愛華網(wǎng)文? 嚴葭淇? 裘瑞康是個香港人，這倒讓本次采訪有了些額外的新意。 作為中糧集團洋酒部的負責人，可以想見裘瑞康和酒的淵源一定不淺，但當記者聽說他的葡萄酒生涯長達20多年時，還是對他的外貌有了驚異之感：應該年過40的他，看上去卻像個80后。我想這其中葡萄酒功不可沒，因為有“紅葡萄酒靈魂”美譽的單寧的抗氧化作用是眾所周知的，要不紅葡萄酒也不會名列美國《時代》周刊2001年評出的“現(xiàn)代人10大健康食品”之一。 曾是香港著名的品酒師 上世紀80年代，年輕的裘瑞康在香港幾大著名酒店的餐廳工作，明華、半島、君悅、香格里拉，從最初的服務(wù)生到后來的餐廳經(jīng)理，14個冬夏順延而過。 裘瑞康最初和葡萄酒的親密接觸，卻是在1988年。那時他在香港一家頂級法餐廳。法餐廳為讓員工服務(wù)更出色，開始對他們進行最初的葡萄酒培訓，一個重要的節(jié)目就是餐廳主管每天都會把客人沒喝完的葡萄酒拿來給大家品嘗。裘瑞康說，雖然當時喝的都是很好的葡萄酒，但剛開始他對葡萄酒卻并沒有太多感覺。然而量的積累終于帶來質(zhì)的飛躍，現(xiàn)在頗為海量的裘瑞康，“在喝了很多很貴的酒后，對葡萄酒產(chǎn)生了很大興趣?！毕愀圯^內(nèi)地更早地開始了對葡萄酒文化的追逐和體驗，這讓身在高端餐飲業(yè)的裘瑞康，敏感地意識到“應該學更多一點”。 關(guān)于晉升為一名葡萄酒專業(yè)人士所必須跨越的門檻，國內(nèi)著名葡萄酒專欄寫手同時也是葡萄酒專家的Frankie的表述幾乎讓人絕望：“你必須知道有關(guān)葡萄酒的全部：既要會品嘗葡萄酒，描述它們的味道和香氣，又須對葡萄種植與釀造了然于胸；全世界各個地區(qū)有什么樣的葡萄酒當然需要知道，最好能夠再知道幾個各地名酒的名字；最終還得了解葡萄酒如何走向市場，如何進行銷售。如果什么人自詡對所有這些都了然于胸，那么他可以挑戰(zhàn)一下英國葡萄酒教育機構(gòu)WineandSpiritEducationTrust（WSET）的4級考試，也就是通常所說的“文憑”。WSET特有一套體系構(gòu)架，所定義的1—4級認證難度并非是線性提升，而更接近幾何級數(shù)關(guān)系。之前，筆者僅僅考過3級，這一次，為備考4級，我花了兩年時間做痛苦的準備。” 裘瑞康從1991年正式開始學習葡萄酒。那時，即便是在時尚圣殿的香港，學的人也不是太多，但法國葡萄酒協(xié)會開辦的課程卻比比皆是，裘瑞康便和一撥對葡萄酒有興趣的服務(wù)生同事一起報名參加了。他很輕描淡寫地描述了他的這段學習生活，“當時香港有許多著名的品酒師，我從他們身上學到不少東西，也因為我在大酒店的餐廳工作，有機會品嘗到許多很好很珍貴的葡萄酒，所以我是一邊學一邊喝一邊看書，在香港也考了許多證書?！?p> 裘瑞康如愿以償?shù)爻蔀榱艘幻肪茙煟⒃诤髞碥Q身為香港品酒師協(xié)會5大核心成員?！拔以谙愀燮肪七€是很有名的，代表他們?nèi)ノ靼嘌绤⒓舆^品酒活動?！痹诔蔀槠肪茙熀荛L一段時間后，裘瑞康被提升為餐廳經(jīng)理，這期間他的品酒師身份依舊保持著。 當《我的1997》唱遍華語樂壇，裘瑞康也從香港飛到了北京。1998年，香格里拉酒店把他送到了北京的中國大飯店，成為一直以浪漫優(yōu)雅新派西餐而聞名的阿里雅（Aria）餐廳的經(jīng)理，“那是我第一次當經(jīng)理，阿里雅也是我搭班建設(shè)的”。 但是，在阿里雅的華麗時光并沒有持續(xù)太久，裘瑞康依然惦念著芬芳而繽紛的葡萄酒世界。之后，他去了香港在北京的一家葡萄酒公司。后來又跳槽到軒尼詩，幫公司打理香檳和葡萄酒業(yè)務(wù)。