愛華網(wǎng)???? 5月24日上午，中共中央政治局就大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)進(jìn)行第六次集體學(xué)習(xí)。習(xí)近平總書記在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)，黨的十八大把生態(tài)文明建設(shè)納入中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)“五位一體”總體布局，明確提出大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)，努力建設(shè)美麗中國(guó)，實(shí)現(xiàn)中華民族永續(xù)發(fā)展。這標(biāo)志著我們對(duì)特色社會(huì)主義規(guī)律認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化，表明了對(duì)加強(qiáng)生態(tài)文明建設(shè)的堅(jiān)定意志和堅(jiān)強(qiáng)決心。同時(shí)也指出，要堅(jiān)持節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的基本國(guó)策；要正確處理好經(jīng)濟(jì)發(fā)展同生態(tài)環(huán)境保護(hù)的關(guān)系，牢固樹立保護(hù)生態(tài)環(huán)境就是保護(hù)生產(chǎn)力、改善生態(tài)環(huán)境就是發(fā)展生產(chǎn)力的理念，更加自覺地推動(dòng)綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展；要努力走向社會(huì)主義生態(tài)文明新時(shí)代；樹立尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念，堅(jiān)持節(jié)約優(yōu)先、保護(hù)優(yōu)先、自然恢復(fù)為主的方針，著力樹立生態(tài)觀念、完善生態(tài)制度、維護(hù)生態(tài)安全、優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，形成節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的空間格局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式、生活方式。 記者認(rèn)為，創(chuàng)建生態(tài)文明，除政策和制度推動(dòng)之外，樹立和弘揚(yáng)體現(xiàn)我國(guó)文明智慧、適宜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的生態(tài)化經(jīng)營(yíng)先進(jìn)模式，才是最有力的推動(dòng)力量，白酒符合這一潮流和趨勢(shì)。 白酒釀造技藝的傳承，起源于古老的復(fù)式發(fā)酵法。所謂復(fù)式發(fā)酵，簡(jiǎn)要地講，即谷物釀酒中的糖化和酒化兩個(gè)過程一并完成。復(fù)式發(fā)酵過程中，人工合成的曲發(fā)揮著至為關(guān)鍵的作用。曲糵中不但含有能夠糖化淀粉物質(zhì)的根霉、曲霉和毛霉，而且含有酒化作用的酵母。 復(fù)式發(fā)酵法是中我國(guó)獨(dú)一無二的偉大發(fā)明，在數(shù)千年不間斷的傳承中，不斷得以豐富和發(fā)展。至于當(dāng)代，作為其集大成者，白酒產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)中葉起，逐漸將生物應(yīng)用技術(shù)引入釀酒科研，逐步形成了形態(tài)各異的生態(tài)文明模式。記者就其中幾則典型案例進(jìn)行分析，一則告訴消費(fèi)者白酒的生態(tài)文明優(yōu)勢(shì)，一則與業(yè)界商榷。 茅臺(tái) 極限環(huán)境的生態(tài)創(chuàng)新 異地茅臺(tái)試驗(yàn)，是上世紀(jì)60～80年代最具轟動(dòng)效應(yīng)的試驗(yàn)之一。無論貴州遵義城郊的珍酒廠，江蘇泰州的梅蘭春酒廠，還是北京昌平的華都酒廠，所有的試驗(yàn)得到了一個(gè)統(tǒng)一的結(jié)論：離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀不出茅臺(tái)酒。其中的奧秘，正是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)一無二的生態(tài)環(huán)境。 茅臺(tái)鎮(zhèn)地處崇山峻嶺環(huán)繞之中，冬暖夏熱雨水少，導(dǎo)致茅臺(tái)酒生產(chǎn)區(qū)氣流穩(wěn)定，為茅臺(tái)酒釀酒微生物群落的形成提供了微生物環(huán)境。這些釀酒微生物在漫長(zhǎng)的演化進(jìn)程中，逐步適應(yīng)了茅臺(tái)鎮(zhèn)的棲息環(huán)境，進(jìn)而造就了品種豐富、數(shù)量眾多的極端微生物群落。