愛華網(wǎng)臺(tái)蘑產(chǎn)于山西省五臺(tái)山地區(qū)蘑菇的一種營(yíng)養(yǎng)極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”。臺(tái)蘑的特點(diǎn)：呈傘形，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍饈。做出菜來(lái)色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺(tái)山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時(shí)就被選做宮廷菜，是山西傳統(tǒng)的著名特產(chǎn)。臺(tái)蘑具有舒筋、活血、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽、提高智商之功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，它含人體所需的多種氨基酸和維生素，蛋白質(zhì)含量很高，有降低膽固醇、防治腎臟病、膽結(jié)石、糖尿病、肝硬化和降低血壓等療效。清初，康熙皇帝數(shù)度朝臺(tái)，總以一食臺(tái)蘑為快，是歷代皇家之貢品。
臺(tái)蘑醬是以五臺(tái)山臺(tái)蘑為原料，其他為輔料制成，有香辣臺(tái)蘑醬、原味臺(tái)蘑醬、剁椒臺(tái)蘑醬等品種，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是山西近年來(lái)研發(fā)出的新型佐餐佳品。
用具有濃郁特色的新型醬料輔助制作佳肴，那一定會(huì)是好上加好。最近友人送一聽香辣臺(tái)蘑醬，不忍隨意吃掉，略作思考，決定制作一款山西地方風(fēng)味菜肴——香辣臺(tái)蘑醬扣肉。
主料：燒肉
輔料：菜心 圣女果
調(diào)料：香辣臺(tái)蘑醬 料酒食鹽 蠔油生抽白糖芝麻醬 老抽 大料 蔥 姜 胡椒粉 食油 水淀粉 味精
制法：一、將燒肉切成長(zhǎng)八厘米、厚五毫米的大片，蔥、姜切絲。
二、肉條內(nèi)加入香辣臺(tái)蘑醬、料酒、食鹽、蠔油、生抽、白糖、芝麻醬、老抽、大料、蔥絲、姜絲、胡椒粉拌勻，裝碗，上籠蒸一小時(shí)。
三、菜心洗凈改刀，焯水，烹制裝入圓盤呈放射狀，將蒸好的扣肉裝入中央，圣女果點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：肉條綿軟、菜心爽脆、臺(tái)蘑醬香濃郁、滋味鮮美、富有營(yíng)養(yǎng)。
此菜是本人利用山西特色原料制作的新款菜肴，歡迎各位有識(shí)之士探討。更希望能夠運(yùn)用這一具有濃郁地方風(fēng)味的醬料制作出更多的新型出品。
香辣臺(tái)蘑醬
切好的燒肉、蔥、姜及大料
裝入碗中的肉
香辣臺(tái)蘑醬扣肉成品
