愛華網(wǎng)天然野生的蕨菜竟然是致癌兇手
蕨菜（網(wǎng)絡(luò)下載）
蕨菜生長環(huán)境（網(wǎng)絡(luò)下載）
春天來了，我們黃山大地萬物復(fù)蘇，漫山遍野鮮花盛開，一片生機(jī)勃勃，是綠色的海洋，是鮮花的海洋，是天然的氧吧。每到這個時節(jié)我都會到附近的山上去踏春，沐浴著春天溫暖的陽光，享受大自然帶來春天的美麗和浪漫，同時也順手采摘些可食用野菜，如馬蘭頭、野竹筍、蕨菜、薺菜、魚腥草、芹菜、香椿芽等等，品嘗大自然贈送給人們的美味。但，最近網(wǎng)絡(luò)報道“天然野生的蕨菜竟然是致癌的兇手”，我立即查閱了許多資料，蕨陸生草本，是世界上最原始的單孢繁殖植物之一，有著幾百萬年的歷史，約300多種，分布于全世界。我國有100多種，分布于全國各地。已知藥用的有21種。據(jù)記載，野生蕨菜含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機(jī)酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，是一個古老純天然的綠色食品。蕨菜，野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，千百年的來頗受人們的喜愛。
香椿嫩芽（網(wǎng)絡(luò)下載）
馬蘭頭（網(wǎng)絡(luò)下載）
薺菜（網(wǎng)絡(luò)下載）
蕨是世界上分布最廣的幾種原始植物之一，在幾個大洲都有，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉作為食物。一百多年前，人們才注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨（蕨菜是它的嫩芽）的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。二十世紀(jì)六十年代，更有研究發(fā)現(xiàn)蕨還會導(dǎo)致癌癥。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動物，證實了蕨這種植物確實能夠?qū)е聞游锏陌┳?。假如蕨是一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的“劣跡”——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，立即禁止食用。但是，蕨菜是一種“最古老的”“純天然的”“綠色食品”，所以人們對它的寬容能到“縱容”的地步。即使是有了以上的“犯罪證據(jù)”，人們對它也只有小范圍的“口頭警告”。蕨菜，至今依然是被人們熱捧追逐著一道山珍，特別是徽州的火腿炒蕨菜更是一道具有特色美味菜肴。
“純天然”的野菜居然能夠致癌？這太挑戰(zhàn)人們的心理極限了。而蕨，又是第一個，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物。于是，科學(xué)家們孜孜不倦，想搞清楚其中有什么東西在致癌。在接近二十年的時間里，許多人的嘗試都遭到了失敗?？雌饋恚@種致癌的物質(zhì)很不穩(wěn)定，難以被分離出來，而致癌作用的確證也不是那么容易。八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做“原蕨苷”的物資，從那以后，許多人對這個東西進(jìn)行了許多測試，發(fā)現(xiàn)用它來喂動物，可以出現(xiàn)前面所說的那些癥狀。而生化實驗發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強(qiáng)。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現(xiàn)蕨中毒的癥狀。這就證明了：吃蕨菜較多地區(qū)的人，食道癌、胃癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險要比少吃或不吃的地區(qū)的人要高得多。
不過，人們對“野生蔬菜”“天然食品”的溺愛，使得“原蕨苷”雖然被捉拿歸案了，人們也并沒有因此遠(yuǎn)離蕨菜。畢竟，有時候動物實驗的結(jié)果并不能在人身上出現(xiàn)，而癌癥的發(fā)生率本身也不是那么高，人們不一定能夠直觀地體會到。即使有人得癌癥了，也難以去懷疑是蕨菜這種在人類不知到癌癥為何物的年代就開始吃的東西是兇手。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽部份，人們吃蕨菜的時候要進(jìn)行就加工烹飪，會不會破壞了毒素呢？現(xiàn)在“原蕨苷”被分離了出來了，以上的兩個問題就很好驗證?？茖W(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高（有些資料顯示蕨的嫩芽含原蕨苷是桿部和根部的10多倍）。不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原滋原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是大大降低，而不是絕對消除。對于人類來說，吃一些經(jīng)過處理的蕨菜，大致不會像牛那樣破環(huán)骨髓，或者象羊一樣失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，會不會出現(xiàn)呢？真有待科學(xué)家們進(jìn)一步研究和實驗探討?？偟膩碚f，“蕨菜致癌”這個結(jié)論有著相當(dāng)堅實的科學(xué)證據(jù)。而“蕨菜抗癌”的說法，目前是一點科學(xué)依據(jù)都沒有。
這二天，我與我專門研究蔬菜種植的同事探討網(wǎng)絡(luò)傳說的“蕨菜致癌”的專題時，他說從理論上來講，野生可食植物（野生果品和菜類等）都具有一定的毒性，對人類一點毒性都沒有的可食植物（果品、蔬菜等），幾千年來早已被人們馴化栽培，已為人類所用。目前這些可食用的野生植物的毒性是什么？到底有多大？對人們的身體到底有多大影響？需要科學(xué)家們一個很長階段去論證的。因此建議采食野生植物（果品、蔬菜等）還是盡量少吃為好。但現(xiàn)在野生植物也有許多被人們馴化栽培了，如：香椿、馬蘭頭、薺菜等等，但吃之前最好用食用堿或開水處理一下，以最大減少對人的身體危害。
