愛華網(wǎng)???? 據(jù)農(nóng)業(yè)部對全國480個(gè)集貿(mào)市場畜禽產(chǎn)品和飼料價(jià)格定點(diǎn)監(jiān)測，6月份第4周（采集日為6月26日），全國雞蛋平均價(jià)格9.27元/公斤，比上周下降0.5%，同比上漲0.9%。河北、遼寧等10個(gè)主產(chǎn)省份雞蛋平均價(jià)格7.89元/公斤，比上周下降2.0%，同比下降0.5%。全國活雞平均價(jià)格15.67元/公斤，比上周上漲0.6%，同比下降4.7%；白條雞平均價(jià)格16.17元/公斤，比上周上漲0.3%，同比下降3.6%。商品代蛋雛雞平均價(jià)格3.04元/只，比上周下降0.3%，同比下降1.9%；商品代肉雛雞平均價(jià)格2.34元/只，比上周下降1.7 %，同比下降15.8%。 對比看出，各種禽制品價(jià)格雖然比前一周以及5月份有所上漲，但與去年同期相比，價(jià)格仍然偏低，基本都在成本線以下，H7N9帶給養(yǎng)殖業(yè)的陰霾，仍未完全散去。 另有信息顯示，多數(shù)地方禽類養(yǎng)殖企業(yè)、經(jīng)銷商、加工企業(yè)等紛紛出現(xiàn)虧損，部分上市公司也調(diào)低了中報(bào)預(yù)期，加工類企業(yè)因積壓了大量產(chǎn)品，資金鏈緊張，對后期的生產(chǎn)準(zhǔn)備明顯不足。 陰霾下的亮點(diǎn)。7月3日，受此次禽流感影響嚴(yán)重的地區(qū)之一溫州市政府出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)市區(qū)活禽集中交易（屠宰）管理的實(shí)施意見》，規(guī)定從7月5日起，市區(qū)所有農(nóng)貿(mào)市場一律不得從事活禽屠宰和經(jīng)營，只能出售白條禽。7月6日，市區(qū)大南門、水心、南浦等3家農(nóng)貿(mào)市場中與藤橋禽業(yè)合作的3家攤位開始試點(diǎn)銷售冷鮮雞，統(tǒng)一售價(jià)為33.6元/公斤，首日供應(yīng)100羽。 作為以熏雞及休閑肉制品為主打產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，白條雞并非藤橋禽業(yè)的主推產(chǎn)品，為什么卻能在如此迅速地響應(yīng)政府的號(hào)召，來滿足市場的需求? 一次危機(jī)通常會(huì)考驗(yàn)一批企業(yè)，淘汰一批企業(yè)，成就一批企業(yè)。在來勢洶洶的H7N9過后，藤橋禽業(yè)顯然成為被成就的企業(yè)之一。那么，它是如何脫穎而出的？是怎樣的基因和素養(yǎng)讓這個(gè)企業(yè)站上了市場的前沿？ “黑天鵝事件”造就的企業(yè)基因。由禽流感這一“黑天鵝事件”引發(fā)的危機(jī)是養(yǎng)殖加工企業(yè)甚至餐飲企業(yè)不得不經(jīng)常面對的事實(shí)，然而，能否從危機(jī)中吸取教訓(xùn)，順利應(yīng)對，甚至變危機(jī)為機(jī)遇，卻不是每個(gè)企業(yè)都能做到的。 在此次H7N9事件中，肯德基、麥當(dāng)勞這樣的以禽類為主要食材的餐飲巨頭的人流量沒有大的減少，全聚德這樣的品牌餐飲企業(yè)甚至連烤鴨的點(diǎn)擊率基本都沒有下降。 是什么樣的基因讓消費(fèi)者在這些品牌面前忘掉了H7N9的淫威？ 是品牌帶來的信任感。 藤橋禽業(yè)也曾遭遇過幾次比較大的禽流感事件。2005年，公司正處于起步階段，禽流感來了之后，業(yè)績下滑非常嚴(yán)重，50%以上的銷售額丟失，公司的運(yùn)作和銷售陷入困境。