愛(ài)華網(wǎng)???? 人說(shuō)，有人的地方就有江湖，我以為，因?yàn)橛辛司?，江湖才有了傳奇。而酒本身，就是一個(gè)江湖。就像武俠小說(shuō)里描述的江湖一樣，宗派林立，精彩紛呈。今天，茶余飯后，偶有感觸，閑話白酒。
很多人認(rèn)為，中國(guó)是個(gè)不善于創(chuàng)新的民族，我覺(jué)得這個(gè)論調(diào)很片面。不信你回頭看上下五千年的燦爛文明，這些難道都是“山寨”出來(lái)的？雖然近些年中國(guó)文化創(chuàng)新的進(jìn)步不是非常顯著，讓許多人開(kāi)始懷古，念舊，但這也充分證明了人們對(duì)現(xiàn)狀的不滿和對(duì)創(chuàng)新的渴望。 中國(guó)白酒是個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)，它對(duì)中華文明的承載似乎不亞于筆墨紙硯的功績(jī)。消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)這一類產(chǎn)品有一種共同的價(jià)值取向，那就是越陳舊，越古老就越好。似乎不愿意看到白酒行業(yè)在產(chǎn)品上有新的建樹，他們希望白酒最好永遠(yuǎn)恪守傳統(tǒng)，永遠(yuǎn)帶著古老的氣息。而實(shí)際上，很少有人知道古老的酒是什么樣子。這就好比消費(fèi)者天天盼著蘋果電腦的新款，卻更喜歡上個(gè)世紀(jì)七十年代的一瓶老酒一樣，他們對(duì)白酒新產(chǎn)品鮮有主動(dòng)接受的欲望。這無(wú)疑阻礙了白酒從業(yè)人創(chuàng)新的動(dòng)力。守舊，成了白酒從業(yè)者津津樂(lè)道的追求。 然而，實(shí)際上，現(xiàn)狀并不是這樣，立志創(chuàng)新的有識(shí)之士從沒(méi)放棄過(guò)追求的腳步?，F(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)格局，讓富有戰(zhàn)略眼光的釀酒企業(yè)，開(kāi)始尋找自己的技術(shù)定位，尋找自己的產(chǎn)品個(gè)性，開(kāi)始創(chuàng)立自己的宗派。釀酒工藝從純粹技術(shù)公式上來(lái)看，似乎大同小異，而就是這個(gè)“小異”卻可以做出大文章。大家都是用糧食去發(fā)酵，然后去蒸餾，而得到的產(chǎn)品卻可以是完全不同的，而只有差異化，才能讓不同的產(chǎn)品脫穎而出，在江湖中找到自己的地位。 香型分類，是近代白酒歷史上最偉大的分類方法。這個(gè)簡(jiǎn)易實(shí)用的分類方法，奠定了酒的江湖第一批宗派。這些門派歷史悠久，實(shí)力雄厚，有不可撼動(dòng)的江湖地位。例如濃香鼻祖瀘州老窖，鳳香鼻祖西風(fēng)酒，清香鼻祖汾酒，醬香大腕茅臺(tái)，米香典范桂林三花等江湖老前輩，不折不扣的中華老字號(hào)，他們構(gòu)成了中國(guó)白酒文化的靈魂。還有諸多其他香型的品牌，江湖地位也得到了公認(rèn)，例如藥香老祖貴州董酒，兼香代表白云邊酒，豉香型廣東玉冰燒。雖然他們的江湖勢(shì)力遠(yuǎn)不如濃鳳清醬四大家，但是他們的工藝和特性卻不容忽視。 然而，如果酒的江湖，僅僅就是這些泰斗，未免顯得沉悶。江湖代有人才出，新的派別往往給這個(gè)守舊的江湖增加諸多活力。今年，創(chuàng)新的派別漸漸崛起，逐漸發(fā)展成新的勢(shì)力。原屬于濃香門下的老名酒洋河大曲勇于革新，打出了綿柔型的新旗幟，近些年攻城略地，頗讓人佩服。原屬于兼香門下的湘酒鬼，不甘守舊，立志創(chuàng)新，近些年推出了自己的香型“馥郁香型”，快速崛起，大有后來(lái)居上之勢(shì)。還有諸如山東景芝的“芝麻香型”，江西四特的“特香型”，衡水老白干的“老白干型”，致中和的“芝蘭香型”，湖南相臺(tái)春酒的“蜜香型”等等諸多新派別，雖然這些產(chǎn)品工藝和技術(shù)其實(shí)均頗有歷史，但是凝練并提出符合自己的獨(dú)特香型，爭(zhēng)取屬于自己的江湖原創(chuàng)地位的舉措，大多是近些年的事情。 這是一個(gè)精彩紛呈的時(shí)代，白酒業(yè)似乎正在覺(jué)醒，他們不再盲目的跟隨，而是努力去開(kāi)創(chuàng)屬于自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。百花齊放的格局有益于推進(jìn)這個(gè)古老產(chǎn)業(yè)不斷革新和進(jìn)步，讓這個(gè)守舊的行業(yè)充滿活力。而今，白酒進(jìn)入一個(gè)新的開(kāi)宗立派的時(shí)代。
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