愛(ài)華網(wǎng)烘焙行業(yè)品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、關(guān)系渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格口味競(jìng)爭(zhēng)等層面，但歸根到底還是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)。而在現(xiàn)在的市場(chǎng)條件下，消費(fèi)者在理性消費(fèi)的基礎(chǔ)上滲透了更多的情感因素。所以，要想捕捉這樣的因素，“升級(jí)換代”在所難免。
?????????????????今天，當(dāng)我們留戀于繁華鬧市，或置身在集居街區(qū)時(shí)，總會(huì)看到許多裝飾雅致、風(fēng)格迥異、窗明幾凈的西餅屋或面包房，當(dāng)然你還會(huì)遇見(jiàn)很多手提印有不同餅屋名稱食品袋，笑逐顏開的西點(diǎn)顧客們。這小小的甜點(diǎn)面包，說(shuō)明了“烘焙”這個(gè)外來(lái)詞匯，已走入中國(guó)的億萬(wàn)家庭，成為人們休閑美食的一份子了。
烘焙最先盛行于歐洲，后通過(guò)日本、臺(tái)灣進(jìn)入中國(guó)大陸，一開始主要在五星級(jí)賓館里生產(chǎn)制作，供給外國(guó)友人餐用。比如北京最早的一批優(yōu)秀的西點(diǎn)大師就是從高級(jí)賓館培養(yǎng)出來(lái)的。 近幾年，我國(guó)烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長(zhǎng)速度，2008年就已經(jīng)達(dá)到718億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。而據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2013年烘焙行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，甚至未來(lái)三十年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(zhǎng)速度可接近30%。 烘焙行業(yè)正是有著這樣巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，大大小小“前店后廠”的面包房才在中國(guó)市場(chǎng)遍地開花，遍布大街小巷，乃至越來(lái)越多的國(guó)外品牌殺入市場(chǎng)。所以，就目前的市場(chǎng)情況而言，烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是異常的殘酷。行業(yè)現(xiàn)狀梳理 從上世紀(jì)八十年代初跟風(fēng)港式面包起步，到九十年代大批臺(tái)資烘焙廠商涌入，再到近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)初具實(shí)力，中國(guó)烘焙業(yè)經(jīng)歷了二十余年的發(fā)展歷程?，F(xiàn)在，我們審視烘焙行業(yè)的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)成長(zhǎng)中的中國(guó)烘焙業(yè)呈現(xiàn)著兩個(gè)鮮明特征： 1、零散型市場(chǎng)盡管，烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者。但目前仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。比如，好利來(lái)和克莉斯汀的年銷售額雖在20億元左右，但好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失，克莉斯汀則在北方難覓蹤影，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒(méi)有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性領(lǐng)軍品牌。品牌雜亂，市場(chǎng)魚龍混雜，充斥著許多小品牌。即便有幾個(gè)在國(guó)內(nèi)稍有名氣的品牌，它們也只是在國(guó)內(nèi)的部分地區(qū)成為老百姓的首選品牌，銷售額也僅占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的百分之零點(diǎn)幾，這從而也影響了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。2、低層次競(jìng)爭(zhēng)因?yàn)?