愛華網(wǎng)廚房餐桌食品品牌系列文章之三
大品類中才擁有大市場，大品類中方能孕育大品牌。
在廚房餐桌食品市場里，哪些品類是品牌處女地？哪些品類市場潛力大，最具打造大品牌的潛質呢？
福來“廚房餐桌食品品牌”課題專家組對廚房餐桌上的所有重要食品品類進行了研究，從市場容量、市場集中度及市場機會、消費者對品牌的需求度三個方面，對這些品類進行了評估和分析，篩選出如下七 類廚房餐桌食品品類，請企業(yè)家們重點關注。這七類食品是品牌的處女地，具有做大市場做大品牌潛質。具體分析如下。
第一類：主糧及各類小雜糧
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市場機會：61611;61611;61611;61611;
消費者對品牌的需求：61611;61611;61611;
1、大米
中國是世界上最大的大米生產國和消費國，65％以上的人口以大米為主食，每年大米需求量在2.4億噸，占據(jù)市場壟斷地位的是散裝米，大米加工企業(yè)達7000多家，小包裝品牌大米銷售量還不到市場銷售總量的2％，整個行業(yè)呈現(xiàn)“小、散、低”的狀況，行業(yè)集中度亟待加強。
在市場上，大米品牌初現(xiàn)，但是缺乏領軍品牌。金龍魚大米、福臨門大米雖然品牌響亮，但一是剛進入大米行業(yè)，立足未穩(wěn)。二是在品牌上是延伸品牌，專業(yè)品牌出現(xiàn)后未必能夠堅守住地位?！?
品牌為數(shù)不多，品牌方法欠缺，一些所謂的品牌是"東北大米"、"安徽大米"、"泰國香米"這樣的產地品牌，抑或是"優(yōu)質大米"、"中國大米"這樣不著邊際的貌似品牌，品牌力不強，品牌含金量不高。
市場開始呼喚品牌大米。 一方面，“毒大米”、“陳化糧”等事件促進消費者對品牌大米的需求增加，對大米的營養(yǎng)、安全更加關注。另一方面，日本“越光”大米以每公斤約99元的天價進入中國，震撼了米業(yè)，企業(yè)打造優(yōu)質品牌大米的激情被點燃起來。大米消費追求優(yōu)質、口感、外觀等高品質要素的時代已經到來！
“太空營養(yǎng)米”、"有機米"、"胚芽米"、"富硒米"、"免淘米"等功能型大米興起，新概念層出不窮，甚至上海出現(xiàn)過包裝畸形的天價“瓷器大米。功能可以有，概念可以要，但是占市場最大流通量的、一日三餐需要普通優(yōu)質大米，最需要注入品牌！有實力的企業(yè)尤其要在這個主戰(zhàn)場有所作為！
中國糧食行業(yè)協(xié)會會長白美清表示，大米行業(yè)正在快步追趕其他行業(yè)。未來，中國大米行業(yè)必將加大整合力度，堅定不移地走大品牌、大市場、大生產之路。食品巨頭推出的金龍魚大米、福臨門大米已經開始在市場上角力，大米的品牌時代來臨。
2、面粉
面粉與大米一樣，市場巨大，我國每年面粉的銷售額在1500億元以上，幾乎與我國乳業(yè)的規(guī)模相當。但市場高度分散，小麥粉加工企業(yè)中，年產量在5萬噸以上的企業(yè)將近一百個。行業(yè)品牌非常分散，北京“古船”老大、內蒙“河套”領銜，青島又變成了“百樂麥”……。區(qū)域稱霸，群雄并起，沒有一個品牌走遍全國，家喻戶曉。
快節(jié)奏的生活方式使城市家庭漸漸放棄了自己買面粉做饅頭、搟面條，造成面粉消費與大米有所不同，因此，面粉品牌營銷呈以下趨勢：
小包裝面粉是居民面粉消費的主流。那種“大碗吃面，餐餐搟面”的時代早已成為歷史。普通城市家庭每月面粉直接用量5公斤左右，各品牌面粉拓展全國大眾消費市場，5公斤及以下規(guī)格的小包裝面粉應該是首選。
產品用途細分明確。餃子粉、自發(fā)粉、全麥粉等各種用途的面粉細分明確，用途清楚。餃子粉成大宗，節(jié)慶時節(jié)會形成消費高峰。
