愛華網(wǎng)廚房設(shè)計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響；對廚房員工的工作效率和身心健康均發(fā)揮著不可低估的作用。
一、廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資? 廚房設(shè)計確定廚房各工種區(qū)域的面積分配，計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。若面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。反之，面積過大、設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越本店廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進，功能完備，產(chǎn)生大馬拉小車的現(xiàn)象，將會無端增加廚房的建設(shè)投資。廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，捉襟見肘，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。
二、廚房設(shè)計是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提
無論廚房的結(jié)構(gòu)怎樣，其功能分隔和設(shè)備的選型和配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐；以銷售燉品為主的餐飲，廚房則要配備大量的煲仔爐；以制作山西面食為特色的餐飲，則要設(shè)計較大規(guī)模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。廚房設(shè)計為生產(chǎn)和提供特色餐飲創(chuàng)造了前提。正因為如此，隨著飯店餐飲經(jīng)營風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。所以，伴隨餐飲市場行情的不斷變化，調(diào)整和完善廚房的設(shè)計布局，將是一個長期的、不容忽視的課題。
三、廚房設(shè)計直接影響出品速度和質(zhì)量
廚房設(shè)計流程合理，場地節(jié)省，設(shè)備配備先進，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設(shè)計間隔多，流程不暢，作業(yè)點分散，設(shè)備功能欠缺，設(shè)備返修率高，無疑將直接影響出品速度，妨礙出品質(zhì)量。
?四、廚房設(shè)計決定廚房員工工作環(huán)境假日旅館集團創(chuàng)始人凱蒙8226;威爾遜說過，沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提。而要創(chuàng)造廚房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動，減輕員工勞動強度，關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計算和考慮各種參數(shù)、因素，進行設(shè)備選型和配備，將廚房設(shè)計成先進合理、整齊數(shù)十的工作場所。
五、廚房設(shè)計是提供賓客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)
廚房相對于賓客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺，則不可能有獨立完整的前臺。因此，要提供賓客清新高雅、舒適自如的就餐環(huán)境，就應(yīng)將廚房設(shè)計成餐廳有明顯分隔和阻擋的，且不可能有噪音、氣味和高溫等污染前臺獨立的生產(chǎn)場所。不僅如此，為賓客提供完整而有序的出品所必需的備餐服務(wù)，也應(yīng)在廚房設(shè)計內(nèi)統(tǒng)籌考慮。
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