，市?chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。所以，品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。此外，與烘焙業(yè)的繁榮景象相比，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的滯后營(yíng)銷模式制約了烘焙業(yè)向更高層面的發(fā)展。千篇一律，一做幾十年的單一產(chǎn)品，這樣簡(jiǎn)單的營(yíng)銷模式，落后的技術(shù)成為國(guó)內(nèi)西餅業(yè)發(fā)展的瓶頸。品牌優(yōu)勢(shì)再造一般來(lái)講，當(dāng)一個(gè)行業(yè)發(fā)展的“拐點(diǎn)期”是大趨勢(shì)的時(shí)候，行業(yè)就會(huì)走向競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，而一個(gè)品牌力匱乏、低附加值的企業(yè)生存將會(huì)越來(lái)越艱難，將被邊緣化，直至退出市場(chǎng)中心舞臺(tái)。對(duì)于烘焙業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是拐點(diǎn)來(lái)臨，大限已至。
當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈，從產(chǎn)品同化到營(yíng)銷同化、管理同化甚至戰(zhàn)略同化，簡(jiǎn)單的差異化已經(jīng)無(wú)法使企業(yè)走出全面同化造成的怪圈。全面同化帶來(lái)的盈利困境及擴(kuò)張時(shí)遇到的瓶頸，成為業(yè)界企業(yè)家們的關(guān)注焦點(diǎn)。從經(jīng)營(yíng)到品牌，中國(guó)烘焙業(yè)品牌化進(jìn)程當(dāng)中需要解決的問(wèn)題還有很多。 那么，烘焙企業(yè)如何盈利？如何突破現(xiàn)實(shí)利潤(rùn)低下的瓶頸和跨越發(fā)展的問(wèn)題，完善企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的盈利模式、打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力？
1、差異化品牌 國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)期停留在低層次競(jìng)爭(zhēng)層面。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一方面品牌運(yùn)作缺失，市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。另一方面企業(yè)對(duì)品牌的意識(shí)淡薄，認(rèn)為設(shè)計(jì)、注冊(cè)某個(gè)商標(biāo)，或者為產(chǎn)品制作一些華麗的包裝，就是品牌。對(duì)品牌的“無(wú)知”是導(dǎo)致國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)發(fā)展滯后、利潤(rùn)空間狹小、消費(fèi)者流失等種種問(wèn)題的根本原因。 烘焙品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、關(guān)系渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格口味競(jìng)爭(zhēng)等層面，歸根到底，還是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)。而在現(xiàn)在的市場(chǎng)條件下，消費(fèi)者在理性消費(fèi)的基礎(chǔ)上滲透了越來(lái)越多的情感因素，感性消費(fèi)已在消費(fèi)環(huán)節(jié)中占據(jù)了更大的比重。顧客需求日益分散化、個(gè)性化，單靠產(chǎn)品質(zhì)量、式樣規(guī)格等因素已經(jīng)無(wú)法吸引顧客的目光，增加獲得肯定的機(jī)會(huì)。消費(fèi)者開始重視品牌、設(shè)計(jì)和體驗(yàn)，判斷標(biāo)準(zhǔn)更多的是以“喜歡、不喜歡”替代了“好、壞”。而品牌就是消費(fèi)者感性消費(fèi)的引導(dǎo)線，是信賴、忠誠(chéng)、滿意、價(jià)值的無(wú)形資產(chǎn)。 2、核心化競(jìng)爭(zhēng) 國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)抗，考驗(yàn)的不僅是品牌的差異化能力，更重要的是形成自己獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。 