08月28日，蒙牛乳業(yè)發(fā)布了2012年中報(bào)，中報(bào)顯示，今年上半年其公司分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入及凈利潤(rùn)183.61億元、6.45億元，均較去年同比下降1.17%、18.37%。與此同時(shí)，“蒙?；貞?yīng)牛奶篡改日期”事件也暫時(shí)告一段落，公司董事長(zhǎng)孫伊萍表示，已對(duì)相關(guān)“受害消費(fèi)者”做出了相應(yīng)賠償，并要大力整頓銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量體系。

由蒙牛上半年的業(yè)績(jī)筆者想到了很多，我們似乎很容易把蒙牛乳業(yè)的業(yè)績(jī)下滑歸結(jié)為“一系列”牛奶制品丑聞所表現(xiàn)出的“副產(chǎn)品”。從黃曲霉菌問題的爆發(fā)，冰淇林車間衛(wèi)生風(fēng)波，到近日的“篡改日期”事件的形成都可以完整地勾勒出蒙牛今年的公司發(fā)展脈絡(luò)。在各方丑聞的圍攻下，蒙牛的市場(chǎng)銷售甚至一度下滑近了30%，而其“老對(duì)手”伊利股份則比蒙牛的日子好過的多，在蒙牛利潤(rùn)下滑的同時(shí)，伊利上半年實(shí)現(xiàn)了12%的營(yíng)收增幅。

管理問題帶來的思考

一個(gè)銷售經(jīng)理，從收購(gòu)臨期牛奶，到篡改生產(chǎn)日期，再到重新投入市場(chǎng)，居然一路綠燈，沒有牛奶收回銷毀制度的空轉(zhuǎn)，沒有日常監(jiān)管的漏洞，單靠“個(gè)人行為”，簡(jiǎn)直是不可能完成的任務(wù)，但在蒙牛竟然成為了現(xiàn)實(shí)。面對(duì)一系列食品安全問題，蒙牛大都先是羞答答地提出要“改進(jìn)管理辦法”，但賠償問題和對(duì)相關(guān)責(zé)任的懲治卻都只字不提。???

2011年9月12日，廣東省中山市橫欄鎮(zhèn)消費(fèi)者麥小姐投訴，購(gòu)買了一箱蒙牛特侖蘇牛奶，生產(chǎn)日期"2011-8-30".其老公和兒子喝了之后都有腹瀉現(xiàn)象。

2011年8月6日，浙江寧波市虞先生投訴，稱其在加貝超市購(gòu)買了一箱蒙牛特侖蘇牛奶，生產(chǎn)日期為2011年6月16日，回家后和兒子拆開飲用時(shí)感覺牛奶發(fā)苦，之后就拉肚子。、

2012年3月，海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院一位李姓同學(xué)投訴稱，喝了蒙牛乳業(yè)生產(chǎn)的蒙牛特侖蘇牛奶后腹瀉不止。后因有媒體介入，蒙牛乳業(yè)方面進(jìn)行了處理，由蒙牛駐?？诮?jīng)銷商贈(zèng)送一箱真果粒作為補(bǔ)償。

今年9月16日，銀川市民嚴(yán)女士對(duì)媒體稱她購(gòu)買的蒙牛酸奶在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉長(zhǎng)毛。

顧客喝“發(fā)苦蒙牛特侖蘇”后腹瀉疑是牛奶變質(zhì)所致。目前事件仍在處理之中。

今年6月9日，市民李女士購(gòu)買了1箱蒙牛特侖蘇牛奶，不料牛奶味道發(fā)苦，丈夫喝過之后腹瀉不止，至今還在接受治療。濟(jì)南蒙牛乳業(yè)銷售人員稱，可能是牛奶變質(zhì)導(dǎo)致味道發(fā)苦。12日下午，經(jīng)雙方協(xié)商，濟(jì)南蒙牛乳業(yè)承諾賠償李女士10箱牛奶。

