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這段時間對中式點心特別感興趣
看了不少點心書也收集了幾個中式酥點的方子
備好了豬油，做好了蓮蓉餡
聰明的你一定猜得到，蓮蓉酥登場了
很幸運能試用德蒙柯XN-45S全不銹鋼內(nèi)膽電烤箱
來自德國藍(lán)堡國際集團的德蒙柯
一貫堅持用料扎實，做工細(xì)致，專業(yè)好用的原則
這次的烤箱聽說有很多特別之處
跟我一起打開包裝，好好了解它吧
烤箱用雙層紙箱包裝附泡沫防護
盡管體積較大路途遙遠(yuǎn)，但防護到位的包裝
保證了烤箱的完好無損
烤箱的外觀一改往日的沉穩(wěn)配色
暗桔紅色的面板加不銹鋼拉絲的機身
旋鈕依次是上火，功能，時間和下火
簡潔，方便，大氣
主要說一下功能區(qū)
它有五個位置可供選擇
分別是關(guān)，發(fā)酵解凍，轉(zhuǎn)叉，風(fēng)機，風(fēng)機轉(zhuǎn)叉功能
這里的關(guān)，是指關(guān)閉其他如風(fēng)機等特殊功能
它就是我們最常用到的烘烤功能
其他的功能可依實際需要時旋轉(zhuǎn)到位即可開啟，操作非常方便
這臺烤箱獨具匠心之處是它全不銹鋼304的內(nèi)膽
除去烤箱門，其他五面全部是亮閃閃的不銹鋼材質(zhì)
它的好處不僅在于抗腐蝕性的提高，材質(zhì)更放心
五面熱反射也可以使熱量更為均勻
再有就是這個烤箱采用了8根經(jīng)發(fā)藍(lán)技術(shù)處理的發(fā)熱管
采用相同間隔的方式排列，均衡的發(fā)熱保證食物完美上色
這一點在后面幾天反復(fù)測試中得到了驗證
這臺是我用過那么多烤箱之中，上色最為滿意的一臺
一臺烤箱的好壞，溫度的準(zhǔn)確與否非常關(guān)鍵
用冰箱板做保溫外殼，再用三重防護做烤箱的玻璃門
確保熱量不流失，使溫度更為準(zhǔn)確提升烘焙的成功率
45L的超大容量，5層烤架設(shè)計
上下獨立控溫，1600轉(zhuǎn)熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)
需要特別說明的是38度低溫發(fā)酵功能，這對于愛做面包的我來說
實在是讓欣喜的一點，再也不擔(dān)心冬天做面包發(fā)酵困難
也不用擔(dān)心烤箱發(fā)酵溫度偏高，造成面團發(fā)酸或組織粗糙等問題
烤箱配件齊全，烤網(wǎng)，烤架，烤叉
還有內(nèi)置的清潔盤，和不沾的大烤盤
從這里能看出廠家的細(xì)致用心，非常人性化
蓮蓉酥（8個量）
油皮材料：中粉68g、細(xì)砂糖12g、豬油20g、水28g左右
油酥材料：低粉60g、豬油30g
蓮蓉餡料：蓮蓉餡200g，做法點這里，蔓越莓碎40g
做法：
1、將油皮材料和油酥材料分別揉成團，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
2、將蔓越莓干切碎，加入蓮蓉餡中，做成每個30g的圓球。
3、將油皮團和油酥團分成8等分。
4、取一份油皮包裹入油酥，收緊口。
5、收口朝上輕壓后搟開成牛舌狀，自上而下卷起，全部做好后蓋保鮮膜松馳10分鐘。
6、將面團再一次搟開并且卷起。
7、全部做好后再蓋保鮮膜松馳10分鐘。
8、四角往里收攏，整成球狀。
9、搟開成圓形，包入做好的蓮蓉蔓越莓餡。
10、收口捏緊朝下，表面用鋒利的刀劃十字刀口。
11、放入烤盤，表面刷上蛋黃液，待稍干一層后，再刷一層。
12、放入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。
Tips:
1、做中式點心豬油的開酥效果最好，如果介意也可以用酥油來代替。
2、搟卷的時候，不要非常用力，輕壓后從中間開始，先從中間往下，再從中間往長，搟的越長，卷的圈數(shù)也就越多，層次也會更好看。不過搟的太薄，會有漏油的風(fēng)險。
3、每臺烤箱的溫度不同，溫度和烤制的時間僅做參考，餡是熟的，我們要烤的只是薄薄的外皮，只要底部和表皮都均勻上色就可以了。
