愛(ài)華網(wǎng)李老師您好，感謝您在百忙之中接受我刊采訪。本期我刊將策劃《食醋細(xì)分路在何方》（暫定）稿件，您的觀點(diǎn)對(duì)調(diào)味品經(jīng)銷商非常寶貴。主要問(wèn)題如下：1、?目前，調(diào)味食醋市場(chǎng)主流功能細(xì)分產(chǎn)品主要有涼拌醋、餃子醋、海鮮醋、鮮辣醋、包子醋等。上述產(chǎn)品中，您個(gè)人比較看好哪幾款產(chǎn)品？為什么？我個(gè)人比較看好涼拌醋、餃子醋和海鮮醋這三款產(chǎn)品。首先涼拌醋滿足了餐飲渠道的需求，餐飲消費(fèi)中涼拌菜越來(lái)越多，因?yàn)殡S著健康消費(fèi)理念的不斷推進(jìn)，越來(lái)越多的預(yù)防三高癥、健康的減肥理念，多吃菜少吃肉成為人們的主流消費(fèi)理念。尤其是受國(guó)外消費(fèi)習(xí)慣的影響，現(xiàn)在越多越多的年輕人習(xí)慣涼拌菜，在家做飯一般以方便食品為主，自己做的飯菜一般也以涼拌菜為主。涼拌醋除了滿足餐飲渠道的消費(fèi)需求外，也同時(shí)滿足了更多城市個(gè)人消費(fèi)。現(xiàn)在白領(lǐng)和工薪階層在家飲食習(xí)慣也更加偏重于簡(jiǎn)餐和涼拌菜，這也給涼拌醋市場(chǎng)提供了廣闊的發(fā)展空間，所以涼拌醋未來(lái)會(huì)有比較好的市場(chǎng)；海鮮醋也是隨著人們消費(fèi)能力的升級(jí)而誕生-愛(ài)華網(wǎng)-出來(lái)的，原來(lái)認(rèn)為的貴族餐，海鮮大餐也越多越多的從沿海城市走向更多的內(nèi)陸城市。吃海鮮伴醋喝花雕酒更是一種時(shí)尚的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念。從現(xiàn)在越來(lái)越越多的海鮮餐館就可以看出這一趨勢(shì)。因此，海鮮醋的前景也會(huì)比較好。再有餃子醋，尤其是在北方，餃子館越來(lái)越多，隨著餃子館的增多，吃餃子伴醋也是水到渠成的消費(fèi)習(xí)慣。因此，餃子醋的前景也會(huì)比較好。2、?據(jù)您了解，功能性食醋產(chǎn)品上市后，哪些產(chǎn)品銷量情況較好？它們滿足了哪些渠道的需求？果醋和妃醋的銷量相對(duì)較好。因?yàn)楣字饕茄刂惋嬊雷叩?，一般果醋的包裝都是小包裝，在山東一些地區(qū)直接在餐桌上做陳列。效果還是不錯(cuò)的。因?yàn)楹芏嗟胤降娜藗兌贾来子薪饩频墓δ?。喝酒前或者喝酒后?lái)一瓶果醋，比較利于身體健康。所以，果醋的銷售狀況在餐飲渠道銷售還不錯(cuò)。妃醋主要是在零售渠道銷售的比較好。全國(guó)來(lái)說(shuō)從醋的引用上來(lái)說(shuō)，女性還是遠(yuǎn)大于男性的。女人天生愛(ài)吃醋，也不僅僅是醋意大發(fā)，從生理上也愛(ài)吃醋。本身妃醋又加了中藥或者蜂蜜，具有了美容的功能。所以，除了像傳統(tǒng)的山西等大眾吃醋的地方，妃醋在湖南這些出美女的地方銷售比較好也就在情理中了。。3、?從商超零售價(jià)來(lái)看，功能性食醋的零售價(jià)格普遍超過(guò)普通的陳醋、香醋等傳統(tǒng)產(chǎn)品，這是否是食醋產(chǎn)品高端化的趨勢(shì)表現(xiàn)？為什么功能性產(chǎn)品的價(jià)格更高？功能性食醋的零售價(jià)高過(guò)普通食醋既是食醋高端化的表現(xiàn)，也是成本增長(zhǎng)的使然。因?yàn)楣δ苄允炒撞幌裨瓉?lái)的食醋，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已有消費(fèi)概念，認(rèn)為食醋就是調(diào)味的，而是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功能性，因此和傳統(tǒng)食醋差異性還是比較大的。所以，更多的營(yíng)銷費(fèi)用是需要投入的。再有功能性食醋相比較傳統(tǒng)食醋在工藝和包裝上也增加了不少成本。因此，綜合上面幾方面的因素，功能性食醋零售價(jià)高也是必然。當(dāng)然，整個(gè)食醋行業(yè)要有所發(fā)展，產(chǎn)品創(chuàng)新也是必然的要求。