? 除了媒體大量曝光的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)波，類似上訴這樣的質(zhì)量問題常常見諸報(bào)紙和網(wǎng)絡(luò)，而蒙牛似乎習(xí)慣了這樣的生活，眼看著自己多年靠事業(yè)營(yíng)銷和產(chǎn)品營(yíng)銷積累的口碑和品牌效益一天天的在耗盡和燃燒，似乎沒有力挽狂瀾的策略和舉措。

對(duì)于有著宏大追求和長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)的企業(yè)來看，經(jīng)常性的“疲于應(yīng)付”，而不解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、發(fā)展方式上的深層癥結(jié)，不擺正企業(yè)利益與消費(fèi)者利益的關(guān)系，不切實(shí)承擔(dān)起一個(gè)“致力于人類健康的牛奶制造服務(wù)商”的責(zé)任，問題只會(huì)此起彼伏、防不勝防。這也正是蒙?！安∠蟆钡母此?，也是最大的危機(jī)所在。而對(duì)于長(zhǎng)期喝這些“問題牛奶”的失望的消費(fèi)者除了寒心更換品牌，就只剩下“用嘴投票”這一條路可走。

近年來，蒙牛產(chǎn)品問題頻出，從三聚氰胺事件到特侖蘇OMP事件，從“毒牛奶”事件到“骯臟冰激凌”問題，蒙?？芍^丑聞纏身，卻能一方面公關(guān)“滅火”，而別一方面卻能“丑聞不止”，頗能給人一種“歷經(jīng)風(fēng)雨而不倒”的感官。為什么乳業(yè)的丑聞一直圍繞著蒙牛、光明這樣的大企業(yè)揮之不去，陷入了難以自拔的問題漩渦，而諸多的中小型企業(yè)卻發(fā)展穩(wěn)健，很少和負(fù)面風(fēng)波沾上干系呢？

筆者認(rèn)為，蒙牛之所以深陷問題陷阱難以自拔，既有階段性的管理方面的現(xiàn)實(shí)原因，又有企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張之后的規(guī)?；\(yùn)作模式所帶來的結(jié)構(gòu)性問題。企業(yè)階段性的自身原因在以下方面，成為企業(yè)的管理問題短板折射出的拉客琉斯之踵。

新老交替的磨合尷尬

2012年7月31日，蒙牛乳業(yè)一紙聲明稱楊文俊辭任執(zhí)行董事、副主席。這意味著曾經(jīng)聯(lián)手將中國(guó)乳業(yè)帶入13年“牛時(shí)代”的“乳業(yè)最硬的十個(gè)腦袋”退出了蒙牛的歷史舞臺(tái)，成為后來者或?qū)W習(xí)、或借鑒的“歷史存在”。

2009年7月，中糧攜手厚樸投資以61億港元入股蒙牛，成為蒙牛最大的股東后，曾經(jīng)宣布自己3年不插手經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，如今期限已到。中糧也開始打造具有他們強(qiáng)硬屬性的蒙牛。蒙牛，屬于中國(guó)乳業(yè)的一頭“?！?。它是中國(guó)乳業(yè)的一個(gè)縮影——在多事之秋艱難發(fā)展。頻發(fā)的事故，讓人們?cè)缫淹浰?jīng)的“牛氣”。中糧的接管是否能夠給中國(guó)乳業(yè)再帶來一股“牛氣”？這是否能夠讓蒙牛迎來另一個(gè)“牛時(shí)代”？目前看，樂觀成分仍然難見端倪。

