愛(ài)華網(wǎng)???? 水對(duì)每個(gè)人都是至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物。人體有三分之二是水；地球表面的四分之三是水。水清潔我們的身體；水還清潔我們的地球。水將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶到細(xì)胞里，并把身體產(chǎn)生的廢物帶走；水還應(yīng)用于我們制造的產(chǎn)品中。然而，這些產(chǎn)品產(chǎn)生的廢棄物，通常還有產(chǎn)品本身，都進(jìn)入江河湖泊與海洋中。我們飲用的水是否已經(jīng)被我們自己污染，而為了生存我們又需要其保持清潔？ 飲用水中的大多數(shù)污染物是肉眼所不能看見(jiàn)的。似乎那十億分之幾的可允許的污染物數(shù)量是如此之微不足道，以至于我們想當(dāng)然地認(rèn)為飲用水中沒(méi)有任何問(wèn)題?；蛟S我們不會(huì)想到，在另一個(gè)大洲上其他國(guó)家的水質(zhì)會(huì)影響我們。然而，事實(shí)的確如此。水污染物，諸如重金屬、致癌物質(zhì)以及藥物和農(nóng)業(yè)徑流，都在我們的體內(nèi)逐漸積累，并損害我們身體的防御體系。 如何防止污染，以使我們使用的水成為可循環(huán)利用的純凈水，這是一個(gè)艱難的任務(wù)。本書簡(jiǎn)明地指出了問(wèn)題，并為我們提供了解決這一問(wèn)題的切實(shí)可用的信息。對(duì)于家庭用水、工業(yè)用水以及自然界的水資源，我們了解得越多，越能更好地防止水污染并獲得潔凈的水。 摘錄本書部分章節(jié) 生存所不可或缺的自然資源 美國(guó)食品和藥物管理局( FDA)認(rèn)為水是一種營(yíng)養(yǎng)物，并且的確如此。水是維持身體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。身體在缺水的情況下，比起身體缺少食物的情況更容易死亡。 再次重申，我們知道普通成年人每天至少喝八杯水。然而，許多人都忽略了這一建議，只在他們感到口渴的時(shí)候才記得喝水。然而，口渴并不是一個(gè)可靠的信號(hào)。因?yàn)樵谏眢w發(fā)出口渴的信號(hào)時(shí)，身體已經(jīng)開(kāi)始脫水了。水?dāng)z取量不足是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象，慢性脫水會(huì)帶來(lái)許多健康風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。 對(duì)于生活在氣候溫暖環(huán)境里的人來(lái)講，補(bǔ)充足量的水分特別重要。以色列的圣杯營(yíng)養(yǎng)圖形相當(dāng)于我們的金字塔營(yíng)養(yǎng)圖，顯示了以健康為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)食物。水被列于圣杯圖形的最高層，以強(qiáng)調(diào)其重要性。在最近為70歲及以上人群所設(shè)計(jì)的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)金字塔中，八杯水位于金字塔的底部。因此，這給傳統(tǒng)意見(jiàn)提出了新的重點(diǎn)。 足量的水對(duì)身體非常重要。人體組織需要水。人體內(nèi)大約60%的水存在于身體組織的各種類型的細(xì)胞中：血液、骨骼、肌肉和脂肪。其余的水則存在于胃腸道、眼睛、脊柱和關(guān)節(jié)（例如膝蓋和手肘）的細(xì)胞中。
身體利用水的方式很多。水溶解多種化合物，這樣身體就可以吸收和利用這些化合物。在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中，水通常會(huì)作為一種介質(zhì)參與其中。血液流動(dòng)將葡萄糖運(yùn)輸?shù)竭\(yùn)動(dòng)肌肉處，然后帶走副產(chǎn)品。尿液有助于將代謝廢物排出體外。 隨著進(jìn)入中老年，口渴機(jī)能——以及其他感覺(jué)——可能會(huì)衰退。如果攝入的水分不足，血液濃度變稠并且循環(huán)速度變緩，這將使頭腦更加容易衰老。 一項(xiàng)對(duì)行動(dòng)活躍的67～75歲的老年人24小時(shí)不飲水的研究發(fā)現(xiàn)，這些老年人對(duì)口渴的感覺(jué)比較遲鈍，并且比年輕、活躍的成年人喝的水少得多。因此，老年人養(yǎng)成經(jīng)常喝水的習(xí)慣非常重要，即使他們的身體沒(méi)有發(fā)出口渴的信號(hào)。由于存在失禁的問(wèn)題，許多老年人在進(jìn)行社會(huì)行動(dòng)或上床睡覺(jué)之前，有意識(shí)地避免太多的液體攝入。這種行為可能會(huì)減少不便情況的發(fā)生，但是卻會(huì)造成慢性脫水和其他健康問(wèn)題。 如前所述，當(dāng)一個(gè)人感覺(jué)到口渴時(shí)，身體已經(jīng)處于部分脫水狀態(tài)，并且占身體體重3%的水很可能已經(jīng)損耗。老年人和兒童是脫水高危人群。這兩類人群通常對(duì)口渴信號(hào)不敏感。 