愛華網(wǎng)???? “廣告教皇"大衛(wèi)·奧格威說過：每一個(gè)品牌都是一個(gè)產(chǎn)品，但不是每一個(gè)產(chǎn)品都是品牌。高端豬肉可以養(yǎng)出來，但能否成為高端豬肉品牌還存在諸多的不確定性，高端豬肉需要從品質(zhì)，品牌，渠道，推廣這四個(gè)方面著力為之才有成為品牌的可能！ 高端豬肉品牌打造之品質(zhì)篇 高端豬肉品牌打造的第一關(guān)是品質(zhì)關(guān)。就高端豬肉來說品質(zhì)的基礎(chǔ)有兩點(diǎn)：第一是安全；第二是味香。為什么我們吃的豬肉不安全？雙匯曾號(hào)稱“18道檢驗(yàn)，18個(gè)放心"；但是事實(shí)令人大跌眼鏡，18道檢驗(yàn)沒能阻止瘦肉精的發(fā)生。原因在于:第一；加工企業(yè)上游產(chǎn)業(yè)鏈條的把控力度不夠。因?yàn)樗麄儺a(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖占屠宰量的比例較小，相當(dāng)一部分原料生豬來源于散養(yǎng)。第二；每頭豬普檢成本高企業(yè)承擔(dān)有壓力。雙匯自瘦肉精事件以來宣稱要頭頭檢驗(yàn)，由此企業(yè)將每年增加3億元檢驗(yàn)成本。第三；監(jiān)管環(huán)節(jié)有漏洞。監(jiān)管的環(huán)節(jié)依次為：養(yǎng)殖、屠宰、流通、藥品銷售以及相關(guān)案件偵破等。盡管上述鏈條看似完備，但是監(jiān)管仍然存在漏洞。針對(duì)“瘦肉精"問題，畜牧部門一般實(shí)行產(chǎn)地檢驗(yàn)，以濟(jì)源市為例，主要依靠畜產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2%抽查比例執(zhí)行。至于外地流入本地的生豬，只要其提供合格的檢驗(yàn)檢疫證明，并且耳標(biāo)齊全，一般不再檢驗(yàn)。進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)后，則主要依靠企業(yè)自檢。以雙匯為例，執(zhí)行的都是按照千分之4.5的比例抽檢。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王宗禮表示，全國每年出欄生豬在6億頭，面對(duì)如此大的數(shù)量，“只要是抽檢自然會(huì)有漏洞"，而“瘦肉精"事件的發(fā)生，正是暴露出了整個(gè)監(jiān)管鏈條上存在的缺陷。
由于企業(yè)不能完全掌控產(chǎn)業(yè)鏈上游的生豬來源，由于頭頭檢驗(yàn)耗時(shí)耗力耗金錢，由于監(jiān)管環(huán)節(jié)有漏洞，導(dǎo)致瘦肉精事件的發(fā)生，導(dǎo)致了豬肉不安全事件的發(fā)生。豬肉不安全事件發(fā)生的根本原因在于引鴆止渴式的經(jīng)濟(jì)效益追求思路和缺乏有效監(jiān)管。在追求經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使下違法添加提高瘦肉率，縮短出欄時(shí)間，因?yàn)闆]有有效的監(jiān)管，這種散養(yǎng)模式成為違法添加的重災(zāi)區(qū)。這就能解釋近些年來品牌企業(yè)都在往全產(chǎn)業(yè)鏈打造上投資的原因，因?yàn)槠放破髽I(yè)傷不起，不是自己養(yǎng)的豬，總歸心里是不落底。 豬肉除了存在安全隱患，更重要的是我們發(fā)現(xiàn)豬肉沒有以前香了！為什么我們吃的豬肉沒有以前香了? 第一；豬種發(fā)生了變化。在以前豬肉不是能經(jīng)常吃到的，也不是很多人都能吃到的，為了讓更多的人能經(jīng)常吃上豬肉，唯一能做的就是改良豬種，提高產(chǎn)量了。