愛華網(wǎng)火鍋店的名稱與設計： ?。薄∶Q與設計原則：要有識別性獨創(chuàng)性整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象提高競爭力塑造企業(yè)整體形象。 ２名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。 ?。趁Q設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味對象習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創(chuàng)性。 開火鍋店的選址： １火鍋店選址的區(qū)域因素： 在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平文化教育影響市場競爭狀況規(guī)劃位置特點軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。 ?。不疱伒赀x址的原則： 第一要確定服務對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種； 第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利來往方便便于進入。位于或＊近商業(yè)區(qū)經(jīng)濟區(qū)文化區(qū)開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易＂接近＂； 第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如＂餐飲一條街＂＂火鍋城＂等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益； 第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。 另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。 ?。郴疱伒甑倪x址與布局： 確定選址原則后，在實施中要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方人口聚集處交通便利的地方具體位置同行聚集地特殊口岸。 布局上也應當考慮以下思路：擴散性聚集性競爭性多行業(yè)協(xié)調(diào)性。 火鍋店的裝修： 火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格火鍋檔次地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過??；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。 人員的管理： ?。ㄒ唬┗疱伒耆藛T的構(gòu)成： １管理人員：包括（總）經(jīng)理大堂經(jīng)理領班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營銷部經(jīng)理財務部經(jīng)理后勤部經(jīng)理等； ?。矎N務人員：包括火鍋師長崗位火鍋師墩子小吃冷菜荷活雜工等；
?。撤杖藛T：包括顧客服務員廚務服務員保潔員安保員等。 ?。ǘ┗疱伒耆藛T的管理： １明確管理幅度，確定管理層次； ２實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心； ?。硤猿纸y(tǒng)一指揮，職權責任相結(jié)合； ?。匆暇営行Ыy(tǒng)一協(xié)調(diào)的要求； ?。抵v究服務技能技巧和服務效率。 火鍋店供應系統(tǒng)的管理： 火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購驗收儲存發(fā)放等工作。 ?。辈少彉I(yè)務管理： 采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求： ?。保┢贩N對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對路； ?。玻┵|(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關； ?。常﹥r格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本； ４）數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進適銷批進滯銷不進。 ?。担┑截浖皶r，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。 ２儲存業(yè)務管理： ?。保┍ＷC儲存原料充足合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務保持不間斷經(jīng)營經(jīng)濟合理的標準之上； ?。玻┛刂苾Υ?。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額； ?。常┲笇г牧系馁忎N。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。 ４）控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。 ?。担┤粘１９芎宛B(yǎng)護。應當做好原料分區(qū)存放貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法堅持隔離制度，掌握溫度濕度加強防護保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡定期盤點這五個方面的工作。 ６）出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出易腐易變質(zhì)的先出接近有效期的先出損壞變質(zhì)的不出等＂三先一不＂的原則。 四川火鍋的湯鹵特色： 四川火鍋原湯的調(diào)制，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。 紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富汁濃味厚麻辣適口鮮香回甜的特點。 白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋清湯火鍋滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁湯汁較清爽口適宜不燥不膩的特點。 另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚燒雞公火鍋跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一質(zhì)地細嫩風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。 要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）豆豉醪糟汁花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）老姜大蒜干辣椒（以四川產(chǎn)＂二金條＂為佳品）精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。 屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣大蒜老姜等。使用這些調(diào)料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。 屬于水溶性的調(diào)料有料酒冰糖醪糟汁精鹽味精等，必須加入湯中才能出味。 此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒辣椒料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發(fā)過度，味感減弱，過短味感不夠。 現(xiàn)在一些新的調(diào)味品如咖喱粉芥末醬孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。 有些調(diào)味品如老姜大蒜干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。 四川火鍋使用的食油，主要有牛油豬油菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。
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