愛華網(wǎng)系列專題：《后危機時代的中國機會(企業(yè)篇)》
上市之后，小肥羊的下一步該怎么走？
小肥羊上市了，下一步面臨的最大問題就是發(fā)展，怎么能夠快速擴張？快速擴張首先會受到管理系統(tǒng)的影響、制約，沒這么多的管理人員，沒那么大的知識體系，即使想發(fā)展，但還是走得慢。我現(xiàn)在基本上建起了支撐體系，至少能適應(yīng)公司3～5年的發(fā)展，所以我們下一步的發(fā)展任務(wù)很重。我認(rèn)為，小肥羊的商業(yè)模式是不錯的，市場反應(yīng)也很好，我們對市場做了一個規(guī)劃，小肥羊至少可以開3000家火鍋店。 我們可以算一筆賬：中國有34個省會城市，一個省會開10家店，能開340家；中國有260個左右的地級市，一個地級市就算開3家，大概有700多家，加上省會的340家，應(yīng)該就是1000家；還有2000個縣級市，我可以開2000家店，所以全部算上是3000家的，至少有3000家的市場份額。如果我要開10～20年，在這個漫長的時間當(dāng)中，就小肥羊這個品牌結(jié)合中國這么大的市場，發(fā)展的勢頭是很足的，潛力確實很大。 現(xiàn)在我不缺資金，而且管理體系已經(jīng)基本搭建完畢，小肥羊現(xiàn)在最大的問題是什么呢？是人。就是說，管理團隊是小肥羊亟待解決的問題。 小肥羊如何應(yīng)對消費者的需求變化？ 對市場的判斷，我們做過一個深度的分析。餐飲業(yè)確實是一個比較時尚的產(chǎn)業(yè)，它的變化轉(zhuǎn)型比較快，中國人的餐飲習(xí)慣可能喜歡求變，可能今天覺得不想吃火鍋了，想吃其他的東西了，消費者求新、求異、求變的心理狀態(tài)還是很重的。中國大概有1.2萬億的市場規(guī)模，2007年的餐飲市場中1/3是火鍋。那么1/3火鍋當(dāng)中，任何一個城市都有很多的火鍋店，關(guān)鍵是消費者去哪家店吃，這是一個重要的問題。我感覺，做好一家餐館比較容易，比如說好的產(chǎn)品加好的環(huán)境，再加上一些服務(wù)，第一就是說要口感好，消費者首先是去吃東西，你要口感好、品質(zhì)好；第二要有好的環(huán)境，大家都希望吃得舒服一點，人們生活水平越高越挑剔；第三就是服務(wù)，服務(wù)也比較重要，但是基礎(chǔ)是前兩個方面，而且是靠近后一個方面。對于做好一家餐館來講，就這么三個要求。但想要做成一家成功的餐飲企業(yè)，我覺得一定要有兩點，尤其是對中國餐飲企業(yè)來說，第一是標(biāo)準(zhǔn)化，中國餐飲企業(yè)想做大，一定要有特別好的標(biāo)準(zhǔn)化。其實火鍋就具有標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢，就是我的菜品、肉品都具有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。第二一定是創(chuàng)新，永不停止地創(chuàng)新。比如說針對不同的消費群體，推出不同的火鍋類別，高端群體的消費很高，我的產(chǎn)品檔次也能很高，過去的小肥羊一直保持著一個中端定位，當(dāng)然我們現(xiàn)在還在保留這個定位，但是我們的環(huán)境都在創(chuàng)新。還有，我正準(zhǔn)備推出一些中低端的社區(qū)店，針對于低消費群體的居民區(qū)開展社區(qū)店，那么這個也是創(chuàng)新。
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