愛華網(wǎng)???? 商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，與前年、去年相比，今年國慶黃金周全國零售和餐飲企業(yè)銷售增速明顯放慢了。 德勤中國最新發(fā)布的報告顯示，中國餐飲行業(yè)雖然具有抗經(jīng)濟周期的能力，但大部分餐飲企業(yè)仍然因經(jīng)營成本高漲等挑戰(zhàn)而陷入經(jīng)營困境。 不過，PE與VC依然鐘情餐飲業(yè)。最近，私募股權(quán)投資公司英聯(lián)注資了中國最受歡迎的休閑餐飲連鎖品牌之一——鹿港小鎮(zhèn)。中國外商投資企業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長邵祥林也呼吁各企業(yè)要把握中國經(jīng)濟快速增長的歷史機遇，不斷創(chuàng)新，像肯德基在中國的投資就獲得了最佳的回報?？系禄趦?nèi)地餐廳總數(shù)已達到4000家，成為中國餐飲市場上門店數(shù)量最多的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖企業(yè)。 國慶黃金周零售餐飲銷售放緩 10月8日，商務(wù)部發(fā)布關(guān)于中秋國慶節(jié)日消費市場情況公告顯示，2012年中秋國慶長假期間，全國餐飲、旅游消費繁榮暢旺。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，9月30日至10月7日，全國重點監(jiān)測零售和餐飲企業(yè)銷售額8006億元，比2011年國慶黃金周期間增長15％左右。 中國人民大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院教授王晉斌表示，在大環(huán)境不佳的情況下，消費領(lǐng)域依然取得15％的增速還是很不容易的，這主要得益于政府的短期刺激計劃。譬如，今年國慶黃金周最引人注目的高速公路免費政策，就直接帶動了異地旅游發(fā)展，與此相關(guān)的住宿、餐飲消費也會提升，進而帶動整個消費需求旺盛。 不過，相較2010年和2011年國慶黃金周期間這一數(shù)字的增長幅度而言，今年的增速顯然是放慢了。2010年和2011年國慶黃金周期間，全國零售和餐飲行業(yè)實現(xiàn)消費品零售額分別同比增長18.7％和17.5％。而且前兩年的國慶黃金周比今年的還少一天。 德勤：餐飲行業(yè)面臨經(jīng)營困境 實際上，今年以來中國餐飲行業(yè)遭遇高鋪租、高原料、高人員成本，低利潤——“三高一低”的嚴(yán)重擠壓，經(jīng)營壓力大增。 受經(jīng)濟下行以及去年“骨湯門”后遺癥影響的味千拉面（00538.hk）公布的2012年半年報顯示，其凈利僅4693萬港元，同比下降81.6%。 德勤中國最新發(fā)布的《中國餐飲連鎖行業(yè)的整合新階段》報告顯示，中國餐飲行業(yè)雖然具有抗經(jīng)濟周期的能力，但大部分餐飲企業(yè)仍然因經(jīng)營成本高漲等挑戰(zhàn)而陷入經(jīng)營困境。隨著融資A股上巿通路受阻，整合成為行業(yè)謀求發(fā)展的重要出路。餐飲企業(yè)同時可向品牌化和連鎖化發(fā)展，爭奪成為私募股權(quán)投資機構(gòu)（PE）、戰(zhàn)略投資機構(gòu)和領(lǐng)先國際餐飲管理公司的首選目標(biāo)。 德勤中國的報告表示，中國餐飲行業(yè)一直保持著高速而穩(wěn)定的增長，越來越多投資者選擇投資餐飲行業(yè)。然而，中國餐飲企業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，包括經(jīng)營成本高漲、食品安全問題未獲監(jiān)管、內(nèi)部控制管理和標(biāo)準(zhǔn)化難度大和人力資源匱乏。 德勤中國消費行業(yè)主管合伙人龍永雄指出：“當(dāng)前餐飲業(yè)巿場集中度較低，中國經(jīng)濟增長模式拉動內(nèi)需轉(zhuǎn)變，對于餐飲服務(wù)的消費需求不斷升級，為整個行業(yè)帶來巨大的整合發(fā)展空間，而品牌餐飲更會獲得行業(yè)增長和巿場份額提升帶來的雙重成長機遇?！?p> 英聯(lián)注資鹿港小鎮(zhèn) 德勤的報告指出，PE與風(fēng)險投資機構(gòu)（VC）因餐飲業(yè)抗經(jīng)濟周期的特性而鐘情餐飲業(yè)。 記者了解到，最近，專注于新興市場的私募股權(quán)投資公司英聯(lián)對中國最受歡迎的休閑餐飲連鎖品牌之一——鹿港小鎮(zhèn)給予投資。