蒙牛管理團(tuán)隊(duì)新老交替的過程中，兩種文化和生存模式的團(tuán)隊(duì)必然產(chǎn)生各種碰撞，其本身自然需要一個(gè)消融的過程。國(guó)企歷來做事不走捷徑，踏實(shí)穩(wěn)健，注重產(chǎn)品質(zhì)量，但往往在銷售渠道和做事效率等等方面反映遲鈍和僵化，而蒙牛這樣的民營(yíng)企業(yè)，卻做事以效率為主，喜歡用巧力發(fā)揮，善于走捷徑，但常常會(huì)忽略重要但不急于改變的一些環(huán)境，積累多了往往成了功虧一簣的災(zāi)難。所以蒙牛昔日高管的相繼離職，代表著企業(yè)管理模式和風(fēng)格的改變，意味著企業(yè)文化、價(jià)值觀和管理方法等方面的一次革命。新老交替的尷尬，會(huì)讓中糧的新任管理者面臨巨大的挑戰(zhàn)，分支眾多的工廠和機(jī)構(gòu)、分公司出現(xiàn)一系列的混亂也在所難免。何時(shí)，蒙牛的繼任管理者能把管理理順，政策貫徹有力，市場(chǎng)反映迅速，管理機(jī)制真正發(fā)力，呈現(xiàn)出一個(gè)新蒙牛的生機(jī)，也許這只是一個(gè)時(shí)間的問題，但這個(gè)過程的長(zhǎng)短，對(duì)蒙牛來說，卻不是一個(gè)小問題。

目前，從葡萄酒、黃酒到巧克力和軟糖，從茶葉、飲料、保健品、快餐面到火腿腸，央企中糧幾乎無處不在。唯獨(dú)在乳品領(lǐng)域，中糧有一種壯志未酬的挫敗感。蒙牛乃至中國(guó)乳業(yè)屢屢被曝出各種問題，恰恰說明需要企業(yè)彌補(bǔ)和反思的地方還有很有很多很多。面對(duì)屢屢被曝光的問題，如何控制好食品安全，不以次充好、不以假亂真，以期重拾消費(fèi)者信心，并打造真正的可讓人信賴的乳業(yè)品牌形象，已成為包括蒙牛在內(nèi)的國(guó)內(nèi)食品企業(yè)不得不面對(duì)的一項(xiàng)課題。

而對(duì)于像中糧這種把自身定位于大型食品控股公司的食品巨頭來說，其實(shí)蒙牛本應(yīng)該是提供其自由揮灑能力的舞臺(tái)，但現(xiàn)在不得不說蒙牛已經(jīng)在嚴(yán)重影響中糧的形象和品牌美譽(yù)度。面對(duì)層出不窮的問題，中糧必須要加速對(duì)蒙牛的整合和控制力，以幫助其實(shí)現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”夢(mèng)想。

發(fā)展迅速，基礎(chǔ)相對(duì)不牢

種種跡象表明，無論是產(chǎn)品的生產(chǎn)運(yùn)輸，還是面對(duì)投訴的處理方式，蒙牛距離其所標(biāo)榜的“樣板工廠”仍有距離。這樣的追求自然無可厚非，但關(guān)鍵在于落到實(shí)處，才能讓消費(fèi)者真正感受到那份“高品質(zhì)”。為何發(fā)展迅速、市場(chǎng)占有率很高的大規(guī)模企業(yè)會(huì)常常折射出如此之多的短板呢？其原因很簡(jiǎn)單，速成是需要代價(jià)的，成長(zhǎng)越快的樹木水分越大，蒙牛的骨骼里確實(shí)時(shí)間和歷史積累的鈣質(zhì)，這一課他遲早要彌補(bǔ)上。

在蒙牛瘋狂猛跑的發(fā)展歷史上，一直秉承先要市場(chǎng)后要工廠的發(fā)展理念，不斷復(fù)制市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，在品牌成長(zhǎng)上過多依賴事件營(yíng)銷和公關(guān)炒作，結(jié)果包裝出了美輪美奐的企業(yè)形象和企業(yè)家領(lǐng)袖形象，讓其他企業(yè)望塵莫及。但過高的期待也面臨著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)廣大消費(fèi)者感覺企業(yè)領(lǐng)袖風(fēng)采充滿爭(zhēng)議、企業(yè)產(chǎn)品瑕疵不斷的時(shí)候，長(zhǎng)期積累的正面形象以及過高的期望值和企業(yè)的負(fù)面之間的強(qiáng)大反差會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生更深層次的震蕩和不安，于是昔日的積累逐漸在縮水，成為企業(yè)發(fā)展的拖累。