然而，時(shí)隔8年，2013年H7N9爆發(fā)，藤橋禽業(yè)抵御住了這次禽流感帶來的影響。 “從公司4、5月份的銷售數(shù)據(jù)來看，這兩個(gè)月的業(yè)績有所下滑，但也只有20%左右，6月份已經(jīng)基本回升至去年同期銷售額。因此本次禽流感對企業(yè)影響不是太大?！笔袌霾扛笨偙O(jiān)朱春曉表示。 相比2005年，藤橋禽業(yè)不再顯得手足無措。在經(jīng)歷了大小幾次的禽流感風(fēng)波之后，企業(yè)已經(jīng)從養(yǎng)殖源頭、加工環(huán)節(jié)、流通渠道等價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)做了足夠的準(zhǔn)備。在此次禽流感發(fā)生之初，企業(yè)就堅(jiān)信“福兮禍之所伏，禍兮福之所倚”的哲學(xué)原則，準(zhǔn)確預(yù)判形勢，沉著應(yīng)對疫情。在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，公司做出幾條應(yīng)對之策：1.制定完善的危機(jī)應(yīng)對預(yù)案，減少風(fēng)險(xiǎn)；2.正確引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，減少誤解；3.建立完善的消費(fèi)者告知機(jī)制，加強(qiáng)與消費(fèi)者溝通；4.積極落實(shí)政府部門指示，眾志成城抗擊禽流感。 與許多禽類加工企業(yè)收購散養(yǎng)雞不同，藤橋禽業(yè)的養(yǎng)殖模式是企業(yè)和農(nóng)戶捆綁合作，現(xiàn)有500多農(nóng)戶常年為公司提供熏雞原料雞。公司和農(nóng)戶簽訂了保護(hù)價(jià)合同，避免農(nóng)戶遭受因禽流感等災(zāi)難性事件帶來的損失。此次禽流感，僅就養(yǎng)殖三黃雞這方面，企業(yè)因?yàn)槁男泻贤瑤淼膿p失就將近1600萬元，但6月份的銷售數(shù)據(jù)與迅速提供白條雞的表現(xiàn)，顯示了企業(yè)在承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，也得到了相應(yīng)的市場回報(bào)。 大多數(shù)企業(yè)的產(chǎn)品與品牌發(fā)展會(huì)歷經(jīng)三個(gè)階段，第一是以渠道力量推動(dòng)產(chǎn)品銷售，稱為渠道產(chǎn)品階段，第二是以明星產(chǎn)品帶動(dòng)銷售，稱為產(chǎn)品品牌階段，第三是以品牌的影響力帶動(dòng)旗下各品類產(chǎn)品的動(dòng)銷，稱為品牌產(chǎn)品階段。在一定程度上，藤橋禽業(yè)已經(jīng)從產(chǎn)品品牌階段走到了品牌產(chǎn)品階段。 品牌的力量使藤橋在H7N9面前應(yīng)對自如。 觀察藤橋禽業(yè)的明星產(chǎn)品藤橋熏雞的全價(jià)值鏈，將會(huì)呈現(xiàn)給市場一個(gè)直觀的品牌全景感受。 源頭把控。30年前藤橋禽業(yè)最先涉足的行業(yè)就是養(yǎng)殖業(yè)，遵循“誠信為本、精益求精”的經(jīng)營理念，公司對養(yǎng)殖基地的要求一貫標(biāo)準(zhǔn)，甚至苛刻。從養(yǎng)殖場選址開始，到雞種苗投放、日常飼養(yǎng)管理，公司全面監(jiān)控，定期檢查，以“公司+基地+農(nóng)戶”的創(chuàng)新模式，摸索出一整套“質(zhì)量高、數(shù)據(jù)全、規(guī)模化強(qiáng)、可追溯性”的標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)規(guī)范。 