愛華網(wǎng)???? 傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時代的標(biāo)志性特征是，成立一系列的傳統(tǒng)食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工企業(yè)，這些企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)供應(yīng)給餐飲零售終端的標(biāo)準(zhǔn)化傳統(tǒng)食品，供餐飲消費者自由選擇，當(dāng)然，為了增加餐飲企業(yè)的吸引力，餐飲企業(yè)也可以為消費者提供營養(yǎng)科學(xué)配餐服務(wù)。當(dāng)然，這些傳統(tǒng)食品企業(yè)也可以向超市面向廣大家庭提供標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)食品。這樣，就基本上形成了中國傳統(tǒng)食品后工業(yè)化時代的廠商運營模式。 從中國傳統(tǒng)餐飲后工業(yè)化時代的運營階段來看，大體上可以劃分成三個重要階段，第一階段，是以食品原材料種植養(yǎng)殖加工這主的前端產(chǎn)業(yè)鏈運營；第二階段，是以傳統(tǒng)餐飲食品的市場營銷為主的OTO模式連鎖運營；第三階段，是以滿足消費需求和建立消費體驗為中心的增值服務(wù)式運營。 前端的產(chǎn)業(yè)鏈運營 隨著中國城鎮(zhèn)化進程的加速和中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式漸趨規(guī)?；?，中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)越來越適應(yīng)并匹配中國食品的工業(yè)化進程。做為中國餐飲后工業(yè)化時代的主要特征，未來的中國傳統(tǒng)餐飲食品企業(yè)將向前延伸涉足良種繁育、科學(xué)種植、倉儲物流等領(lǐng)域，從產(chǎn)業(yè)鏈的源頭來保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性。 這種產(chǎn)業(yè)鏈運營模式將為餐飲食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、加工與深加工、產(chǎn)品品牌化運營、市場營銷等提供了基礎(chǔ)性保障，當(dāng)然，也為餐飲食品品質(zhì)保證、食品安全、倉儲物流、企業(yè)管理、成本控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等提供了堅實的基礎(chǔ)。 目前，像中糧集團、益海嘉里以及地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)基本上都在向著產(chǎn)業(yè)鏈的運營模式發(fā)展，但絕大部分企業(yè)涉足的并非中國傳統(tǒng)餐飲食品領(lǐng)域，而是快消包裝食品領(lǐng)域。正因如此，我們才把中國餐飲食品的工業(yè)化發(fā)展稱為中國食品的后工業(yè)化時代。 通過這種產(chǎn)業(yè)鏈運營，中國傳統(tǒng)餐飲食品的生產(chǎn)加工將會上移至標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的工廠，改變餐飲終端既制作食品又銷售食品的狀態(tài)，餐飲終端將更多地承擔(dān)起銷售終端的職能。 中端的連鎖運營 餐飲終端的職能的改變，將極大地激發(fā)出餐飲終端的連鎖化運營，大量的餐飲終端將會為廣大消費者提供多種多樣的餐飲服務(wù)。鑒于，互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與結(jié)合，餐飲終端的連鎖運營模式將更多地采用OTO的運營模式，線下的餐飲連鎖機構(gòu)將會給廣大消費者提供充足而豐富的面對面的服務(wù)和消費體驗，線上的餐飲機構(gòu)將是面對家庭消費者進行銷售的主渠道，同時，線下也將承擔(dān)起與消費者之間廣泛互動的責(zé)任。 顯然，對于這種涉及國計民生的傳統(tǒng)餐飲消費市場，對于這種企業(yè)的進入機制和條件要求非?？量蹋M入門檻將會非常高?，F(xiàn)在的這種餐飲終端分散化運營已不再可能，由少數(shù)企業(yè)建立起來的連鎖運營模式成為大勢所趨。 后端的服務(wù)式運營
中國餐飲的后工業(yè)化時代，顯然，很多潛在消費需求被極大地調(diào)動出來。在基本解決了食品品質(zhì)和食品安全問題之后，人們的關(guān)注重心開始轉(zhuǎn)移，營養(yǎng)健康逐漸成為人們關(guān)注的核心問題。營養(yǎng)配餐、健康調(diào)理等普通消費者很難享受的服務(wù)將成為后工業(yè)化時代消費端運營的最重要職能，這兩項職能不但改善了人們的餐飲消費結(jié)構(gòu)和消費理念，同時，也將對整個中國國民身體素質(zhì)的提高起到至關(guān)重要的作用。 餐飲服務(wù)場所除了提供聚眾餐飲消費的場所之外，營養(yǎng)師給消費者帶來的就餐指導(dǎo)和配餐服務(wù)，將成為餐飲終端企業(yè)的核心競爭力。 結(jié)束語 顯然，這種三階段運營模式是建立在中國傳統(tǒng)餐飲食品后工業(yè)化時代的基礎(chǔ)之上。目前，一些頗具戰(zhàn)略眼光的企業(yè)正在中國餐飲后工業(yè)化的道路上進行有益的探索，河北紐康恩食品有限公司就是這一運營模式上前端比較重要的企業(yè)，為餐飲終端提供中國傳統(tǒng)主食包子，從小麥、蔬菜的種植和肉制品的畜禽的養(yǎng)殖開始，進行產(chǎn)業(yè)鏈的打造和開發(fā)，建立起食品品質(zhì)穩(wěn)定和食品安全的機制，確保為餐飲終端提供美味可口的安全包子產(chǎn)品。相信，隨著中國傳統(tǒng)餐飲食品的后工業(yè)化進程的加速，將會有越來越多的企業(yè)加入進來。
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