在北方城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，隨處可見一種叫做煎餅的天津風(fēng)味食品。由于它是以面粉、雞蛋、蔥花及辣醬在平底鍋中現(xiàn)場煎制而成的特色小吃，具有新鮮熱烙、馨香可口和價(jià)格低廉等特點(diǎn)，故而深受城鄉(xiāng)顧客的歡迎。坐落在京城翠微路上天元酒家附屬一間僅有兩平方米的小小煎餅店外，竟然從早到晚都有顧客大排長龍，爭相品嘗花色品種多達(dá)十幾種的什錦煎餅，其年輕女店主又成為了遠(yuǎn)近馳名的“煎餅大姐”，卻實(shí)在令人嘖嘖稱奇。

　　????????????????? 眼光獨(dú)到，她勇敢地實(shí)現(xiàn)二次刨業(yè)

　　外秀慧中的趙紅，三十五年前出生于首都一個(gè)普普通通的工人家庭。八十年代末期，她經(jīng)過激烈競爭，考進(jìn)五星級酒店王府飯店主辦的職業(yè)高中，攻讀酒店及餐飲管理專業(yè)。畢業(yè)之后，她先后在昆侖飯店、王府飯店等高級飯店打工，從理論到實(shí)踐都學(xué)到了許多專業(yè)知識。

　　2004年初，趙紅決定嘗試開設(shè)一個(gè)現(xiàn)場加工、售賣肉夾饃的微型小店?？墒?，在翠微路上就近物色到天元酒家一個(gè)沿街窗口時(shí)，已經(jīng)預(yù)先交付了一年租金以后，這才知道因?yàn)榫萍译娏υO(shè)備不足，耗費(fèi)電能的肉夾饃根本不能加工，最初的預(yù)想馬上宣告失敗!那么，什么項(xiàng)目既不用電，又能夠迅速見效呢?突然間，她從在自家小飯店租了窗口出售價(jià)廉物美煎餅的合作者身上受到啟發(fā)：“咦，我不如也試著搞搞煎餅。它只需煤氣灶簡單加熱，前期投入資金不大，并且是簡單易學(xué)的大眾化食品，即使失敗了也損失不大嘛!”

　　2004年3月初的一天下午，趙紅開始了自己的又一次創(chuàng)業(yè)歷程。在那僅有兩平方米的小小煎餅店內(nèi)獨(dú)自上班的第一天，她按照平時(shí)有意無意間觀察了解到的綠豆粉煎餅加工程序，大半天都在家中準(zhǔn)備配料，用刀切出蔥花及以水和面揉制綠豆粉、黑香米兩種稀面團(tuán)……忙活到下午兩點(diǎn)多推起三輪車出門，心中沒底的趙紅向父母半開玩笑半認(rèn)真地說：“爸，媽，你們今天晚上不用做飯，就等著我把賣不出去的煎餅?zāi)没貋懋?dāng)晚飯吃吧!”雙老也樂呵呵打趣道：“行呀，我們在家呆著呢，就等著品嘗閨女的‘煎餅宴’，省得弄晚飯嘍，哈哈……”