在英聯(lián)的支持下，鹿港小鎮(zhèn)計劃進一步開設(shè)更多門店，新店面將不僅分布于北京、上海等中國一線城市，同時也將拓展到消費習(xí)慣迅速比肩一線城市的二線城市，如南京、武漢、福州等。同時，鹿港小鎮(zhèn)正在采取多項措施，以進一步提升運營效率。 鹿港小鎮(zhèn)以其臺灣風(fēng)味美食和冰沙甜品而聞名，加之時尚的就餐環(huán)境與卓越的服務(wù)品質(zhì)更是吸引了大批忠實的顧客。鹿港小鎮(zhèn)于2001年由林氏家族在上海創(chuàng)建，至今已在中國內(nèi)地多個主要城市和中國澳門以及菲律賓分別開設(shè)了門店。英聯(lián)委托進行的一項消費者調(diào)查顯示，鹿港小鎮(zhèn)在品牌知名度和受歡迎程度方面，均在同行中名列前茅。 英聯(lián)已推舉前百勝餐飲中國事業(yè)部首席運營官韓定國出任鹿港小鎮(zhèn)董事長。韓定國以其在過去20多年中取得的非凡成就蜚聲中國餐飲業(yè)。林殷本則繼續(xù)擔(dān)任總經(jīng)理一職。英聯(lián)同時幫助鹿港小鎮(zhèn)組建了一支核心管理團隊，招聘了在運營、財務(wù)及產(chǎn)品研發(fā)等方面的專業(yè)經(jīng)理人。 英聯(lián)中國及東南亞地區(qū)負(fù)責(zé)人林明安表示，這項投資繼續(xù)體現(xiàn)了英聯(lián)對中國消費行業(yè)的信心?！坝⒙?lián)十分榮幸成為鹿港小鎮(zhèn)的私募股權(quán)合作伙伴。在林氏家族的領(lǐng)導(dǎo)下，鹿港小鎮(zhèn)已打造成為國內(nèi)杰出的餐飲品牌。與此同時，林氏家族更為公司注入了以人為本的企業(yè)文化，實屬難能可貴。我們很高興與韓先生攜手，共同與林氏家族及鹿港小鎮(zhèn)管理團隊精誠合作，為公司繼續(xù)創(chuàng)造輝煌。” 鹿港小鎮(zhèn)董事長韓定國說：“林氏家族對于鹿港小鎮(zhèn)的品牌發(fā)展有著至關(guān)重要的意義。如今鹿港小鎮(zhèn)在消費者心目中代表著適中價位的美食、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和時尚的就餐環(huán)境。英聯(lián)擁有豐富的餐飲投資經(jīng)驗，并能為其所投資的公司不斷創(chuàng)造價值。我期待與英聯(lián)、林氏家族以及公司管理團隊合作，引領(lǐng)公司進入一個新的發(fā)展階段。” 整合成行業(yè)發(fā)展的重要出路
不過，當(dāng)前監(jiān)管機構(gòu)因?qū)Σ惋嬈髽I(yè)的盈利能力與自身蘊藏的行業(yè)風(fēng)險仍存在較大疑慮，導(dǎo)致中國餐飲企業(yè)上巿困難重重，即使成功上巿還需面對更多不確定性。 龍永雄指出：“我們建議餐飲企業(yè)在選擇適當(dāng)融資渠道時需要考慮幾方面因素，包括對于稀釋所有權(quán)與控制權(quán)態(tài)度，除資本外是否要求投資機構(gòu)提供增值服務(wù)，以及是否計劃未來再融資。雙方需要在洽談及合作過程中充分溝通，爭取彌合差距。PE/VC投資餐飲企業(yè)時也需要根據(jù)市場及企業(yè)自身需求，訂立合理預(yù)期目標(biāo)和培養(yǎng)合作的耐心。隨著餐飲行業(yè)整合步伐加快，投資者或許可以通過并購的方式將企業(yè)出售，從而實現(xiàn)資本的退出?！?p> 德勤中國食品飲料子行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人黃淑雄指出：“并購是企業(yè)與各種機會和風(fēng)險博弈的過程，作為資本市場全方位的咨詢服務(wù)提供機構(gòu)，餐飲企業(yè)在進行并購時，需要根據(jù)自身長遠(yuǎn)戰(zhàn)略制定并購戰(zhàn)略，明確并購交易過程各個階段的步驟和重點，包括在制定并購戰(zhàn)略時、在進行財務(wù)盡職調(diào)查階段和并購整合階段的細(xì)節(jié)?！?p> 首次公開募股（IPO）的魅力在于募集資本、提高企業(yè)知名度，這對于以民營企業(yè)為主的中國餐飲業(yè)而言具有相當(dāng)大的吸引力。餐飲企業(yè)上市經(jīng)過兩年的停滯期，在2011年終于重新啟動，而實現(xiàn)上市依然是追求連鎖化發(fā)展的餐飲企業(yè)在資本之路上的終極目標(biāo)。報告建議意欲上巿的餐飲企業(yè)可根據(jù)不同市場、監(jiān)管要求及自身發(fā)展計劃，選擇不同的上市地點，包括中國A股巿場、港股巿場和美國資本巿場。 