藤橋禽業(yè)選擇世界500強(qiáng)企業(yè)——正大集團(tuán)的特級(jí)三黃小公雞雞雛做為熏雞原料雞種苗，并為每一只雞苗建立檔案，規(guī)范管理。 合作養(yǎng)殖戶采用“關(guān)—放”模式飼養(yǎng)雞苗。雞舍四周必須留有空地，每平方米入雛雞5只。地面要不定期加施天然沸石粉，起到防潮、吸溴、防病的作用。在雞雛出生12~14天時(shí)，第一次接種H5N1疫苗注射。雞開食后，按每只雞5cm的位置標(biāo)準(zhǔn)安放料桶，按每只雞2cm的位置標(biāo)準(zhǔn)安放水槽，并隨著雞的成長隨時(shí)調(diào)整飲水器與地面的高度。 公司對飼養(yǎng)環(huán)境的溫度、濕度、光照時(shí)間、空氣質(zhì)量同樣要求嚴(yán)格。溫度會(huì)直接影響雞的采食量、生長健康，是成雞質(zhì)量的關(guān)鍵因素。在雞進(jìn)入雞舍時(shí)，養(yǎng)殖戶要提前2~3天為雞舍升溫，并根據(jù)雞的生長階段調(diào)整溫度。強(qiáng)光會(huì)使雞興奮、不安和啄斗，紅光可使雞安靜，所以雛雞每天要照射12小時(shí)紅光，以減少因爭斗而造成的損失。 除此之外，根據(jù)雞的生長發(fā)育條件，依照雞肉低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)，公司統(tǒng)一采購飼料、統(tǒng)一營養(yǎng)配方、統(tǒng)一免疫接種和統(tǒng)一用藥保健。同時(shí)，公司檢測人員嚴(yán)格實(shí)施抗體檢測，溫州畜牧局長期定點(diǎn)為公司產(chǎn)品做成品檢測，確保產(chǎn)品綠色健康。 從雞苗選擇與養(yǎng)殖全程管理，到半成品加工，到自建銷售終端的全產(chǎn)業(yè)鏈管控，藤橋禽業(yè)從產(chǎn)業(yè)鏈的初始階段已經(jīng)與別的企業(yè)區(qū)分開來。 三大核心技術(shù)。熏雞、熏肉在溫州餐桌上有著悠久歷史。舊歷年關(guān)，藤橋鎮(zhèn)普通農(nóng)家為招待客人，都會(huì)特地制作熏雞。由于原料和配方獨(dú)到，十里八鄉(xiāng)頗具名氣，逐漸發(fā)展成為一味地方特產(chǎn)。傳統(tǒng)熏雞雖口感美味，但有兩點(diǎn)弊端：一是只能季節(jié)性制作，二是煙熏過程容易產(chǎn)生苯并芘（有很強(qiáng)的致突變性），違背健康安全的食品理念。 從1997年開始，藤橋禽業(yè)進(jìn)行了5年的技術(shù)研發(fā)，終于使熏雞由傳統(tǒng)的季節(jié)性制作進(jìn)入工廠化生產(chǎn)階段，企業(yè)為此建立了微生物、理化、精密分析等先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，具備了很強(qiáng)的儀器檢測分析能力。 藤橋禽業(yè)的生產(chǎn)流程主要有原料整理——腌制——風(fēng)干——熏制——內(nèi)包裝——檢測——熟化（僅熟化產(chǎn)品）——低溫殺菌——外包裝——冷庫保存等8個(gè)過程38道工序。 其中的三大核心技術(shù)，從口感上保證了熏雞的傳統(tǒng)風(fēng)味，并加強(qiáng)了食品安全保證。 1.西式無煙柔性熏制工藝。質(zhì)量，不僅取決于技師的技術(shù)，更取決于設(shè)備的先進(jìn)性，藤橋禽業(yè)引進(jìn)國際領(lǐng)先水平的歐洲無煙柔性熏制設(shè)備，流程嚴(yán)密，健康可靠。