建國以后我們陸續(xù)引進(jìn)了美國的杜洛克豬，英國的大約克豬，丹麥的長白豬等一系列洋豬，這些洋豬在150-180天就可以達(dá)到100公斤的出欄標(biāo)準(zhǔn)，飼料轉(zhuǎn)化率也就是料肉比均在1:2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是說這些洋豬長得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以買更多的錢，在和洋豬的較量中，中國土豬因?yàn)轱曫B(yǎng)周期長達(dá)10個(gè)月以上，飼料轉(zhuǎn)化率在1:4以上，瘦肉率在50%左右而全面敗下陣來。 第二；飼養(yǎng)模式發(fā)生了變化。以前的豬以家庭散養(yǎng)為主，養(yǎng)的目的一方面是為了賣，但同時(shí)也有自食的目的，所以在養(yǎng)的時(shí)候豬吃的是家庭剩飯，是粗糧，是青草，養(yǎng)的人也不太急于讓豬出欄，更不會(huì)為了提高豬的瘦肉率去違法添加。隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和工業(yè)企業(yè)用工需求的增長以及家庭散養(yǎng)效益的低下，家庭養(yǎng)豬日益減少，養(yǎng)豬逐漸成為一種職業(yè)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)日益增多。當(dāng)養(yǎng)殖成為一種生意的時(shí)候，在劣幣驅(qū)逐良幣的市場(chǎng)環(huán)境下，養(yǎng)殖不再是以養(yǎng)出好豬肉為主要目的，怎么能更快更多的養(yǎng)出豬來成為養(yǎng)殖場(chǎng)考慮的主要問題。因此飼料在豬食結(jié)構(gòu)中的比例不斷提升，其他粗糧以及青草等比例不斷下降，豬長得快了，豬的瘦肉也越來越多了，但是豬肉卻越來越?jīng)]味道了，突出表現(xiàn)就是越來越柴了越來越不香了! 高端豬肉品牌的打造必須克服的就是品質(zhì)關(guān)，就是要做到安全和好味道。目前從市場(chǎng)上的幾個(gè)高端豬肉品牌來看不管是壹號(hào)土豬，湘村黑豬還是雛牧香生態(tài)豬都是全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作，售賣的都是自己養(yǎng)的豬，解決安全的問題其實(shí)并不是太難，只要端正心態(tài)，老老實(shí)實(shí)養(yǎng)豬，把豬當(dāng)成自己要吃的去養(yǎng)就不會(huì)有什么安全問題。問題的關(guān)鍵在于養(yǎng)出好吃的豬不是太容易的事，這涉及豬種選擇，飼養(yǎng)模式，養(yǎng)殖地選擇，加工模式，物流模式和售賣模式等。其中豬種選擇，飼養(yǎng)模式，養(yǎng)殖地選擇決定能不能養(yǎng)出好的豬肉，但好的豬肉加工物流和售賣模式不好，也會(huì)影響豬肉口感，所以加工模式，物流模式和售賣模式能保證在養(yǎng)出好豬的情況下在消費(fèi)者買豬肉的時(shí)候能買到原汁原味的衛(wèi)生安全的豬肉。 冷鮮肉為什么不是打造高端豬肉的前提？目前幾大肉類品牌如雙匯，雨潤，眾品，金鑼等企業(yè)都在主推冷鮮肉。冷鮮肉從加工物流和售賣這三個(gè)環(huán)節(jié)中全程冷鏈，保證了豬肉的營養(yǎng)不流失，有害菌被抑制，這是一種很好的模式，因此發(fā)達(dá)國家在上世紀(jì)三十年代就推廣冷鮮肉了，而我們晚了幾十年。