愛華網(wǎng)一、餐飲開店前的市場調(diào)查包括以下幾個方面的內(nèi)容： ?、俚赇佒車h(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。 ?、诮煌l件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。 ?、壑車O(shè)施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。 ?、芊?wù)區(qū)域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學(xué)區(qū)等，在不同區(qū)域開店應(yīng)注意分析這種情況。 ?、菽繕?biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。 影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營艱難，這正應(yīng)了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開店，絕非跟著感覺走就萬事ＯＫ，只有理性和感性合二為一，才能成功。 二、開店前的市場調(diào)查結(jié)構(gòu) 開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費，投資者也需看 "菜"吃"飯"。一些眼光如炬的投資經(jīng)營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下： 一、周邊社區(qū)、小區(qū)總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r，過路客、邊際顧客等人口因素。 二、人口構(gòu)成。社區(qū)既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。 三、人口密度。例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。 四、性別結(jié)構(gòu)。男性女性比例不同，經(jīng)營的品種自然也要不同。 五、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。 六、年齡構(gòu)成。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。 七、戶數(shù)結(jié)構(gòu)。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產(chǎn)品要因人而異。 八、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。 九、生育情況。要多為家長們考慮，經(jīng)濟又全面地算好孩子身上的賬。 十、研究民族結(jié)構(gòu)。不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細，目標(biāo)市場定位就會越準(zhǔn)確。 三、開店前市場分析塊面 一、目標(biāo)市場地理環(huán)境 ?。薄ⅰ∈袌龅乩硖攸c：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。 ?。病⑹袌鰵夂蝻L(fēng)土特點：氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。 二、行業(yè)環(huán)境分析 目標(biāo)市場主要經(jīng)濟指標(biāo)： １、 企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。 ?。?、該市場的投資狀況。 ?。?、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。 ?。础旬?dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。 ?。?、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。 ?。丁⑾M者受教育程度。 ７、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。 ８、消費者人均收入。 產(chǎn)業(yè)環(huán)境： ? ?。?、 商業(yè)繁盛情況。２、商業(yè)化的趨勢與潛力。３、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。 社會環(huán)境： ?。?、 當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。２、歷史文化。３、民族結(jié)構(gòu)。４、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。 三、市場分析 ?。?、 經(jīng)濟指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。 ?。病ⅰ》值晁x市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。 ?。场ⅰ「偁帉κ址治觯? ?。?、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？ ?。?、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。 ?。?、 新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾 物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。 ?。?、 消費者分析： Ａ、 該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。 ?。?、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。 ?。?、 目標(biāo)市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。 ?。?、 在該地開店的優(yōu)勢策略： 競爭策略：市場最佳切入點；
營銷策略：宣傳與客戶認同； 培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
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