規(guī)模化運(yùn)作的管理模式探討

乳企擴(kuò)張之后，規(guī)模會(huì)逐漸擴(kuò)大，表現(xiàn)為產(chǎn)品線的拉長(zhǎng)，新品的不斷豐富，市場(chǎng)占有率和銷售人員的提升與增加，以及各種奶源牧場(chǎng)的不斷壯大等等，這些不斷壯大的企業(yè)規(guī)?？陀^上需要企業(yè)提升管理手段來進(jìn)行吸納和消化，否則這兩者之間的矛盾逐漸醞釀后會(huì)集中爆發(fā)，最終形成企業(yè)的現(xiàn)實(shí)危機(jī)。乳業(yè)這些年的各種危機(jī)都是在市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)、奶源之爭(zhēng)、利潤(rùn)微薄、人才之爭(zhēng)等等矛盾逐漸激烈白熱化的背景下爆發(fā)出來的。

1.?????? 規(guī)模化運(yùn)作的管理運(yùn)營(yíng)模式探討

企業(yè)到了一定規(guī)模，會(huì)在市場(chǎng)份額、競(jìng)爭(zhēng)壓力、交通物流等等方面的壓力下，逐漸出現(xiàn)戰(zhàn)略布局規(guī)劃下的分支工廠和營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)如何管理和運(yùn)營(yíng)是企業(yè)必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題，而中國(guó)地域廣闊，人情風(fēng)俗復(fù)雜，所以企業(yè)必須建立自身獨(dú)有的模式來運(yùn)轉(zhuǎn)和管理。

目前，蒙牛和伊利都執(zhí)行總部管理下的事業(yè)部運(yùn)營(yíng)模式，在總部職能部門的管理下，下屬奶粉事業(yè)部、冰品事業(yè)部、液態(tài)奶事業(yè)部等等，每個(gè)事業(yè)部都有自己獨(dú)立的管理權(quán)限，同時(shí)接受總部的管理和考核。下屬各個(gè)工廠隸屬于各個(gè)事業(yè)部，同時(shí)也受總部管理職能部門的管理和指導(dǎo)。這種雙重管理模式使得事業(yè)部收到總部的制約和管理，避免事業(yè)部權(quán)力過大和失去控制，同時(shí)也能在大局上確保產(chǎn)品質(zhì)量問題。但其弊端也很明顯，很多管理職能雙方會(huì)發(fā)生交叉，造成資源浪費(fèi)和互相扯皮，同時(shí)還有一些重要的規(guī)劃和長(zhǎng)期摸索的很多問題出現(xiàn)真空，導(dǎo)致企業(yè)在模式探索、人才培養(yǎng)、文化培養(yǎng)等等方面面臨營(yíng)養(yǎng)不良。

很多中小型企業(yè)執(zhí)行相對(duì)簡(jiǎn)單的生產(chǎn)和銷售分開的管理模式，生產(chǎn)統(tǒng)一管理公司的生產(chǎn)系統(tǒng)，銷售部門下設(shè)各產(chǎn)品線的分銷模式。這樣的模式管理簡(jiǎn)單有效，分工明確，缺點(diǎn)是生產(chǎn)系統(tǒng)要相對(duì)集中，對(duì)人才的要求比較高，不適合生產(chǎn)工廠數(shù)量眾多，硬件設(shè)施發(fā)展水平不一的乳品企業(yè)。