烘焙食品一大趨勢(shì)就是健康天然。隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康，崇尚天然已經(jīng)成為一種時(shí)尚，一種科學(xué)的生活方式。越來(lái)越多的人把價(jià)值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，原料天然無(wú)污染是對(duì)烘焙食品的新要求。健康天然的烘焙食品是滿足人們這種觀念的食品，是現(xiàn)在和今后的發(fā)展趨勢(shì)。但健康和天然的烘焙食品不是靠廣告喊出來(lái)的，它是企業(yè)利用內(nèi)部可控因素來(lái)影響外部環(huán)境的過(guò)程，要達(dá)到這一點(diǎn)，就必須扎扎實(shí)實(shí)地做好研發(fā)工作，逐步淘汰低端、低營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，把生產(chǎn)的科技應(yīng)用轉(zhuǎn)化為營(yíng)銷的支持動(dòng)力。產(chǎn)品從原料到成品整個(gè)加工過(guò)程要敢于公示，企業(yè)可以把這些作為自己產(chǎn)品的免費(fèi)廣告，用自己獨(dú)有的核心知識(shí)產(chǎn)權(quán)去迎接市場(chǎng)上的各種挑戰(zhàn)。 3、市場(chǎng)化研發(fā) 市場(chǎng)風(fēng)云變幻，很多因素都難以把握和控制，為了制定正確的管銷組合策略，深入而細(xì)致的市場(chǎng)研究是制勝的法寶。而市場(chǎng)化研發(fā)是取得市場(chǎng)信息，合理進(jìn)行資源分配并提供技術(shù)和產(chǎn)品支持的過(guò)程。市場(chǎng)營(yíng)銷的最基本的法則是將顧客的需要置于一切營(yíng)銷活動(dòng)之上。發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)需求、研究需求并滿足需求、引領(lǐng)下一個(gè)需求，這是構(gòu)成研發(fā)市場(chǎng)化的三部曲。 開發(fā)新產(chǎn)品的目的是為了創(chuàng)造市場(chǎng)，用超越競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)觀，選擇自己的道路。要改變以往從靜態(tài)的角度迎合市場(chǎng)的做法，強(qiáng)調(diào)以動(dòng)態(tài)的觀念，主動(dòng)地迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，努力發(fā)現(xiàn)潛在市場(chǎng)，創(chuàng)造新的市場(chǎng)。烘焙市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的確定在于企業(yè)能否深刻地領(lǐng)悟出它的發(fā)展的方向，并有能力利用企業(yè)自身的資源和核心競(jìng)爭(zhēng)力，研發(fā)出獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)價(jià)值壟斷，引領(lǐng)市場(chǎng)。 隨著社會(huì)發(fā)展的進(jìn)步與繁榮，人們對(duì)烘焙食品的需求也將不斷的提高，烘焙消費(fèi)不會(huì)只停留在低層級(jí)的水平，烘焙營(yíng)銷理論的實(shí)踐性創(chuàng)新也是我們走向世界，融入國(guó)際烘焙業(yè)的客觀要求，如何更加科學(xué)合理的促成銷售，滿足市場(chǎng)需求，是個(gè)大課題，需要所有烘焙企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者來(lái)共同思考和探索。 事實(shí)上，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中確實(shí)存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但如果企業(yè)的自身素質(zhì)未達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)所要求的水平，企業(yè)的效益與利潤(rùn)不僅不會(huì)隨規(guī)模的擴(kuò)大則增長(zhǎng)，反而會(huì)隨著規(guī)模的擴(kuò)大而減少，這時(shí)便出現(xiàn)了所謂的“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的現(xiàn)象。因此，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)企業(yè)內(nèi)部管理的要求應(yīng)當(dāng)更高。