焦圈的制作材料：
面粉500克，精鹽12克，食堿6克，明礬14克，植物油2500克，水適量。
焦圈的特色：
焦黃油亮，形似手鐲，玲瓏剔透，焦酥香脆。
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
將明礬、食堿、精鹽碾碎加溫水75克，用研槌碾攪至起泡沫，再倒入溫水225克攪成溶液待用；
盆內(nèi)加面粉，倒入部分礬堿溶液，用手先拌勻，灑上少許水后調(diào)和成面團，蓋濕布餳15-30分鐘，然后再灑上剩余的溶液，揉和后對折成長方形，表面抹一層植物油，按平，再餳15-30分鐘，上案切條出坯。
將餳好的面團扣在油案上，切下一條，再切成2厘米寬的面坯。兩個面坯對折雙層，用雙手中指在劑中間橫按一道凹溝，再用切刀從中心切透即成焦圈生坯。
鍋內(nèi)加植物油，燒至五六成熱時，把生坯用雙手稍抻順勢放入油鍋內(nèi)，見成型并上浮時，立即用長筷翻過，并將筷子插人中縫處轉動，使之焦圈呈圓形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
焦圈的制作要領：
明礬、食堿及精鹽比例要準確；
炸焦圈時，手法及火候均重要，要做到快、穩(wěn)，火太大易煳而不酥，火太小則硬而不脆。
 

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/1810071/668442891.html