愛華網(wǎng)???? 駱駝酒業(yè)開發(fā)生產(chǎn)的清芝坊系列酒自進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，消費(fèi)者的市場(chǎng)反響及重復(fù)消費(fèi)率很不錯(cuò)。這種良好的市場(chǎng)反響，不是心血來(lái)潮或守株待兔的誤打誤撞，主要得益于生產(chǎn)廠家對(duì)地方消費(fèi)者口感需求的深度調(diào)研。 包頭駱駝酒業(yè)是具有60多年歷史、專門生產(chǎn)清香型白酒的老企業(yè)。原有產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是以高粱為原料，大麥、豌豆培養(yǎng)的大曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清，最典型的特點(diǎn)就是原糧全部清蒸，輔料也要清蒸，清渣發(fā)酵，清字當(dāng)頭，一凈到底，“清”字貫穿工藝的始終，對(duì)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件要求極其嚴(yán)格。 清香型白酒的感官特征是清香純正，口味協(xié)調(diào)，余味爽凈。風(fēng)格的特點(diǎn)可以用清、正、凈、長(zhǎng)四個(gè)字來(lái)概括，香氣突出，淡雅的清香氣味，氣味非常的純正?？谖短攸c(diǎn)就是入口甜，突出爽口，口味自始至終都體現(xiàn)了甘爽的感覺，無(wú)其它雜味。清香型白酒喝起來(lái)第一口比較烈，三口以后感覺比較順暢。與其他香型比，這既是清香型白酒的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也是清香型白酒的缺憾。如何來(lái)彌補(bǔ)這些缺點(diǎn)，這是眾多的清香型白酒生產(chǎn)企業(yè)一直想解決，卻又無(wú)從下手的難題。 駱駝酒業(yè)通過多年對(duì)不同生產(chǎn)工藝條件的研究和探索，認(rèn)為芝麻香型白酒特點(diǎn)可以彌補(bǔ)清香型白酒的不足。 芝麻香型白酒的形成，芝麻香型白酒并不陌生，如過去內(nèi)蒙古集寧酒廠生產(chǎn)的“那爾松”、山東生產(chǎn)的“景芝酒”。但這些酒都是麩曲酒，屬于低檔白酒，過去是屬于兼香型酒。從上世紀(jì)九十年代后期，將大曲用于芝麻香型白酒的生產(chǎn)，才使其上了一個(gè)檔次，通過山東白酒行業(yè)的努力，制定了芝麻香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，新設(shè)定一個(gè)香型。 芝麻香型白酒具有明顯的陳香味，入口芝麻香味（焙炒芝麻的復(fù)合香氣）突出、幽雅細(xì)膩、香氣協(xié)調(diào)、豐滿醇厚、綿甜柔順、余香悠長(zhǎng)、空杯留香持久，飲后令人愉悅舒適、心曠神怡。 芝麻香型白酒的生產(chǎn)工藝可歸納為：清蒸續(xù)楂、泥底磚窖、大曲、麩曲結(jié)合、多種微生物共酵、四高一長(zhǎng)（高蛋白原料配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存），主要表現(xiàn)在:配料（多糧配比）的合理性、微生物的多樣性及復(fù)雜性、生產(chǎn)工藝的多樣性。新酒本身除有焦香味外還帶有明顯的芝麻香味，經(jīng)3年以上儲(chǔ)存，使酒具有陳香味明顯，入口芝麻香味突出、幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚、余香悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 駱駝酒業(yè)為了突破造成清香型白酒香氣不足、口味淡薄的工藝限制，提出利用生產(chǎn)芝麻香型調(diào)味酒、清香型調(diào)味酒提高酒的香氣和口味；增加基礎(chǔ)酒的種類和產(chǎn)量，拉開產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，避免了產(chǎn)品的同質(zhì)化。具體做法如下： 一是結(jié)合內(nèi)蒙古的氣候條件，積極開發(fā)生產(chǎn)芝麻香型白酒的調(diào)味酒，制定了合理、有效的適合調(diào)味使用的芝麻香型白酒的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)能力逐步擴(kuò)大，生產(chǎn)的調(diào)味酒質(zhì)量穩(wěn)定，芝麻香味突出、口感細(xì)膩、余味悠長(zhǎng)。 二是對(duì)清香型白酒的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新，利用清香型白酒生產(chǎn)設(shè)備，在全國(guó)首次進(jìn)行多糧發(fā)酵、采用醬香型的高溫大曲、借鑒濃香型白酒的長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，生產(chǎn)清香型白酒的調(diào)味酒。 三是提高清香型大曲白酒的質(zhì)量，通過提高大曲培養(yǎng)溫度、強(qiáng)化釀酒車間操作人員的質(zhì)量意識(shí)，認(rèn)真解決質(zhì)和量之間的矛盾，穩(wěn)步提高產(chǎn)品質(zhì)量，每年都能上一個(gè)臺(tái)階。 四是擴(kuò)大了大曲、麩曲多微基礎(chǔ)酒的產(chǎn)量，大曲、麩曲多微酒是新建車間時(shí)的生產(chǎn)工藝，是中低檔產(chǎn)品的基礎(chǔ)酒，其口感在消費(fèi)者的中的認(rèn)知度非常高。不同檔次的酒用不同的基礎(chǔ)酒，既解決了白酒產(chǎn)能的不足，也基本解決了產(chǎn)品的同質(zhì)化、質(zhì)量檔次分不開的問題。
駱駝酒業(yè)這次推出的清芝坊系列酒，是采用不同工藝生產(chǎn)的清香型白酒和芝麻香型白酒，經(jīng)過長(zhǎng)期貯存，通過不同比例的勾調(diào)、貯存、精細(xì)勾兌而形成的酒，產(chǎn)品基本保持了清香型白酒的香氣和口感，酒的香氣明顯突出，口味的厚實(shí)感增加，回味悠長(zhǎng)而不膩。 金坊酒的口感特征：清亮透明、復(fù)合香氣優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、豐滿圓潤(rùn)、余味綿長(zhǎng)、風(fēng)格獨(dú)特。 藍(lán)坊酒的口感特征：清亮透明、復(fù)合香氣馥郁、舒適、醇甜柔順、香味協(xié)調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特。 紅坊酒的口感特征：清亮透明、復(fù)合香氣清新優(yōu)雅、綿柔醇和、回味爽凈、風(fēng)格明顯。 白酒的香氣和口味是中國(guó)白酒發(fā)展的動(dòng)力，誰(shuí)能滿足消費(fèi)者對(duì)香氣和口味要求，誰(shuí)能順應(yīng)市場(chǎng)需求，誰(shuí)就能占領(lǐng)市場(chǎng)，而清芝工藝的結(jié)合正驗(yàn)證了這一點(diǎn)。駱駝酒業(yè)這一探索性的努力，在全國(guó)著名白酒專家、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副主任沈怡方高工的親自參與和精心指導(dǎo)下，生產(chǎn)出了全國(guó)首創(chuàng)的清芝復(fù)合香型產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)層對(duì)產(chǎn)品口味的需求，對(duì)白酒香型發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。
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