烘焙企業(yè)加快發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是應(yīng)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)一體化的必然選擇。突圍破局思路 行業(yè)在升級(jí)與變革中不斷成熟，競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)與品牌變革，將成為未來(lái)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的大勢(shì)所趨。對(duì)于中國(guó)烘焙品牌的蕓蕓眾生而言，在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際，如何將拐點(diǎn)變成新的起點(diǎn)，它的破局要素是什么？ 第一要素，亟需產(chǎn)業(yè)升級(jí) 品牌意識(shí)淡薄，品牌運(yùn)作的缺失是當(dāng)前中國(guó)烘焙業(yè)所存在的普遍問(wèn)題。很多企業(yè)對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)只停留在設(shè)計(jì)、注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，或者為產(chǎn)品尋找一套漂亮的包裝，認(rèn)為這就是品牌。品牌是消費(fèi)者的信賴、忠誠(chéng)、滿意、價(jià)值等無(wú)形資產(chǎn)，是品牌擁有者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)的承諾與信譽(yù)。對(duì)品牌的"無(wú)知"導(dǎo)致本土烘焙企業(yè)發(fā)展滯后，利潤(rùn)空間狹小，消費(fèi)者流失等種種問(wèn)題。 市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)。隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以品牌為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)，而中高端市場(chǎng)將成為烘焙企業(yè)追逐的產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)。 第二要素，營(yíng)銷方式創(chuàng)新 對(duì)于烘焙企業(yè)而言，只有從根本上塑造品牌，打造強(qiáng)勢(shì)品牌力，才能形成市場(chǎng)終極競(jìng)爭(zhēng)力。相關(guān)人士認(rèn)為，目前烘焙行業(yè)品牌營(yíng)銷還停留還在初級(jí)階段，沒(méi)有從感性營(yíng)銷提升到理性營(yíng)銷階段，缺乏有效的應(yīng)變措施和營(yíng)銷手段。因此，企業(yè)必須站在整個(gè)行業(yè)的高度來(lái)審視自身，結(jié)合自身資源在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)格局中做出有效戰(zhàn)略決策，并圍繞戰(zhàn)略決策來(lái)確定品牌營(yíng)銷及經(jīng)營(yíng)方式。而電子商務(wù)迅猛發(fā)展，在構(gòu)筑強(qiáng)勢(shì)品牌、建立營(yíng)銷渠道、快速反饋市場(chǎng)等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。企業(yè)如果舍不得投入，產(chǎn)品品牌不被市場(chǎng)所接受，就會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局。 針對(duì)上述破局要素，不難發(fā)現(xiàn)，烘焙業(yè)品牌的突圍思路就是： 1、規(guī)?；雎罚捍蛟煲?guī)模優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)、占有率優(yōu)勢(shì)，以規(guī)模優(yōu)勢(shì)引發(fā)成本優(yōu)勢(shì)，以成本優(yōu)勢(shì)鞏固規(guī)模優(yōu)勢(shì)，而且規(guī)模優(yōu)勢(shì)又可以產(chǎn)生資源聚集優(yōu)勢(shì)，形成在技術(shù)聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面優(yōu)勢(shì)。但創(chuàng)造了規(guī)模優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，要特別防范因?yàn)橐?guī)模擴(kuò)大和快速擴(kuò)張而患上管理層次繁多、流程煩瑣、盲目多元化、價(jià)值觀分散、反應(yīng)遲鈍、壓制供應(yīng)商等負(fù)癥狀，因?yàn)檫@就與規(guī)?