愛華網(wǎng)主料：蠶豆600克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,味精2克,赤砂糖40克,醋40克,芝麻醬40克,花椒粉3克,甜面醬10克,豆瓣30克,辣椒油25克,白礬2克,花生油150克
怪味蠶豆的特色：
此小吃咸甜麻辣，醇鮮香酥，下酒佐餐均佳。
怪味蠶豆的做法：
1.將姜、蒜去皮、洗凈，切成末；豆瓣加工成豆瓣茸，備用。
2.將蠶豆（干蠶豆）去雜質(zhì)，放入沸水中焯一下，撈入盆中，加入溫水，放入礬攪勻，泡約24小時，當(dāng)豆殼起皺時瀝干水，除去表皮黑線，備用。
3.將炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至六成熱，放入蠶豆，炸至熟且發(fā)酥時撈出，瀝干油。
4.將炒鍋重新倒入適量花生油，燒至五成熱時，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精鹽、紅糖、甜面醬、芝麻醬、醋、花椒粉、辣椒油、味精攪勻，倒入蠶豆攪勻，即可食用。
食物相克
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
炸蠶豆怎么做才脆?
干蠶豆洗凈之后，加入冷水，浸泡大約二十分鐘，使豆子吃水膨脹。
溫油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是使豆子炸出來很脆，但又不會糊。
炸至金黃色，撈出控油，稍晾一下，即可。
注意： 不能泡發(fā)的
看看蠶豆的小常識吧
要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應(yīng)馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉的；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗?jǐn)嚅_了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄臟了。如果蠶豆剝殼出來后，發(fā)現(xiàn)頂頭上有一條黑色的線了，那就說明蠶豆真的變老了。這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯。
參考答案： 去皮洗淨(jìng)，瀝乾水份，下油鍋小火慢炸，待鍋內(nèi)的豆變黃色，改中大火2-3分鐘，馬上起鍋瀝乾油，待涼就會很脆，但要既克裝入密封的瓶子。
3．特色爆蠶豆原料：干蠶豆500克、姜30克、醬油40克、蔥30克、醋50克、紅糖50克、生菜油50克、蒜30克、精鹽1．5克、花椒0．5克、泡紅辣椒30克。制作方法：干蠶豆用溫?zé)崴?，至皮發(fā)皺時撈起瀝干。姜、蒜均切末，蔥切成細(xì)花，泡紅辣椒切成一個個圈，形如魚眼，生花椒、紅糖碾細(xì)。將以上各味調(diào)料盛于碗內(nèi)，加鹽、醬油、醋、生菜油（25克）及開水400毫升攪勻。炒鍋置旺火上燒熱，倒入蠶豆用鏟炒動，炒至發(fā)出爆響聲，把余下的生菜油從油鍋邊四周徐徐倒下，并不斷鏟炒，此時，爆聲越響越密，迅速將蠶豆鏟于調(diào)料碗內(nèi)，蓋嚴(yán)悶漬，稍等即可食用。
最簡單的吃法：在鍋里干炒，炒至外皮焦黃蠶豆在鍋里呯呯跳的時候，快速到入預(yù)先準(zhǔn)備好裝有冷水的小鍋中，蓋上蓋小火燜上半個小時即可。大蒜搗泥，澆上辣椒油。也可以根據(jù)個人喜好加入各種調(diào)料！這樣做出來的蠶豆酥軟 香 入味！