這種釀酒環(huán)境和釀酒微生物群落是茅臺(tái)酒生產(chǎn)典型、獨(dú)特的資源，是茅臺(tái)酒生產(chǎn)和發(fā)展的基礎(chǔ)。加之赤水河上游歷來未遭受工業(yè)污染，水中含有豐富的礦物質(zhì)，十分適宜各種生物的生長(zhǎng)和繁衍，又為茅臺(tái)酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的水資源環(huán)境。 據(jù)記者了解，2001年～2003年，茅臺(tái)酒廠對(duì)制酒堆積發(fā)酵進(jìn)行定點(diǎn)跟蹤，從酒醅中分離得到微生物85種，其中至少有5種功能菌對(duì)于發(fā)酵產(chǎn)酒和產(chǎn)香發(fā)生主要作用。2001～2006年，茅臺(tái)酒廠對(duì)制曲發(fā)酵過程中微生物消長(zhǎng)情況進(jìn)行系統(tǒng)研究，從中分離得到微生物97種。2004年～2006年，茅臺(tái)酒廠針對(duì)周邊生態(tài)環(huán)境的微生物進(jìn)行了全面普查，發(fā)現(xiàn)微生物種類147種，其中與茅臺(tái)酒制曲、制酒過程中相同的微生物至少有50種。實(shí)際上，當(dāng)前科技手段所能認(rèn)識(shí)和辨別的茅臺(tái)酒中的微量元素有1,000多種，有專家推測(cè)，我們當(dāng)前所能識(shí)別的茅臺(tái)酒的微量元素，以及對(duì)這些微量元素的產(chǎn)生發(fā)生功能性作用的微生物種類，尚不及1%。 優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，不但是茅臺(tái)酒享譽(yù)世界的重要基礎(chǔ)，同時(shí)也是造就釀酒大師最多的生態(tài)釀酒產(chǎn)區(qū)之一。茅臺(tái)酒廠的技師也意識(shí)到，茅臺(tái)酒的優(yōu)良釀酒環(huán)境和豐富的微生物群落是極其珍貴的寶貴財(cái)富。為了保護(hù)茅臺(tái)鎮(zhèn)的生態(tài)環(huán)境不被破壞，貴州省和仁懷市各級(jí)政府與茅臺(tái)酒廠一起，做了卓有成效的搶救工作。對(duì)于茅臺(tái)酒釀酒環(huán)境和微生物群落的研究，已經(jīng)成為行業(yè)顯學(xué)，其中包括對(duì)挖掘茅臺(tái)酒釀酒微生物資源的研究和開發(fā)，茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程微生物及其代謝產(chǎn)物的研究，微生物酶的開發(fā)，高溫、高酸、高酒精度對(duì)發(fā)酵過程微生物的應(yīng)急反應(yīng)的影響，對(duì)茅臺(tái)釀酒微生物的資源保護(hù)和茅臺(tái)酒的發(fā)展以及其經(jīng)濟(jì)和科學(xué)研究等。 瀘州老窖 打造全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)優(yōu)勢(shì)
瀘州又稱酒城，不僅因?yàn)槠涞靥庒劸讫埫}，擁有濃香鼻祖“瀘州老窖”和醬香典范“郎酒”兩大國(guó)家名酒品牌，而是因?yàn)榘拙埔呀?jīng)成為瀘州地區(qū)的第一大經(jīng)濟(jì)支柱，其52%以上的GDP要通過白酒行業(yè)直接驅(qū)動(dòng)。其中瀘州老窖集團(tuán)正是這一龐大的經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈上的龍頭企業(yè)和核心組織。 包括國(guó)寶1573窖池群在內(nèi)的1,619口百年以上老窖池，是“瀘州老窖”最核心的產(chǎn)業(yè)資源。俗話說：“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。老窖池富集的釀酒微生物群落，成為瀘州老窖酒無與倫比的寶貴遺產(chǎn)。上世紀(jì)80年代，“瀘州老窖”也開展過與茅臺(tái)酒廠異地試驗(yàn)相似的人工老窖川外北移試驗(yàn)，兩大試驗(yàn)的結(jié)果驚人地相似。 釀酒大師、瀘州老窖集團(tuán)副總裁、總工程師沈才洪認(rèn)為，窖泥以酒糟中的酒、水分為物質(zhì)交換的載體，使養(yǎng)分、微生物在窖泥和糟中實(shí)現(xiàn)相互交換，暗暗生香，默默發(fā)酵，從而實(shí)現(xiàn)窖泥的新陳代謝。這就是釀酒師說的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”。這種代謝，在“瀘州老窖”的“國(guó)窖1573窖池”中，400多年來從未間斷，使窖泥充盈著旺盛生命力的微生物種群，并形成特殊的生態(tài)體系，其代謝所產(chǎn)生的酒復(fù)合窖香氣濃郁，其中老糟發(fā)酵所產(chǎn)生的酒品質(zhì)卓越。 為了有效保護(hù)和發(fā)揮老窖的資源優(yōu)勢(shì)，并使得“瀘州老窖”的品牌優(yōu)勢(shì)基因得以傳承和弘揚(yáng)，瀘州老窖集團(tuán)經(jīng)過長(zhǎng)期探索，創(chuàng)造性地提出了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。