愛華網(wǎng)人人都愛米其林
《米其林指南》(LeGuide Michelin)是法國知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指“紅色指南”。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的“綠色指南”(Le Guide Vert)，內容為旅游的行程規(guī)劃、景點推薦、道路導引等等。
何為米其林星級餐廳呢？米其林餐廳是在法國等歐洲國家才有嗎？以下為你介紹米其林餐廳的評定標準。
按照中國人的思維，很難想象，一家輪胎制造企業(yè)會去為餐廳評級，感覺這完全是兩個風馬牛不相及的行業(yè)。其實，只要你看一下米其林的歷史，再融入法國的浪漫主義，這個問題就不難理解了。
米其林公司有著一百二十多年的歷史，在米其林剛建立的年代，汽車與輪胎還是較為新鮮的事物，作為一個行業(yè)的先驅，對公司的發(fā)展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，從此之后，便一發(fā)不可收拾。其中以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性。
米其林紅色指南
1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優(yōu)良，“米其林星級餐廳”就是從那正式開始的。今日米其林評鑒已成為全世界最具權威性的雜志，米其林指南對于餐廳的分類主要有兩種。首先，出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到“一副刀叉”的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度。在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，一旦檢查完畢，該監(jiān)察員在隨后的若干年里都不可以再出現(xiàn)在此餐館，以確保下一次檢查的公允。而且監(jiān)察員必須自己掏腰包。
一般評等：
1. 叉匙：
米其林叉匙
以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfortable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙標志就會用紅色來替代一般的黑色。交叉的湯匙和叉子標志是在1931年設計出來表示餐廳的等級，后來才有星星做為餐飲最高等級的標志。
2. 人頭標志：
Bib Gourmand 人頭標志
此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand，提供不錯的食物和適當?shù)膬r格。(Good food at moderate price. Under 25
