愛華網(wǎng)這是宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后，留下的詩句。我們不妨也來做一下品品榆錢的味道。
榆錢是榆樹的種子，圓形，小紐扣兒般大小，薄如紙，中間有一個小小的凸起，樣子像銅錢，因此得名“榆錢兒”。北周文學家臾信作詩曰：“桃花顏色好如馬，榆莢新開巧似錢?！庇捎凇坝苠X”與“余錢”諧音，所以就有吃了榆錢有“余錢”的說法。
榆錢的營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克榆錢含水分85克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪1克，碳水化合物8.5克，膳食纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1（0.1毫克），維生素B2（0.1毫克），尼克酸1.4毫克等，其中榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。醫(yī)書稱，榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效，還可助消化，食用榆錢能消滅胃腸寄生蟲，增強胃腸功能，是食欲不振、失眠者的天然保健食品。
當榆樹破寒一綻出榆錢時，人們就會趁鮮嫩采下來，用各種各樣的做法去享受大自然饋贈的野味佳菜：剛采下來的榆錢最適宜生吃，鮮嫩脆甜；洗凈后與大米或小米煮粥，滑潤噴香；拌以玉米面或白面做成窩頭，上籠蒸熟，則香甜柔軟；而切碎后加蝦仁、肉或雞蛋，做成餡來包餃子，蒸包子，煎餅卷，更是清鮮順口。
榆樹錢，別名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁。為榆科植物榆樹的翅果?？墒秤脿I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、物質(zhì)。
榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)，可健脾益胃。還含有大量的無機鹽，可健牌和胃, 治食欲不振；榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠；榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫；榆錢味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。
榆樹錢是制做保健食品的，一種野生菜優(yōu)佳選料：
糖拌榆樹錢：榆樹錢 80克，西紅柿、黃瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。將榆樹錢、西紅柿、黃瓜、橘瓣洗凈并瀝水；西紅柿、黃瓜斜刀切成薄片；橘瓣去籽；取一個大平盤，將西紅柿片、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中，榆錢放盤中，再均勻撒上白糖即可食用。此菜不僅造型美觀，而且，紅黃綠藍白，色彩鮮艷，質(zhì)地細嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效?？捎米魇秤徽瘢”悴焕?，口干少津患者的輔助治療。健康者食之可強身健體。
榆樹錢炒肉片：榆錢400克，豬瘦肉IO0克。水發(fā)木耳50克，豬油500毫升。將榆樹錢、木耳洗凈；豬瘦肉洗凈切片，放碗內(nèi)，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻；另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用；炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油；原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤內(nèi)即可食用。此菜有健脾和胃，補虛安神的功效?？捎靡灾委熓秤徽?，小兒疳熱羸瘦，失眠等病癥。
榆樹錢蒸菜 ：榆錢800克，玉米粉150克，黃豆粉50克。將榆樹錢洗凈，瀝干水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，并拌勻；蒸鍋加水待水燒沸后，放入榆錢大盤，蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全，松軟嫩糯，具有健脾助食的功效。適用于久病體虛，脾胃虛弱，食欲不佳等患者食用。
榆樹錢湯 榆樹錢100克，西紅柿、甜橙、白糖各50克，濕淀粉20克。榆樹錢洗凈瀝水，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片；湯鍋置旺火上，加清水待水開放入榆樹錢、西紅柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用濕淀粉勾芡即成。本湯色美味香甜，具有健脾補虛，養(yǎng)血安神之功效?？捎米黧w虛羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者輔助治療。健康人食之既可增強體質(zhì)，又可美容。
榆樹錢做成的保健食品，野味十足，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠，健身強體。但患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人不宜食用。
榆錢粥的做法：
準備材料：
榆錢，大米或小米，白糖，蔥花或蒜苗等作料。
做法：
1、摘掉榆錢蒂，篩選干凈，用清水淘洗兩遍，瀝干；
2、鍋內(nèi)下人大米或小米煮粥，米將熟時放榆錢，繼續(xù)煮5—8分鐘；
3、若愛吃甜粥，就加些白糖，若愛吃咸粥，可在粥里加些炒熟的蔥花或蒜苗等作料。
“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新?！边@是宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后，留下的詩句。我們不妨也來品品榆錢粥的味道。
榆樹錢餅子 榆樹錢洗凈放在一邊，在盆里放些玉米面，然后把干凈的榆樹錢放進去，調(diào)好水攪勻了，做成一個個的玉米餅子，鍋里煎熟。
榆樹錢疙瘩湯：先用豬油嗆鍋，放些怱花等調(diào)料，鍋內(nèi)放幾瓢水燒開。在盆里放一些高糧面和少許的榆樹面，然后放少量的水，用筷子在盆里不斷的攪動，當盆里的面形成一些小面疙瘩的時候，把它們倒入鍋里，等面疙瘩在鍋里不停翻滾的時候，就趕緊把榆樹錢倒進鍋里，旺火燒一個開，就可以出鍋了。