企業(yè)獨(dú)創(chuàng)“三熏一提”秘方熏制技法，一調(diào)秘制配方，熏之本；二浸草本味料，熏之法；三噴熏液粒子，熏之道。西式無煙柔性熏制提色留香，經(jīng)“三熏一提”秘制熏法，成就經(jīng)典熏制美味。藤橋熏制工藝精湛程度堪媲意大利熏肉、法國熏鮭魚技術(shù)，成就了藤橋熏雞、藤橋熏肉、藤橋熏蝦等產(chǎn)品的獨(dú)特口感，也促進(jìn)了整個(gè)熏制品行業(yè)的健康發(fā)展。 2.冷干生產(chǎn)。這是藤橋禽業(yè)自主研發(fā)的全國領(lǐng)先技術(shù)。熏雞、熏肉原本的生產(chǎn)時(shí)段僅限臘月，通過臘月的冷風(fēng)自然風(fēng)干，產(chǎn)品口感微甜、臘香醇厚，口味獨(dú)特，其他月份出產(chǎn)的產(chǎn)品則口感稀松平常。為提升產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)高層遍尋國內(nèi)外食品工程師，在意大利、瑞士、日本反復(fù)探究，方明白肉制品在低溫和流動(dòng)空氣的作用下，多種酶異?；钴S，會(huì)將動(dòng)物蛋白和脂肪分解為多種游離蛋白，其中一些游離蛋白發(fā)生重組等復(fù)雜反應(yīng)，才使肉制品口味獨(dú)特。在瑞典和臺(tái)灣工程師的鼎力指導(dǎo)下，藤橋禽業(yè)成功搭建了日產(chǎn)熏雞5萬只的現(xiàn)代冷干生產(chǎn)線，有效減少生產(chǎn)過程中蛋白質(zhì)的流失和微生物的二次污染，使產(chǎn)品更安全。 3.低溫殺菌。國內(nèi)肉制品行業(yè)普遍為125℃以上高溫殺菌技術(shù)，市面上的即食肉制品稍經(jīng)咀嚼便呈粉狀，口感有很大的提升空間。藤橋禽業(yè)引進(jìn)國際領(lǐng)先的瑞典低溫殺菌技術(shù)，結(jié)合企業(yè)的工藝流程，洋為中用，在殺菌徹底的前提下，更大程度地保留肉制品的筋道口感。 冷鏈儲(chǔ)存。生產(chǎn)程序結(jié)束后，進(jìn)入冷庫保存的熏雞，離成為消費(fèi)者的桌上美食還有很長一段距離。
作為半成品供應(yīng)市場的熏雞，如何在進(jìn)入最后的消費(fèi)程序前，始終保持其新鮮、醇正的口感和安全的品質(zhì)，成為考驗(yàn)企業(yè)管理能力的另一個(gè)重要問題。 全程冷鏈儲(chǔ)存是藤橋禽業(yè)對從倉庫到消費(fèi)者餐桌的熏雞之銷售流程環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)要求。供應(yīng)餐飲專業(yè)渠道的自不必說，包括連鎖店、大流通、商超等各渠道，企業(yè)要求熏雞的保存溫度必須在-18℃以下，甚至在家庭消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)，導(dǎo)購人員也要明確告知熏雞的保存環(huán)境，以使熏雞地道的味道及安全品質(zhì)能完整地傳遞到消費(fèi)者那里，達(dá)到美味鏈條的有效傳播。 在遍布溫州的80余家藤橋牌熏雞連鎖店中，標(biāo)配有日本三洋冷柜，以保證熏雞在銷售前處于健康安全狀態(tài)。從藤橋禽業(yè)的倉庫到各專營店，全部采用冷鏈車運(yùn)輸。對省外的連鎖店來說，藤橋熏雞在直面消費(fèi)者之前，會(huì)安靜地呆在企業(yè)選定的中轉(zhuǎn)冷庫中，而經(jīng)銷商要將這些熏雞“請”到自己的專營店，也要按公司的要求配備專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸車輛。 