以挑兩次。
▲1 6 挑油皮需要兩根筷子，宋嫂動(dòng)作極其嫻熟。 ▲17
這就是最機(jī)關(guān)的東西了——“鹵水”，它只有冬天才買(mǎi)得到，要裝在壇子里保存。
▲18 把“鹵水”分批次點(diǎn)進(jìn)豆?jié){里，另一只手要不停推動(dòng)豆?jié){，形成凝固的豆花。
▲1 9 這次活動(dòng)的組織者——北京國(guó)仁綠色聯(lián)盟的紅豆又在給大家準(zhǔn)備碗筷，第二次當(dāng)爐美食開(kāi)始了。
▲2 0 這次的美食內(nèi)容是吃豆花。
▲2 1 點(diǎn)了鹵水的豆花有特別的香氣。
▲2 2 配合豆花的佐料是香蔥和老咸湯。老咸湯是宋嫂家多年腌咸菜的老湯，那根小枝子是五味子，還有花椒籽。
▲2 3 最后一個(gè)節(jié)目是出豆腐。宋嫂在鍋上架上————籠屜，鋪上豆包布，把豆花舀到屜布里。
▲2 4 豆花里的水都流到籠屜下面的鍋里，屜布上留的都是實(shí)實(shí)在在的豆腐。
▲2 5 宋嫂把豆包布對(duì)角系起來(lái)，形成一個(gè)四方形。上面放一個(gè)重物加壓。
▲2 6 十分鐘后，打開(kāi)豆包布，用刀把豆腐切成小塊，我們開(kāi)始第三道當(dāng)爐美食——吃熱豆腐。
▲2 7 剛出鍋的熱豆腐是當(dāng)?shù)匾坏烂牢?，適合的配料是醬油、小蔥、香油、咸菜末，您也趁熱嘗嘗？
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