但是這只解決了后端問題沒有解決前端問題，也就是說，豬肉本身不是好豬肉，后端在怎么加工也白搭，正所謂拿著黃銅打不出金飾，因此幾大企業(yè)主推的以洋豬為加工對(duì)象的豬肉成不了高端豬肉，也無法打造高端豬肉品品牌！ 解決高端豬肉品質(zhì)問題關(guān)鍵還要從能長出好肉的豬種入手，從改變飼養(yǎng)模式入手，從選擇好的養(yǎng)殖地入手。當(dāng)年壹號(hào)土豬創(chuàng)始人陳生為了找到好的土豬品種跑了很多地方，隨車帶著鍋，嘗的豬以千頭來計(jì)算，并且在公司里飼養(yǎng)了來自全國各地的優(yōu)質(zhì)土豬品種供技術(shù)改良。目前壹號(hào)土豬是以廣西陸川豬和太湖豬二元雜交的優(yōu)良豬種；湘村黑豬是以湖南地方品種桃源黑豬為母本，引進(jìn)品種杜洛克豬為父本，經(jīng)雜交合成和群體繼代選育而培育的國家級(jí)新品種，于2012年7月通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，是湖南省目前唯一通過國家品種審定的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽新品種，現(xiàn)已躋身全國五大生豬品牌；雛牧香生態(tài)豬也是采用了本土品種黑豬和白豬雜交后的優(yōu)良品種。解決了豬種的問題才能從根本上解決豬肉品質(zhì)的問題。 有了好豬種，養(yǎng)殖地選擇和飼養(yǎng)模式也十分重要。壹號(hào)土豬，湘村黑豬和雛牧香生態(tài)豬在飼養(yǎng)模式和養(yǎng)殖地選擇上都十分用心。壹號(hào)土豬宣稱：養(yǎng)殖地均為環(huán)境優(yōu)美、空氣清新、無工業(yè)污染的果園以及山坡地；采用傳統(tǒng)的喂養(yǎng)方式，分階段飼養(yǎng)，用番薯苗、玉米、米糠、麥皮等土飼料喂養(yǎng)。壹號(hào)土豬長期在野外進(jìn)行放養(yǎng)，其運(yùn)動(dòng)能量消耗大，生長速度較緩慢，出欄時(shí)間均在1年以上，真正采用了“三土"養(yǎng)殖。雛牧香生態(tài)豬宣稱：公司采用全新的放養(yǎng)方式，輪牧放養(yǎng)。一畝地僅養(yǎng)兩頭豬，每頭豬都可充分自由活動(dòng)，牧食天地間天然植物養(yǎng)料。在青山綠水、鳥語花香的山林環(huán)境中放養(yǎng)成長的生態(tài)豬，可謂享受到了前所未有的“動(dòng)物福利"，在山地間散步、覓食天然草果，飲用天然泉水，施以天然飼料，真正做到生豬的自然生活、生長，根據(jù)生豬自然生長機(jī)理不用或少用防疫藥品，這樣飼養(yǎng)出來的生豬既無激素、也沒有藥物殘留，充分保證了食品安全?？磥聿荒馨沿i當(dāng)豬看，只有把豬當(dāng)人看才能養(yǎng)出好豬肉。 解決了豬種選擇，飼養(yǎng)模式和養(yǎng)殖地選擇的前端問題，后端的加工，物流和售賣等后端問題也很重要，在后端問題的解決上目前已經(jīng)有很成熟的模式就是冷鏈模式做冷鮮肉。前端后端結(jié)合在一起，高端豬肉的品質(zhì)問題就解決了。從目前上市的高端豬肉品牌來看，壹號(hào)土豬由于在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口售賣主要以熱鮮肉銷售為主，這種售賣方式在氣溫較高的廣東，對(duì)于品質(zhì)是有一定影響的也為企業(yè)經(jīng)營帶來了壓力和一定風(fēng)險(xiǎn)。雛牧香生態(tài)豬則采用的是冷鏈模式做冷鮮肉，從后端問題的解決上雛牧香做的更到位一些。 只有前端后端問題兩手抓兩手硬，才能從根本上保證高端豬肉的品質(zhì)問題。 未完待續(xù)……
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