愛(ài)華網(wǎng)老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，老油可是為許多美食加味逃不過(guò)的選擇，下面給大家分享一下詳細(xì)的制作方法。
秘制老油的制作方法——食材菜油 2500g牛油 1000g色拉油 2000g雞油 1000g豬油 1000g郫縣豆瓣 1500g醪糟汁 500g干辣椒 250g青花椒 50g生姜 100g大蒜 200g大蔥 250g冰糖 150g八角 100g桂皮、小茴香 50g草果、山奈 50g紫草、香葉 15g香草、公丁香 10g秘制老油的制作方法——方法/步驟
秘制老油的制作方法 1、
菜油、色拉油、雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)。
秘制老油的制作方法 2、
干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
秘制老油的制作方法 3、
炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥段不用。
秘制老油的制作方法 4、
隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，
秘制老油的制作方法 5、
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸汽時(shí)），這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。
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