產(chǎn)前，為了確保上游釀酒紅糧的品質(zhì)符合質(zhì)量要求，與糧農(nóng)合作創(chuàng)建了萬畝有機(jī)糯紅高粱種植基地；產(chǎn)中，在確保“瀘州老窖”技術(shù)科研和產(chǎn)品質(zhì)控體系不斷增強(qiáng)和提升的同時(shí)，通過創(chuàng)建中國(guó)酒谷——瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)，既整合和引導(dǎo)瀘州地區(qū)釀酒資源遵從生態(tài)釀酒法則，促進(jìn)規(guī)范經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，又有效地對(duì)瀘州酒業(yè)集體品牌形成保護(hù)機(jī)制；產(chǎn)后，通過柒泉模式、智同模式等各種戰(zhàn)略舉措，與經(jīng)銷商達(dá)成戰(zhàn)略合作，將瀘州老窖生態(tài)釀酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)傳遞給消費(fèi)者，進(jìn)而引導(dǎo)消費(fèi)者逐步形成生態(tài)消費(fèi)意識(shí)。 迎駕貢 大生態(tài)中的小宇宙 在大別山腹地，淮河一級(jí)支流淠河上游，有一個(gè)國(guó)家級(jí)生態(tài)示范縣——安徽六安霍山縣。北亞熱帶溫濕氣候，加上優(yōu)越的山地氣候條件和典型的森林小氣候特征，滋養(yǎng)了豐富的植被和繁盛的生靈，其生物物種多達(dá)6,500余種，是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)完備、森林植被垂直分布、珍稀物種豐富的天然基因?qū)殠?kù)。以釀造生態(tài)年份酒著稱的迎駕貢酒股份有限公司就坐落于此。 獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)讓霍山人引以為豪，對(duì)于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)、建設(shè)和應(yīng)用，已經(jīng)成為霍山經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基本前提?！坝{貢酒”正是這樣的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展典范。 釀酒大師、“迎駕貢酒”的董事長(zhǎng)倪永培是最早提出和踐履“生態(tài)釀酒”理念的行業(yè)專家之一。在他看來，生態(tài)釀酒是實(shí)現(xiàn)白酒企業(yè)乃至整個(gè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展不可或缺的基礎(chǔ)。這種理念的出現(xiàn)和推廣，將促進(jìn)白酒行業(yè)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的覺醒，也契合了當(dāng)前建設(shè)“美麗中國(guó)”的時(shí)代精神。他在多次場(chǎng)合提出，迎駕貢酒的醇美和快樂體驗(yàn)，全部來自大別山天然生態(tài)環(huán)境的惠賜。他介紹說，大別山特有的生態(tài)環(huán)境，富含鍶、硒、鋅等多種有益于釀酒微量元素的山泉?jiǎng)幩?，泥池老窖全生態(tài)的循環(huán)釀造工藝。這些都是賦予“迎駕”生態(tài)釀造無可比擬的優(yōu)勢(shì)。 在他的帶領(lǐng)下，“迎駕貢酒”已經(jīng)初步形成了以生態(tài)產(chǎn)區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)原糧、生態(tài)化發(fā)酵和生態(tài)循環(huán)等為核心要素的生態(tài)釀酒體系。生態(tài)產(chǎn)區(qū)，即充分保護(hù)和利用我國(guó)中西部第一個(gè)生態(tài)縣的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，使之成為最適宜的釀酒生態(tài)環(huán)境；生態(tài)剮水，即釀酒采用經(jīng)過毛竹層層過濾的山泉水，其中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；生態(tài)原糧，即釀酒、制曲等所使用的原糧，均采用最適宜釀酒的生態(tài)有機(jī)糧；生態(tài)化發(fā)酵，即釀酒過程中在繼承傳統(tǒng)釀酒技藝的基礎(chǔ)上，充分利用生物應(yīng)用技術(shù)加以豐富和完善，實(shí)現(xiàn)生態(tài)釀酒最優(yōu)化；生態(tài)循環(huán)，即在釀酒過程中創(chuàng)建“糧食→釀酒→廢棄物→沼氣→燃燒鍋爐→釀酒→余熱發(fā)電”一體化的釀酒生態(tài)全循環(huán)系統(tǒng)，整個(gè)過程既節(jié)能又環(huán)保。 按照倪永培的戰(zhàn)略夢(mèng)想，他要將迎駕集團(tuán)建成世界上最美的生態(tài)酒鄉(xiāng)，讓迎駕貢酒成為最世界上最舒適的酒精飲品。 