愛華網(wǎng)系列專題：紫砂煲事件
隨著小康社會的發(fā)展，越來越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致，吃品位，吃趣味，所以未來的餐飲與其說為了滿足生理需求，還不如說更大程度是為了滿足心理需求。氛圍特色就是利用裝修、服裝、音樂等制造一種與眾不同的感覺體驗，讓人一進餐廳，就不由自主地感嘆。比如，我曾經(jīng)設(shè)想過的原始部落餐廳，裝飾的如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務(wù)員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個原始人在遠古的擊打聲中跳舞。? ????紫砂煲仔特色就是在你這里能吃到別人家吃不到的菜，菜的創(chuàng)意無窮無盡，相互搭配，相互組合，能想出很多新的菜來。 開店的過程中，你肯定會遇到很多很多的問題．你沒有經(jīng)驗不知道怎么處理，就會走些彎路，不斷的實踐跟實驗，最后找到解決的方法跟出路．這些都是要砸錢進去的．所以，在開店之前，你一定要自己做很多很多的功課才行．最好到一個店去打打工，看看人家是怎么做的，這樣你會少走很多彎路．你要承認一點，經(jīng)驗是從錯誤跟失敗中積累來的．? 舉個例子，當(dāng)?shù)氐慕^大部分人也許不喜歡甜食，但是如果你做了，投資了．結(jié)果沒人吃，不是就虧了嗎？然后開始做川菜，但是他們又不喜歡辣的，你又虧了．你又改你的菜單做不甜不辣．．．發(fā)覺人們喜歡面食．．．這就是緣于你不知道不了解的結(jié)果．這樣說的目的只是想提醒你，你真的要了解這些菜，而且要非常的了解．當(dāng)然你更要了解當(dāng)?shù)厝说奈缚冢缓笤龠M行一些必要的改良，做川菜，就要做成當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃的川菜．做湘菜就做成他們非常喜歡吃的湘菜．否則你的投資就要變成學(xué)費．你想想KFC這類的快餐店他們?yōu)樯恫⒉皇窃兜陌岬街袊鴣淼模粋€本幫菜廚師是不能解決根本性的問題．? 要選擇一個地方做生意，你起碼要在當(dāng)?shù)刈∩习肽辏? 人潮決定商潮? 開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營，是飯店今后能不能夠賺錢的決定性因素。? 鮮媽媽的一些開飯店的意見和建議：? 1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；?
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經(jīng)營了，這樣就會走入惡性循環(huán)中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經(jīng)營的誤處和致命傷。? 鮮媽媽的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完后老板吃收他5元錢，結(jié)果，這位朋友非但沒有產(chǎn)生感謝這心，反而把此前曾產(chǎn)生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。? 所以鮮媽媽建議大家：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的，真誠、細致的服務(wù)也是應(yīng)該的，溫馨、舒適的消費環(huán)境是非常重要的。? 3、鮮媽媽建議大家：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然后你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，并照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老板很小氣、斤斤計較、不會做人。? 4、開飯店就要開有特色，不要人家供應(yīng)0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應(yīng)0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區(qū)。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至于你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。? 1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；? 2、裝飾風(fēng)格，特色，就是做不一樣的；比如農(nóng)家的感覺；? 3、服務(wù)，一定要正規(guī)，衣著整齊；? 4、地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些? 5、考察競爭對手，建立檔案，學(xué)習(xí)他們的宣傳方式和菜品推廣方法；? 小飯店必須從小事做起，如服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、在價格上要盡量實惠，不要以暴利為目的，要堅持細水長流，積小成多的原則。要多吸引回頭客，這才是關(guān)鍵。只要客源多不愁賺不到錢。
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