2.規(guī)模化運(yùn)作的奶源管理

乳企規(guī)模壯大之后，行業(yè)最為關(guān)注的是奶源的管理運(yùn)營(yíng)模式，因?yàn)樗芾淼暮脡闹苯記Q定了產(chǎn)品的質(zhì)量。從三聚氰胺到添加牛尿傳聞，奶源問題一直是困撓乳企的危情。曾經(jīng)有一則“奶農(nóng)抗議并把鮮奶傾倒在光明乳業(yè)工廠門口”的新聞在網(wǎng)絡(luò)上傳播開來。據(jù)了解，此事源于光明拒收散戶奶農(nóng)的牛奶。

“三聚氰胺事件”后，各大乳企在奶源建設(shè)上不惜重金，“不收散奶”也成為各家企業(yè)標(biāo)榜奶源安全性的一個(gè)重要舉措。有乳業(yè)專家在接受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者采訪時(shí)稱，散戶奶農(nóng)利益被侵的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的奶源結(jié)構(gòu)并沒有得到相對(duì)應(yīng)的提升，目前國(guó)內(nèi)仍有高達(dá)67%的奶源，出自100頭以下的非規(guī)?；裟剔r(nóng)。而部分乳企宣稱的80%奶源來自規(guī)模化牧場(chǎng)，數(shù)據(jù)則存“注水”嫌疑。從安全性的角度，奶源規(guī)?；咽切袠I(yè)的必然趨勢(shì)。但究竟如何規(guī)?；繃?guó)內(nèi)的乳業(yè)大佬們，也還沒有找到明確的方向。

很多乳企最終選擇的拒收散戶奶的選擇，比如光明乳業(yè)總裁郭本恒早已在公司內(nèi)部下達(dá)死命令，“把這5%的散奶全部砍掉”。如果奶源不能得到保障，寧可不建新工廠，不擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。于是引發(fā)了光明的“倒奶”事件。這些奶農(nóng)載著鮮奶驅(qū)車趕往湖南光明乳品有限公司，得到了類似的答復(fù)。一怒之下，這些奶農(nóng)將鮮奶倒在了該公司的工廠門前。

據(jù)奶農(nóng)介紹，其之前曾與湖南派派食品有限公司簽訂了長(zhǎng)期的鮮牛奶購(gòu)銷合作合同，之后派派公司的牛奶業(yè)務(wù)被光明乳品收購(gòu)，這些奶農(nóng)們認(rèn)為光明乳品應(yīng)繼續(xù)收購(gòu)他們的牛奶。由于缺乏必要的冷鏈設(shè)備，這些鮮奶被拒收后，也已無載回去的必要了。

據(jù)湖南光明乳品有限公司方面介紹，由于散戶奶農(nóng)很難監(jiān)管，該公司早已決定全面停止收購(gòu)散戶奶源。其新收購(gòu)的派派食品公司雖之前曾與奶農(nóng)們簽訂過購(gòu)奶合同，但該合同已于2011年12月到期。為了減少奶農(nóng)們的損失，公司還設(shè)置了一個(gè)緩沖期，但公司的決定難以被散戶奶農(nóng)們理解。

光明乳業(yè)總部相關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體記者表示，光明乳業(yè)的全國(guó)奶源結(jié)構(gòu)由規(guī)模牧場(chǎng)、承包租賃的養(yǎng)殖小區(qū)牧場(chǎng)和散奶組成，其中自營(yíng)規(guī)模牧場(chǎng)和合作規(guī)模牧場(chǎng)占奶源結(jié)構(gòu)的絕大部分，散奶只占5%左右。

拒收散戶奶的并非光明一家。2008年之后，伊利和蒙牛也開始對(duì)散戶奶源慎之又慎，在湖北、內(nèi)蒙古等地，之前也都曾出現(xiàn)過因鮮奶被乳企拒收，奶農(nóng)們憤而倒奶的情況。“散戶在奶牛的選種、科學(xué)喂養(yǎng)、飼料合理搭配等方面都缺乏指導(dǎo)，容易造成奶牛低產(chǎn)奶源低質(zhì)。”王丁棉向記者表示，此外，由于散戶多采用人工擠奶方式，容易造成原奶微生物超標(biāo)等質(zhì)量安全問題。散戶奶源逐漸被淘汰，也將是行業(yè)趨勢(shì)。