；某踔员车蓝Y了。 企業(yè)的目標(biāo)管理、流程管理、組織管理都圍繞著這個(gè)專業(yè)優(yōu)勢(shì)而開展。通俗地講，就是不要做全能運(yùn)動(dòng)員，而要下定決心做一名專業(yè)運(yùn)動(dòng)員。根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)和需求，結(jié)合自身的資源和優(yōu)勢(shì)，篩選梳理出適合自己的可以保持長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)的專業(yè)項(xiàng)目，進(jìn)而進(jìn)入占領(lǐng)并鞏固這個(gè)專業(yè)優(yōu)勢(shì)，建立起專業(yè)化的強(qiáng)大品牌。其實(shí)專業(yè)化在某種程度上等同于進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，進(jìn)而打造專家的形象。 2、完善差異化：尋找或創(chuàng)造不同而形成特色鮮明的品牌，從千面一律的面孔中脫穎而出，獨(dú)自分享與眾不同的市場(chǎng)所帶來(lái)的市場(chǎng)回報(bào)。差異化是一種戰(zhàn)略，不能僅僅在戰(zhàn)術(shù)層面采取線狀突破，而要采取網(wǎng)式差異化的突破。先從現(xiàn)有市場(chǎng)或者潛在市場(chǎng)歸結(jié)出同質(zhì)化的模型，然后尋找出與其不同甚至反向的業(yè)務(wù)模型，再?gòu)漠a(chǎn)品、渠道、價(jià)格、促銷、傳播等方面織出支持這個(gè)不同的系統(tǒng)策略網(wǎng)，并規(guī)劃好實(shí)現(xiàn)這些策略的流程和組織的線，形成全面顛覆、市場(chǎng)再造的整合營(yíng)銷體系網(wǎng)，再去打響新的戰(zhàn)役。 成功案例借鑒85°C：押寶“平民化” 85°C是一家以面包、咖啡、烘焙為主的專賣店，在臺(tái)灣它一舉擊敗星巴克，成為臺(tái)灣店數(shù)最多、營(yíng)業(yè)額最大的咖啡蛋糕連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌。與以往的面包房相比，它展開式烘焙、自助式選購(gòu)的模式，讓消費(fèi)者親眼目睹制作的全過(guò)程，原料、設(shè)配、衛(wèi)生條件、制作工序等一覽無(wú)遺，此外玻璃櫥柜中每一個(gè)托盤、面包夾都經(jīng)過(guò)紫外線高溫消毒，真正做到讓消費(fèi)者安心、放心、稱心。店里不時(shí)就會(huì)有新鮮出爐的面包供消費(fèi)者選購(gòu)，無(wú)論是新鮮度、口感、色澤、香味都是那些工廠統(tǒng)一配送的傳統(tǒng)連鎖面包房不可比擬的。試吃正式這種改革所帶來(lái)的好處，顧客可在購(gòu)買前品嘗各類品種的面包，以挑選到最合口味的產(chǎn)品。 它的主要特色：24小時(shí)延時(shí)，85°C營(yíng)業(yè)時(shí)間的調(diào)整對(duì)于烘焙業(yè)的變革創(chuàng)新是一個(gè)突破點(diǎn)。通宵營(yíng)業(yè)的成本其實(shí)并沒(méi)比普通營(yíng)業(yè)高多少，由于店租固定，增加是人力和電力的成本。但是這樣做為深夜下班、KTV、PUB和緊急事件的消費(fèi)者提供了便利，就算夜半時(shí)分也會(huì)出現(xiàn)許多拿著紙杯喝咖啡的年輕人，讓顧客在深夜里仍能感受到帶來(lái)的溫暖。85°C的面包全部會(huì)在凌晨4點(diǎn)銷毀，提供質(zhì)量的保障。就算早晨5點(diǎn)就要出門，也能吃上熱騰騰新鮮可口的面包，做到真正的親民、便民、利民。“五三”品質(zhì)，85°C成立之初便是希望以五星級(jí)的產(chǎn)品、三星級(jí)的價(jià)格，普及世界各角落，用高級(jí)的原料與技術(shù)，呈現(xiàn)出精美、平價(jià)的商品，讓人人都能享有五星級(jí)的待遇與五星級(jí)的享受。讓你只需花上十幾塊錢，就能在街頭拐角處享受到和新錦江大酒店、希爾頓大酒店同級(jí)的產(chǎn)品，薄利多銷，真正做到雙贏的面包種類繁多、琳瑯滿目。仟吉：“綠色情感”先行 營(yíng)銷模式的最高層次是情感體驗(yàn)，只有消費(fèi)者在心理、情感層面與品牌進(jìn)行交流，才能讓消費(fèi)者與品牌企業(yè)建立情感紐帶，也才能贏得消費(fèi)者的信任與青睞。而這種結(jié)果起始于產(chǎn)品感官體驗(yàn)，但又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于產(chǎn)品感官體驗(yàn)。