肯德基在華門店突破4000家 中國餐飲行業(yè)一向以中小企業(yè)主導(dǎo)，近年依靠連鎖實現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的餐飲企業(yè)快速崛起，并成為引領(lǐng)中國餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的中堅力量，啟動行業(yè)整合。2007年至2012年上半年，中國餐飲業(yè)共完成了33宗或上的并購交易，涉及金額10億美元。這些并購以外資并購（即外資企業(yè)收購內(nèi)資企業(yè)）處于主導(dǎo)地位。百勝餐飲收購小肥羊和2011年7月歐洲私募股權(quán)基金安佰深收購了金錢豹，都說明了外資企業(yè)對進軍中國餐飲業(yè)的決心。 事實上，外資餐飲企業(yè)對中國餐飲市場的前景仍然抱以相當(dāng)樂觀的態(tài)度。百勝餐飲集團在最新的財報中指出，公司在中國市場的同店銷售額在第三季度中增長6%，符合市場預(yù)期。 9月25日，隨著大連肯德基星海餐廳的開業(yè)，肯德基在中國內(nèi)地餐廳總數(shù)達到了4000家，成為中國餐飲市場上門店數(shù)量最多的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖企業(yè)。1987年11月13日，肯德基在北京開出內(nèi)地的第一家快餐店，到了2004年開出第1000家店，從1到1000花了17年。在苦練內(nèi)功、夯實基礎(chǔ)之后，肯德基才開始突飛猛進。從1000到3000，肯德基用了6年，從3000到4000，肯德基只用了兩年。在中國，平均每天有600萬人走進肯德基餐廳。百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾表示：“肯德基在中國的成功并不只是追求餐廳數(shù)量的增長，而是更多?？系禄耐懽冎涝谟谏钊氲较M者的生活當(dāng)中?！?p> 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長郭戈平表示，中國餐飲企業(yè)門店數(shù)超過1000家的也僅有4家，突破2000家的肯德基是“獨家”，4000家的數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)將同行拋在腦后，其擴展經(jīng)驗值得國內(nèi)餐飲各大企業(yè)深思借鑒?！翱系禄侵袊B鎖餐飲市場的先行者和開拓者，肯德基在中國的拓展經(jīng)驗值得整個行業(yè)學(xué)習(xí)?！?p> “連鎖行業(yè)企業(yè)最難的是如何在開始階段打好基礎(chǔ)，很多企業(yè)都輸在這一階段?！睋?jù)郭戈平介紹，當(dāng)人才梯隊、供應(yīng)鏈、品控等每個環(huán)節(jié)都理順后，連鎖企業(yè)便可以獲得一個爆發(fā)式增長。“打好基礎(chǔ)后，每一家門店都是人才培訓(xùn)基地，在一定范圍內(nèi)，基數(shù)越大，復(fù)制越快”。 百勝餐飲集團中國事業(yè)部總裁朱宗毅告訴記者，肯德基正布局進軍三、四線城市，未來門店數(shù)量將比肩一、二線城市?！拔磥砜系禄鶎⒊角皟赡昝磕?00家的開店速度，將是以每年不少于500家的數(shù)量擴張，在深耕一、二、三線城市的同時，四、五線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有著更廣闊的空間。” “中國對飲食的需求很大很復(fù)雜，我們不能固步自封，也從沒有復(fù)制肯德基在國外的模式。我們要讓消費者看到一個品牌是如何轉(zhuǎn)變的，如何與他們結(jié)合的?？系禄慕?jīng)營方式會有意去附和中國人生活需求的變化，而這種變化還在繼續(xù)中。”蘇敬軾也透露，目前在華直營店比例超過九成，未來將開放加盟步伐。 中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援稱，今年1-7月餐飲業(yè)零售額增速達13.1％，這表示人們對餐飲需求并未減少，肯德基的擴展值得整個行業(yè)學(xué)習(xí)。 中國外商投資企業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長邵祥林也呼吁各企業(yè)要把握中國經(jīng)濟快速增長的歷史機遇，不斷創(chuàng)新，像肯德基在中國的投資就獲得了最佳的回報。
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