緣于自養(yǎng)優(yōu)質(zhì)本地三黃雞帶來的原料保障，傳統(tǒng)經(jīng)典秘制配方造就的特色保障，低溫冷干發(fā)酵傳統(tǒng)工藝達(dá)成的技術(shù)保障，冷凍儲(chǔ)存鎖住營養(yǎng)與健康提供的口味保障，正是這四大保障，為企業(yè)在不可預(yù)測的禽流感面前堅(jiān)守住品質(zhì)線，贏得了消費(fèi)者的信任。 打造豐富產(chǎn)品線。企業(yè)通過明星產(chǎn)品打造出品牌影響力，但不可能只依靠明星產(chǎn)品做銷量，現(xiàn)金流的擴(kuò)張需要更多產(chǎn)品品種的支撐。 通過幾年的摸索，藤橋禽業(yè)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的快速發(fā)展受產(chǎn)品的單一性限制很大，產(chǎn)品單一，銷售通路選擇就有限，而隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，企業(yè)的資源儲(chǔ)備已經(jīng)完善，完全有更多的精力和資源涉足其他產(chǎn)品鏈的開發(fā)。 藤橋公司最初只有一個(gè)產(chǎn)品，就是藤橋熏雞，雖說2005年上市了藤橋熏肉、藤橋熏鴨，但還是屬于同類產(chǎn)品的補(bǔ)缺。2007年公司創(chuàng)新性地研發(fā)出休閑肉制品，相繼推出了藤橋鴨舌、藤橋鴨掌、藤橋鳳爪等，這些開袋即食的常溫產(chǎn)品，迅速打開了新的消費(fèi)市場，在超市、大流通、電商平臺(tái)等渠道快速成長，沒有任何廣告支持，僅依靠藤橋禽業(yè)的品牌拉力，目前已有可觀的市場份額，特別是在華東一帶。2012年，藤橋禽業(yè)將產(chǎn)品線延伸到水產(chǎn)品領(lǐng)域，以優(yōu)質(zhì)南美大對蝦為原材料，開發(fā)出更具創(chuàng)新性的熏蝦產(chǎn)品，成為一個(gè)新的利潤爆發(fā)點(diǎn)。 日前配合政府政策推出的白條雞等生鮮產(chǎn)品，無疑是藤橋禽業(yè)一個(gè)新的產(chǎn)品線。 熏雞、鴨舌、鴨掌、熏蝦、白條雞，藤橋禽業(yè)在梳理各品類產(chǎn)品的同時(shí)，打造了豐富的產(chǎn)品線，夯實(shí)了品牌發(fā)展的基石，也為企業(yè)抵御H7N9提供了物質(zhì)準(zhǔn)備。 “托管經(jīng)營”。成立于1993年的藤橋禽業(yè)，以養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入市場，到2002年，公司終于將健康的微波熏制工藝成功對接傳統(tǒng)熏制工藝，并引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線，使熏雞成為溫州市民年夜飯中的大餐。熏雞一直是企業(yè)最大利潤來源，而初始的主要供應(yīng)渠道是農(nóng)貿(mào)市場和酒店餐飲，直到2004年，企業(yè)在溫州市馬鞍池開設(shè)出第一家專賣店，開始傳統(tǒng)食品的品牌化運(yùn)作，公司的發(fā)展道路也經(jīng)歷了前所未有的變化。連鎖經(jīng)營模式成為產(chǎn)品的另一個(gè)有效通路，增加了與終端消費(fèi)者直接接觸的機(jī)會(huì)，也能更多地接收到市場的直接反饋。2007年，企業(yè)開發(fā)出休閑肉制品藤橋鴨舌、鴨掌、鳳爪等，其大流通渠道、商超渠道、電子商務(wù)渠道也相應(yīng)快速發(fā)展起來。