仟吉就是這樣的情感營(yíng)銷方式。 武漢仟吉食品有限公司成立于2005年8月11日，現(xiàn)本部位于武漢市黃陂區(qū)武湖工業(yè)園漢施公路南26號(hào)。公司采取中央工廠結(jié)合門店現(xiàn)場(chǎng)加工的生產(chǎn)方式，由公司的直營(yíng)連鎖店銷售產(chǎn)品，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 以綠色為主題，店面干凈簡(jiǎn)潔，面包包裝都頗具特色。仟吉定位于白領(lǐng)階層，主導(dǎo)面包時(shí)尚化。對(duì)于白領(lǐng)青年，仟吉給出的定位是：公務(wù)員、銀行職員、IT人士、寫字樓人員等收入在2000—10000元之間的人群，年齡在20歲—40歲之間，尤其是女性。 除了好吃外，白領(lǐng)最注重什么呢，那就是講究時(shí)尚和文化。摸清楚了這個(gè)規(guī)律后，仟吉對(duì)門店的設(shè)計(jì)有了標(biāo)準(zhǔn)，綠色主打，環(huán)保風(fēng)格。部分面包設(shè)計(jì)出了包裝盒，甚至可以當(dāng)禮物送。而其價(jià)格，比傳統(tǒng)門店要貴，但能讓一般白領(lǐng)所接受。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，仟吉在設(shè)計(jì)研發(fā)方面，請(qǐng)的都是在臺(tái)灣、上海做得很好的大師，每一款蛋糕的款式都精心設(shè)計(jì)，奶酪也放得恰到好處，非常符合年輕人的口感。在中秋節(jié)，仟吉率先引進(jìn)了咖啡和奶茶，研發(fā)了炭燒月餅 ，把傳統(tǒng)文化引入了西方元素；端午節(jié)，推出了頗具特色的粽子和糕點(diǎn)。事實(shí)證明，仟吉的不斷創(chuàng)新，迎合了白領(lǐng)人群的口味。面包物語(yǔ)：示范耐克模式 一般面包店，傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為是家庭的消費(fèi)，通常采用暖色調(diào)，裝修材料大多是磚頭、木頭，營(yíng)造一種家庭溫暖的感覺(jué)。 面包新語(yǔ)面對(duì)的是新一代年輕人，玻璃，不包租鋼、白色的大理石這些一般面包房不敢用的冷色調(diào)，全部被面包新語(yǔ)團(tuán)隊(duì)拿來(lái)裝修店面，明朗開闊。而讓客人感受最深刻的是面包新語(yǔ)與眾不同的制作模式。前店后廠，用玻璃全部封閉起來(lái)，顧客從外面可以清楚地看到面包制作的全過(guò)程?，F(xiàn)場(chǎng)烘制給顧客提供了一種跟產(chǎn)品直接溝通的體驗(yàn)， 也寵壞了新一代面包客的胃口， 如今， 不現(xiàn)烤，他們不會(huì)動(dòng)心。 “面包新語(yǔ)”之所以成功，最重要的因素就是采用了耐克模式。從品牌的定位到開發(fā)，再到維護(hù)，它始終強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，那就是與眾不同，敢于走自己的路！他們追求的理念是：在生活潮流里，求新、求變、求差異，為品牌創(chuàng)造活力。 試想，它每到一個(gè)新城市，都有專門的面包時(shí)裝秀來(lái)熱場(chǎng)，并且，在現(xiàn)代氣息的面包店里，透過(guò)大玻璃透視面包作業(yè)，帶給消費(fèi)者不一樣的愉悅體驗(yàn)， 以及賦予產(chǎn)品新鮮有趣的名字和故事， 牢牢抓住了顧客的心！ 目前，大部分中高端面包品牌，都是由臺(tái)灣或日本的企業(yè)掌控。這些品牌以生產(chǎn)為導(dǎo)向，在各地建有大型的工廠，在社區(qū)開設(shè)了很多的小門店，研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售一條龍。 “面包新語(yǔ)”卻打破了這種固有模式，大膽借鑒耐克的經(jīng)營(yíng)思路，只做品牌的研發(fā)、創(chuàng)新、設(shè)計(jì)和維護(hù)工作，并且集中精力加強(qiáng)企業(yè)管理，而在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上卻盡量壓縮，越簡(jiǎn)單越好，甚至委托給別人來(lái)代工。而耐克的虛擬經(jīng)營(yíng)與品牌管理，就是賣生活方式。即通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，利用外部力量，整合外部資源，而幾乎沒(méi)有了自己的生產(chǎn)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)模式。這種做法在面包行業(yè)也是一大創(chuàng)舉。
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