愛華網(wǎng)我認為開快餐最好的時間編輯本段? 主要是在4月或5月 因為快餐的旺季出現(xiàn)在6~10月。一來天熱大家不想出門，二則天熱消費湯面的很少了。在6月前開，人員往往不熟練，效率很低。所以給自己1~2個月時間鍛煉，是很有必要的。 快餐剛開業(yè)往往生意不好。為了少虧點，在旺季快來臨時，最多虧2個月，但是這個前提在你的快餐毛利有40%左右。 還有一個原因，通常夏季的油、肉，特別是海鮮價格最低。大概是天熱不好保存吧。還有，在4月人工最好找。一旦到了6月，就開始難了。 菜式多與少的難題編輯本段 開始送餐了，慢慢的就聽見客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃來吃去就這么幾個菜，煩透了。 我一聽，顧客的要求我得滿足啊，我弄不出十幾個品種，但加幾個菜式還是沒問題。正當我喜滋滋地告訴顧客，本店推出了幾個新品種，麻煩就來了。 先是客人點餐的速度慢了，在電話里好半天決定不下來。
然后是送餐員工開始叫苦。因為人家叫了餐，餐車上沒有現(xiàn)成的，你又要跑一趟，時間就浪費了。品種多了，打包速度也慢下來了。 點餐慢、打包慢、送餐要來回跑，連鎖反應之下，客人拿到飯的時間就更晚了。 同時需要準備菜的品種也多了，員工的工作量自然上升，而且多品種管理上也難很多。品種多了，造成的浪費也多。 筋疲力盡地張羅了幾天后，我又回到原來的菜式上去了。我也想通了，品種多了，精的就少了。為什么肯德基快50年了，才這幾個品種？因為人家就是做到經(jīng)典，而不是一味增加品種，他增加一個品種，就會減去一個。 當然，對顧客的意見我也接納了，我嚴格固定菜式。即使菜買多了，也不要每天都是這個菜在燒，可以變個花樣燒。有人就抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。我還在晚上增加小吃，因為晚上廚師有時間。 總之，我得到的經(jīng)驗是，做快餐，品種少，品種精，這是出路。
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