　　趙紅三點(diǎn)打開窗口準(zhǔn)備開張，百無聊賴地等了一兩個(gè)鐘頭以后，這才有稀稀拉拉的幾位顧客前來光顧。當(dāng)她笨手笨腳地在抹了一層薄油的平底鍋里攤上第一勺面泥時(shí)，很不好意思地對首位買主打招呼說：“對不起，我這個(gè)小門面剛剛開張，是頭一次試火做煎餅，您可能等待的時(shí)間會長一。點(diǎn)點(diǎn)……”好在那位震媽非常理解地回答：“姑娘，沒纂系，你慢慢試吧?！庇辛祟櫩偷墓聂?，趙紅緊張僵硬的面容稍稍松弛?下來。她強(qiáng)作鎮(zhèn)定地用鍋鏟翻過一面，再打上雞蛋繼續(xù)加熱、混合蔥花及辣椒醬……本該平均一分鐘做成的首份“處女作”，竟然小心翼翼哆哆嗦嗦地整整花費(fèi)了兩三分鐘!“大媽，總算煎好嘍。您老等久了，能不能當(dāng)場嘗一嘗?但愿它基本符合您的口味!”當(dāng)她用小塑料袋裝上稍顯過糊的煎餅，遞給第一個(gè)顧客，并拿回“沉甸甸”的兩元錢的時(shí)候，又懷著忐忑不安的心理提出了分外的要求?！昂冒桑荫R上嘗一嘗……”大媽接過煎餅，張嘴咬了一口，“嗯，還可以……口感不錯(cuò)……蠻香蠻香的……”趙紅直勾勾地眼瞅著大媽滿意而去，心中的一塊石頭這才落下了地。

　　???????????????????? 在逆境中奮起，她是事業(yè)的贏家

　　趙紅的第一份煎餅大功告成，她操作的動作慢慢自如和熟練起來。第二份、第三份……她機(jī)械地重復(fù)著一道道工序，收取到一張張花花綠綠的小額鈔票……然而，過了晚飯時(shí)段的高峰，顧客們又杳如黃鶴。一直望眼欲穿地堅(jiān)守到當(dāng)晚深夜，趙紅才拖著又累又乏的身子，把剩下來的一大半原料推回家中。早已等得心焦的父母關(guān)切詢問：“閨女，怎么樣，我們還老老實(shí)實(shí)在家等著吃你的‘煎餅宴’呢……”趙紅苦笑著搖了搖頭：“唉，出師不利，剩得太多，我可是氣都?xì)怙枃D……”兩個(gè)老人看見女兒情緒低落，趕快好言安慰說：“孩子，沒有關(guān)系，來日方長嘛……”

　　一整宿焦急無眠，趙紅沒有睡上踏實(shí)覺。第二天剛剛凌晨五點(diǎn)，性格堅(jiān)韌的她又翻身起床和面、熬甜醬、剝大蔥、洗香菜……六點(diǎn)多鐘，她又強(qiáng)打精神開門營業(yè)。第二天的情況有所好轉(zhuǎn)，她更加不怕疲勞地干到了深夜十一點(diǎn)。回家再熬夜清點(diǎn)營業(yè)額，還好，比較頭一天大有進(jìn)步，趙紅沉重的眉頭開始舒展開來。她暗暗想到，我不管怎樣，也得堅(jiān)持貨真價(jià)實(shí)的服務(wù)理念，不能氣餒，堅(jiān)持下去就是勝利!

　　小小的煎餅門面，經(jīng)過十來天的試營業(yè)，果然逐漸地有了人氣與名聲。沿著不寬的街面，從早到晚顧客都是長龍不斷。雖然效益比較可觀，顧客們看到趙紅一個(gè)人實(shí)在忙不過來，也會主動幫助她搬運(yùn)置換雞蛋筐、煤氣罐等等。然而，每天長達(dá)十七八個(gè)小時(shí)的工作量，難免讓身材單薄的她腰酸背疼，經(jīng)常得倚靠著墻壁休息打盹。招人，得趕緊招人!

　　可是，趙紅連續(xù)從鄰居家及社會上招來的打工仔、打工妹，往往干上兩三天，就哭喪著臉對她抱怨太苦太累，紛紛辭職不干了。面對著矛盾的形勢，頭腦靈活的趙紅除了盡量提高員工待遇以外，又把陸續(xù)招來的6名打工者分成三個(gè)班進(jìn)行連軸轉(zhuǎn)，這種機(jī)動靈活的經(jīng)營方式十分奏效，煎餅小店的營業(yè)額節(jié)節(jié)飆升。