但有專家認(rèn)為，“三聚氰胺事件”之后，國(guó)內(nèi)的乳企正在從“一個(gè)極端走向另一個(gè)極端”。之前是乳企標(biāo)榜“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式。但“三聚氰胺事件”的爆發(fā)，恰恰證明乳企與農(nóng)戶之間長(zhǎng)期不穩(wěn)定的合同買賣關(guān)系，存在重大的安全隱患。因此，國(guó)內(nèi)各大乳企開始集體奔向另一個(gè)“極端”，即投巨資自建牧場(chǎng)，拋棄散戶奶源。

近年來，各大乳企在奶源方面均不惜重金。以伊利為例，其曾高調(diào)宣布，僅2011年在奶源建設(shè)方面投資即達(dá)14億元。而據(jù)蒙牛乳業(yè)年報(bào)顯示，蒙牛乳業(yè)已在奶源建設(shè)方面累計(jì)投入超過40億元，參股、合建了14座萬頭以上超大型現(xiàn)代牧場(chǎng)，其未來還將繼續(xù)參與建設(shè)20～30座超大型牧場(chǎng)。

光明乳業(yè)在奶源方面也是動(dòng)作頻頻。據(jù)了解，2012年年底之前，光明在武漢投資1.3億元建設(shè)的“生態(tài)示范牧場(chǎng)”將竣工投產(chǎn)，可飼養(yǎng)奶牛3000頭，年產(chǎn)鮮乳1.3多萬噸。光明乳業(yè)的股東上海牛奶集團(tuán)也在蘇北布局了一個(gè)4萬頭規(guī)模的海豐牧場(chǎng)，已經(jīng)初期投產(chǎn)，目前存欄牛突破1萬頭。

蒙牛亦宣布，其牧場(chǎng)化和規(guī)模化奶源已于2011年提升至80%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平34%。

另一項(xiàng)中國(guó)奶協(xié)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)100頭奶牛以上的規(guī)?；淘?，目前只占總比例的33%，其他奶源則全部來自100頭以下的散戶奶農(nóng)。“這么大比重的奶源去向何處了？還是幾大乳企?！彼杂袑＜艺J(rèn)為，目前部分乳企公布的奶源數(shù)據(jù)，存在“注水”的可能。

同處乳業(yè)三甲的光明乳業(yè)，則是由于其母公司光明集團(tuán)旗下的上海牛奶集團(tuán)近年來一直在新增大型奶源基地，加上近年來其不斷有離職高管出去建中小型奶源基地，且這些奶源基地與光明乳業(yè)多有股權(quán)合作，所以其規(guī)?；淘垂?yīng)相對(duì)穩(wěn)定。

此外，三聚氰胺后，各大乳企確實(shí)已經(jīng)避開了從散戶奶農(nóng)處直接收購(gòu)奶源，但分散在全國(guó)各地的收奶站還在，由其負(fù)責(zé)從散戶奶農(nóng)處收集奶源，并集中運(yùn)往各大乳企。這樣的結(jié)果是，收奶站有了更大的空間去壓低收購(gòu)價(jià)格，最終坑害的只是散戶奶農(nóng)的利益。

從奶源安全性的角度，規(guī)?；潜仨毜?。但在具體怎樣做到規(guī)?；膯栴}上，幾大乳企都陷入了模式難題的誤區(qū)。

?“即使從國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)來看，乳企也沒必要100%自建奶源?！比闃I(yè)專家、上海壹言商務(wù)咨詢公司首席分析師湯志慶表示，奶源一定要抓，但是自建還是用其他的方式可以考慮。自建奶源投資太過巨大，會(huì)影響到企業(yè)的擴(kuò)張速度。從國(guó)情看，乳企自建約20%的奶源，其余由第三方的規(guī)模化牧場(chǎng)完成，則會(huì)相對(duì)合理。