無數(shù)家庭始終保持著包餃子的傳統(tǒng)習俗。包餃子的過程，闔家團聚，把團圓包起來，把真情包起來，承載了中國人對幸福、和諧的渴望，對美好生活的向往。餃子粉營銷細化應該做的工作還很多，需要更加貼近消費者的心。
家庭主婦是面粉的主要購買者，她們對面粉的價格比較敏感，性價比高是家庭主婦買面粉的標準。
商超是大眾購買面粉的首選渠道。道理很簡單，食品安全形勢嚴峻， “吃得放心”是消費者選擇食品的第一要素。商超信譽較好，管理規(guī)范，買面粉首先想到商超。
面粉市場盡量有一些品牌在全國冒過頭、露過臉，但轉瞬即逝。有實力的穩(wěn)固的全國大品牌還沒有形成，面粉老大正虛位以待。
3、小雜糧
大米白面之后是什么？小米、紅薯、鮮玉米、綠豆……這是一片品牌的處女地。
小雜糧是小宗糧豆的俗稱，泛指生育期短、種植面積少、種植地區(qū)和種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆，其特點是小、少、特、雜。一般說來包括的作物有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥即裸燕麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等?？梢哉f除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的糧豆作物均屬小雜糧。
大與小是相對的，在中國，任何一種產品的產量都是巨大的、市場潛力是難以想象的，因為中國幅原遼闊，人口眾多，任何一個“小”市場都不小，都足以展開品牌營銷。
上面分析的大宗糧食品類的營銷發(fā)展水平尚且不高，小雜糧更是較少投入精力財力去提升營銷水平，多局限于粗加工和區(qū)域化。
現(xiàn)在，小雜糧的市場營銷狀況開始改觀，紛紛借助外腦進行產業(yè)升級。比如山西沁州黃小米將產品品牌化、品質化，進軍城市市場；深加工小米，研制嬰幼兒專用米粉，提升產品價值，開創(chuàng)新品類。再比如，莜面產區(qū)的河北張家口北部各縣，將外埠人不會做的莜面進行再次深加工，做成莜面方便面，用溫開水一泡即食?，F(xiàn)在，這個產品已經從壩上（寒冷地區(qū)）走到壩下，從縣城走向大城市，深受高血糖怕肥胖人士的喜愛。
除了以上說的品類，一些老百性非常愛吃的糧食食品也非常值得做品牌，比如煮著吃的鮮玉米棒子、專門適合烤紅薯用的紅薯、專門適合炸開花豆的蠶豆等等。
糧食作物品類豐富，各地風俗各異，加工方法多樣，可以深挖的價值、可以做大的品類品種實在是太多了。
第二類：水果
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市場機會：61611;61611;61611;61611;61611;
消費者對品牌的需求：61611;61611;61611;61611;
我國水果，品類眾多，品類鮮明，產量世界第一。但是水果的品牌建設水平非常低，幾乎沒有水果是以品牌的名義（不是地域名稱）行銷全國。消費者購買水果，幾乎沒有指牌購買的，有限的一些水果品牌其實不是真正意義上的品牌。水果營銷的現(xiàn)狀是，優(yōu)質水果出口，多數(shù)水果賤賣。
其實我國幾乎各地都有極具特色的水果，品類豐富，品類概念深入人心：新疆哈密瓜、山東煙臺蘋果、陽信鴨梨、沾化冬棗、廣東茂名荔枝、安徽碭山梨、浙江黃巖蜜桔、江西崇義南酸棗、廣東徐聞菠蘿、廣西田東芒果、浙江奉化水蜜桃、陜西周至獼猴桃……這些水果的市場規(guī)模和市場潛力也極大，號稱中國水果第一市茂名，去年水果產值近70億，北京昌平一個區(qū)2008年僅蘋果產值一項就高達1.27億元。但是只見地域影，不見品牌名，真正的水果品牌，實在難尋蹤影。這就是巨大的機會！
新疆作為我國著名的瓜果之鄉(xiāng)，其哈密瓜聲明遠揚。哈密瓜在新疆分布范圍很廣，全疆十三個地區(qū)和自治州都有種植。但是，新疆至今沒有培養(yǎng)出一個聲名遠揚的哈密瓜品牌，消費者只知道“新疆哈密瓜”這個地域品牌，卻沒有一個企業(yè)品牌或產品品牌令消費者叫得出。
