愛華網(wǎng)???? 專家稱存人為添加可能，或與勾兌問題有關(guān)聯(lián) 11月27日，酒鬼酒發(fā)布了關(guān)于股價異常波動的公告。公告稱，公司正在全面自查和清理，但并未全面停產(chǎn)，曲酒（基酒）生產(chǎn)正常，目前已排查至包裝環(huán)節(jié)，正積極進行整改，預(yù)計將于11月30日前完成整改工作。 同一日，酒鬼酒總經(jīng)理夏心國在一個電話會議上表示，經(jīng)過排查，塑化劑主要是生產(chǎn)工藝過程中，酒體與塑料接觸而產(chǎn)生，酒鬼酒將會更換產(chǎn)生塑化劑的塑料體部分。 此前，夏心國在接受央視采訪時曾表示，酒鬼酒產(chǎn)品產(chǎn)生塑化劑的三大“元兇”，分別為包裝線上的小塑料管、塑料酒瓶塞，以及曾臨時使用的塑料輸酒管。 不過，并非所有業(yè)內(nèi)人士均認同上述辯解，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅在接受時代周報采訪時就認為，“一根管子不可能導(dǎo)致那么多酒內(nèi)都含有塑化劑?！?p> 董金獅稱，即使管子里含有塑化劑，也不可能有那么大的量，即使管道中確實含有塑化劑，沒有檢測，也不能確定這種塑化劑就是酒鬼酒所含的塑化劑。 專家稱存人為添加可能 “白酒在釀造中需要添加一些東西?！币幻辉妇呙尼劸茙熢诮邮軙r代周報采訪時說，白酒第一次蒸餾出來的度數(shù)大約是65度，為了降低度數(shù)，通常會加入大量的純凈水，而加完純凈水后，酒中就會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，一般廠家為了避免出現(xiàn)這種渾濁現(xiàn)象，會加入一些化學(xué)物質(zhì)，使之變得澄清。而酒精勾兌是如此普遍，以至純糧釀造變成了非主流。 “其實喝酒時，稍加留意，就會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)白酒中并非純糧釀造酒的酒香，更多的是香精和酒精的味道?！痹撫劸茙熣J為，從理論上講，存在著人為添加塑化劑的可能，“為了讓酒變得黏稠一些?！?p> 董金獅認同上述釀酒師的觀點。他認為，從技術(shù)的角度講，加入塑化劑到白酒里，確實能改變白酒的黏稠度，就是所謂的掛杯效果會比較好。 此外，董金獅認為塑化劑還有一個功效，是讓白酒變得醇香。他解釋，白酒的香味不是來自酒精，而是酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些脂類物質(zhì)，這些脂類物質(zhì)是香的，所以白酒聞起來才會有香味，“香味要留住，塑化劑就有了作用—能夠延長香味的揮發(fā)時間?！?p> 這是否意味著，塑化劑的確有可能被人為添加到白酒中呢？董金獅分析，在白酒的評比過程中，香味、掛杯效果等都是評比的重要因素，所以這就會迫使一些酒企人為地添加包括塑化劑在內(nèi)能夠滿足這些指標(biāo)的一些化學(xué)物質(zhì)，使一些白酒聞起來更香，掛杯效果更好，“這種狀況多在年份酒中出現(xiàn)”。 一位從事白酒業(yè)十幾年的銷售總監(jiān)向時代周報透露，如果嚴格按照傳統(tǒng)工藝釀制出來的白酒，不會有塑化劑。不過，現(xiàn)在一些企業(yè)為了追求產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，生產(chǎn)出來的酒在酒體的飽和度和掛杯效果上比較差，有可能會添加某些化學(xué)物質(zhì)，讓酒體飽和度更高，掛杯效果更好。 并不是所有人都支持上述觀點，在甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)生物工程系主任建民看來，白酒的釀造工藝很多，一些酒廠采取傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵方式，一些酒廠采用液態(tài)發(fā)酵法，這在后期的勾兌過程中會添加一些東西，“只是為了增加白酒的品質(zhì)。” 