愛華網(wǎng)“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾
！”在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形
成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”
和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元
首、政府官員、社會各界人士及國內(nèi)外游客喜愛，被
譽為“中華第一吃”。周總理曾多次把全聚德“全鴨
席”選為國宴。
烤鴨特色：掛爐烤鴨，皮酥肉嫩
●便宜坊烤鴨
便宜坊是燜爐烤鴨的老字號了，對于燜爐烤鴨技
術(shù)的改進沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工
上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶
香、蓮香和棗香三種口味?！盎ㄏ闼帧睜F爐烤鴨還是
值得一嘗的，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為
了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同。
烤鴨特色：正宗燜爐烤鴨，鮮嫩多汁
●利群烤鴨
在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼
的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾
。一塊小小的門臉兒，寫著一個小小的招牌“利群烤
鴨店”?？删褪沁@樣的一個小地方，能讓世界上的許
多人，包括一些國家的重要官員也來此嘗一嘗烤鴨。
利群烤鴨店就這樣藏在胡同深處，卻總是能招來源源
不斷的客人。
烤鴨特色：百年老牌，藏身老北京胡同中
●鴨王烤鴨
鴨王烤鴨是在百年傳統(tǒng)掛爐烤鴨技術(shù)的基礎(chǔ)上，
由新一代烤鴨技師精心研制而成的獨具特色的新派烤
鴨，其工藝獨特，外酥里嫩、入口即化，是烤鴨中的
極品。“鴨王”烤鴨的最大特點，是突破了百年烤鴨
油膩和味濃的傳統(tǒng)做法，一變而為不肥不膩、外酥里
娕、清淡營養(yǎng)的現(xiàn)代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化
狀，不焦也不干。
烤鴨特色：口味鮮、配菜鮮、吃法鮮
●九花山烤鴨
二十世紀九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓
下開了一家烤鴨店，取其吉利，就叫了“九花山”。
雖地處偏僻，但由于烤鴨有特色好吃，食客絡(luò)繹不絕，
素有“好吃不怕巷子深”的美稱。九花山的烤鴨每天
限量供應(yīng)，想品嘗最好早去。吃烤鴨的各種配料都單
收費，但是隨吃隨上不限量。這兒的烤鴨鴨皮呈金黃
色透明狀、焦脆噴香，鴨肉滑嫩可口，不油不膩。
烤鴨特色：入口即化，限量供應(yīng)
●長安壹號烤鴨
“長安壹號”藏在東方君悅大酒店之中，向右看
是繁華喧囂的長安街，向左看卻是清雅寧靜的豫王府
舊址。坐在世界上最流行的設(shè)計元素和中國傳統(tǒng)裝飾
理念結(jié)合的空間里，可以透過晶瑩剔透的玻璃幕墻看
到鴨子烤制的全過程。掛爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的
香味一點點在空氣中流淌。一邊是現(xiàn)代，一邊是歷史
；一邊是流動，一邊是凝固。
烤鴨特色：仍保留鴨皮沾白糖的吃法
●大董烤鴨
京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的
烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業(yè)有著很高的聲
譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得
MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。大董的烤鴨與眾不同
。大董在烹飪工藝上有了大的改變，從健康的角度為
食客考慮是大董創(chuàng)新的基礎(chǔ)，這也是他的店生意紅火
的原因。
烤鴨特色：定位高端食客的低脂肪烤鴨
●大鴨梨烤鴨
大鴨梨的飯菜好吃不貴。不論檔次高低，每一道
菜都被烹制得有形有色更有味，雖是家常，卻不尋常
。這里純正的京味烤鴨、地道的特色菜品，使每個品
嘗過的人都贊不絕口。為了保證質(zhì)量，大鴨梨烤鴨店
的鴨坯全部選用肥瘦比為8:2或9:1的5斤8兩的填鴨，而
醬料則是選用六必居面醬加香油、冰糖熬制而成的特
制甜面醬，用它來就鴨肉，香甜又不澀口，味道絕佳。
烤鴨特色：價格實惠，適合百姓消費
●金百萬烤鴨
金百萬是以經(jīng)營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特
色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業(yè)。自1992年創(chuàng)號以
來歷經(jīng)十幾年滄桑，金百萬已今非昔比。以最好的環(huán)
境、最低的價格、最高的質(zhì)量、最完美的服務(wù)深受消
費者信賴。在京城餐飲市場上占領(lǐng)重要地位。
烤鴨特色：價格實惠，可送餐上門
●白魁老號烤鴨
白魁老號飯莊是一家清真老字號飯莊，以經(jīng)營燒
羊肉為特色，創(chuàng)辦人叫白魁。其前身為東長順清真飯
館。白魁飯莊制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖
卷果”、“咸卷果”被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小
吃”稱號。白魁老號的酥皮烤鴨，色澤棗紅，鴨皮酥
脆，入口即化，有三種吃法，怎一個“香”字了得！
烤鴨特色：色澤棗紅，鴨皮酥脆