　　當(dāng)年初夏的某一天，京城一家報(bào)刊記者無意中路過天元酒家，對小小煎餅鋪前竟然有著蜿蜒曲折的兩隊(duì)長龍?bào)@訝不已。一番對趙紅及顧客的采訪交談，? “爭購趙紅煎餅”的新聞消息很快見報(bào)。北京電視臺的記者又聞風(fēng)而至，她自然成為了首都電視熒屏不大不小的“熱點(diǎn)人物”，把“煎餅”的生意推向了新高峰。

　　“人怕出名豬怕壯”。趙紅煎餅的名氣一經(jīng)叫響之后，本地的工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、消防等等各個(gè)部門的檢查關(guān)心就接踵而來。當(dāng)時(shí)，趙紅曾經(jīng)誤認(rèn)為自己以前的營業(yè)執(zhí)照可以照搬過來，卻因?yàn)楦静环舷嚓P(guān)部門的規(guī)定被勒令馬上停止?fàn)I業(yè)!面對著威嚴(yán)執(zhí)法的人員，蓋著大紅印章的封條，她嚶嚶哭泣著說：“唉，我的事業(yè)剛剛有些起色，怎么就反復(fù)面臨挫折呢?”經(jīng)過不得已的關(guān)門停業(yè)，慢慢想通了的她又急急忙忙補(bǔ)齊手續(xù)，依靠政府相關(guān)部門的支持幫助重新合法經(jīng)營……趙紅在停業(yè)整整一個(gè)月的“風(fēng)暴”面前，經(jīng)過反復(fù)思考，最終完善了法制意識，增強(qiáng)了法制觀念，感到自己各方面都更加成熟起來。

　　一波未平一波又起。個(gè)別不法分子看見趙紅的煎餅生意非常不錯(cuò)，竟然一個(gè)電話打過去，以不陰不陽的語調(diào)威脅說：“喂，你們要識相一點(diǎn)，每個(gè)月乖乖地交納數(shù)千元‘保護(hù)費(fèi)’。否則的話；你們會不得安寧……”“我本來就是薄利多銷賺的辛苦錢，哪里有余錢去交什么‘保護(hù)費(fèi)’?再說了，堂堂的首都北京，我會充分相信政法部門的強(qiáng)大效能的!”趙紅在親友們的堅(jiān)定支持下，決定不予理睬，這個(gè)“插曲”才又不了了之。

　　???????????????? 志存高遠(yuǎn)，她的“什錦煎餅”美名遠(yuǎn)揚(yáng)

　　2004年盛夏東山再起之后，趙紅為了充分滿足南來北往老少顧客的多種需要，陸續(xù)別出心裁地經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，推出了大米、紫米、玉米、糯米、綠豆、糜子、雪花、苦蕎、香腸、豬肉、雞肉、牛肉松、泰國香米等十多種原材料做成的“什錦煎餅”，每份價(jià)格從2元到4元不等，使人們有了更多的選擇余地。更絕的是，她還同有關(guān)的豆制品公司聯(lián)系合作，同時(shí)銷售新鮮可口單獨(dú)配套的熱豆?jié){，深受新老顧客的交口稱譽(yù)。大家紛紛伸出大拇指說：“真是想不到，這一家的女老板重新出山之時(shí)，就把區(qū)區(qū)一兩個(gè)品種的天津風(fēng)味煎餅又玩出了這么多的花樣了!”

　　趙紅深深知道，樹立品牌很不容易，破壞形象卻是一夜之間。她在“什錦煎餅”小店發(fā)展壯大的同時(shí)，狠狠抓住把好原材料這一關(guān)鍵不放。其他一般煎餅店特別是街頭小販，大都以小個(gè)頭的雞蛋降低成本，而趙紅所采購的雞蛋卻在盡量新鮮的基礎(chǔ)上均勻適中。調(diào)和味道的甜醬，有人以低廉普通的醬油、白糖及辣椒等熬制充數(shù)，而趙紅始終以質(zhì)優(yōu)價(jià)貴的六必居名牌保持地道風(fēng)味，改善生豆粉及生米粉的不適口感；各種米粉、豆粉及面粉，他人往往去難以保證品質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場購買了事，趙紅卻堅(jiān)持在定點(diǎn)地方挑選貨真價(jià)實(shí)的大米、玉米及綠豆等到信得過的地方加工磨制。至于香腸、肉松、豆?jié){等其他配料食品，趙紅無不是去超市親手經(jīng)辦一絲不茍……不懈的努力，自然有了豐厚的回報(bào)，“趙紅煎餅”店蒸蒸曰上。

