近年，舊世界中的傳統(tǒng)三巨頭法國、意大利和西班牙的消費(fèi)量不斷萎縮，產(chǎn)量出現(xiàn)過剩。歐洲國家為了防止葡萄酒價格下跌，歐盟為此出臺了一個“危機(jī)蒸餾”計劃，鼓勵企業(yè)把多余的葡萄酒處理成生物質(zhì)酒精等，讓一些葡萄園放棄種植，求得一個“體面收場”。據(jù)說歐洲人平均每年每人會倒掉4瓶葡萄酒。與此同時，中國的新富則成為這一歐洲生活方式的拯救者和沿習(xí)者。中國已成為全球第8大葡萄酒消費(fèi)國，成為法國波爾多地區(qū)和美國最大的葡萄酒出口目的地。

穿越法國波爾多并讓其成為全球最佳葡萄種植地的北緯45度線同樣也穿越了中國的寧夏賀蘭山、山西晉中、河北昌黎和山東煙臺。但制作頂級的葡萄酒可不是一蹴而就的事。

中國缺乏專業(yè)的葡萄種植常識，葡萄種植經(jīng)驗(yàn)的匱乏是第一個挑戰(zhàn)。葡萄熟到“輕微腐爛”的程度才能采摘，這就是釀酒業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)戶往往錯誤地從種植其他農(nóng)作物的方法中借鑒經(jīng)驗(yàn)。他們更在意產(chǎn)量而不是質(zhì)量。釀造頂級紅酒的早熟品種黑比諾，時常招來鳥類光顧，產(chǎn)量很低，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不愿意種植。“中國經(jīng)驗(yàn)”是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)祖祖輩輩的積累結(jié)果，一時很難扭轉(zhuǎn)。從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的“經(jīng)驗(yàn)”來看，葡萄園的土壤太干了，農(nóng)戶會不顧警告，夜間偷偷灌溉。由于農(nóng)戶們對種植中的時效性問題缺乏足夠的認(rèn)識，而修剪等工作必須在特定的生長期內(nèi)完成，或早或晚都將是一場災(zāi)難，不得不建立每月工作計劃來監(jiān)控葡萄的整個生長過程，詳細(xì)規(guī)定農(nóng)戶種植葡萄的準(zhǔn)則。

高標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)節(jié)還包括釀酒設(shè)備，如不銹鋼發(fā)酵罐和氣囊壓榨機(jī)（意大利）、玻璃酒瓶等。瓶塞亦由整塊的進(jìn)口橡樹皮制成，橡木桶來自法國、美國和匈牙利，價值不菲的橡木桶每個超過6000元，每年至少還會淘汰1/3。全球上百種橡木，須挑選到氣味最相匹配的橡木桶。每畝葡萄田的產(chǎn)量嚴(yán)格控制在350到400千克，每根葡萄藤上只允許留下6串葡萄，而國內(nèi)同行畝產(chǎn)多在2500千克左右。葡萄被確認(rèn)達(dá)到糖酸度的完全飽和之后全部由人工采摘，從摘下、運(yùn)輸、分級、挑選到除梗破碎被限定在兩小時內(nèi)。噸酒成本直線上升，是本土同行的5至6倍。

中國傳統(tǒng)葡萄產(chǎn)地并不適合種葡萄。也很少有人做葡萄酒土壤和葡萄品種匹配研究。專門有技術(shù)人員對此進(jìn)行研究，篩選出能夠出產(chǎn)最上等葡萄的土地，做出不同檔次的酒。

即使今天沒有多少中國消費(fèi)者了解關(guān)于紅酒的正確飲法、專業(yè)酒具和品鑒知識，更遑論儲存和收藏。喜歡“越貴越好”的新富消費(fèi)者在怎樣消費(fèi)紅酒方面同樣知之甚少。即使在富豪云集的品鑒宴席上，出錯的狀況亦時有發(fā)生。用啤酒杯盛酒，并大口干杯，一定會讓莊主怒火中燒。醒酒需要時間，有的在喝之前要提前四個小時醒酒，在開場前一個半小時打開，口味也會不對勁。好酒跟電池一樣，如果儲藏不得法，酒里面的能量就會流失，酒也會就此死去。餐桌上的豪飲，也許喝下去的是應(yīng)該倒掉的死酒。

中國葡萄酒市場很怪異，貴的愈貴，賤者愈賤。有些經(jīng)銷商的生意秘訣是，凡是賣不動的，就加價。在很長時間里，消費(fèi)者以為葡萄酒就是甜味果酒的一種，那種俗稱“三精一水”（即一半葡萄汁兌酒精、香精、色素等而成）的廉價葡萄酒。而現(xiàn)在，真假難辨拉菲（Chateau Lafite）酒在中國奇貨可居，價格令人咂舌。在歐美市場，消費(fèi)者多傾向于10美元以下的葡萄酒，但在中國，紅酒則高調(diào)上升為奢侈品。

頂級紅酒的投資收藏?zé)嵋卜脚d未艾，2011年倫敦國際葡萄酒交易所發(fā)布的“葡萄酒可投資指數(shù)”（Investables Index）上升了42%，投資這一液體股票的收益遠(yuǎn)超同期的黃金。為此，中國功不可沒。

中國的專業(yè)酒迷人數(shù)雖少卻揮金如土，成為頂級葡萄酒的核心買家。國內(nèi)葡萄酒迷群體總數(shù)可能超過100萬，這些新富階層多自建酒窖，藏品多達(dá)成百上千瓶。酒迷還會依據(jù)葡萄產(chǎn)區(qū)、品種等進(jìn)一步細(xì)分，國內(nèi)消費(fèi)鑒賞水平也將提升。紅酒消費(fèi)熱也帶動了中國買家對酒莊的投資和收購風(fēng)潮。今年2月16日，中糧酒業(yè)斥資億元收購位于法國波爾多右岸的拉郎德-波美侯產(chǎn)區(qū)的雷沃堡（Viaud）酒莊，去年9月還并購了智利的一家酒莊。珠寶商人沈東軍成為第5個在波爾多收購酒莊的中國買家。

中國開始時興紅酒是件好事，但高價接盤假酒，會讓懂行的人貽笑大方。如讓真正的歐洲莊主發(fā)現(xiàn)我們揮金如土接盤假酒，一定會廣為傳播：中國的確錢多、人傻、速來。

我隨團(tuán)兩次去過南非和肯尼亞，考察葡萄酒莊園。中國駐南非鐘建華大使在大使官邸隆重地接待了我們，介紹了葡萄酒的一些知識。我們許多想搞紅酒的人和喝紅酒的人其實(shí)是挺傻的。

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