建民否認了廠家人為添加塑化劑的可能。他認為，酒廠在后期調(diào)配酒的過程中，不需要人為添加塑化劑。 廣東省酒業(yè)協(xié)會秘書長彭洪也一再為白酒業(yè)喊冤，“塑化劑肯定不是人為添加的?！迸砗檎J為，添加塑化劑使酒黏稠的說法沒有任何依據(jù)，“并不是說黏稠度高的酒就是好酒，黏稠度不能決定酒的好壞，糖分高一些，黏稠度肯定也會高一些。” 值得一提的是，在一些學(xué)化學(xué)的專業(yè)人士眼中，管道中的塑化劑釋放量與公司的產(chǎn)量相比微乎其微，不可能使大量的酒中都含有塑化劑。 根據(jù)相關(guān)化學(xué)原理，乙醇和水相溶，不存在分層，但是酒中的脂類物質(zhì)（乙酸乙酯）等溶解度相對較小，添加塑化劑可以增加其溶解度并防止分層。另外，白酒中的脂類物質(zhì)是酒香的主要來源。酒的年限越長，一般脂類含量越高，也就越醇香。所以塑化劑的另一個功效就是留香。 關(guān)于白酒中的塑化劑，董金獅認為，有三種可能，一是白酒企業(yè)自己勾兌，直接添加塑化劑。第二種可能是，企業(yè)將收來的低檔酒，摻到自己的酒中，變成高檔酒，但低檔酒中摻雜了很多物質(zhì)，買酒的企業(yè)并不知道，或者知道也懶得理。第三種可能是，酒企使用添加劑，比如過濾用的沉降劑，因為這些東西買來就是兌好的，所以有可能這些東西里面含有塑化劑，但是企業(yè)不知道。 “不管怎么說，白酒企業(yè)都逃脫不了對質(zhì)量控制不嚴的責(zé)任?！倍皙{說。 或與勾兌問題存關(guān)聯(lián) 董金獅用“舌尖上的危險”來形容目前白酒行業(yè)的現(xiàn)狀。 傳統(tǒng)白酒工藝是固態(tài)發(fā)酵，以高粱、大米等為原料，加入曲塊，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放、勾調(diào)等過程，雖然花費時間較長，但無需添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。 現(xiàn)代釀酒工藝中基酒的生產(chǎn)周期縮短，更強調(diào)后期的勾兌技術(shù)，這種變化對白酒行業(yè)利弊兼有，好處在于能夠?qū)崿F(xiàn)白酒的工業(yè)化生產(chǎn)，“缺點在于由于白酒行業(yè)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的缺失，白酒行業(yè)容易陷入混亂發(fā)展?！毕蚪≤娙缡钦f。 “現(xiàn)在很多酒廠在白酒出廠前，會添加一些物質(zhì)，讓酒看起來像經(jīng)過了正常工序的沉淀和分層。”某酒廠不愿具名的銷售總監(jiān)告訴時代周報。 在這次塑化劑的風(fēng)波中，幾乎所有的白酒企業(yè)都在辯解，自己并沒有加塑化劑，但業(yè)內(nèi)的一個公開的秘密是，從別的酒廠收來的基酒，可以灌裝到某個品牌酒里，味道經(jīng)過調(diào)和后，還和這個酒差不多。 “現(xiàn)在市面上高檔酒的假酒比例很高，但假酒能喝出高檔酒的味道，說明添加劑和香精在里面起到了一定作用。”董金獅說，高檔酒值錢，就要用低檔酒兌出高檔酒的味道，這實際上就是在低檔酒中加入高檔酒的香精。 “塑化劑可能是和香精混合在一起的，否則香精的味道會揮發(fā)，塑化劑在里面起到的作用就是留住香精，讓香精的味道更持久一些，原來是什么酒并不重要，重要的調(diào)制?！?p> 董金獅說，其實勾兌酒本身的差異并不大，最后就差在味道，而味道是可以用香精調(diào)配出來的，至于黏稠度，確實可以用塑化劑調(diào)配出來。 前述酒廠銷售總監(jiān)稱，釀酒本身不產(chǎn)生塑化劑，可能問題出在蓋酒的塑料蓋，有些酒儲藏時間過長，經(jīng)過慢慢滲透，使得酒里含有塑化劑，“這是間接產(chǎn)生的，不是直接產(chǎn)生的。” 