中國人的豬肉消費(fèi)量占到了全球的一半。中國肉類協(xié)會(huì)曾在2007年發(fā)布數(shù)據(jù)，在中國居民的肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，近幾年豬肉一直占65%左右，居于領(lǐng)先地位，而中國人均豬肉消費(fèi)量從1990年后的16年間幾乎翻了一番。

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　　吃肉多了，當(dāng)然不好，尤其是豬肉吃多了更不好。我國心血管疾病患者已超過2.7億，成為居民主要死亡原因，與此不無關(guān)系。

　　哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院沃爾特·威利博士編寫的營養(yǎng)學(xué)權(quán)威書籍《營養(yǎng)流行病學(xué)》中展示了經(jīng)典的“膳食-心臟假說”，表明了膳食中攝入過多的飽和脂肪以及膽固醇與心肌梗死之間的演化過程，而豬肉中最多的就是這個(gè)演化過程的主因——飽和脂肪和膽固醇。

　　目前，老百姓在吃“肉”上存在兩個(gè)問題：一是吃豬肉太多，二是吃魚肉和海產(chǎn)品太少。魚肉的蛋白質(zhì)容易消化吸收，而脂肪含量低，且富含對(duì)心血管系統(tǒng)有益的不飽和脂肪酸(尤其是金槍魚、鱈魚、沙丁魚等深海魚)，應(yīng)該增加攝入量，每天吃1-2兩。

　　血脂高，不能吃蛋黃和肉?其實(shí)，膽固醇在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著一定的生理功能，如參與細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的組成，合成性激素、腎上腺激素等，因此需要科學(xué)、適量的攝入，每天不超過300毫克，而高血脂者每天不超過200毫克(相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋黃中膽固醇的含量)就行。另外，植物性食物中谷固醇和膳食纖維可以減少身體對(duì)膽固醇的吸收，高血脂的人平時(shí)可以多吃菜，少吃點(diǎn)肉，不必完全拒絕。

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