愛華網(wǎng)1）時(shí)間的考驗(yàn) 許多想開餐館的人，沒干這一行時(shí)想干，一旦干上了餐飲這一行又覺得太苦太累。隨后便心灰意冷了，偶然來光顧一下，有時(shí)想來就來，不高興就不來，一天到晚吊兒郎當(dāng)，餐館怎能興旺？ 大家知道要經(jīng)營好一個(gè)餐館，并非容易的事情，首先要專心經(jīng)營，全心全意地做。要想餐館賺錢，除了有好的就餐環(huán)境、高超的烹調(diào)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，老板從早到晚兢兢業(yè)業(yè)的工作也是相當(dāng)重要的。有些老板從早晨開門一直到晚上結(jié)帳，頂著星星走，陪著月亮回，經(jīng)受著時(shí)間的考驗(yàn)。必須有犧牲旅游和逛商場(chǎng)、逛公園以及其他娛樂（除必要的）活動(dòng)的心理準(zhǔn)備，只有把時(shí)間全部交給了企業(yè)并全身心地投入，企業(yè)才會(huì)真正成為自己的。
?。?）顧客總是上帝 任何一家餐館，對(duì)每天光顧店面的顧客，都應(yīng)以上帝來對(duì)待。老板的一舉一動(dòng)都必須保持熱情好客的風(fēng)度。對(duì)人對(duì)事始終要保持"和氣生財(cái)"、"精神飽滿"的狀態(tài)。大家可以想象到，每天眾多的顧客來就餐，人們的性格是多種多樣的。有些顧客不僅對(duì)服務(wù)特別挑剔，有的還經(jīng)常說一些不中聽的話。還會(huì)有一些顧客酒后出言不遜，面對(duì)如此的"特殊顧客"，老板千萬不能急躁。仍然要保持"好客"的風(fēng)度，要有涵養(yǎng)，把顧客永遠(yuǎn)當(dāng)成"上帝"。 必須靈活應(yīng)付，學(xué)會(huì)和掌握招待"特殊顧客"的特殊方式。所謂"特殊方式"實(shí)際上就是針對(duì)不同的問題采取多種解決辦法。始終以誠相待，再挑剔的顧客也會(huì)被真誠所感動(dòng)，大多數(shù)顧客是通情達(dá)理的。 （3）要寬以待人 開餐館無論對(duì)于經(jīng)營者還是內(nèi)部員工來說，都是與人打交道的工作。時(shí)間長(zhǎng)了避免不了要發(fā)生這樣或那樣的矛盾。如何處理好人際關(guān)系，也是檢驗(yàn)經(jīng)營者的管理水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。在餐館經(jīng)營的整個(gè)運(yùn)作中，老板與員工之間，服務(wù)員與客人之間，服務(wù)員與廚師之間以及各個(gè)部門之間，隨時(shí)隨地都會(huì)發(fā)生各種各樣的矛盾。作為老板，一要有思想準(zhǔn)備，要善于發(fā)現(xiàn)問題，善于解決問題。經(jīng)營者要有承受能力，在別人與自己發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或矛盾時(shí)，自己應(yīng)放下老板的架子，給予員工或他人宣泄內(nèi)心矛盾的機(jī)會(huì)?？傊?，要應(yīng)付各種矛盾，要合理解決好發(fā)生在自己店中的問題，就必須有真摯的態(tài)度、寬容的心理、求實(shí)的方法，去靈活應(yīng)對(duì)。提前做好感情投資，防止事情成堆，避免內(nèi)耗，才能使企業(yè)健康地發(fā)展。
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