水分?jǐn)z取不足會(huì)造成身體行動(dòng)緩慢。這種情況通常會(huì)發(fā)生在嚴(yán)冬以及悶熱的夏季。水分?jǐn)z取不足的信號(hào)可能包括心神不寧、疲勞、無(wú)精打采、眩暈以及煩躁等感覺(jué)。極度脫水的信號(hào)可能包括燒心、胃痛、非傳染性反復(fù)發(fā)作或慢性疼痛、頭疼、沮喪以及水潴留等。最后一個(gè)脫水的外部信號(hào)才可能是口渴。 人們認(rèn)為，慢性脫水會(huì)造成多種健康問(wèn)題，包括哮喘、關(guān)節(jié)炎、高血壓以及早衰。例如，哮喘會(huì)使身體產(chǎn)生更多的組胺。組胺有助于調(diào)節(jié)水分代謝和分布。而且還會(huì)有效壓縮支氣管肌肉，以保存在呼氣過(guò)程中丟失的水分。通常哮喘的肺組織中組胺濃度較高。 攝入足量水分，會(huì)降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。一般認(rèn)為，增加水分?jǐn)z取在降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)上有著重要作用，它可以降低排泄物在腸內(nèi)的轉(zhuǎn)移時(shí)間，并且通過(guò)稀釋減少致癌化合物的堆積。攝入較多水分，還會(huì)降低患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)，膀胱癌是美國(guó)成人的第四大癌癥。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)(American Cancer Society)報(bào)告說(shuō)，人每天多喝1杯水，患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)將降低7%。研究發(fā)現(xiàn)，每天達(dá)到液體吸收最高量（每天攝取超過(guò)10杯8盎司水）的人，比起那些每天只攝取不足5杯水的人，患膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)的幾率降低一半。 在所有液體中，水是最佳的解渴飲品。幸運(yùn)的是，許多其他飲料和食物中都含有水，這些水都計(jì)入到每日攝取總量中。牛奶中含有大約87%的水，果汁中的水含量更高。大多數(shù)的水果和蔬菜中含有85%～95%的水分。多汁蔬菜包括黃瓜和西紅柿；而多汁水果則有西瓜和葡萄。甚至是含淀粉多的蔬菜，比如土豆，也含有大約75%～80%的水分。 然而，并非所有飲料都是良好的水化物。普通咖啡、茶和可樂(lè)飲料中所含的咖啡因是利尿的，通過(guò)加速尿液排出造成脫水現(xiàn)象。消耗咖啡因的量越大，應(yīng)攝入不含咖啡因流體的量就越多。同樣，酒精飲料也不會(huì)被視做水化物。炎熱夏季飲用的啤酒，不是補(bǔ)充身體水分而是脫水，雖然，它看起來(lái)似乎是解渴的。 鈉是一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，含鹽量高的加工食品，例如火腿、咸肉、熏制鮭魚(yú)和腌制食品，以及本身含鈉成分高的食物，例如海魚(yú)和魚(yú)卵（魚(yú)子醬），會(huì)造成身體脫水。足量的水分補(bǔ)充是重要的。而且，因?yàn)檩^高的鈉攝取會(huì)耗盡身體另一重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鉀，所以補(bǔ)充這一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也同樣重要。水果和漿果都是鉀的良好來(lái)源。 在長(zhǎng)時(shí)間航班飛行中，乘客可能會(huì)由于液體吸收不足、飲用利尿飲料（酒、咖啡和茶）以及機(jī)艙空氣的濕度較低，出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象。所以此時(shí)盡量選擇果汁，并且不要加冰，因?yàn)楸鶗?huì)稀釋大量果汁。而且，冰有可能會(huì)被污染，不管是在制冰的過(guò)程中還是在服務(wù)員不經(jīng)意地同時(shí)接觸錢和調(diào)配飲品的過(guò)程中。如果可能，要一杯不加糖的果汁。更好的選擇是，選擇某些航空公司提供的瓶裝水。 如果你沒(méi)有養(yǎng)成喝足量水的習(xí)慣，此處可提供多種有益的建議。不管去哪里旅行，都帶上一瓶水。在大樓里，無(wú)論何時(shí)經(jīng)過(guò)飲水機(jī)都停下來(lái)喝點(diǎn)水；在公園里，使用自動(dòng)飲水器。如果伏案工作，在桌子附近放一個(gè)玻璃水瓶。如果在室外工作，隨身攜帶一個(gè)熱水瓶。在家里，如果你喝自來(lái)水，在水龍頭附近放一個(gè)標(biāo)簽，標(biāo)簽一寫著“喝我吧?！比绻愫绕垦b水，把這個(gè)標(biāo)簽放在你存放瓶裝水的地方。標(biāo)簽會(huì)提醒你喝那些比愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境中所喝的東西更加健康的飲品。
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