國(guó)內(nèi)自建奶源大潮中，飛鶴成為了首個(gè)退出者。2011年8月，在堅(jiān)持兩年后，飛鶴國(guó)際宣布將以1.318億美元出售旗下位于黑龍江的兩家牧場(chǎng)全部股權(quán)，由當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)資本接手，自己不再擁有自建的牧場(chǎng)。

2009年8月13日，飛鶴乳業(yè)以30美元／股的價(jià)格，向紅杉資本中國(guó)基金定向增發(fā)210萬普通股，融資6300萬美元。在飛鶴原先雄心勃勃的計(jì)劃中，未來5年，飛鶴要建成10個(gè)歐美國(guó)際示范牧場(chǎng)，僅僅這10個(gè)牧場(chǎng)飛鶴就要投入30多億元。但其很快陷入了增長(zhǎng)困局，在隨后的2010年2季度出現(xiàn)2057萬美元的巨虧。

“從奶源安全性的角度，規(guī)模化是必須的。但在具體怎樣做到規(guī)模化的問題上，幾大乳企都陷入了誤區(qū)。”乳品專家王懷寶表示，以飛鶴、蒙牛為例，其規(guī)?；姆较蚴恰叭f頭牧場(chǎng)”。但這一方面投資巨大，另一方面難以根本解除環(huán)境污染及疫情防治的問題，為未來的乳業(yè)環(huán)境亦埋下了新的“深水炸彈”。

國(guó)內(nèi)乳企采取的另一種規(guī)?；姆绞?，則是建立奶農(nóng)社區(qū)，將散戶奶農(nóng)集中起來。奶農(nóng)以奶牛入股奶聯(lián)社，將奶牛放置于奶聯(lián)社中由企業(yè)派專人飼養(yǎng)，奶農(nóng)會(huì)在生產(chǎn)后期根據(jù)入股情況得到分紅。相對(duì)于蒙牛的“萬頭牧場(chǎng)”，伊利采用的多為這種模式。

但王懷寶表示，這種模式下，高度組織化的公司和分散的小農(nóng)戶間存在極大地信息和管理不對(duì)稱，奶農(nóng)的利益難以得到保證。此外，約束機(jī)制的不健全，也導(dǎo)致公司與農(nóng)戶的合作缺乏穩(wěn)定性。

筆者了解到，在廣東、福建以及上海等區(qū)域，部分企業(yè)則在試點(diǎn)另一種公司+農(nóng)戶的合作模式，即公司以資金和設(shè)備入股，鼓勵(lì)有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶養(yǎng)殖200頭以上的奶牛，形成公司與農(nóng)戶間的利益捆綁，再通過市場(chǎng)定價(jià)完成收購(gòu)。

“當(dāng)一個(gè)農(nóng)戶只養(yǎng)兩頭牛的時(shí)候，他可能會(huì)弄虛作假，但他將全部身家押到了這200頭牛身上后，你再讓他造假，他自己也不敢造了。”郭本恒之前在接受媒體記者采訪時(shí)，曾表示對(duì)這一模式頗為欣賞，并希望能夠盡力推廣這一模式。

進(jìn)入2012年以來，大量乳企紛紛砍掉散戶奶農(nóng)，進(jìn)一步推進(jìn)自有牧場(chǎng)的創(chuàng)建。在此歷程中，奶農(nóng)的甜頭被不休剝奪。去年四月，黑龍江省雙鴨山區(qū)域生鮮奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)走低，一斤奶的代價(jià)以至低過一瓶礦泉水，招致良多奶農(nóng)入缺乏出，被迫殺牛或者賣牛；蒲月，湖南長(zhǎng)沙發(fā)生發(fā)火了散戶奶農(nóng)因?yàn)轷r奶被拒收，憤而傾倒上千千克牛奶的事情。

