愛(ài)華網(wǎng)一般來(lái)說(shuō)，正宗剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。剁椒是四川等地愛(ài)吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
提起剁椒會(huì)想到“剁椒魚(yú)頭”這道菜，剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。但是除了剁椒魚(yú)頭以外，還有一道來(lái)自川菜系，在京城人們膾炙人口、老少皆宜的一道名菜——“獨(dú)一味剁椒烤魚(yú)”。川菜吃的就是正宗及口味，京城簋街的獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)，雖源于重慶萬(wàn)州卻火爆京城、享譽(yù)京城，不斷吸引著來(lái)自大江南北的食客們，并且由于在制作方法上以祖?zhèn)髅刂茻敬钆浼易鍌鹘y(tǒng)技法制成。外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃。魚(yú)入口內(nèi)，唇齒留香、余味綿長(zhǎng)。被大眾推崇為公認(rèn)的萬(wàn)州烤魚(yú)鼻祖。
獨(dú)一味其旗下特色招牌菜中的“獨(dú)一味剁椒烤魚(yú)”。選用最優(yōu)質(zhì)上乘的剁椒作為原料，搭配一新鮮活魚(yú)做出的這道人間美味極品，獨(dú)一味的烤魚(yú)與市場(chǎng)上別的烤魚(yú)不同，采用先烤后燉的做法，入口后，讓你在感受到來(lái)自剁椒這一調(diào)味食材那獨(dú)有的口味同時(shí)，讓你感受到魚(yú)肉在燒烤后特有的香味。
剁椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.剁椒里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛(ài);
2.剁椒不僅有好的口感，所含的營(yíng)養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著金色的魚(yú)肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。香辣的誘惑，在“剁椒烤魚(yú)”上得到了完美體現(xiàn)。獨(dú)有的方法讓魚(yú)肉的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)肉軟嫩，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味?。∵@既是獨(dú)一味萬(wàn)州烤魚(yú)為大眾帶來(lái)的一道人間極品美味的代表之一。
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