沱牌舍得 將生態(tài)模式進(jìn)行到底 四川沱牌舍得酒業(yè)是最早創(chuàng)建生態(tài)經(jīng)營(yíng)模式的的名酒企業(yè)之一。釀酒大師、沱牌舍得酒業(yè)副董事長(zhǎng)、總工程師李家民介紹說，生態(tài)化經(jīng)營(yíng)就是按照生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)原理將生態(tài)理念融入產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，建立起系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者、消費(fèi)者、還原者”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境資源相互協(xié)調(diào)、企業(yè)與社會(huì)的可持續(xù)和諧發(fā)展。換言之，將企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的核心由品牌化向生態(tài)化演變。 沱牌舍得酒業(yè)早在上世紀(jì)90年代初，就開始著手創(chuàng)建適宜釀酒生產(chǎn)的生態(tài)工業(yè)園區(qū)。上世紀(jì)90年代末，沱牌集團(tuán)十里生態(tài)酒城建成。2005年，沱牌生態(tài)經(jīng)營(yíng)模式被中國(guó)21世紀(jì)議程管理中心錄入《中國(guó)可持續(xù)商業(yè)發(fā)展案例》一書。2008年，由“沱牌”主持制定的生態(tài)釀酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同年，“生態(tài)釀酒”寫入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》。 經(jīng)過20年左右的堅(jiān)守、探索和創(chuàng)新，沱牌舍得酒業(yè)的生態(tài)化經(jīng)營(yíng)模式不斷得到豐富和發(fā)展，并形成了生態(tài)釀酒5P標(biāo)準(zhǔn)體系，即率先將藥業(yè)推行的GAP（中藥材良好種植規(guī)范）、GLP（非臨床研究質(zhì)量管理規(guī)范）、GCP（藥品臨床試驗(yàn)管理規(guī)范）、GMP（藥業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）及GSP（藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范）嫁接到生態(tài)釀酒的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)中，形成了完善、科學(xué)、適用的5P標(biāo)準(zhǔn)體系。 記者手記： 創(chuàng)建生態(tài)釀酒工業(yè)園區(qū)，已經(jīng)成為當(dāng)前名優(yōu)骨干酒企不約而同的戰(zhàn)略舉措。生態(tài)化經(jīng)營(yíng)，對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)的升級(jí)而言，無疑具有不可估量的推動(dòng)作用，而每個(gè)名優(yōu)酒企大顯身手、各展神通的生態(tài)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，正在加速推進(jìn)產(chǎn)生升級(jí)的步伐。 白酒的生態(tài)化經(jīng)營(yíng)理念和已經(jīng)取得的成就，對(duì)于當(dāng)前國(guó)家力主和倡導(dǎo)的生態(tài)文明建設(shè)具有啟示意義和借鑒價(jià)值。另一方面，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)入攻堅(jiān)階段的特殊時(shí)期，戰(zhàn)略制勝是企業(yè)逆境中獲得生存與發(fā)展的唯一途徑，而生態(tài)化經(jīng)營(yíng)則直接推動(dòng)著企業(yè)的戰(zhàn)略升級(jí)。 記者近日走訪山東景芝酒業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，以中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)的“中國(guó)白酒158計(jì)劃”為背景，景芝酒業(yè)創(chuàng)建了以工業(yè)信息化為核心的新型工業(yè)化生態(tài)園區(qū)，為白酒的生態(tài)化經(jīng)營(yíng)適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增加了新的內(nèi)容。名優(yōu)酒企在生態(tài)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域永無止境的創(chuàng)新和發(fā)展，既是行業(yè)之幸，更是中國(guó)之幸！
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