　　趙紅的老父親，早就想親口品嘗女兒名聲響亮的煎餅味道?？墒牵先思液脦状瘟镞_(dá)到店面門口，都發(fā)現(xiàn)生意紅火而不好意思近身招呼。按照趙紅的本意，她也總想在晚上收工時(shí)順便帶幾個(gè)煎餅回家，讓父母“嘗一嘗”，卻常常因?yàn)榧屣灥亩狗?、米粉銷售一空而總未如愿。整整三四個(gè)月過去了，老爺子忍不住說笑打趣道：“閨女，你早就答應(yīng)的‘煎餅宴’，我同你媽望眼欲穿這么久了，卻怎么像比登天還難呢?”趙紅不好意思地抿嘴笑答：“老爸，明天，明天，你同老媽一起來天元酒家，我保準(zhǔn)你們吃個(gè)夠，吃個(gè)飽!”“明天?明日復(fù)明日，明日何其多。我們會耐心等待的嘛……”老人嘻嘻哈哈。在一個(gè)顧客相對稀少的“明日”下午，二老終于在酒家門外吃到了“夢寐以求的免費(fèi)煎餅”?！班?，不錯(cuò)，味道果然不錯(cuò)，咱家的閨女真是有能耐……”聽到父母津津有昧的贊嘆聲，趙紅的臉上樂開了花。

　　2004年lO月25日，從區(qū)區(qū)兩平方米小店發(fā)跡的“煎餅大姐”趙紅財(cái)大氣粗之后，除了天元酒家的煎餅門面繼續(xù)經(jīng)營以外，雷厲風(fēng)行籌辦的趙紅風(fēng)味小吃店又在首都勁松龍光里萬和天興小吃城開張營業(yè)。頗具規(guī)模的店面裝點(diǎn)得五彩繽紛花團(tuán)錦簇，意氣風(fēng)發(fā)的女老板指揮著十多名訓(xùn)練有素的男女員工迎來送往，忙得不可開交。在那琳瑯滿目的近百種特色食譜中，已成名牌的“趙氏什錦煎餅”占據(jù)著非常顯著的地位。許多口味挑剔的食客，正是沖著“趙紅煎餅”的口碑跑來的。他們紛紛表示，既要親口品評特別煎餅的滋味，更想親眼領(lǐng)略“煎餅大姐”的風(fēng)采?！昂俸伲插\煎餅果然名不虛傳，而‘煎餅大姐’也果然精明強(qiáng)干?！睆V大顧客及新老朋友的贊美捧場，讓趙紅心里美滋滋的。

　　“煎餅大姐”名聲在外，許許多多的下崗女工及打工姑娘千方百計(jì)找著趙紅拜師取經(jīng)。她在熱誠接待的同時(shí)，一再誠懇指出，小小的大眾化煎餅并不神秘，關(guān)鍵是貨真價(jià)實(shí)薄利多銷極端認(rèn)真。

　　2006年春夏，頗有經(jīng)濟(jì)頭腦及獨(dú)到眼光的趙紅，一方面向食品專家虛心求教定量分析、市場預(yù)測等等問題，爭取讓什錦煎餅的花色品種更上一層樓；另一方面，她正緊鑼密鼓地向相關(guān)部門申請“趙紅煎餅”的專利商標(biāo)注冊。而于京城及神州各地提供技術(shù)，與人們合作開設(shè)“趙紅煎餅分店”的雄才大略也在成功運(yùn)作。

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