2007年，裘瑞康進入中糧集團，從事包括葡萄酒在內(nèi)的洋酒的進口和銷售，繼續(xù)自己的葡萄酒旅程。?老外并不更懂葡萄酒 “葡萄酒是個很人性化的東西，從葡萄的種植到葡萄酒的釀造，每個國家每個地區(qū)每個酒莊，都不一樣?！濒萌鹂得磕甓紩⒓雍芏嗪推咸丫朴嘘P(guān)的活動，記者讓他講一兩個難忘的故事，他說，其實活動都差不多，有的可能節(jié)目豐富些而已。在這些活動中，讓他最難忘的不是那些主辦方預設(shè)的節(jié)目，而是那些毫無預料不經(jīng)意間流露出的由葡萄酒引領(lǐng)的真性情。“有次一個朋友喝完酒，當面罵他老板，把平時積壓的怨氣都發(fā)泄出來了。他的老板也不跟他計較，一笑了之，大家都處于一種很放松的狀態(tài)?！?p> 裘瑞康每年都會抽時間去拜會世界各國的葡萄園和酒莊，他笑稱他所有的旅游都是葡萄酒之旅，在裘瑞康拜會的葡萄園和酒莊中，最多是法國的，意大利、西班牙的也不少，但印象最深刻的卻是阿根廷的。“阿根廷的空氣非常好，人也很好，環(huán)境也非常好?！比藷熛∩俚陌拇罄麃喓托挛魈m讓裘瑞康印象不佳，理由是在那兒幾乎沒有夜生活，“現(xiàn)在中國一般城市晚上十一二點都是很熱鬧的，在他們那里九點就很晚了，當然像墨爾本、悉尼這樣的大城市是沒問題的，但葡萄園一般都在比較偏僻的地方，晚上9點后就很安靜了，想要喝酒聊天吃夜宵，在那兒是找不到地方的?！?p> 葡萄酒在某種意義上是文化的代償品，每個國家的文化歷史不一樣，葡萄酒的風格品種迥異?！熬蜌v史來說，法國的那些古堡酒莊至少有200年，感覺也很不一樣。但在法國波爾多地區(qū)，我喜歡右岸更多一點，右岸的酒口感更柔和一點，它的Merlot更多，左岸則酒質(zhì)更豐富一點?！濒萌鹂嫡f，左岸的好幾個酒莊都讓他非常心儀：“白馬酒莊、柏翠酒莊，都非常有名，我喝過它們很多不同年份的酒，都物有所值。” 新世界的澳大利亞、新西蘭、智利也有許多裘瑞康喜歡的酒莊，“西澳大利亞的馬各瑞法（音）的一些酒莊口感非常悠遠，白酒也很不錯。還有智利、新西蘭也有許多不錯的酒莊。有一款酒叫Cloady Bay，中文名字叫“云湖”，1993年左右進入亞洲市場，價錢不貴，口感很好?，F(xiàn)在這款酒很有知名度了，價格也一路攀升，由原來的不到100元賣到300多元了?！?p> 雖然著名酒莊追捧的人多，但裘瑞康認為，對于酒莊的評價，有時也攙雜著個人的喜好，“其實很多酒莊做酒都非常用心，當然也有許多很商業(yè)化的酒，比較大眾化。”而具體到喝葡萄酒的個人，喝葡萄酒的經(jīng)歷往往決定了他的追求。 在葡萄酒文化日漸普及的中國，裘瑞康經(jīng)常會遇見對葡萄酒有興趣或想學葡萄酒的人，他們會問同一個問題：到底哪一款葡萄酒適合中國人？裘瑞康說，這幾乎是一個沒法回答的問題，“比如一個人剛學葡萄酒，就應該介紹給他口感豐富點的葡萄酒；而有一定經(jīng)歷的人，應該介紹給他口味清淡點的。”而且，裘瑞康認為，在向別人推薦一款酒時，了解享用者的背景相當重要，“比如一個南方人，你給他介紹一款口味很重的酒，他肯定不喜歡。所以分析不同背景、不同環(huán)境，不同菜肴，才能確定這個人喜歡什么樣的葡萄酒，也才更容易去把握和推薦葡萄酒?！?p> 有一件事讓他啼笑皆非，中國人普遍認為外國人很懂葡萄酒，“我和很多朋友聊天，許多人都認為老外肯定很懂酒，因為他們喝得多。我跟他們開玩笑說，老外肯定沒有我懂酒，因為我喝得更多。其實老外并不像我們想象得那么懂酒，這就像中國人天天喝茶，但真正懂茶的又有多少呢？老外常喝的葡萄酒就那么幾種，呵呵，要說懂也就懂那么幾種?！?p>
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/98977.html