傳統(tǒng)的食醋附加值低，企業(yè)的運(yùn)作空間非常小，也就很難做出一些營(yíng)銷動(dòng)作。只有產(chǎn)品高端化才能為企業(yè)預(yù)留更多的研發(fā)、營(yíng)銷費(fèi)用，從而促進(jìn)企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的升級(jí)。4、?在您看來(lái)，通過(guò)功能細(xì)分，食醋產(chǎn)業(yè)是否實(shí)現(xiàn)新的產(chǎn)銷量增長(zhǎng)？為什么？通過(guò)功能細(xì)分，食醋產(chǎn)業(yè)一定會(huì)有一定的產(chǎn)銷增長(zhǎng)。原因以下三方面：通過(guò)功能細(xì)分，傳統(tǒng)的食醋市場(chǎng)因?yàn)殚_(kāi)發(fā)涼拌醋、海鮮醋、餃子醋等等細(xì)分產(chǎn)品而做大了其傳統(tǒng)的調(diào)味市場(chǎng)；通過(guò)功能細(xì)分，食醋沖進(jìn)了保健品市場(chǎng)。果醋、妃醋等產(chǎn)品更多的是搶占的保健品的份額；通過(guò)功能細(xì)分，食醋沖進(jìn)了飲品市場(chǎng)?，F(xiàn)在市場(chǎng)各式各樣的醋飲則是更好的例證。
5、?食醋通過(guò)功能細(xì)分是否代表了食醋產(chǎn)業(yè)的主流發(fā)展方向？今后一段時(shí)間，食醋創(chuàng)新還應(yīng)該圍繞哪些方面來(lái)進(jìn)行？細(xì)分不僅僅是食醋行業(yè)的發(fā)展方向，更是快消行業(yè)尤其是食品、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展主流方向。產(chǎn)品細(xì)分、企業(yè)整合是難以阻擋的發(fā)展趨勢(shì)。因?yàn)殡S著競(jìng)爭(zhēng)的加劇、消費(fèi)者需求的個(gè)性化，產(chǎn)品細(xì)分是必然的趨勢(shì)。根據(jù)產(chǎn)品定位的概念，細(xì)分主要是根據(jù)消費(fèi)者研究展開(kāi)的。所以未來(lái)食醋創(chuàng)新，尤其是保健醋功能的食醋可以沿著特定消費(fèi)群體的思維去創(chuàng)新，比如，大家都知道醋有擴(kuò)張血管、降低血壓的功能，因此可以針對(duì)老年人血管硬化多、高血壓患病率高推出專門該群體的老年醋等。6、?針對(duì)食醋功能細(xì)分，您是否還有其他補(bǔ)充觀點(diǎn)？食醋功能細(xì)分，主要在于產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者教育。因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)的所謂功能性食醋更多的是在做概念。功能醋與傳統(tǒng)醋差異性非常小。所以，會(huì)給消費(fèi)者留下更多名不副實(shí)的印象。所以廠家應(yīng)該更多的在產(chǎn)品品質(zhì)（添加劑、口感、包裝等）上面下功夫。另外一方面，在消費(fèi)者教育方面還要下一定的功夫。醋飲已經(jīng)推出多年，這幾年在市場(chǎng)上總是不溫不火，主要原因是生產(chǎn)企-愛(ài)華網(wǎng)-業(yè)沒(méi)有在消費(fèi)者教育方面下太多的功夫，總以為添加的其他輔料，給產(chǎn)品起一個(gè)名字就可以賣好，這是不現(xiàn)實(shí)的。因?yàn)樯厦嫖乙呀?jīng)提到，功能性食醋、醋飲是與傳統(tǒng)食醋在營(yíng)銷上有較大區(qū)別的，需要企業(yè)花大力氣在消費(fèi)者教育上下大工夫，正因?yàn)橛辛藙啪坪鸵瑣u鹿龜酒一同共同去開(kāi)拓的這個(gè)行業(yè)，才有保健酒市場(chǎng)的今天。再有食醋產(chǎn)品要定好位，因?yàn)槭炒椎墓δ芴?，不能今天說(shuō)這個(gè)功能，明天說(shuō)那個(gè)功能，要集中強(qiáng)調(diào)一個(gè)主要功能，如涼茶行業(yè)一樣只強(qiáng)調(diào)敗火功能一樣。
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