愛華網(wǎng)????盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè)，是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。 ????盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價(jià)格在4-12元最多，菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則隨價(jià)格變化，大致有主菜類(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。 ????90％以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，中式、西式或混合式應(yīng)有盡有，價(jià)格尚合理，惟一缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購(gòu)與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。 ????盒飯是廣受都市上班一族厚愛的方便食品。特色盒飯專營(yíng)店有別于西式快餐店，如麥當(dāng)勞、肯德基賣的漢堡包、馬鈴薯?xiàng)l，炸雞、意大利粉等食物在盒飯專營(yíng)店不宜經(jīng)營(yíng)。 ????而一般的中式快餐，往往雞、鴨、魚、肉一股腦兒混在一個(gè)飯盒中，形成雜燴飯。特色盒飯不搞這一套，它供應(yīng)的是單一的、具有獨(dú)特風(fēng)味飯菜式樣，有牛肉咖喱飯、豬肉咖喱飯、雞肉咖喱飯、臘味飯、排骨飯等等。 ????每個(gè)盒飯的味道單純而富有特色，在任何地方、任何時(shí)間都有許多人喜食，青年人則更為喜歡。 ????特色盒飯專營(yíng)店，顧名思義，只售盒飯，面積可為8-12平方米。為節(jié)省空間，可不設(shè)廚房，食物在家中或其他適宜的地點(diǎn)加工。 ????內(nèi)部裝修宜色調(diào)清新，桌椅小巧，不備餐具(筷子除外)?？傊?，不須花費(fèi)太多的金錢進(jìn)行裝潢，只要顧客覺得店面整潔、舒適即可。 ????一家特色盒飯專營(yíng)店如果品種缺乏變化，會(huì)使顧客覺得店主缺乏創(chuàng)意，因此盒飯品種不應(yīng)少于10個(gè)。價(jià)錢宜走大眾化道路，每盒的售價(jià)在5-10元之間，超出這個(gè)范圍，生意就難做了。 ????時(shí)下城市中不少企業(yè)都像外企一樣，一不設(shè)飯?zhí)?，二縮短午飯時(shí)間，這使上班一族難得有時(shí)間正兒八經(jīng)吃一頓飯，只要你的盒飯專營(yíng)店符合衛(wèi)生要求，質(zhì)量佳，快速價(jià)廉，就會(huì)大受白領(lǐng)階層的歡迎。現(xiàn)在干盒飯專營(yíng)店這一行正是時(shí)候，稍晚一步也無妨，后來居上的例子多的是。 ????或者先觀摩學(xué)習(xí)，然后再千也不遲。既然稱為專營(yíng)店，就必須具有獨(dú)特的口味。比如有些店的食物口味特別辣，但顧客們卻吃得津津有味，甚至成為日后與親朋好友閑聊的話題。 ????有些店的口味略顯咸，但同樣好評(píng)如潮。這些都需要店主在經(jīng)營(yíng)過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，隨時(shí)調(diào)整盒飯口味。如果這方面的功夫到家，生意的勝算非常大。
????投資策劃 ????店鋪面積8-12平方米，特色盒飯專營(yíng)店內(nèi)部裝修費(fèi)用約需3000-3500元。設(shè)備主要是冰箱、不銹鋼廚具、桌椅等，這方面的支出約6000元。如果盒飯不在店內(nèi)加工，而是在家制作，那么電器、廚具可免。由于賣的是盒裝飯，所以碗碟也可免。 ????這樣算起來，特色盒飯專營(yíng)店的開張成本約為8000-16000元之間(包括店租)；盒飯的毛利率約40％-50％，最重要的是店主不需要花費(fèi)太多的時(shí)間來接待顧客，是一種資金回收速度非?？斓男袠I(yè)。 ????盒飯以“快”為特色，若顧客每天消費(fèi)300盒，每盒售價(jià)5元，那么每天營(yíng)業(yè)額為1500元，毛利為750元，減去工資、房租、水電、原材料消耗等支出，則每天盈利可達(dá)300元左右，每月收入可達(dá)近萬元。 ????特色盒飯味道獨(dú)特，深受各階層人士的歡迎，它的顧客涵蓋高、中、低收入的階層，且以學(xué)生、上班族為主，地點(diǎn)選擇以商業(yè)街和繁華街道最為理想；另外，年輕人聚集的街角或小家庭較多的住宅區(qū)旁，中小學(xué)校附近等地，也是理想的設(shè)置地點(diǎn)。 ????開設(shè)之前，必須詳細(xì)考察你相中的地段，評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、數(shù)量。因?yàn)轱嬍硺I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，選擇一個(gè)好店址可日進(jìn)斗金，反之則生意寂寥。 ????營(yíng)銷建議 ????1．盒飯專營(yíng)店要兼具快餐店的特點(diǎn)：從顧客付款到盒飯送到，只須兩三分鐘，速度奇快。操作過程是烹調(diào)“機(jī)械化”，分量適中，質(zhì)量有一定標(biāo)準(zhǔn)。最重要的是采用薄利多銷的辦法，加入制作量，降低成本，故而價(jià)格低廉。 ????2．最后有一點(diǎn)必須注意，有些顧客只想將特色菜帶回來享用，而不想購(gòu)買白飯。店主可順應(yīng)這種需求，將特色菜單獨(dú)出售，如咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱豬肉等。 ????在學(xué)生和職工較密集的街區(qū)或午餐時(shí)間顧客較多之時(shí)，店主附帶經(jīng)營(yíng)特色小菜，也可以提高顧客的消費(fèi)額。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/89101.html