中國(guó)乳品行業(yè)元老，西部乳業(yè)協(xié)會(huì)履行副會(huì)長(zhǎng)魏榮祿對(duì)此開門見山：“一味夸大當(dāng)代化、規(guī)?；?，農(nóng)人的優(yōu)點(diǎn)如何包管？把奶農(nóng)扔出去的養(yǎng)殖模式，三農(nóng)問題如何打算？著末豈非靠利潤(rùn)家？”

“乳操行業(yè)的規(guī)?；M(jìn)行對(duì)付我國(guó)來說，還為時(shí)尚早。在發(fā)財(cái)國(guó)家，奶牛也少數(shù)是靠農(nóng)場(chǎng)主在養(yǎng)，平均規(guī)模也不過幾百頭罷了，咱們卻建萬頭牧場(chǎng),難免有些急于求成。要想操持乳品行業(yè)現(xiàn)存的問題，就應(yīng)該走群體加團(tuán)體的發(fā)展內(nèi)容，通過一定的時(shí)間與范圍以后，再逐漸走向規(guī)?；?。”魏榮祿認(rèn)為，奶農(nóng)散戶養(yǎng)殖、農(nóng)牧匯集的古板不該該被自愿結(jié)束，可讓其和外埠牧場(chǎng)掛鉤，或者跟中小都邑的乳品加工場(chǎng)掛鉤。

對(duì)付奶源整改中如何保障奶農(nóng)的長(zhǎng)處，河北君樂寶乳業(yè)進(jìn)行了給予簽約奶農(nóng)發(fā)展取款的嘗試。由君樂寶乳業(yè)擔(dān)保，為符合條件的奶農(nóng)提供整體最高100萬元的貸款，以促成養(yǎng)殖生出產(chǎn)方面的構(gòu)建與完善。同時(shí)，這也將為企業(yè)自身帶來更多優(yōu)秀的散戶奶源?！澳剔r(nóng)需要通過供給乳企鮮奶獲得領(lǐng)取，乳企需要奶源生制造產(chǎn)品，兩者需要共同進(jìn)行，一味地對(duì)散戶奶農(nóng)進(jìn)行拒收將招致無人養(yǎng)牛的逆境。推動(dòng)奶農(nóng)發(fā)展，晉升奶源品質(zhì)，保證乳品保險(xiǎn)，這才是奶源整改的重要指數(shù)?！本龢穼毴闃I(yè)總經(jīng)理魏立華在談到本次奶農(nóng)貸款時(shí)說到。

縱觀世界，其實(shí)沒有任何一個(gè)國(guó)家，任何一個(gè)企業(yè)能夠完全避免企業(yè)發(fā)展中的“食品安全”問題。但與發(fā)達(dá)國(guó)家和成熟的企業(yè)相比，不得不說，中國(guó)企業(yè)比如說蒙牛等企業(yè)的“內(nèi)控體制”及“補(bǔ)漏機(jī)制”還沒有完全建立起來，而對(duì)社會(huì)對(duì)相關(guān)責(zé)任的懲處力度相較西方成熟國(guó)家還顯得非常非常不夠。因此，違規(guī)成本的相對(duì)有限，造成企業(yè)的質(zhì)量管理意識(shí)還是十分薄弱，企業(yè)在小事故面前直接成本相對(duì)有限，但長(zhǎng)期積累對(duì)企業(yè)和行業(yè)的品牌成長(zhǎng)確是致命的慢性吸毒的過程，這不能不引起我們的警惕。乳企規(guī)模化運(yùn)作之后帶來的一系列成長(zhǎng)問題和管理問題，沒有約定俗稱的模式和框架可供參考，因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展階段的不同，管理模式不同，原料管理方法不同導(dǎo)致企業(yè)管理者必須去探索適合自身的獨(dú)特的管理模式，這樣才能真正的發(fā)揮管理的作用和價(jià)值。

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