近日去了幾趟濟(jì)南全聚德吃飯，驚奇地發(fā)現(xiàn)，全聚德已經(jīng)在悄悄地變，而這讓我感到，全聚德的張雷這個(gè)老板，不尋常！

和張雷認(rèn)識(shí)也就有半年的時(shí)間，當(dāng)時(shí)還是在“新農(nóng)村”----一家有些特色的餐館，當(dāng)時(shí)張總帶了好幾個(gè)部門負(fù)責(zé)人，而且針對(duì)上來的每一道菜，都安排專門的人來拍攝，讓人感覺這是個(gè)擅長學(xué)習(xí)的老板，當(dāng)時(shí)的印象僅此而已。

后來，談到了許多經(jīng)營的思路，好為人師的我給出了幾個(gè)小的點(diǎn)子，當(dāng)時(shí)張總非常感興趣的就是全聚德三宴，后來去山大路的全聚德吃飯，遇到張雷，邵珠富又提出了一樓增加小隔段、房間拍照留念的建議。理論上來講，這幾個(gè)建議只能是一般性的建議，但沒有想到的是，張總還一一給落實(shí)了。

第一個(gè)落實(shí)：全聚德“三宴”

當(dāng)時(shí)給提出這個(gè)思路的時(shí)候，邵珠富完全是針對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)考慮的，一般餐飲針對(duì)的三個(gè)主要人群就是“商務(wù)人士”“家庭”，而全聚德還深受“兒童”的喜歡，當(dāng)然由于其婚宴這一塊做得已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，邵珠富沒有涉及這一方面。而是建議針對(duì)家庭搞一個(gè)全聚德“溫馨家庭宴”、針對(duì)濟(jì)南多名士的特點(diǎn)搞一個(gè)“名士宴”、針對(duì)兒童喜愛烤鴨的特點(diǎn)搞一個(gè)“童趣宴”。酒桌上的話往往不算，所以說完也就說完了，沒有太當(dāng)回事。

可沒有想到的是，沒過多久，張總就安排了他手下的小鄧美女與我聯(lián)系，準(zhǔn)備搞一下三宴的活動(dòng)，活動(dòng)搞得紅紅火火。具體內(nèi)容在以前的文章中也提及過，在這里就不再一一贅述。反正據(jù)說，效果非常不錯(cuò)。

第二個(gè)落實(shí)：一樓小隔段

上次請(qǐng)廣告公司的喬總吃飯，在一樓。邵珠富驚奇地發(fā)現(xiàn)，他們一樓增加了小隔段了。邵珠富不得不驚嘆于外表類似于張飛、但卻外粗內(nèi)細(xì)的張總了，他真的是個(gè)行動(dòng)的高手。

緣自于一次吃飯，邵珠富發(fā)現(xiàn)全聚德一樓人氣不怎么樣，就告訴張總，這里價(jià)格實(shí)惠、量又足，不應(yīng)該這個(gè)樣子，出現(xiàn)這個(gè)樣子的原因恐怕與現(xiàn)代人的自我隱私保護(hù)較強(qiáng)有關(guān)。許多人會(huì)認(rèn)為，在一樓，大庭廣眾之下吃飯，不如一個(gè)個(gè)小隔段“素凈”，但人少又不好意思進(jìn)房間。何況中午有些同事聚會(huì)或者請(qǐng)異性朋友吃飯的，最擔(dān)心的就是怕別人看到，如果有些小隔段就不一樣了?；ú涣耸裁闯杀荆M(fèi)用也不高。張總聽了當(dāng)時(shí)沒有吱聲，但沒有想到的是，沒有多久，他真的將一樓西段那一塊增加了一些小隔段，而伴之而來的，人氣也明顯多了起來。說到底，他們飯菜等方面已經(jīng)做得不錯(cuò)了，或許能打個(gè)89分，但由于這輕輕的一改，只增加了一分，就發(fā)生了質(zhì)變，將人氣一下子拉上來了，這頗有邵珠富一直倡導(dǎo)的“+1分”營銷的味道。

第三個(gè)落實(shí)：進(jìn)房間拍照

這不算是個(gè)新點(diǎn)子。其實(shí)早在前年，當(dāng)時(shí)餐飲部主任還是賈主任的時(shí)候，我就給雙冠王的曹總出過這個(gè)主意。當(dāng)時(shí)，曹總搞了許多蒙古包，給人感覺非常新鮮，我建議他們搞一個(gè)拍照留念的活動(dòng)，讓許多來吃飯的朋友一起在蒙古包著拍照留念，同時(shí)每人贈(zèng)送一幅哈達(dá)，花不了幾個(gè)錢，全當(dāng)廣告費(fèi)了。然后呢？有了這些舉措，人們就會(huì)對(duì)這里有了印象，就像“印象劉三姐”那樣的印象，無形之中增加對(duì)“雙冠王”酒店的好感和美譽(yù)度。

應(yīng)該說，餐飲要想有出路，不能只做餐-愛華網(wǎng)-飲，誠如麥當(dāng)勞從來不說自己是做餐飲的一樣，他們聲稱自己是娛樂業(yè)，因?yàn)樵俸玫牟惋嬕彩悄軌驈?fù)制的，而娛樂是精神享受，就不那么容易復(fù)制了，邵珠富當(dāng)時(shí)認(rèn)為，只有不斷地強(qiáng)化“印象”才有出路而這正是“品牌”與“產(chǎn)品”的核心區(qū)別。上次在“新農(nóng)村”吃飯的時(shí)候，邵珠富又提到了這一點(diǎn)，沒有想到，張總銘記在心，果然就增加了一個(gè)這樣的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，酒喝到至酣的時(shí)候，往往會(huì)有一個(gè)攝影師過來給你拍照，并贈(zèng)送一副剛剛沖洗好的大照片，而如果有再需要者，則需要交一定的費(fèi)用。而事實(shí)上，好多人很在乎和重要客人的這一感覺，也很珍惜這種聚會(huì)的機(jī)會(huì)，拍照留念他們也愿意，有的還會(huì)多花錢送給客人一張裝裱好了的帶鏡框的照片。

事實(shí)上，對(duì)于老板來講，有的時(shí)候點(diǎn)子并不重要，而重要的是你的行動(dòng)能力。張總的行動(dòng)力讓人佩服，全聚德在濟(jì)南經(jīng)營運(yùn)作了這么多年，還能夠紅紅火火的，我想可能與張aihuau.com總的這種行動(dòng)力有很大的關(guān)系吧？同樣的，有這種行動(dòng)力的老板還有很多，像邵珠富曾經(jīng)給魚王策劃的“讓海參飛到你的家”的活動(dòng)，形成了濟(jì)南一景；邵珠富幫助江南淮揚(yáng)菜館策劃的“東山老鵝”菜至今成了他們的一道招牌菜和品牌菜，成了來者必點(diǎn)的一道菜；而邵珠富給傅總策劃的激情教授攜手美女老板賣參的活動(dòng)，只做了一期宣傳，至今還被許多人們口碑傳頌。而這些老板們的行動(dòng)力，注定他們的企業(yè)會(huì)越來越有競(jìng)爭(zhēng)力。

作為一個(gè)普通的策劃人，本人認(rèn)為，這個(gè)世界有時(shí)候并不缺少好的點(diǎn)子，而缺少的是將好點(diǎn)子轉(zhuǎn)化為好行動(dòng)的能力，而這往往不是策劃人本人能夠決定得了的！

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/91083.html