愛華網(wǎng)8月底趕著夏天的尾巴，去了一趟海邊（懶哈，圖還沒整理），9月趕著夏天的尾巴，趕緊再發(fā)一道夏天的菜——涼拌毛豆。這是一道非常湖北特色的涼菜，當(dāng)然嘍，最近天涼了，你還可以把這個(gè)菜熱著吃，怎么做呢？最簡單的就是將毛豆煮好后，不過涼水，直接熱著拌好調(diào)料來吃。這樣降溫的地兒熱著吃，氣候如果還熱呢就涼著吃，皆大歡喜！
初到北京的時(shí)候我詫異北京的毛豆居然連豆莢頭尾的角都不剪就煮煮吃了，一大堆張牙舞爪的毛豆堆在盤子里，支支棱棱的，跟一蓬亂草似的，看著就惹不起人食欲，而且這樣不修邊幅的樣子讓這盤小菜的身價(jià)瞬間下降了好幾倍。毛豆其實(shí)是可以很清爽雅氣的小菜呢！
北京人吃毛豆，到目前為止知道的除了鹽水毛豆以外，我知道就只有老北京豆醬和汆熟了做雜醬面的面碼。其實(shí)毛豆的吃法還有很多種。涼拌毛豆就是湖北，特別是武漢街頭，小店里夏夜上座最高的涼菜之一。毛豆剪了兩頭的角，煮的時(shí)候就更進(jìn)味，再?zèng)霭?，涼拌汁的味道順著剪開的兩角透進(jìn)去，若有若無的環(huán)繞在碧綠飽滿的毛豆粒上，清爽中有咸、鮮、辣、甜等多種滋味。喝著啤酒，吃著烤串，聊著天，一筷子一筷子的夾著毛豆，許多個(gè)夏天的夜晚就是這樣過去的。記憶里，在湖北的夏天，永遠(yuǎn)有夜半還人聲鼎沸的夜市，也有桌子上堆得高高冒尖的毛豆殼。
又到中秋，吃毛豆的日子也不多了，趕著夏天的尾巴，再體驗(yàn)一次夏天的肆意和豪爽吧！這道小菜作為中秋家宴上的下酒菜也不錯(cuò)。我一向覺得，所謂家宴，肥雞大鴨子總是少不了卻也讓人覺得乏味，倒是大菜之前的小涼菜能顯得準(zhǔn)備家宴的人有心思。每次家中小宴，我總會(huì)花一點(diǎn)心思準(zhǔn)備小涼菜，搭配合理，和大菜互相呼應(yīng)，倒會(huì)比主菜大菜更博人歡喜。
最近北方降溫，怕冷的同學(xué)們不妨省略過涼的過程，吃個(gè)熱呼呼的辣拌毛豆吧，味道也是同樣好！
〖涼拌毛豆〗
準(zhǔn)備材料:
毛豆莢一定要剪去兩角，這樣看起來漂亮整齊，也更進(jìn)味
帶豆莢毛豆300克、蒜兩瓣
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽1克、生抽一匙、醋一匙、芝麻油1匙、糖一小匙、辣醬一匙（用自己喜歡的品種就行）
制作過程：
煮毛豆的關(guān)鍵是要放鹽也油，開蓋煮，這樣的毛豆才碧綠不發(fā)黃
1、毛豆剪去兩頭尖角，洗凈后，放入鍋中，加足量可以淹沒毛豆的水煮，水中略加少許油和鹽，水開后繼續(xù)煮15分鐘即可。
2、將毛豆撈出，用涼水反復(fù)沖洗降溫（如天冷可省略此過程）。然后瀝干水分放入盤中待用。
煮好的毛豆和辣醬，味汁拌勻就可以開吃了
2、蒜拍碎，剁成末，加所有調(diào)料一起調(diào)成味汁。
3、將味汁淋在毛豆上，拌勻，略放置30分鐘后入味即可食用。
拌好的毛豆，開吃啦！
小提示：
1、辣醬可以根據(jù)自己的口味選擇，豆瓣醬，牛肉辣醬，剁椒醬都可以，不吃辣也可以省略不放。
2、毛豆煮的時(shí)候水中加油和鹽，能讓毛豆保持碧綠的色澤不發(fā)黃，而且煮毛豆的時(shí)候不能蓋上鍋蓋燜，否則煮出的毛豆也會(huì)發(fā)黃。
3、毛豆一定要提前剪去兩頭的尖角，這樣毛豆才易入味，看起來也整齊好看。
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