愛(ài)華網(wǎng)ＣＰＩ漲速回落，很多市民都發(fā)現(xiàn)豬肉與雞蛋便宜了。對(duì)今年來(lái)一度出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這是否意味著經(jīng)營(yíng)成本將下降，生意好做了？ 李老板的體會(huì)是，餐飲店要抵御原材料漲跌帶來(lái)的負(fù)面影響，得在細(xì)節(jié)上找到經(jīng)營(yíng)之道。 選址是關(guān)鍵
李老板的"洪樓美食城"位于思明區(qū)云頂中路。他認(rèn)為，餐飲店選址特別重要。很多餐飲店喜歡擠在鬧市區(qū)開(kāi)店，實(shí)際上那里不僅租金貴，客源也受到一定的限制，顧客停車(chē)不太方便。李先生所選的位置離鬧市區(qū)挺遠(yuǎn)，卻剛好依山靠海，在忠侖公園及ＢＲＴ立交橋旁邊。而且他不僅租下了前面的近百個(gè)車(chē)位的停車(chē)場(chǎng)，連馬路對(duì)面的停車(chē)場(chǎng)也租了。如果還不夠用，邊上還有一塊五六千平方米的荒地可用作臨時(shí)停車(chē)場(chǎng)。 李老板說(shuō)，消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，也重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得精神滿足。"我的店菜品價(jià)格與一般大排檔差不多，集中在８元至３０元之間，但全部采用星級(jí)酒店的配料與做法。比如，每道菜都使用一些材料擺盤(pán)。另外，很多菜都是一般大排檔沒(méi)有的，如東星斑、虎鰻等。"李老板介紹說(shuō)。 大膽創(chuàng)新服務(wù) 大排檔給自己的定位一般是物美價(jià)廉，顧客也多是在那里舉行家宴、聚餐。但李老板的大排檔，連婚宴都能辦。 開(kāi)業(yè)一年多，他的店舉辦了多場(chǎng)婚宴。他說(shuō)，店里會(huì)專(zhuān)門(mén)劃出一塊區(qū)域，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的花卉公司進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)裝飾，現(xiàn)場(chǎng)還有司儀、音響設(shè)備等。"基本上酒店舉辦婚宴的設(shè)備我們這都有，但不同的是，這是一場(chǎng)露天婚禮。而且我們還會(huì)在主桌上擺放著假山、鮮花等?？腿瞬恍枰?jiǎng)邮謯A菜的，服務(wù)員會(huì)將每一道菜都分好，送到客人面前。" 不久前，有一位客人在洪樓舉辦婚宴，４０桌只花了６萬(wàn)元，其中還包括各種酒水。李老板說(shuō)，客人在店里舉辦婚宴時(shí)所點(diǎn)的菜品價(jià)格，與正常點(diǎn)餐是一樣的。所以，店里的婚宴很受歡迎。 開(kāi)店技巧 百萬(wàn)投資計(jì)劃兩年回本 小店所處的位置原來(lái)是一片荒地，在場(chǎng)地裝修、經(jīng)營(yíng)設(shè)備等方面李老板和朋友投入了１５０多萬(wàn)元。這個(gè)店占地面積為１８００平方米，每個(gè)月需要支付約６萬(wàn)元的租金，有員工８０人，平均每人的工資為１７００元，再加上原材料成本、水電燃?xì)赓M(fèi)等，每個(gè)月需要投入的固定開(kāi)銷(xiāo)為２５萬(wàn)元左右。 李老板說(shuō)，去年以來(lái)原材料不斷上漲，水電燃?xì)赓M(fèi)支出也上漲，員工的工資支出提高，餐飲業(yè)的利潤(rùn)少得可憐。為了開(kāi)源節(jié)流，店里去年進(jìn)行了裁員，但菜品并沒(méi)有因此減少，如蔬菜每天都會(huì)保持五六種以上，海鮮的品種甚至達(dá)到近百種。 "雖然現(xiàn)在餐飲業(yè)的盈利越來(lái)越少，但我們會(huì)在服務(wù)細(xì)節(jié)、菜品個(gè)性上不斷提升。今年我們幾乎天天爆滿，甚至曾經(jīng)出現(xiàn)一天接待１０００多人，連停車(chē)場(chǎng)都擺上餐桌的景象。我的店一般毛利只有３０％左右，凈利大約在５％至１０％。照現(xiàn)在的情況核算，兩年左右應(yīng)該就可以回收成本。"李先生說(shuō)。
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