2009中國農產品區(qū)域公用品牌價值評估活動，將山東煙臺蘋果品牌價值評估為80.97億元，位居全國農產品區(qū)域公用品牌水果類首位，價值不可謂低，但是在市場中幾乎沒有實際的作用。 消費者到哪里去買正宗的山東煙臺蘋果呢？如何識別正牌真貨呢？山東煙臺的蘋果難道是一個品種，煙臺全境所產的蘋果全都一樣好嗎？
消費者對水果品牌有著強烈的需求，他們真切地呼喚那些是真正原產地的、綠色無公害的、每次購買口感品質都一樣的好的品牌水果！
目前水果行業(yè)整體在品牌建設上非常不成熟：地域名、品類名、品牌名共用，混為一談，消費者無從辨別；一個品牌罩著當?shù)爻霎a的所有水果品類，比如“天目山水果”品牌下，包含了浙江臨安市所出產的柑橘、葡萄、草莓、櫻桃、青梅、油桃和西瓜七個品類。這哪里是做品牌，這是有意把消費者的頭腦搞亂！所以，水果行業(yè)，是品牌的空白區(qū)和重災區(qū)，不過，這也正是有眼光的企業(yè)家做品牌的大好市場。
水果還可以衍生出許多深加工產品。
河南新鄭奧星公司將紅棗去核做成口香糖式的棗片，一年賣出3個億；山東盛德泰將傳統(tǒng)水果罐頭方便化時尚化，將水果裝進了透明的塑料杯，倡導“新鮮水果隨身帶”，迎來了水果罐頭的第二春。
市場無限，因為消費者需求無限，營銷者的創(chuàng)造力無限。同樣一種產品，換一種深加工方式，就換來無限的發(fā)展空間。市場中的問題就是企業(yè)轉型升級的突破口，消費者的抱怨就是有識企業(yè)創(chuàng)新的商機，世界上不缺少機遇，而是缺少發(fā)現(xiàn)機遇的眼睛！
第三類：蔬菜
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消費者對品牌的需求：61611;61611;61611;
國產蔬菜的品牌狀況可能比水果還糟糕，蔬菜市場比水果市場更加分散，無論是經營者還是消費者，品牌意識更加淡漠。有其不可回避的客觀原因，比如產業(yè)規(guī)模太小、過分分散，產品價值低，不易貯運包裝等?，F(xiàn)在市場中出現(xiàn)的有限的蔬菜品牌，與其說是產品品牌，其實更應該說是企業(yè)品牌，一個品牌涵蓋該區(qū)域或者該企業(yè)所出產的所有蔬菜品種。例如長春的五行蔬菜湯，北京的小湯山。
上面的情況正在改善，中國最大的蔬菜產業(yè)基地壽光市，注重品牌產品的軟硬件建設。目前已建設5個國家級農業(yè)放心菜生產基地、10個外貿農業(yè)示范基地和500多個農業(yè)示范園區(qū)。全市被認定的無公害蔬菜面積達到60萬畝，97個品種獲得了國家優(yōu)質農產品基地認定和農產品認證。目前，壽光市有23種優(yōu)質蔬菜注冊了商標。
誠然，蔬菜品牌比起水果品牌，因其保鮮時間短、價值低而貯運成本較高，周轉要求快而做起來難度更大，但是，蔬菜有比水果大得多的市場規(guī)模，消費者苦于找尋真正的無公害有機蔬菜而對蔬菜品牌有著強烈的需求，因此，蔬菜做品牌，大有可為。
第四類：冷鮮肉
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消費者對品牌的需求：61611;61611;61611;
一提起冷鮮肉，大家一定能夠想起“雙匯”品牌，冷鮮肉品類是雙匯創(chuàng)立的，經過強勢傳播，它已經牢牢占據(jù)了品類第一的位置。做不了第一先做第二也不錯，市場價值非常巨大，顯然，做第二還是有機會的?？上ВF(xiàn)在“雙匯”冷鮮肉一家獨大，第二品牌裊無蹤影，第三就更別提了。
我國肉制品行業(yè)前三強雙匯、雨潤、金鑼的加工總量不到我國生豬屠宰總量5%，而美國前3家肉類加工企業(yè)總體市場份額已超過65%，所以我們的行業(yè)整合空間非常大，機會非常多。
