愛華網???? 特大制售假羊肉案的持續(xù)發(fā)酵，人們對羊肉的恐懼感俱增。而業(yè)內人士則表示，南方地區(qū)本來消費羊肉的量就不大，如今更是羊肉消費淡季，廠商大量購買的可能性并不大，對我省短期影響有限。據報道，執(zhí)法人員在檢查當中發(fā)現(xiàn)，查處的可疑羊肉卷是從今年3月份從山東進的貨，動物檢驗檢疫證明上標注了這些肉卷就是羊肉。 尚未徹底走出“速成雞”負面影響的百勝餐飲集團如今又卷入“摻假羊肉”風波。日前，上海市工商局在“牧聯(lián)國際凍品”的商戶倉庫內發(fā)現(xiàn)大量疑似摻假羊肉，而出貨單記錄顯示，知名火鍋連鎖品牌“小肥羊”卷入其中，引發(fā)公眾極大關注。 對此，小肥羊母公司百勝集團相關負責人表示，小肥羊所有餐廳的羊肉原料均為統(tǒng)一采購，來自有嚴格檢驗檢疫的正規(guī)渠道。而媒體報道的某批發(fā)市場名為“牧聯(lián)國際凍品”的商戶不是小肥羊的羊肉供應商。百勝方面同時稱，會積極配合相關部門的調查核實。制作“假羊肉”的源頭山東陽信，當地最便宜的“復合肉卷”價格為每斤6.5元，而這些貼著“羊肉卷”標簽的所謂羊肉幾乎都收由鴨肉、羊油和保水劑復合制作而成的。 譚小芳老師表示陽信為“假羊肉之鄉(xiāng)”，毫不夸張。陽信是個小縣城，但肉制品加工廠卻有大大小小兩百余家。為了“利潤最大化”，除了造假羊肉，還要往假羊肉中注水，而了讓注入的水分不流失，廠家還添加“保水劑”。“保水劑”超量添加，會導致人體鈣質流失，對老年人、青少年、孕婦危害很大。雖然這些“復合肉卷”又假又劣，但是包裝上卻堂皇地貼著“品牌”標簽。商家直言，想貼什么標簽，就貼什么標簽。 小小一個縣城，兩百余家“造肉工廠”，“羊肉”廣告琳瑯滿目，機器轟隆作響，流水線浩浩蕩蕩，原料進成品出，車輛川流來往，假貨一下線就被買走，生意興隆……這樣的造假生意儼然已上了規(guī)模，成了氣候。若不是供媒體報道，簡直讓人不敢相信。不幸的是，這竟是真的。造假制劣的買賣做得沸反盈天，連遠在北京的央視也看見了，陽信的有關方面難道會被蒙在鼓里，并且一蒙就是幾年？ 譚老師表示為什么在地方政府部門的眼皮底下，“假羊肉”做成了“一條龍”，實現(xiàn)了“規(guī)?；?，原因或有種種，但主要的一種，是本該當“貓”的政府部門卻“貓”已不貓。陽信假羊肉泛濫成災，成為“假羊肉之鄉(xiāng)”，地方不但不打假不治劣、反而熟視無睹，顯然是因為將“假羊肉”當成了“地方支柱產業(yè)”，指望其給當地“創(chuàng)造經濟效益”。 “假羊肉之鄉(xiāng)”再次凸現(xiàn)了一個問題：因為“地方主義”的膨脹，公眾的整體利益被明顯漠視，政令法規(guī)被化解于無形?！凹傺蛉庵颉庇衷俅尉疚覀?，政績觀出了問題之后做大的“數字蛋糕”，不但是“膨化食品”，更是“變質食品”。就事論事，這兒講的是陽信的個案，然而舉一反三，此事其實也是一些地方的縮影。政績觀出了偏差，未必都會有“假羊肉”之禍，但一定會有別的禍害。 譚老師表示違法分子不顧食品安全制售假冒偽劣“摻假羊肉”法理難容，然而面對這些食品違法犯罪行為，相應的監(jiān)管執(zhí)法卻十分被動。品尚豆撈就是一例，直到被舉報才發(fā)現(xiàn)售賣假羊肉。 譚老師表示一些火鍋店對“摻假羊肉”心知肚明，但面對監(jiān)管，卻習慣將制售假肉的責任推給供貨商，稱自己盡到了向上游索證索票的義務，這就需要監(jiān)管花費更多精力調查取證，從而驗證火鍋店在售假上是否存在主觀故意。 檢測成本和技術的現(xiàn)狀客觀上也造成了“摻假羊肉”難驗證的情況。據悉，用于檢測肉制品中動物源性成分的單次成本就要數千元，對許多食品企業(yè)而言，要弄清自己采購的肉制品是不是“純粹”，代價不小。 此外，目前在相關產業(yè)鏈中推廣DNA檢驗技術，時機尚未成熟，因為大多數食品檢驗機構具備的檢驗資質都限于理化、安全等范圍，并不涉及DNA這樣的生物學檢驗。假羊肉事件是一次鞭策。這將促使監(jiān)管部門在注重加強末端檢測檢驗力度的同時，更多地關注前端的食品制售過程監(jiān)管，以防監(jiān)管面對新型食品安全事件處于被動的局面。面對某些黑心商家的欺騙，作為消費者的我們也應該擁有自己的“盾牌”, 來誓死抵抗”假羊肉” 的侵害。下面譚老師為大家提供了如下幾條鑒別方法: 一是看顏色。羊肉顏色一般呈淺紅色，比牛肉顏色略淺，肉的紋理更細。而豬肉是粉紅色，鴨肉是暗紅色的。 二是看紋理。豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網狀結構;而羊肉的紋路則較細，呈條紋狀排列分布。 三是看脂肪。牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類最主要的一大特征，就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，豬肉和鴨肉則沒有;一些假冒羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，雖然也能做出這種花紋，但纖維排列混亂，因此并不難辨識。也就是說，正常的羊肉，肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比較明顯，紅是紅，白是白，可以輕易撕開。
四是聞味道。消費者在食用過程中，如果羊肉在鍋中燙過之后就羊騷味全失，則非常有可能吃到的是假羊肉。非常需要提醒食客們注意的是，一些假羊肉是摻和了羊肉精制成的，羊肉精是香精里的一種，能夠提鮮肉食，少量食用對身體無害。但是，如果以化工混合物為主料就能揮發(fā)出有害物質，長期食用此類食品，體內毒素累積后極有可能致癌。因此，消費者吃火鍋買羊肉卷時，務必要到正規(guī)農貿市場購買。 面對近年來的多起惡性“假羊肉”事件，作為“手無寸鐵”的普通百姓只能忍氣吞聲，無奈接受嗎？答案當然是，不。但是，面對這一假冒成風的市場，百姓主動學習鑒別真假羊肉并不是根本的解決辦法，民眾需要的是一個監(jiān)控有力的政府的真正作為，加之生產商家的自身醒悟，只有這樣，民眾才可以吃的舒心，吃的放心！