該銷售總監(jiān)認為，還有一種可能，在藏酒的時候，傳統(tǒng)工藝的廠家一般會使用三層紅布將酒缸包好，但有些廠家第一層使用的是塑料布，這有可能是酒中含有塑化劑的原因，還有就是酒釀出來要輸入儲酒罐，很多廠家的輸酒管道都是塑料管，“剛釀出來的酒溫度高，度數(shù)也高，對塑料管的腐蝕自然也就多?！?p> 對于勾兌的“原罪”，在接受時代周報采訪時，一些業(yè)內(nèi)人士認為，可能是利益驅(qū)動讓企業(yè)鋌而走險，“固態(tài)發(fā)酵濃度高，發(fā)酵時間長，液態(tài)發(fā)酵濃度低，發(fā)酵時間短，長時間發(fā)酵出來的酒香，但是產(chǎn)量低，液態(tài)發(fā)酵的酒產(chǎn)量高，但是味道達不到要求，就要經(jīng)過勾兌。時間長，成本就會高，這樣在市場上自然就沒有競爭力，這也導(dǎo)致了一些企業(yè)想辦法降低成本，添加劑就在里面起到了重要作用。” 前述不愿具名的釀酒師也認為，利益可能導(dǎo)致酒企鋌而走險。從釀酒的工序看，純糧釀酒費糧又費時間，現(xiàn)在很多酒就是用食用酒精加上純凈水和香精勾兌出來的，缺乏濃郁、醇厚的感覺，所以會在后期加入很多香精去調(diào)制，“這很考驗技師的勾兌水平”。 該釀酒師給時代周報算了一筆賬，傳統(tǒng)工藝的釀酒，前期發(fā)酵時間大約是40天，存放時間差不多要3個月。而用食用酒精，很快就能把酒勾兌好，而且成本很低。 “如今市面上的食用酒精大概是4000元/噸，一升差不多是5毛錢，加上瓶子、包裝以及其他添加劑等，成本也就幾元錢，成本低，來錢快，還能上量，誰不愿意做？” 舉個簡單的例子，目前超市里很多標(biāo)識為十年陳釀、五年陳釀的酒賣十元到十幾元不等，“可能嗎？你自己釀酒放十年，也不會一斤只賣十元錢吧。” 該釀酒師稱，白酒釀制的現(xiàn)代工藝中做了很多改進，不少廠家在酒蒸出來后，就會加純凈水降度，降完度后加入各種黏合劑，“這是行業(yè)秘密，有些并不能說”。 塑化劑問題由來已久 實際上，白酒里存在塑化劑的問題由來已久。據(jù)董金獅回憶，2007年時，他就知道類似事情，近五年越來越嚴重。 不過，塑化劑的問題在行業(yè)內(nèi)此前并沒有引起任何重視。直到去年臺灣塑化劑事件后，衛(wèi)生部出臺了551號文件，要求各行業(yè)進行自查，但這個自查的結(jié)果并沒有對外公布。 事實上，中國酒業(yè)協(xié)會也要求酒企自查，結(jié)果是查出白酒中含有塑化劑是普遍現(xiàn)象，“但當(dāng)時并沒有形成公開的文件說明，也沒有引起任何一方的重視?！倍皙{說。 臺灣出現(xiàn)塑化劑問題后，中國酒協(xié)曾要求各地分會去檢查、排查，看企業(yè)有沒有塑化劑超標(biāo)的問題存在。 彭洪承認，當(dāng)時廣東省酒協(xié)檢查后，發(fā)現(xiàn)確實部分酒中含有塑化劑，“經(jīng)過論證分析，發(fā)現(xiàn)酒中塑化劑的來源就是塑料輸酒管道，于是我們就要求酒企更換輸酒管道。”
彭洪稱，這次事件暴露的是行業(yè)自律問題，廠家要對消費者負責(zé)，政府也要出臺相關(guān)的政策等。 中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍在接受時代周報采訪時認為，目前我國白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未對塑化劑進行明確規(guī)定，造成了塑化劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，應(yīng)該為此次白酒塑化劑事件承擔(dān)一定的責(zé)任?！拔磥韲覒?yīng)盡快制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范白酒行業(yè)的發(fā)展?！?p>
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