市場后來者的市場機會還來源于分化，冷鮮肉（豬肉）品牌有雙匯，牛肉、羊肉有品牌嗎？雞肉有品牌嗎？如果按加工包裝類型分，分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉，這些都有品牌嗎？如果市場再進一步發(fā)展，雙匯、雨潤、金鑼這種品牌生肉熟肉制品共用一個品牌就會遭遇專一品牌的挑戰(zhàn)……機會其實明擺著，而且機會很多。市場上不缺少機會，缺少的往往是發(fā)現(xiàn)機會的眼睛。|!---page split---|
第五類：海鮮水產
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消費者對品牌的需求：61611;61611;61611;
品牌化發(fā)展是任何一個行業(yè)發(fā)展到一定階段后的必然產物。對于一直位居農副業(yè)出口第一把交椅的水產品行業(yè)，同樣不例外。
我國海水水產品產量近五千萬噸，產值過千億，僅海參一項，２００８年產量達到９萬噸，產值已超２００億元。就是這樣一個龐大的市場、巨大的產業(yè)，卻始終保持著粗放型的生產加工和銷售，附加值低、產業(yè)結構單一，在長時間內沒有一個品牌出現(xiàn)，不能不說是個缺憾。
近幾年由于受人民幣升值、出口退稅等宏觀政策的變化，大量出口型企業(yè)開始“國內國外兩條腿走路”，這就使得國內水產品市場競爭更加激烈，促使營銷向著品牌化升級。因此，品牌建設刻不容緩。
尤其對于出口型企業(yè)，因為其產品往往有品質好但成本高、價格高的特點，如果不會用品牌提升產品的附加價值，拓展利潤空間，絕對不可能在競爭中獲勝，如果走低成本低價格之路，只會自尋死路。
從消費者來說，產品越來越豐富，選擇余地越來越大，收入越來越高，消費者出現(xiàn)了分化，一部分消費者不再追求吃得上，轉而追求吃得好，吃得安全，在食品安全事件頻出的時候，消費者有了選擇品牌的需求。走水產品產業(yè)品質升級和品牌升級之路，是不甘落后的企業(yè)家們的必然選擇。這個市場蘊含著巨大的發(fā)展?jié)摿?，未來，誰能夠率先一步，走在行業(yè)的前面，誰將笑到最后。
近幾年，在山東、廣東、四川、江蘇，相繼出現(xiàn)了一些水產品牌，但是整體上做品牌的水平尚處在初級階段，品牌力不強，品牌力與其它營銷力不整合，處在做品牌沒看到怎么好，不做品牌似乎也不對的尷尬境地?，F(xiàn)在，大連獐子島、舟山海鮮之都在品牌上初獲成功，給了海鮮水產行業(yè)以信心。
淡水水產同樣也是一片巨大的品牌的處女地，比如陽澄湖大閘蟹，誰能夠說出哪個品牌，在哪里買才能買到正宗的？各地有銷量巨大品種無數(shù)的淡水魚，有多少說得清是什么品牌，哪里養(yǎng)的，安全不安全呢？所以，淡水水產領域，品牌同樣大有可為。
第六類：禽蛋
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市場機會：61611;61611;61611;
消費者對品牌的需求：61611;61611;61611;61611;
我國是世界上第一蛋雞生產和雞蛋消費大國，雞蛋產量占全球40%左右，每年商品蛋雞飼養(yǎng)量12億只左右，2008年全國雞蛋產量達2045萬噸，但是生產規(guī)模十分分散，全國約89萬個養(yǎng)雞場，每個養(yǎng)雞場大多只有幾千上萬只的養(yǎng)殖規(guī)模。
禽蛋行業(yè)的現(xiàn)狀是，行業(yè)洗牌開始，經營模式向大、中型集約化、一體化生產基地和公司擴展；具有基本完善的禽病防控體系，生產經營專業(yè)化、規(guī)模化蛋品，深加工比重增加，初步建立了產品質量安全和防范體系；不當競爭使產品安全受到威脅，綠色消費的需求、對品牌產品的需求大增；市場整體上供大于需，但是行業(yè)整體仍處在單一的價格競爭手段上，掌握品牌競爭手段的企業(yè)，未來的發(fā)展?jié)摿帕孔龃蟆?