2010年以來，企業(yè)建立了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)，針對不同渠道設(shè)計(jì)出不同產(chǎn)品線，避免了渠道之間的沖突，企業(yè)的全新形象在產(chǎn)品包裝體系上率先展現(xiàn)。 截至目前，公司除了在溫州市擁有80家左右的連鎖專賣店之外，在全國重點(diǎn)區(qū)域的酒店餐飲市場、流通批發(fā)市場、電子商務(wù)市場均占有相對不錯(cuò)的份額。 在溫州的80家左右連鎖店中，一半是直營，一半是加盟。從2011年開始，公司對加盟店采用了“托管經(jīng)營”模式。公司統(tǒng)一管理店面裝修、形象包裝、店員的招募培訓(xùn)、門店配貨、日常經(jīng)營等服務(wù)，加盟商出一部分托管費(fèi)，找到合適的店面，只需每月過目報(bào)表即可，成為真正的投資者。對于藤橋來說，“托管”模式大大增加了企業(yè)的人力資源、設(shè)備資源、管理團(tuán)隊(duì)的成本，但為了保持品牌形象的統(tǒng)一、促銷計(jì)劃的執(zhí)行、傳播口徑的一致，企業(yè)愿意在這方面付出更多。 而在四川、湖北、上海等企業(yè)重點(diǎn)開發(fā)的外埠區(qū)域，藤橋禽業(yè)采用不同于溫州的加盟合作模式，配以適合當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)味料，以更快地將企業(yè)的產(chǎn)品推廣出去，將品牌樹立起來。 依托藤橋土雞蛋，禮品裝、家庭裝熏制系列產(chǎn)品，休閑肉制品，40多平方米的店面，年?duì)I銷額600萬~700萬元。 藤橋?qū)I店的成績，說明品牌形象的統(tǒng)一和提升，已經(jīng)幫助企業(yè)成為消費(fèi)者心目中熏雞這個(gè)品類的代名詞。當(dāng)品牌成為品類代名詞時(shí)，消費(fèi)者一旦有此品類需求，就會(huì)產(chǎn)生品牌聯(lián)想，在消費(fèi)環(huán)境有所好轉(zhuǎn)時(shí)，企業(yè)脫穎而出也是水到渠成的結(jié)果。 “小而美”的明天。自從馬云2009年在APEC峰會(huì)上提出“Small is beautiful(因小而美)”的概念，“小而美”就成為定位鮮明的中小企業(yè)的代名詞。相比雙匯、雨潤這樣的肉制品行業(yè)的巨無霸來說，藤橋禽業(yè)無疑是“小而美”。 但藤橋禽業(yè)的“野心”不止于此，副總經(jīng)理?xiàng)顟c表達(dá)了企業(yè)的目標(biāo)。 藤橋熏雞盡管是帶有明顯地方特色的地方產(chǎn)品，但企業(yè)并不把它只當(dāng)作地方特產(chǎn)，而是希望其以產(chǎn)品之特色，跨出溫州，走出浙江，爭寵于全國消費(fèi)者的餐桌。藤橋禽業(yè)希望從“小而美”走向“大而強(qiáng)”。 目前，藤橋禽業(yè)的品牌知名度在溫州及附近地區(qū)已經(jīng)達(dá)到與可口可樂相當(dāng)?shù)某潭取?p> 6月28日，藤橋禽業(yè)在天津股權(quán)交易所掛牌上市，這意味著公司在資本的道路上邁出了一大步。 雖然H7N9已經(jīng)過去，但這樣的“黑天鵝事件”還會(huì)發(fā)生，而且不可預(yù)測。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，只有平時(shí)做好價(jià)值鏈管理，打好質(zhì)量基礎(chǔ)，樹立品牌安全意識(shí)，并經(jīng)常與消費(fèi)者進(jìn)行真實(shí)有效的溝通，才能在大風(fēng)大浪中屹立不倒，甚至逆勢成長。
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