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標(biāo)簽：糖醋排骨 排骨
[摘要] 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，“糖醋”是中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨的做法也有很多，糖醋排骨怎么做好吃？下面中國(guó)吃網(wǎng)為您收集整理了以下糖醋排骨的做法大全。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，“糖醋”是中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨的做法也有很多，糖醋排骨怎么做好吃？下面中國(guó)吃網(wǎng)為您收集整理了以下糖醋排骨的做法大全。
糖醋排骨的做法一
排骨300克, 生姜適量, 干淀粉適量, 醬油適量, 醋適量, 鹽適量, 料酒適量, 白糖適量, 食用油適量,
1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了 會(huì)影響甜酸味)。
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?
3. 生姜切成細(xì)沫，鍋里放油，燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，醬油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了。
在加醋和白糖時(shí)，還是那句話，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量。沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗。一般來說， 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了。醬油最好用老抽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時(shí)候，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)你看到鍋底基本都是油。然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候，汁就收得差不多了。否則的話， 汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的。
糖醋排骨的做法二
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，酸甜可口。
糖醋排骨的做法三
原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時(shí)取出，晾干水分。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時(shí)撈出。
3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。
特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。
糖醋排骨的做法四
原料和配料：一斤半排骨（兩人吃應(yīng)該不少了）——不要買成龍骨了哈，要買肋骨（片片骨）；油；鹽；姜；醬油，醋；糖；味精。
工序：1）水穿：用鍋燒半鍋冷水，燒開后倒入排骨，等血水褪去（排骨變熟色）立即撈起來放在一邊。
2）抹味：用姜粒，少量的鹽，醬油和穿過水的排骨和在一起。倒醬油要注意，排骨顏色變黃即可。味淡總比味大好。抹味后等待十分鐘左右（這期間可以作其他菜），再進(jìn)行下一工序。
3）油炸：燒辣半斤左右的油后，倒入抹了味的排骨炸幾分鐘，不要炸熟了，排骨再變一次顏色不久就可以撈出擱置一邊。
4）炒糖料：把油打起來裝好，炒其他的菜用。用小碗裝很少的水，倒入一兩左右的白糖（家用小勺3到5勺）。融化后倒入鍋中炒，一直要把糖水混合物炒成可以牽出絲來的黏糊狀。然后倒入油炸的排骨與其充分裹和。
5）加醋：倒入水，不要把排骨全淹了。等到水差不多燒干，倒幾滴醋，排骨顏色變深就可以。起鍋加一點(diǎn)味精，最好用平盤裝哈，美觀。
6）逞熱吃。
糖醋排骨的做法五
周末請(qǐng)老公上司吃飯的一道菜,味道還不錯(cuò),我最喜歡酸酸甜甜的東西啦...
材料:肉排(最好有點(diǎn)肥肉的),食用油 調(diào)料:蔥,姜,蒜,料酒,鹽,生抽,糖,醋,水淀粉
1.肉排洗凈切段,用開水焯后,瀝干水分.蔥切末,姜蒜切片.
2.熱鍋,放油,等油5成熟時(shí)放入排骨小火油炸,3分鐘左右排骨顏色變白脫生后撈起.火稍微開大,等油溫升高后繼續(xù)放排骨油炸2分鐘到3分鐘,炸至顏色金黃撈起待用(注意不要炸糊了)
3.鍋里留少量油爆香姜蒜,放入排骨,灑料酒,放生抽,鹽翻炒.
4.放沒過排骨的水,大火燒開后,蓋鍋蓋用小火燜煮30分鐘左右,等排骨肉軟爛時(shí),鍋里的湯汁也所剩不多了.
5.按照自己的口味放入醋,糖,燒制一下,倒入水淀粉勾芡,最后撒入蔥末,就可以了.
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