在禽蛋行業(yè)，雞蛋的品牌營銷最為活躍，但是，市場上真正的品牌雞蛋所占的比例不到3%，近97%的雞蛋是沒有生產日期、沒有品牌、沒有生產標準的“三無”產品。真正的牢固的全國品牌還沒有形成。市場格局如下：
1、咯咯噠在東北，以大連為核心市場，主要市場包括東北和華北，目前已經在華東、華南和中部布局，還沒有發(fā)展成為強勢品牌，銷售規(guī)模在2個多億；
2、德清源以北京為核心市場，輻射天津、河北等地，籌劃布局華東和華南，銷售規(guī)模達1.5億；
3、圣迪樂村以四川為核心市場，重點市場為重慶、武漢、已進入華東、華南和北京等，銷售規(guī)模達1.7億；
4、展望以上海為核心市場，重點市場為江蘇、浙江，銷售規(guī)模近1億；
5、神丹、梅香等蛋品企業(yè)，已經建立好了全國網(wǎng)絡，生鮮雞蛋也借網(wǎng)絡進入全國，神丹銷售達3.2億（2006年）；
對比美國，2008年僅有235家雞蛋生產企業(yè)，其中擁有1百萬只以上規(guī)模公司63家，蛋雞總數(shù)占全美蛋雞總數(shù)的比例為87%，美國大約30%的雞蛋消費是深加工產品，品種有：改變營養(yǎng)的雞蛋：富含維生素，OMEGA3（不含激素），素食雞蛋，富含葉黃素雞蛋；有機雞蛋：以上一項或多項；去殼雞蛋：冷凍或液態(tài)蛋，高溫消毒，低膽固醇。可見，從品種到品牌、從規(guī)模到技術差距極大，同時也說明潛力極大。
雞蛋市場的競爭正在從規(guī)模、質量、效益的競爭上升到品牌競爭、新產品開發(fā)以及產業(yè)橫向縱向整合競爭的新階段，消費者的對雞蛋品牌需求已經初步培養(yǎng)起來。未來，品牌競爭是雞蛋市場競爭的核心戰(zhàn)略，雞蛋品牌時代已經來臨！
除了雞蛋，其實禽蛋中還有不少重要品類，市場大，消費者眾多，也需要打造品牌，應對未來競爭。如咸鴨蛋、松花蛋、五香鵪鶉蛋等等，都是做品牌的大好市場。
第七類：調料、輔料、佐餐食品
市場容量：61611;61611;61611;
市場機會：61611;61611;61611;61611;
消費者對品牌的需求：61611;61611;61611;61611;
品牌意識淡薄、市場投入不足，是制約調料、輔料、佐餐食品行業(yè)發(fā)展的最主要原因。這個行業(yè)的企業(yè)往往認為自己的利潤很薄，不愿意花更多的力氣對品牌進行包裝和營銷。川菜走遍全國，可是做川菜離不了的豆瓣醬卻沒有一個品牌跟上來，做響全國，實在可惜。
實際上，越是這樣就越無法做大做強。在這種情況下，誰率先打破心智屏障，勇于變革，走出無錢無力做品牌的怪圈，建立全新的經營模式，引入先進的品牌營銷手段，誰就將會有更多的機會走在行業(yè)的前列，獲得超常規(guī)發(fā)展。
據(jù)有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調味品市場近10年來規(guī)模已然翻番，到2010年市場規(guī)模有望達到300億元，但是這個市場高度分散，營銷手法傳統(tǒng)守舊，品牌投入少，說明這個市場大有作為！
以佐餐醬為例，一份由國內調研機構發(fā)布的佐餐醬市場調研報告顯示，市場上雖然有老干媽、阿香婆、李錦記等知名品牌，但這還沒有一個真正非常強勢的品牌，意味著這個市場存在巨大的成長空間。
調料、輔料和佐餐食品市場還有兩個顯著特點，一是品類極為豐富，絕大多數(shù)品類中還沒有誕生品牌，比如天然調料有大蔥、大蒜、花椒、大料、小茴香、八角、桂皮等等，輔料有黃花、木耳、枸杞、香茹、腐竹等等。二是創(chuàng)新空間很大，新品層出不窮。比如老品類有醬油、食醋、料酒，現(xiàn)在新出了白醬油、涼拌米醋、餃子醋等等，再比如，老品類有大塊紫菜、大塊榨菜、咸菜疙瘩。現(xiàn)在新創(chuàng)產品有各式即食湯料、各種口味小包裝榨菜、多種小包裝辣咸口味蘿卜條，還有從傳統(tǒng)地方口味產生的老干媽辣醬、河南張仲景大廚房有限公司原創(chuàng)研發(fā)的仲景香茹醬、各種口味的火鍋蘸料等等。
實事求是講，調查顯示，消費者在選擇佐餐醬產品時更多的是根據(jù)口味和價格，品牌在消費者選購意識中所占的比重不大，需要企業(yè)引導和培養(yǎng)。同時，相關企業(yè)需要樂觀的是，食品品牌，常常是吃出來的品牌！在食品營銷上，口味、特色和質量是第一位的，這往往又是競爭對手模仿不了或者難以達到的。因此，好產品一定要堅持做品牌，堅決不可以降成本降品質地去拼價格。只有堅持走品質品牌之路，才能走出低成本低效益的怪圈。
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廚房餐桌食品市場蘊含著非常珍稀、價值巨大的品類資源和市場價值，有遠見的企業(yè)要善于在廚房餐桌食品品類中發(fā)現(xiàn)機會，洞察價值，及早下手廚房餐桌產品市場，搶先做大品牌，做成老大！
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